Ⅰ 你知道飯店裡的牛肉怎麼做才能嫩滑好吃
切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點），去肉腥味。沖洗切好的牛肉絲不僅是為了去掉多餘的肉腥味，也可以使牛肉絲吸入少量的水分，增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉絲中加少許的色拉油。可以封住牛肉絲的水分，在滑油的過程中不成坨。
Ⅱ 牛肉怎麼腌才更鮮嫩大廚10年經驗分享，不幹不柴，鮮嫩又入味
我們日常在烹飪牛肉的時候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當的牛肉用來炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。
牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎麼腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎麼腌才好吃？大廚10年經驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不幹不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蚝油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、然後准備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切的太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然後抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之後加入准備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加澱粉繼續抓。
11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切的太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環節每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
【Lily 美食 談烹飪小貼士】
1、記得選用新鮮的牛肉製作更美味。
2、切牛肉的時候記得看紋路，一定要逆著紋路切。
3、加入蔥姜水後記得是順時針攪拌。每個步驟都按照順序來就不會出錯。
Ⅲ 牛肉要怎麼腌制
腌牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
Ⅳ 飯店做的醬牛肉口感特別緊實，一般都是怎麼製作的
買別人的咋吃都貴，自己鹵的咋吃都香！親朋小聚、年夜菜單，總少不了一盤下酒的醬牛肉。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。
Ⅳ 為什麼一些飯店做出來的牛肉片那麼嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐館吃飯的時候，一般都喜歡點牛肉這道菜，不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不錯，但餐館考慮到成本，不會在一道菜裡面放太多的牛肉，大家可能會發現自己還沒有吃過癮，牛肉就已經消失無蹤了，大家不如學習一下牛肉的做法，自己在家裡面做牛肉，只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉，能夠讓自己吃得分外過癮。
除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
Ⅵ 西餐廳牛排腌制配方 西餐廳的牛肉怎樣腌制
牛排抹上食用油，撒細鹽和芝加哥腌料腌制4小時，牛排具體做法如下：
准備材料：牛排 300克、蒜頭 2瓣、小蔥 1根、黑胡椒粉 適量、黃油 10克、精鹽 適量、芝加哥腌料 20g、干香菜葉 1克、食用油 適量。
1、除去牛排多餘的油脂和邊角肉，如下圖所示。
Ⅶ 如何腌制出又嫩又滑的牛肉
既然說到吃牛肉，那麼咱們就來說說牛肉的做法，其實生活當中牛肉比較常見的做法就是爆炒和燉煮，並且炒牛肉相比於燉牛肉來說更受歡迎，畢竟炒牛肉的時間短，炒出來的味道也好，搭配上一碗白米飯真的是非常過癮，但想要牛肉炒出來好吃，腌制牛肉可是非常關鍵的一步。
所以想在家炒牛肉，在這之前腌制牛肉時，直接放澱粉就毀了！因為澱粉本身就是粉狀的，當裹在牛肉表面受熱會成塊，並且在腌制的過程中，澱粉會帶有吸水性，會將牛肉的水分吸收掉，這樣炒出來的牛肉自然容易又老又柴，而蚝油和食用油腌制牛肉能鎖住其中的水分，還能提前讓牛肉入味，所以吃起來鮮香又滑嫩。對此這個做法大家記住了嗎？
Ⅷ 腌牛肉的做法是什麼飯店大廚有哪些製作小竅門
切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是常在外面用餐的朋友們應該都知道飯店的小炒牛肉非常嫩，和腌制的豬裡脊差不多，牛肉味也特別的淡。
在炒牛肉的時候，要想讓自己炒出來的牛肉好吃，嫩滑入味是關鍵，很多人可能直接把牛肉下鍋翻炒，這樣的做法並不正確，這會小時，是為了降低牛肉的腥味，沖好水的牛肉我們要控水，一定控干，大約35分鍾，控干以後我們就可以腌制了，我們把牛肉放在一首先把買回來的牛肉先去掉筋絡，再切成肉片，切時候一定要頂著牛肉的紋路切，這樣在吃到嘴裡才更容易嚼碎。然後把牛肉用清水浸泡一小時，這樣做是為了去除牛肉的雜味和血水，再把牛肉撈出用手個大盆里，放入少許的水，順著一個方向攪拌，水分吃干以後關鍵的一點）。
Ⅸ 怎麼腌牛肉
腌制牛肉的方法
准備食材：牛肉，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。
做法步驟：
先把牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，大家可以試一下。