㈠ 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
用料：牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、山奈1g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺。
步驟：
1、牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。
㈡ 牛腱子怎麼燉好吃又爛
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。）
5、向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。
㈢ 牛肉腱子肉怎樣煮好吃
【土豆燒牛肉】
材料：牛腱子肉1000克、土豆3個、洋蔥1/2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、干辣椒2個、
做法：
1.將牛腱子肉切成塊，不要切得太小，牛肉燒制時會縮水
2.土豆切成滾刀塊，洋蔥切成條
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，將鍋內水燒開，煮3-4分鍾，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱下入蔥段、薑片、花椒、干辣椒爆香
5.下入牛肉，加入熱水，要沒過牛肉，再加入料酒，生抽
6.將肉和湯倒入高壓鍋內，燒開，上汽壓10分鍾，用高壓鍋可以縮短煮制時間，如果沒有壓力鍋，用電飯鍋煮制也可以，也可以省時間又簡單方便，也容易將牛肉煮熟爛，用普通鍋或者砂鍋也可以，煮制時間要長，用文火煮，得一個多小時煮好
7.到時間後，將牛肉和湯倒在炒鍋內，下入土豆和洋蔥，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色，大火燒開，轉中小火燒制
8.待燒制土豆軟糯，關火，盛出，撒上蔥花即可
㈣ 牛腱子肉的做法 牛腱子肉怎麼做好吃
1、先來個青辣椒炒牛腱子肉吧。這個也最簡單。首先蔥姜蒜切碎備用，然後把牛腱子肉洗干凈，切片。再用點料酒，鹽，味極鮮醬油，姜蒜碎一起腌制10分鍾。
2、把辣椒切小段，過一遍熱水後備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然後鍋熱後放油，把蒜頭，辣椒也放點進去炒香後把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下，變色後，倒點熱水，滾開後小火燜到差不多沒水為好。
3、把上面燜好的牛腱子肉盛起來，鍋洗干凈後再放油，蒜姜蔥辣椒炒香後放入過熱水後的青辣椒，炒至7、8分熟後把上面燜好的牛腱子肉放進去一起翻炒，混合香味後盛起，撒點蔥花。可以開吃了，非常美味。
4、再來一個也比較省事簡單的做法醬牛腱子肉，肉先不用切，留大塊的，過一下開水，去泡沫。撈起來後用涼水洗一下。再放涼水，把過熱水後的牛腱子肉放進去，八角花椒香葉孜然紅辣椒，老抽、味極鮮醬油，鹽，姜蒜，一起放鍋里，記得，水要末過牛腱子肉，喜歡的話還可以把雞蛋也放進去一起，大火燒開後，小火燉一個半小時。撈起來放涼。
5、放涼後的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以涼拌，只要放點調料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃，一菜多用哦。
㈤ 腱子肉怎麼做好吃
腱子肉燉著吃好吃，具體做法如下：
用料：牛腱子肉500g、白蘿卜1個、蔥姜蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、八角個、桂皮塊、香葉片、白砂糖1小勺、雞粉少許、熟白芝麻少許。
步驟：
1、牛腱子切小塊後，用冷水浸泡，將血水跑出，反復換幾次清水，直到水清澈為止。
㈥ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：
一、鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入准備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入准備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把准備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先准備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鍾，鹵牛腱子就做好了。
（以上是個人的製作方法，如有不詳之處望補充說明）
㈦ 熟牛腱子肉的做法
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,適於燉、燜、醬、鹵等。以下是熟牛腱子肉的做法，歡迎閱讀。
一、牛腱子肉的做法：醬牛腱子肉
食材准備
牛腱子肉1000克，蔥姜蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，鹵肉包適量，水少許。
方法步驟
1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水;
2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥姜蒜，放入鹵料包;
3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉;
4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕松插透，然後浸泡幾小時即可。
二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲
食材准備
牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生薑，澱粉適量，生抽，雞精少許。
方法步驟
1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲;
2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲;
3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和姜絲，炒至斷生;
4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。
三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉
食材准備
牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，澱粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個，香菜適量。
方法步驟
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻腌20分鍾;
2、然後加入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱;
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然後倒入，鍋中餘一勺油;
4、放入青蒜，薑片，炒香，然後倒入豆芽和白菜葉翻炒;
5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮好之後盛入大碗底部;
6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將腌好的牛肉片燙熟，然後放入碗中;
7、將前面的花椒油燒熱，放入干辣椒炸香，然後倒入骨頭湯，煮沸後倒入碗中撒入香菜即可。
四、牛腱子肉的做法：蘿卜牛肉煲
食材准備
牛腱500克，蘿卜1個，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蚝油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊。
方法步驟
1、牛尖洗凈切塊，蘿卜切成大塊，姜切片，蒜拍碎待用;
2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香;
3、腐乳壓成醬，加入醬油，蚝油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻;
4、然後加入一碗開水，放入料酒煮開，轉入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣;
5、壓制15分鍾後加入蘿卜，小火煮10分鍾後轉入湯煲中，小火煮10分鍾即可。
㈧ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
在烹飪牛腱肉的時候是有不少技巧的，能夠讓牛腱肉的味道更嫩，首先應該使用熱水，因為熱水才可以讓牛腱肉表面的蛋白質迅速凝固，還可以有效的防止肉中氨基酸的流失情況，從而保持肉味鮮美。同時旺火燒開之後，需要我們揭開蓋子，燉20分鍾之後就可以去除其中的異味，然後加蓋，改成小火，讓湯面上的浮油能夠保持一定溫度，可以起到燜的作用。之後在燒煮的過程中，鹽一定要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，這時候就應該加開水。燉牛腱肉的前一天，可以用芥末在牛腱肉上抹一下，在燉之前用冷水洗掉，可以讓牛腱肉的肉質更鮮嫩。
我們把少量的茶葉用紗布全部包好，之後放入爐中。和牛腱肉一起燉煮，牛腱肉不僅可以熟得快，而且吃起來的味道也會更清香。燉牛腱肉的時候加些酒或者是醋，可以讓牛腱肉吃起來更軟嫩。而且在牛腱肉中是可以放幾個山楂或幾片蘿卜，可以讓牛腱肉更嫩的同時，可以去掉其中的異味。
㈨ 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
牛腱子肉可以鹵著吃，又香又爛。
秘制鹵牛腱子肉的做法：
主料：牛腱子1000克，沙姜3片，干辣椒10個，生薑4片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1小片，草果2個，香葉3片。
輔料：鹽適量，生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒4茶勺，冰糖1小塊。
1、烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。