1、食材：黃牛肉500g，沙薑片20片，八角3個，干辣椒25個，青花椒兩小撮，料酒一小勺，鹽適量，冰糖或白糖適量，菜籽油，姜絲適量，大蒜五瓣，生抽一小勺。
2、牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
3、干辣椒豎著剪成絲兒。
4、姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
5、沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
6、牛肉煮好切成絲兒，直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
7、點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油。
8、油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
9、油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒。
10、翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
11、放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
12、放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。
『貳』 冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
輔料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克細香蔥3根 香油5克 香菜1根 鹽適量 雞精適量 朝天椒3個 生抽1勺 白醋少許
步驟1.牛肉洗凈，下鍋煮熟。
這批跟上回做牛肉乾的是一起做的，家裡來客人，方便吶，所以圖片還是一樣的。
2.食材准備：按照上面的配料表准備就行了，圖片只是一個參考。
3.煮好的牛肉切片碼好備用。
4.放了個朝天椒，看起來好看點&
5.1、准備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中，炒鍋下菜籽油全部（因為我要做油潑辣子，這次紅油做多點，所以油多），待油很熱，加入一點芝麻油，然後將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器裡面，用筷子攪拌開來，製成油潑辣子。
2、朝天椒切末、香蔥切末、老薑切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋（不要多）、加點生抽/蚝油、雞精少許、舀2勺剛剛製作的油潑辣子（紅油可以偏多一點提亮顏色）
3、這些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓勻即可裝盤。
6.可以屁顛屁顛的拌飯吃了。
『叄』 冷吃牛肉的做法，冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉
用料
主料
牛裡脊肉1500克
油350克
輔料
生薑
十片
山奈
適量
八角
適量
料酒
1大勺
鹽
2勺
糖
少許
紅醬油
1大勺
辣椒油
一碗
花椒
20顆
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
2.
牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
3.
鍋中倒入油，油開倒入花椒。
4.
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5.
倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。
6.
倒入料酒。
7.
倒入2勺鹽。
8.
繼續快速翻炒。
9.
倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。
10.
倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
11.
鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。
12.
提前准備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）
13.
倒入辣椒油，快速翻炒。
14.
根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。
15.
美味呈現。
『肆』 冷吃牛肉怎樣做好吃
主料：牛肉，火鍋底料
輔料：黃蔥，老薑，干海椒，陳皮，海椒面，花椒面，五香粉，八角，小茴香，丁香，香葉，芝麻，醬油，鹽，雞精
1.牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了
2.因為要先炸牛肉，所以必須油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉條之前最好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低）
3.炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條鏟出來，鍋裡面的油繼續燒起，把多的水汽燒干
4.油把水汽全部燒幹了，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊
5.肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然後裝盤備用
6.另起鍋中小火，把干海椒和乾花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然後加醬油、鹽、雞精調味
8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水
9.等水快要燒乾的時候，打開鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炕一哈，這樣海椒面、花椒面的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了
『伍』 冷吃牛肉的做法
吃在四川，味在自貢。下面是冷吃牛肉的做法，為大家提供參考。
菜譜簡介
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以牛裡脊肉，大蔥，干辣椒，香料等食材製作。經秘制配方和匠心秘制，辣味勁道、香氣撲鼻，讓人直流口水。
材料
牛裡脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋
做法
1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鍾撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲
2.油溫八成熱時加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香
3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
5.轉大火快速收汁（3分鍾左右），待鍋中水分至快乾加老抽調色
6.轉小火烘乾水分（約10分鍾），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鍾,倒入干辣椒絲翻炒1分鍾
7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
小訣竅
1.牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的鹵汁是2袋裝的'，只需要使用1袋就夠了
2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鍾即可
3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
4.翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鍾、中火5分鍾、小火10分鍾）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。
『陸』 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、薑片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）沒過牛肉的量、薑片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
輔料：薑片4片、白蔻2個、紅花椒2克、綠花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、鹽7克、熱水1大碗、豆豉10克、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮1小塊、山柰1片。
1、牛肉去掉多餘的肥肉。
『柒』 冷吃牛肉最正宗的做法
前言
牛肉洗凈泡一會，去血水。
撈出瀝干水分。
切成適量大小，放入碗中備用。
干辣椒切小段，生薑切片，蔥切段，放入牛肉碗中拌勻，腌制兩個小時。
上鍋蒸熟。取出牛肉切薄片。
鍋內放油燒熱，倒入牛肉，中小火將牛肉炸制金黃色撈出。
鍋內留適量油，放入干辣椒、花椒、薑片，炒出味道，倒入牛肉繼續翻炒，放入蒸牛肉碗中的鹵水，加少許醬油，小火燜煮入味，起鍋前加少許白糖，醋，適量鹽即可。
材料
主料：牛肉；
輔料：干辣椒適量、生薑一塊、蔥幾根、花椒適量、醬油少許、白糖少許、醋少許
冷吃牛肉
1
牛肉洗凈，泡出血水，撈出瀝干。
2
干辣椒切成小段。
3
蔥切段。
4
生薑切片。
5
放入碗中，攪拌均勻，腌制兩小時。
6
上鍋蒸熟，撈出切片備用。
7
鍋內倒入油，加牛肉翻炒至沒有水份撈出。
8
鍋內留適量油，加花椒，干辣椒，生薑片炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒，加蒸牛肉的鹵水，加少許醬油慢慢煨入位。
起鍋前加入適量鹽，少許白糖、醋即可。
『捌』 冷吃牛肉的做法步驟圖，冷吃牛肉怎麼做好吃
用料
黃牛肉 500g
沙薑片 20片
八角 3個
干辣椒 25個
青花椒 兩小撮
料酒 一小勺
鹽 適量
冰糖或白糖 適量，我放了一小塊黃冰糖
菜籽油（沒有就普通的調和油也可以） 比平時炒菜多放點
姜絲 適量
大蒜 五瓣
生抽 一小勺
冷吃牛肉的做法
牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
干辣椒豎著剪成絲兒。
姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
牛肉煮好切成絲兒，我切的直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油（倒的時候以為自己倒蠻多的，看成品其實並不多。）
油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒（這一步要快一點，不然上一步的香料啥的會糊掉）。
翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。