Ⅰ 肉段怎麼炸才會酥脆可口
首先肉不能切的太厚，其次選擇紅薯澱粉或者土豆澱粉，這兩種澱粉的粘稠度更大，掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。下面介紹炸肉的做法：
准備材料：豬裡脊肉500g、鹽、醬油、蔥花適量、花椒粉、五香粉適量、雞蛋清1個、土豆澱粉和麵粉2:1
製作步驟：
1、豬裡脊肉切成自己喜歡的大小肉塊，加一點蔥花、鹽、花椒粉、五香粉，醬油、雞蛋清攪拌均勻。
2、所有材料跟肉拌勻，我喜歡用手抓，順便給肉按摩入味，放入冰箱腌制一小時。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱過一夜會更入味）
3、用土豆澱粉加少量麵粉（差不多2:1比例）加水拌成漿糊狀。麵糊不要太干也不要太稀，用筷子攪拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制時把漿糊倒入碗里，每個肉塊都要裹勻面漿。
4、中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而裡面還沒熟。
5、肉段裹滿面漿，依次入鍋，待表面成型用筷子劃開粘在一起的肉段，炸到表面金黃撈出（不好判斷生熟用筷子可穿透肉塊就是熟了）。
6、撈出肉段，大火燒油鍋，快速把肉段再入鍋炸制5秒即可。最後一個動作是讓表皮酥脆的關鍵一步。
7、成品圖。可以直接吃，也可以跟配菜一起炒著吃。
參考資料來源：網路—干炸肉段
Ⅱ 干炸肉的做法
干炸肉做法一，
材料
豬瘦肉300克，雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，精鹽、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，澱粉適量，花椒、鹽少許。
做法
1、將肉切成1.5厘米寬、4厘米長的段裝碗，加入精鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛「全蛋糊」備用。
2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
豬肉用雞肉替換，則稱炸雞塊。
口味變化
花椒鹽改用煉乳、白糖汁，則稱干炸乳香肉段。
做法二，干炸網子肉
材料
去皮豬肥瘦肉250克，豬網油200克，雞蛋黃、雞蛋清各1個，米粉、小蔥末適量調味料鹽、味精、花椒粉少許，醬油1小匙，水澱粉適量，甜面醬1小碟
做法
1、豬肉剁碎放入碗內，加入醬油、味精、鹽、蔥末和水攪拌成餡。
2、豬網油洗凈，晾乾水分，撒上米粉，抹勻，放上肉餡，理成條狀，用網油捲起(如香腸粗)，收尾處用蛋黃封口，再切成象眼塊，最後全部塗上雞蛋清和水澱粉調成的糊。
3、炒鍋放在旺火上，放入油，燒至七成熱，將肉卷逐個投入鍋中炸至浮起，色變黃發脆時，撈起裝盤，撒上花椒粉，用甜面醬佐食。
做法三，干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水澱粉掛糊。
2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
Ⅲ 牛肉（胸部肉）怎麼做好吃
焦熘胸口的做法
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁
2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油
3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可
Ⅳ 肉段怎麼做
Ⅳ 熘牛肉段的做法
溜肉段的做法一
主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調料：小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
麵糊：干澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量
1、備好原料。
2、辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用。
3、豬肉洗凈切成1*2厘米的條,加腌料拌勻腌15分鍾入味,然後把麵糊原料混合攪勻,放入腌好的肉塊掛糊。
4、炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸制。
5、肉塊炸成金黃色時撈出,然後將油繼續加熱,待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行復炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油。
6、倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱,下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。
7、倒入尖椒、紅尖椒塊略炒。
8、調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然後沿著鍋邊烹入白醋。
9、倒入清水大火燒開。
10、淋入水澱粉煮至粘稠,加點雞精調味。
11、倒入肉塊。
12、快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可。
溜肉段的做法二
所用食材：豬肉,青椒,澱粉,油,鹽,醬油,蒜,胡蘿卜。
做法：
1、把肉切成小塊,加入水澱粉,油抓勻。
2、把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4、把油倒入,用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜後把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
Ⅵ 干炸肉段怎麼做
炸肉用料是豬肉、雞蛋、土豆粉，營養豐富。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能改善缺鐵性貧血。豬裡脊或豬前腿部位整塊都是瘦肉，肉質鮮嫩，脂肪含量極少，是高蛋白、低脂肪且高維生素的肉。大口吃肉根過癮，一起學習好吃又好做的炸肉段。
硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常見的行件菜也是博山人過節和待客的家常菜，更是博山菜品中大氣實患的「滿口貨」。因用料單一實在、肉方飽滿，當地人將大葷、大肉稱作「硬菜」,故為「硬炸肉」。
2、雞蛋液少放點鹽，蛋液反復攪打，直到起沫。先將肉塊粘上澱粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然後裹上麵包糠。
3、鍋里倒上花生油，花生油比較耐熱。待油七成熱放肉塊，中火慢炸至肉段酥、脆。撈出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹著吃，真是酥香的美味。
炸肉盡量不要晚上吃，應當作早餐或午餐。吃炸肉時應配以稀飯、粥、鮮榨果汁等。油炸食物不可多吃！
Ⅶ 牛肉溜肉段的做法竅門 牛肉溜肉段的烹飪方法
1、材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
2、牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。