㈠ 怎樣做牛肉最好吃
主料
牛肉
700g
咖喱粉
2大勺
生薑5g
鹽3/4小勺
白糖1大勺
胡椒粉1/4小勺
味精1/4小勺
生抽1大勺
孜然粉1小勺
五香粉1小勺
植物油2小勺
1
牛肉洗凈切成大塊。
2
把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片。
3
加入1湯匙黃酒。
4
大火燒開3分鍾，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鍾。
5
撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條
6
把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯。
7
再放入生抽。
8
然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
9
開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火。
10
加入咖喱粉攪拌均勻。
11
把牛肉條盛入盤中。
12
放入微波爐內，高火2分鍾加熱2次，高火1分鍾加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。
小貼士
關鍵：1、 用高壓鍋煮牛肉可以節省時間，煮牛肉的時不用加鹽。2、 煮好牛肉切條的時候要順著肉絲的方向切。3、 咖喱粉要等關火後再放，以免粘鍋變糊。4、 微波加熱將牛肉條的時候，要經常翻動，這樣受熱才均勻。
㈡ 牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢
紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【製作過程】 1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒； 4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 紅燒牛肉的幾種做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； 2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 土豆燒牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 製作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 操作要領: 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果 川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。 做法： 1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
㈢ 牛肉條怎麼做好吃又嫩
牛肉條做法如下：
原料：鮮牛肉、蒜瓣兒、八角、冰糖、辣椒、薑片、花椒粒、當歸、蚝油、生抽、老抽、啤酒、單山蘸水。
第1步、鮮牛肉2斤，切成條狀泡水洗凈。
㈣ 牛肉各部位怎麼做最好吃
牛肉各部位吃法
一、牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
家庭牛肉丸
用料：
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
做法：
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
二、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
用料：
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
做法：
1.將肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
三、眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料：
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒
做法：
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
山葯枸杞牛肉湯
用料：
牛肉500g / 山葯1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
做法：
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗干凈備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鍾（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鍾左右至牛肉熟軟）
3.胡蘿卜、山葯去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山葯、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鍾。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鍾）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
土豆洋蔥烤牛肉
用料：
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生薑
做法：
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒
2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下
六、牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
咖喱牛腩
用料：
牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊
做法：
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗干凈
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
㈤ 如何烹制牛肉最好吃
(1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁
㈥ 牛肉肋條肉如何做好吃
香煎牛肋條
用料
黑胡椒 少許
海鹽 少許
黃油 30克
牛肋條 500克
香煎牛肋條（超簡單）的做法
買一些品質稍微好一點牛肋條回家，不用水洗，不用水洗，不用水洗。可以稍微用廚房紙巾吸一吸血水，但一般都挺干凈的，直接修成麻將大小。
找一口不粘鍋，最好不要用塗層破裂的鍋。中大火熱鍋（把握不好的人就稍微調小火，中火烹制）化黃油塗勻，放入牛肋條。
不要著急翻動它，等底部微微出現焦殼的時候，用夾子或者筷子翻面，翻面的時候可以稍微沙撒點海鹽和黑胡椒調味。
六面都煎好的時候就可以出鍋了，不用太熟，按壓牛肋條有點緊實但總體柔軟就行。這個時候肉質是多汁的，如果有紅色的液體也並不是血水，而是肌紅蛋白。如果內心還是無法接受的話，就全程中小火，出鍋前用廚房剪刀對半剪開，看看是不是自己能接受的熟度。
鍋內剩下的余油可以煎一些蔬菜，建議搭配洋蔥
我曾經在煎牛肋條過程中加入大蒜瓣和百里香，做法就有點像牛排了，但是最後個人還是覺得只用黃油、黑胡椒、海鹽就很有滋味了，牛肉會有一種奶奶的香味，卻也不是非常的膩，而且做法實在簡單，除了忘記看火糊鍋完全不存在翻車，建議大家可以試試。
㈦ 怎麼弄牛肉最好吃
主料：生牛腿肉或牛裡脊精肉一斤，切薄片，（切片時抽掉肉表筋絲）。適量豆粉用溫水發好（水不能太多，以濕粉剛好能粘上肉為宜），在水豆粉里放入適量的味精、鹽、醬油、花椒粉，將切好的牛肉片倒入拌勻待用。
主調料：太和豆豉一勺，粹米芽菜一勺，干辣椒適量（根據自己的口味定），生薑一塊拍爛切碎，大蒜一個拍破，腐乳一塊，新燒開的油澆的辣椒油（油多些），小蔥切成蔥花。
做法：豬油二兩下鍋化後五分火時，將干辣椒入鍋，變色後撈起辣椒不再用，將豆鼓、粹米芽菜一起放入油里炒，香味出來後放入生薑、大蒜、再炒，大蒜香味出來後加入骨頭湯或者雞湯（開水也行，只是香味和口感差點，湯以剛好淹沒肉片為宜），在湯鍋里放入熟油辣椒（放乾的部分，油留在起鍋時用）、醬油、雞精、鹽、腐乳搗碎，湯汁熬幾分鍾後放入拌好的生牛肉片，用湯勺背輕輕將肉片散開，滿鍋沸騰後，用湯勺試試肉片剛好發硬立刻起鍋裝深盤。
裝盤後再淋上辣椒油（這道工序很重要，燙嘴的濃香味主要從這兒來），撒上蔥花即可上桌。（可在盤底放上事先燙熟的綠葉菜，這樣菜的味道也很鮮美）
特點：色鮮味美，辣而不刺激，肉嫩而滑，口感非常好。
如果沒有牛肉，用豬肉也行，只是味淡，沒有牛肉的味濃，但必須是精肉
㈧ 牛裡脊肉怎麼做好吃又嫩
1.首先我們准備一塊清洗干凈的牛裡脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把裡面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
2.准備一小塊生薑切成末，用清水浸泡一會，生薑水能夠抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食鹽2克、料酒5克去腥、 倒入適量的生薑水，順著一個方向把料汁打進肉片裡面，打出肉片的膠質，磕入一個蛋清繼續抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少許澱粉鎖住裡面的水分，淋入一點植物油防止肉片相互粘連，放在一邊腌制10分鍾。
4.這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往裡面打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子充分攪散成蛋液備用，鹽能破壞雞蛋里的濃稠蛋白，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，炒出來更像木須。
5.接著我們准備料汁，准備一個小碗，放入少許薑末，幾粒大蒜拍扁後剁成末，大蔥破切成蔥花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入適量的醬汁增香去腥，白糖少許中和酸味提鮮，再放入少許澱粉增加料汁的濃度。
6.下面我們把雞蛋炒一下，把鍋燒熱加入植物油滑油以免炒雞蛋時粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫6成熱時倒入蛋液，把已經定型的雞蛋推到一邊讓蛋液均勻受熱，炒雞蛋時油溫要高一點，雞蛋能快速凝固口感鮮嫩，雞蛋炒熟以後盛出來備用。
7.再滑一次鍋，滑好鍋以後多倒一些植物油，油溫四成熱時把腌好的牛肉片倒入鍋中，用勺子快速推散大約滑油30秒鍾，肉片泛白定型以後立即倒出，保持肉片的鮮嫩。
8.鍋內留底油，把料汁中的蔥姜蒜盛放在鍋中爆香，倒入控過油的牛肉片和炒好的雞蛋，沿鍋邊淋入料汁開大火快速翻炒，讓食材和料汁均勻融合，最後放入蒜末加入少許香醋增香解膩，稍微翻炒一下美味即成。