① 好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌
說道牛肉麵，滿腦子里想起的是，那些紅紅的辣子油，已經飄滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然味道。那麼，好吃的素食牛肉麵，都有哪些品牌？
7.蘇式牛肉麵
蘇式牛肉麵是新疆蘇式企業發展有限公司於1993年創立的一個餐飲品牌，這許多年來逐步發展完善，現已經在全國有分公司17家，連鎖直營網點百餘家，實力不可小覷。
8.康師傅私房牛肉麵
康師傅牛肉麵不僅是方便麵的招聘，也是私房牛肉麵的招牌，我國麵食行業極其有知名度的品牌，康師傅私房牛肉麵的名聲和地位無疑更加不可撼動。
② 沙縣牛腩面重量
500克 。沙縣牛腩面是沙縣小吃的特色，就是物美價廉還好吃。根據市場調查發現，重量為500克。牛腩面中的牛腩燉的爛爛的，牛肉味很足，面條泡著濃濃的牛肉湯，非常好吃。
③ 沙縣小吃所有的品種有什麼有木有大神能列出來啊！
香拌面3.00元一品蒸餃3.50元爽口雲吞 小份3.00元
爽口雲吞 大份5.00元美味水餃5.00元榨菜肉絲面 小份3.00元
榨菜肉絲面 大份5.00元榨菜肉絲粉 小份3.00元榨菜肉絲粉 大份5.00元
紅燒牛肉麵5.00元紅燒牛肉粉5.00元雲吞面 小份3.00元
雲吞面 大份5.00元雲吞粉 小份3.00元雲吞粉 大份5.00元
香拌水餃 5.00元香拌雲吞 小份3.00元香拌雲吞 大份5.00元
香炸水餃5.00元香炸雲吞5.00元
茶樹菇排骨粉6.00元天麻豬肚粉6.00元蓮子豬肚粉6.00元
淮山水鴨粉6.00元當歸豬心粉6.00元百合鵪鶉粉6.00元
花旗參烏雞粉6.00元回味牛肉粉6.00元腰尾補腎粉6.00元
花旗參乳鴿粉7.00元
茶樹菇排骨湯(清涼去火)5.00元天麻豬腦湯 (安神補腦)5.00元蓮子豬肚湯 (開脾健胃)5.00元
淮山水鴨湯 (清涼補腎)5.00元當歸豬心湯 (補氣益血)5.00元百合鵪鶉湯 (清涼補血)5.00元
花旗參烏雞湯(滋補養顏)5.00元回味牛肉湯 (健體補血)5.00元腰尾補腎湯 (壯陽補腎)5.00元
花旗參乳鴿湯(十全大補)6.00元
三絲炒米粉6.00元青椒肉絲炒飯6.00元揚州炒飯5.00元
④ 福建沙縣小吃所有的菜名
夏 茂 芋 餃:夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。
芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱「芋蛋」）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍干、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍干、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
米凍和米凍糕:米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為「寫」米凍。「寫」在沙縣方言中有繞圈子的意思。「寫」米凍前，必須先准備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--「寫」米凍。米漿「寫」均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
「寫」米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出「寫」這個動作。在「寫」的時候，加入鹼水後，再加入適量白砂糖和紅塘，「寫」至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊即可裝盤。
米凍糕爽口潤喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。
真心豆腐丸:關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
豆腐丸製作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
魚 丸:魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
