⑴ 炒牛肉買牛哪個部位的肉嫩
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牛裡脊。
牛很少能活動到的部位，肌肉纖維比較細，肉質嫩；而牛活動多的部位，肌肉纖維相對比較粗，吃起來肉質較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。
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牛肉嫩的部位有哪些
除了牛裡脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些：
一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。
二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。
三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。
四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸、鹵味等。
⑵ 炒牛肉絲用什麼部位的肉
用牛裡脊肉即可，牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
烹飪步驟，蒜苔炒牛肉絲為例——
食材准備：蒜苔300克、裡脊肉200克
輔料准備：油30毫升、料酒15毫升、鹽2克、生粉1湯匙、生抽20毫升、生薑5克
1、牛裡脊肉切成絲後用清水泡清血水後洗凈瀝干水分；
⑶ 炒牛肉要買什麼部位的肉最好吃具體怎麼做
許多人喜歡吃牛肉，但如果不容易選擇得話很有可能花糊塗錢，不一樣部位的牛肉做出來的味兒、口感和價錢相距許多，因此在買牛肉的情況下一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道牛肉不一樣部位的主要用途，還需要學好怎樣挑選，新鮮的的跟冷藏的肉價格類似但口感卻有差別，冷藏的牛肉營養成分還會外流。新鮮的肉的顏色是紅色看上去十分有光澤度，聞著有牛肉腥味兒，拿手輕按新鮮的牛肉會凹痕但能回彈力。而冷藏的肉色調黯淡無光，聞著會出現一股腥臭，拿手輕按會出現鮮血外溢。
⑷ 炒牛肉買什麼部位的肉
牛肉是我們在日常生活中比較常吃的一種肉類，其具有豐富的蛋白質，氨基酸等，多吃牛肉還有助於人體肌肉組織的合成，對於身體健康有好處，提高機體抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉適合做的美食也自然不同，那麼牛肉哪個部位適合炒比較好吃呢?接下來就為朋友們詳細介紹。
1、牛肉哪個部位適合炒著吃?
裡脊炒著最嫩,後腿肉也適合炒來吃
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2、清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
牛肉哪個部位好吃
3、做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
4、牛的哪個部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
5、什麼部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
6、炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
⑸ 小炒牛肉用哪個部位的肉
適合炒牛肉的部位有裡脊、外裡脊、上腦、三岔等。
對任何一種肉來說，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、紅燒、醬、鹵制等方式烹飪。所以最適合煎的部位是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等部位的牛肉。，非常鮮嫩，所以最適合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。
⑹ 什麼牛肉炒著吃最嫩
牛肉雖然算是纖維十分豐富，並且其中所含有的蛋白質也較高，但是不少人在做炒牛肉的時候往往會發現，製作出來的炒牛肉會比較柴。其實在做家常炒牛肉的過程中，也有一些小竅門，才能夠讓家常炒牛肉的味道變得更加爽滑。接下來就一起看一看家常炒牛肉可以讓有肉變嫩的小竅門。
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動