材料
裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
『貳』 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
『叄』 怎樣炒豬肉和牛肉又嫩又好吃
炒牛肉最好選裡脊部位，肉質嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。牛裡脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裡脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛裡脊依次切成大厚片待用
『肆』 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鮮牛肉切成片，加入料酒、五香粉、鹽以及孜然粉腌制十分鍾左右，十分鍾後加入澱粉、雞蛋清與芝麻油攪拌勻均。二荊條切斜刀，不放油直接放進鍋內炒至虎皮狀撈出。油溫五成熱後放入牛肉，稍微炒一會兒起鍋。倒入蔥絲大大蒜煸炒，放適量郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入牛肉和二荊條，再放適量生抽、老抽翻炒均勻即可。
1、原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、芝麻油、料酒。
2、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和鹽腌十分鍾。
3、十分鍾以後加入澱粉、蛋清和少許芝麻油用手抓均勻。
4、二荊條切斜刀，大蔥切細絲大蒜切塊。鍋里不放油把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
5、鍋里五成油溫時，倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
6、再放一點油，倒入蔥絲和大蒜翻煸。倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。
7、放入肉片和二荊條，沿著鍋邊倒一點生抽。炒一分鍾以後關火，放點老抽上色，淋上一點芝麻油即可。
『伍』 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
加入生粉腌制的牛肉用砂鍋炒好吃又嫩。
主料：牛肉300克、芹菜300克
輔料：油適量、鹽適量、朝天椒60克、大蒜4瓣、料酒適量、玉米澱粉適量、生抽適量、蚝油適量、老抽適量。
砂鍋炒芹菜牛肉的做法
1、牛肉洗凈，因為牛肉的纖維組織粗，一定要逆著紋路橫切片，將牛肉的纖維切斷，肉才能炒起來嫩嫩的。
『陸』 怎樣炒牛肉嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
『柒』 怎麼炒肉炒出來又嫩又好吃
家庭烹制的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？
經驗人士介紹了這么幾種比較簡單易行的方法:
澱粉法:肉片肉絲切好後，加入適量干澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法:肉片（丁）中，加適量干澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法:肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法:炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法:煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法:燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法:爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鍾，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
『捌』 瘦肉片、牛肉片怎樣炒才嫩口、放什麼配料
用材：牛羊肉 200g，小辣椒 1個，青椒 0.5個，蒜頭 3瓣，姜 少量，鹽 1-2克，白砂糖 1克，植物油 1勺，黑胡椒粉 1克，太太樂鮮辣鮮露 3克，太太樂鮑魚汁耗油 5克，水澱粉 1勺，太太樂原汁原味鮮 5mL
作法流程：提前准備牛豬瘦肉200克，青小辣椒，蔥姜適當，牛羊肉切條，用冷水泡浸30min，泡流血水除腥，期內魚缸換水2次，把清理整潔，稍擠水分。，加太太樂原汁原味鮮5mL，太太樂鮑魚汁耗油一勺，鹽，糖，黑胡椒粉，水澱粉混和勻稱，最終添加薑片和適當的植物油拌和腌漬15min，把姜，蒜切成片，青椒，小辣椒，去籽切條形。
雙椒炒牛肉隸屬一款特色美食之一，關鍵原材料有牛羊肉、尖椒、甜椒等，這個菜十分美味可口，頗具營養成分。牛羊肉帶有充足的蛋白，碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體必須，能增強人體抵抗工作能力，對成長發育及術後、病後調理的人們在填補失血過多、修補機構等層面物別適合。
『玖』 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉時，最忌直接下鍋炒！少了這1步，肉既不香又粘鍋，腥味還重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。現在的一日三餐都離不開吃肉，就算每天不吃大魚大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉來提香，但如果肉炒的發老發柴會直接影響整盤菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那麼如何才能讓肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起來看看具體怎麼做的吧。
第3點：腌制大約10分鍾左右就可以下鍋烹飪了，炒之前一定要先用油焯一下然後再炒，這就是今天要講的重點，不要直接下鍋炒，多加一步，就是焯油這一步，這也是滑嫩的關鍵，用油焯過的肉片絕對不會再出現粘鍋現象了，記住這簡單的三點，保證炒肉滑嫩好吃不粘鍋。
『拾』 如何炒牛肉片嫩又好吃
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、蔥、姜、蒜 適量、鹽 1克、生抽 3毫升、澱粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉醬 5克
做法如下：
1、准備好食材：牛肉和辣椒。
2、把牛肉切成條，辣椒去蒂去籽洗凈也切成條，蔥、姜、蒜切成末。
3、把切好的牛肉放碗里，加入白糖，澱粉，生抽，料酒拌勻，腌制10分鍾。
4、牛肉腌好後再倒入一勺花生油攪勻。
5、把部分蔥姜蒜末放碗里，加入豆豉醬，鹽，澱粉，生抽，料酒攪勻，製成調味汁。
6、炒鍋里放油，油五成熟時，放入剩餘蔥姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至發軟鏟出。
7、炒鍋里留余油，倒入做好的調味汁，大火燒開後，下入牛肉條，翻炒至變色。
8、再放入辣椒繼續翻炒均勻即可。
9、然後出鍋裝盤，這樣嫩滑好吃的牛肉炒辣椒就做好了。