沙縣魚丸雖然名不見經傳，但品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。一是沙縣魚丸用草魚做原料，來源較廣，草魚出肉率較高，可降低成本；二是魚茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清、澱粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。廚師們還將做魚丸剩下來的魚皮包上肉餡蒸熟，做成酥炸魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷冷盤等佳餚，很受食客歡迎
餛 飩:餛飩的製法大致是：水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會切斷豬肉細胞，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
燒 麥:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤
米粉系列:沙縣是產糧區，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類：一類是先將大木煮成飯，再製成品的為糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們產生了一系列的風俗習慣，如立冬家家春糍，新房搬遷請酒，開席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供；第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見之食慾大開。
牛雜系列:"牛系列"是沙縣夏茂鎮的傳統菜餚和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉乾，以及牛頭碎肉、熟內臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。同時，夏茂還有別有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓燈開道，一男一女風在春牛後，殿後的的是一對長方形的燈箱。
芋頭系列:芋，浙江、上海一帶稱"芋奶"，做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可咸可甜，入口潤滑並有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。沙縣芋餃外形比較獨特，呈三角形，據說可以增加受熱面積，使之成熟快而均勻。在2000年9月5日, 由中國烹飪協會在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認定會"上，由沙縣小吃業發展服務中心製作的"沙縣芋包"被認定為"中華名小吃"。
豆腐系列:到過沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來沙縣賓館學習豆腐菜的製作。沙縣豆腐可以做成經濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚匯萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，充分體現了中烹飪技術的審美情趣，使人在享用美食的同時，得到藝術的感受。在1993年"全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區比賽"中，沙縣賓館林霞製作的包心豆腐丸獲銀牌獎。
餛飩系列:餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。1997年中國烹飪協會在杭州"全國中華名小吃認定會"上，沙縣廟門扁肉店製作的餛飩被認定為"中華名小吃"。
沙縣小吃－－扁 肉:扁肉的老祖宗就是大家熟悉的「餛飩」。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如說，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」……南北派的餛飩我吃過不少，不知是因為「誰不說俺家鄉好」之故，還是別的原因，我總覺得福建沙縣的扁肉最好吃。事實也是如此，大多數食客都說沙縣的小吃很有名，然而你可知道，沙縣琳琅滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說0.5公斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，你想，這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
豆腐丸:關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
豆腐丸製作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
夏茂芋包:夏茂芋包 作者：沙縣資訊… 文章來源：沙縣資訊網 點擊數： 更新時間：2006-6-21 0:09:10
夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。
芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱「芋蛋」）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發好的筍干、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍干、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
米凍和米凍糕:米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為「寫」米凍。「寫」在沙縣方言中有繞圈子的意思。「寫」米凍前，必須先准備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--「寫」米凍。米漿「寫」均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
「寫」米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出「寫」這個動作。但在「寫」的時候，加入的不是鹼水，而是溶有少量硼砂的開水，再加入適量白砂糖和紅塘，「寫」至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊即可裝盤。
泥鰍粉干:泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。
首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、腌菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。
泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。
燒賣:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤
沙縣餛飩:沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤麵粉一般可以加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。三明餡肉系用新鮮豬後腳純精瘦肉，用水槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成，與北方餛飩用素餡或用豬肉剁爛拌餡不同。因瘦肉如用刀剁，就會破壞豬肉細胞壁，而擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口，而廣州雲吞，還有加紫菜、蝦仁、豆芽等佐料，又是另一種風格。五是包法不同。沙縣餛飩餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。而外地餛飩因皮坯較厚，餡與餃子餡相似，一般包成元寶形，稱為「大餛飩」，加工包制效經較低。
沙縣餛飩擔遍布城鄉，還兼賣面條、水餃、芋包等。一副餛飩擔，其實就是一個小作坊：一頭爐火、雙隔鍋、佐料，一頭碗筷、皮餡，隨要隨包隨煮，只消一、二份鍾表，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的餛飩就端在你面前，一快朵頤，真是方便極了。
沙縣板鴨:板鴨也稱「臘鴨」、「統鴨」。是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序製成的咸鴨，可供久貯、遠運。肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸煮後供食，也可用作菜餚原料。名產很多，風味各異，如南京板鴨、福建建甌板鴨、四川梓州、白布驛板鴨、湖南乾州板鴨、江西南安板鴨等。南京還有一種板鴨壓製成琵琶形，又稱「琵琶鴨」。
沙縣板鴨，又稱「臘鴨」、「鴨巴」。每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質結實，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風干，再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨最為著名。其特點一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子製作；二是風干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三明烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。九十年代初，沙縣縣委、縣政府領導組建沙陽鴨業總公司，實施板鴨工程，改傳統手工生產為工業化生產，使沙縣的板鴨生產迅速登上新台階，並推動養殖業，飼料加工業的發展。
沙縣板鴨肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產品銷售省內外各地，每到節假日，各地慕名前來購買的絡繹不絕。沙縣工業生產的板鴨有沙陽、金沙、民壽、世和等品牌。用傳統方法加工的板鴨在市場上仍深受歡迎。
特別是人多地少的夏茂鎮，許多勞力外出打工，除開沙縣小吃店外，生產銷售板鴨是主要項目。夏茂人製作板鴨的方法很簡單，價格適宜，銷量很大。其方法是將宰殺好的鴨子抹上食鹽等佐料後用竹簽撐開，即放鍋中用米糠熏成金黃色，塗上芝麻油即可。
芙蓉鱔魚絲:[主料]
鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生薑5克、熟火腿10克。
[調料]
鹽5克、味精1克、濕澱粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。
[製法]
1.鱔魚洗凈切絲、雞蛋去黃留白打散、生薑去皮切絲，熟火腿切絲。
2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味精、胡椒粉、濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫90度時，投入腌好的鱔魚絲，泡至滑嫩倒出待用。
3.另燒鍋下油，雞蛋清加入剩下的鹽、味精、濕生粉打勻，輕輕倒入鍋內，用小火炒，待蛋清稍成塊狀時，合入鱔魚絲、火腿絲、炒至滑嫩色白即可。
提示]
此菜炒得不能過老，否則口感不滑，確保菜色鮮白。
[功效]
鱔魚每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪僅0.9克，是一種高蛋白質、低脂肪的減肥食品。常食此菜可促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，從而達到減肥的目的。
草莓雪糕:材料:（4人量）
雞蛋:1個 白砂糖:80克 玉米粉:1湯匙
鮮奶油:3/4杯 雲呢拿香油:少許 草莓:150克
牛奶:1杯 裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓
製作方法：
製作雪糕底料
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其餘的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；
冷卻後放入草莓
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。
餛飩:餛飩的製法大致是：水和面（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮
燒賣:燒賣的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣的味美，還得益於豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。俗話說：「眾口難調。」鹹淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。鹹淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂「眾口難調自己調」，不失為取巧的好辦法。
燒賣一般是鹹的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不復雜：將夏茂地產的「三元餅」切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精麵粉擀成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟後稍涼即可裝盤。
⑤ 蘭州牛肉麵哪家好吃 你吃過嗎
蘭州牛肉麵可謂是像沙縣小吃一樣紅遍了大江南北，但是對於蘭州牛肉麵來說，還是要在蘭州吃才算是最為地道的，可是蘭州牛肉麵館實在太多，到底哪一家才是最好吃的呢？本期的 飲食文化 就跟著小編來了解下吧。
磨溝沿老字型大小牛肉麵
老字型大小牛肉麵裡面最出名最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌，一碗面代表了蘭州人對牛肉麵的感情。位於蘭州黃河啤酒廠門口「磨溝沿牛肉麵」旗艦店，每天更是有三千多人在此用餐，曾有一天出面30多袋麵粉的記錄，火爆程度可想而知。
金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表、在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店在最火爆的時候，更曾一天銷售6000碗左右，打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話，金強的牛肉麵回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是他家的一大亮點，有口皆碑，眾多顧客甚至是奔著泡菜而去吃這家店的牛肉麵的。
馬安軍辣子牛肉麵
這家老店1962年起源於七里河鄭家莊，最初並不是叫辣子牛肉麵，後來是因為店家秘制的辣子讓很多人記住了他們，因此這家店才改名，稱「辣子牛肉麵」。這家老店創立至今，生意依然特別火爆，食客眾多，不少人白天去都排不上隊。他家的牛肉是鎮店一大特色，很多人去他家用餐，一沖他家的辣子，二就是沖他家的牛肉去的。
吾穆勒蓬灰牛肉麵
吾穆勒在蘭州人心目中的地位，大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉入口即化，瘦肉不柴，軟爛好吃，使得一碗牛肉麵更添風味。
⑥ 沙縣小吃有什麼好吃的
1、沙縣拌面
拌面是沙縣小吃的經典。到了沙縣沒吃拌面你等於沒吃到真正的沙縣小吃。外地沙縣小吃店裡的拌面其實與當地的是有差別，最主要的原因是作為拌面靈魂一一花生醬的不同。
⑦ 蘭州最好吃的牛肉麵在哪裡
在中國有三樣吃的哪都有，蘭州拉麵，黃燜雞米飯，沙縣。
想吃一次正宗好吃的蘭州拉麵（在蘭州好像是稱牛肉麵），所以決定過段時間去一次蘭州
先整理一下網上的，給自己參考一下，也給即將要去的小夥伴做參考。
國保牛肉麵（連鎖）
說是連鎖中最好的
白建強牛肉麵（雁灘路3266號(近金雁花園)）
面條柔滑筋斗，口感好，湯也香，店門小，擠
這么多的店，到底哪家好吃呢，有在蘭州，去過蘭州的小夥伴的嗎
（全部都是網上找的，如有不對，請諒解）
然後下面是我收集各位蘭州老哥評論的蘭州牛肉麵店
現在的蘭州牛肉麵分新派和老派了，新派湯淡適合外地人，好吃的有阿西亞，雲峰，1915，塔山半坡，阿拉蘭，安博爾等老派湯濃適合本地人，代表蒼鷹，半坡謝爺，薩達姆，白老七，白建強，有德，國保，老地方，金福，金強，吾穆勒等，特別值得一提的是吾穆勒的肉，那肉是三層皮蘭州獨一份，還有沙家牛肉麵里的鹵面，白記的兩伙，馬爺的炒麵片，大鬍子的燴面
陳記牛肉麵
金昌南路的思泊湖牛肉麵和金強牛肉麵
陳香記牛肉麵、國孝牛肉麵，伊平格牛肉麵、阿里牛肉麵、晨光優質牛肉麵
安寧的香園牛肉麵
馬安軍辣子牛肉麵
隴峰千碗面
大沙坪的阿西婭，西固五味一品
馬保子牛肉麵
⑧ 風靡一時的沙縣小吃，現在怎麼都不見了呢反而到處都是蘭州拉麵
你好，我認識優勝劣汰和口味消費有很大關系，以下是我的真實觀點
個人覺得從兩個方面考慮，一個是地域，一個是口味，產品的受眾面。
首先地域方面沙縣小吃和蘭州拉麵都屬於地方特色，而為什麼曾經火爆一時，現如今卻消失了。其根本原因就地域影響著其發展
沙縣小吃更偏向於南方人的口味，大家都知道南北方在飲食方面的差異很大，當一新鮮事物迅猛發展的背後必定就是啷個結果，一個就是經得住市場的考驗一個就是，經不住市場的考驗。而對於餐飲行業而言沙縣小吃的定位屬實尷尬，菜品繁多，口味偏南方口味，定價相對於工薪階層來說性價比不高，要知道快餐行業講究的是薄利多銷，並且還要給人一種吃飽吃好的的感覺，顯然這兩點，沙縣小吃都沒做到，這種情況到了北方市場必然會被排斥，可能在短期內憑借著自己的品牌的影響力吸引一大批食客去品嘗，但是品嘗過後 ，大家並沒有抓到沙縣小吃的記憶點，記住吃快餐的人，要麼讓他吃飽，要麼讓他吃好【吃好就是味道能吸引著他】，而這兩點沙縣小吃並沒有做到，包括沙縣小吃豐富的菜品，是一把雙刃劍，對於顧客來說，菜品的豐富，讓人抓不到記憶點，所以人們議題大沙縣小吃，也就只知道有這么個名字。對於經營者而言，菜品的豐富，無疑增加了經營成本，從人工成本增加，食材損耗過大，都給經營者造成了負擔。
蘭州拉麵源自於蘭州牛肉麵，由青海和寧夏的回族朋友改革創新從而發展到了今天的知名度，以及品牌的影響力，蘭州拉麵屬於西北特色，從味道上來說，蘭州拉麵在北方有著天然的優勢，符合北方人的口味，按道理來說蘭州拉麵到了南方必定會受到當地飲食文化的沖擊，而事實也是這樣，但是善於改革創新的回族朋友，他們會根據當地人的口味進行改良，據我所知，南方的拉麵，都有經過改良，傳統的蘭州拉麵湯中都有化油和骨髓油，這樣加上湯里的香辛料的組合，混合出的味道很吸引人，而在南方，很多拉麵館的化油和骨髓油都換成的色拉油，用色拉油加鮮姜大蒜米，熗鍋，適量添加些香油替代化油加牛油的組合，這樣的創新更適合於南方人的口味，而且蘭州拉麵的定位很精準，價格便宜，味道獨特，而且產品是在蘭州拉麵的基礎上附帶著配套一些蓋澆飯，蓋澆面，對於快餐行業定位十分精準，沒有對比就沒有傷害，同樣兩個都有很大知名度的餐飲品牌，你說沙縣小吃，大家腦海里是空白的，你說蘭州拉麵，大家都會想到一碗拉麵，而蘭州拉麵還有一個不可替代的因素，就是其湯料的味道，湯料由20多種香辛料按適當比例組合而成，其中很多香辛料都有開胃消食的功能，比如湯料里含有大量的花椒，胡椒，草果，姜皮等，香味獨特，健胃消食，而對於經營者來說，蘭州拉麵的經營模式也是十分的簡單，所有菜品的配菜都是些耐損耗的，經常去吃拉麵的朋友，不知道你們注意到沒有，無論是蓋澆面，拌面，蓋澆面拌面的配菜基本相同，都是蒜苔。青椒，圓白菜，胡蘿卜，洋蔥，木耳，西紅柿，這些配菜不僅成本低而且容易存放，也就是說損耗降低了，蘭州拉麵館，小店三個人基本就夠用，拉麵師傅一個，炒菜的一個，大堂一個，就這樣的配置足以經營。通過上訴兩方面對比，不難看出沙縣小吃的沒落是市場優勝劣汰機制的結果，而蘭州拉麵的持續輸出，則是迎合了市場的需求。以上純屬個人見解
沙縣小吃品類強大，品牌弱小。地域公共資源要想做強就得靠品牌化，占據心智資源。蘭州牛肉拉麵也是經過一段時間的洗禮後逐步實現了品牌化。比如新疆蘇氏牛肉麵、蘭州唏嘛香牛肉麵、金大碗牛肉麵等，順利在全國有幾百家連鎖店，但是諸侯模式會對品牌不利，要想實現長期主義，必須通過中央集權的模式，復制人才，向全國打進攻戰。
量少，不好吃
看起來不錯，感覺價格也不是很貴，可是吃起來你就知道了，沙縣小吃真心貴，因為吃不飽……等你吃飽的時候，才發現……真貴！
我們現在的生活條件好了之後，大家在平時都會忙於工作，而沒有時間回家做飯，所以說大家在平時吃飯的時候都喜歡去外面吃上一些食物，大家在以前出去吃飯的時候，我覺得大家應該在街上隨處可以看得到沙縣小吃的店鋪吧，所以說很多人在為了解決午飯的時候都會去沙縣小吃裡面吃，沙縣小吃在我們身邊其實也是非常常見的，而且裡面的蔬菜種類很多，大家喜歡吃什麼都可以點上一些來吃，但是現在大家可能也發現了，這種沙縣小吃的店鋪已經是越來越少了，這是怎麼回事呢？那麼今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下曾經風靡中國的沙縣小吃，為啥現在都默默消失了呢？很多網友都說說多了都是淚呀，我們一起來看一下吧。
其實沙縣小吃也是代表著中國源遠流長的飲食文化，被譽為我們中國餐飲界的一個奇葩，如果不是三餐小吃的話，又有幾個人知道福建的沙縣呢，那個時候的時候沙縣小吃也是讓很多人都非常喜歡的，但是現在有很多的商店小吃店都已經經營不善而紛紛倒閉，明明在以前的時候是火遍中國的餐飲界大哥為什麼會這樣就走向末路了呢？
就是沙縣小吃現在默默消失也是有原因的，首先現在 美食 種類實在是太多太豐富了，現在小吃已經有很長時間，但是裡面的菜品卻一直沒怎麼更新，在家吃多了之後肯定會覺得非常的膩，所以說很多人在這個時候都會喜歡在外面吃一些新鮮的食物，其次就是沙縣小吃全部都是個人經營，沒有什麼正規的管理，所以說很多店鋪看起來都不太干凈，現在人們在吃東西的時候對於環境的要求也是非常高的，看到這些不太干凈的地方肯定是不會去的，這也是為什麼沙縣小吃的店鋪越來越少的原因了。
沙縣小吃這么多年並沒有做出什麼改變，而且不只是說它裡面的食物沒有更新變化，連他們的店面環境都是一成不變的，所以說現在越來越多的人都不喜歡去沙縣小吃裡面吃東西了。
中國豐富的飲食文化，誕生出了很多著名的小吃。但是卻沒有一個小吃可以像蘭州拉麵一樣。承載起一個城市的所有，甚至超過了城市本身。北京有炸醬面，有烤鴨，但是蘭州只有拉麵。西安肉夾饃，有餃子宴，褲帶面，但是蘭州只有拉麵。四川有擔擔面，有抄手，也有火鍋，但是蘭州還是只有拉麵。 對於很多從來沒有造訪過蘭州的外地人來說，蘭州除了拉麵一無所有。但同樣對於無數人造訪過蘭州的人來說，蘭州同樣是只有一碗面。人們記住北京，因為它是政治古都；人們記住上海，因為他是金融重地；人們記住深圳；因為那裡是 科技 新城。比起這些號稱永遠不相信眼淚的城市來說，蘭州只是一座小城，一個坐落在祖國西北角的小城。前不久，才剛剛成為二線城市，而人們記住蘭州只因為蘭州的一碗面。
其實如果咬文嚼字的話，在蘭州根本沒有所謂的蘭州拉麵，蘭州人從來都只稱它為牛肉麵，再親切一點直接稱之為「牛大」至於火遍全國的所謂蘭州拉麵，實質上是大抵都是一些青海人在運營，真正意義上的蘭州拉麵，也才是這幾年走向全國。在此之前蘭州牛肉麵從來沒有走出過蘭州，這也就是很多人覺得出了蘭州的「牛大」就變了味道。不過世人即使知道蘭州拉麵或者蘭州牛肉麵，也根本不會去深究二者之間的區別。這里我們姑且就有蘭州拉麵來稱呼吧。 因為我也不是地地道道的蘭州人，也不曾在蘭州長大，但值得慶幸的是，我曾經在這里停留，並最終屬於這里。後來從北方來到南方的時候，或許是南方人不喜吃面，所以不少南方人都認為沙縣小吃亦或者其他小吃的味道遠遠超過蘭州拉麵。對於此很多蘭州亦或者吃過蘭州拉麵的人，基本反駁的理由只有一個意思。那就是出了蘭州的拉麵，早已經不是正宗的蘭州拉麵。我們可以叫他拉麵，但絕對不是蘭州拉麵。 蘭州拉麵在外面有著與味道不符合的名氣，即使一個地方的蘭州拉麵再不正宗，它也依舊是很多人家喻戶曉的名小吃。其中得原因，大抵是走出甘肅的人宣傳的作用吧，一個吃習慣了蘭州拉麵的蘭州人走出了甘肅，來到另一個地方，同樣點了一份蘭州拉麵。吃過之後大都是不正宗或者難吃之類的評價。如果有隨行的人或者同時吃面的人就會講起蘭州的拉麵到底有多好吃。久而久之，說的人越來越多，所有的外地人都知道蘭州一碗很好吃的蘭州拉麵。
而無數的外地人，都產生了想嘗一嘗，這一碗蘭州拉麵究竟有什麼魔力，值得所有從蘭州或者甘肅走出來的人稱贊。但是真正去蘭州的人吃上六七塊錢一碗蘭州拉麵的畢竟是少數，大部分人懷著好奇的心態吃著當地的打著蘭州拉麵牌子的拉麵。如果拉麵好吃就會想到：『不正宗的都這么好吃，正宗的到底有多麼好吃』至於拉麵難吃，基本上都會說是不正宗的原因。 久而久之，人們的好奇心越來越大，蘭州拉麵也就越來越著名。但是真正見過黃河穿過蘭州，吃過蘭州拉麵，讀過《讀者》的人知道，在外的遊子，吃的是蘭州拉麵里的記憶，而住在蘭州的人，則吃的是習慣。 再有就是蘭州拉麵其實從來沒有所謂的正不正宗的說法，基本上在蘭州生活過的人都知道，蘭州的拉麵館的數量完全可以披靡與便利店。而在數目龐大的拉麵館大軍中，很少有味道相同的店鋪。每一家的面吃起來有著一種相同的蘭州味道，卻也有著自己的獨屬於這家店鋪的拉麵文化，而這就是最正宗的蘭州拉麵。
怎麼說了，現在餐飲市場競爭激烈。你口味好，回頭客人就多，生意就好。再說商家不拿點優惠措施，吸引一下人氣，現在的顧客會挑。那家便宜，口味好，人多。就認為那家好
沙縣小吃給人的印象就是價格便宜，飽腹感卻只有七分。記得多年前出差，停留沙縣小吃要了碗蔥油拌面，拿到手問了老闆，我要的大碗怎麼面好少，老闆神回復：沙縣拌面吃進肚子面條還會脹的，很飽的。蘭州拉麵大西北的風味，面條蓋飯品種豐富，還是受廣大人民歡迎的。
正常換了口味。
我是福建人，沙縣小吃不只有拌面扁食，品種也多樣化，經濟又實惠，到處都有這個店，蘭州拉麵也不少。
⑨ 蘭州牛肉拉麵和沙縣小吃，哪個是中國最火的餐飲
這個問題中含有問題，蘭州牛肉拉麵按蘭州人叫法叫蘭州牛肉麵，正宗的蘭州牛肉拉麵，在全國范圍內或許沒有沙縣小吃火爆，但是青海人是拉麵的推手，青海拉麵在南北方的覆蓋范圍絕對火爆過沙縣小吃，而且青海人開的拉麵館一直被世人稱作蘭州拉麵。
總之，蘭州牛肉麵和福建沙縣小吃比起來，兩者都不能算火爆，而是當前社會常態化了的餐飲服務業，只能從數量和覆蓋范圍來衡量和比較，這個問題中含有問題，正宗的蘭州牛肉拉麵，在全國范圍內或許沒有沙縣小吃火爆，但是青海人是拉麵的推手，青海拉麵在南北方的覆蓋范圍絕對超越沙縣小吃，而且青海人開的拉麵館一直被世人稱作蘭州拉麵。