⑴ 肉絲臊子的做法大全竅門
夏家媽媽今天分享的是家常臊子肉的做法，臊子肉是做臊子面的必須品，酸辣可口，肉味鮮美，而且饅頭加臊子肉也十分好吃，是陝西人民鍾愛的做法哦~
食材明細
肉絲、生薑、花椒。
1、一斤肉和一塊生薑，生薑切末備用
2、油需要量稍微多一些
3、放入花椒，爆炒一下將花椒撈出。
4、放入肉絲或肉片進行大火爆炒，將肉絲炒變色且後出油後，根據個人口味放入花椒面，五香粉和鹽，並將剛才切末的生薑放入。
5、放醬油，加醋，醋一定要量多，必須將蓋過肉（不愛吃醋的筒子們可以少放些）
6、加入辣椒面或些許辣椒油。攪勻後中小火慢燉
7、嘗一下味道，差不多符合自己口味後，在關火出鍋前加入雞精和少許糖調味。
⑵ 四川牛肉面臊子的做法
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫縣豆瓣醬、油 、薑末、五香粉
做法
1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。
⑶ 不想出去買，在家怎樣做出正宗的紅燒牛肉麵臊子
調料:鹽味精，少許糖，胡椒粉，八角桂皮，香葉，白扣，干辣椒，花椒，蔥姜，老抽，生抽。草果一個，白扣，砂仁。料酒.原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做。涼水下鍋焯水，加薑片、料酒去腥，撇除血沫，洗凈備用。
生薑切片，蒜米拍破，辣椒面加點水拌勻，起鍋燒菜籽油，加入牛油，油熱放入生薑蒜米，放入辣椒面，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉！紅燒牛肉是一種以牛肉為主料，配以洋蔥、辣椒等為輔料，紅燒而成，製作簡單，牛肉營養豐富，味道好，是一道比較常見的菜餚。那麼紅燒牛肉的做法是什麼呢。牛肉200克、手擀麵300克、白蘿卜100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道。
⑷ 牛肉哨子面家常做法，正宗牛肉哨子面怎麼做
主料
牛肉臊子
一碗
面條
50克
輔料
1個
油
適量
鹽
1小勺
步驟
6.盛起加香蔥，雞蛋即可開吃
⑸ 牛肉麵臊子怎麼做
牛肉麵 臊子做法
主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 二 配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
⑹ 家常西芹牛肉麵怎麼做
1、材料：細面條500克，黃牛肉400克，西芹100克、、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精鹽、甜醬油、咸醬油、味精、紅油辣椒、高湯各適量。
2、將牛肉洗凈，用刀切成綠豆大小的粒。西芹切段。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。
3、鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒干水分，吐油後放入豆瓣、薑末、花椒末及高湯，撇去浮沫，用小火火靠開，放入西芹、甜醬油、咸醬油、精鹽、料酒，燒至肉耙汁濃，即成面臊子。
4、小碗分別放入醬油、紅油辣椒、味精、湯少許，把煮熟的面條用漏勺撈起，放入碗內，最後澆上牛肉麵臊子即成。
⑺ 臊子面的正宗做法
臊子面的原材料：
面條的材料：高筋麵粉210克、全蛋液50克、水25克、鹽1克
臊子主料：牛肉100克、洋蔥三分之一個、柿子椒半個、豆腐60克、土豆半個
調料：生薑一塊、大蒜三瓣、香蔥三棵、麻辣紅油一小勺、生抽適量、香醋適量、豆瓣醬適量、泡椒四個、鹽適量、油適量
臊子面的做法：
1、將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入面條機桶里，水裝入盛裝水的滴漏水桶里，我選用的快速出面，一會就出好面了。
2、出面的過程中准備好臊子的材料。
3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟。
4、煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
5、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺面湯。
8、將面條盛入碗里。
9、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、將炒好的臊子加入適量到面里，就可以快樂地享受美食啦。
臊子面小提示：
1、豆瓣醬最好剁細了再炒，一定要慢慢炒出紅油後再放入牛肉慢慢煸炒。
2、麻辣紅油的做法我的博文里有，嫌麻煩的話可以將燒熱的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成簡單的麻辣油，沒有菜籽油也可以換成其他油，香味要差一點。
⑻ 牛肉麵臊子的做法 關於牛肉麵臊子的做法
1、食材：餃子皮500克、牛肉150克、胡蘿卜半根、洋蔥半個、西紅柿1個、香芹1顆、食鹽適量、白鬍椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油適量、黑胡椒碎2克、雞粉3克、老抽3滴。
2、准備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
3、牛肉切丁。
4、把白鬍椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鍾。
5、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
6、膠子皮拉伸成面片。
7、水燒開， 把面片放下去，燒開關火，我用的是沙鍋，有餘溫，面片熟透後撈起來，用涼水沖洗一下，放在提前准備的冰飲用水裡泡著。
8、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鍾，再加西紅柿丁炒2分鍾，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鍾，放適量的鹽。
9、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鍾，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開再轉中小火煮3分鍾， 最後加3滴老抽讓湯汁上色。
10、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起來。
⑼ 正宗四川牛肉麵的做法
正宗四川牛肉麵的做法
【紅燒牛肉麵配料】1，將五花牛肉放入鍋中，焯水，撈出，用冷水洗干凈，切成小塊正四方形待用。2，熬豬油：豬油切小塊入鍋中，放入花椒、老薑、大蔥，再放入香料粉，摻水，用微火煮，將水煮干，轉變為熬，熬出香味後，將料渣打撈干凈。3，熬牛骨頭奶湯。放入適量花椒、拍破的老薑和胡椒、大蔥，微火熬成奶湯後，撈出料渣。4，炒糖色。鍋上微火，放入少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化起泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深褐色，最後大泡變成小泡，在小泡消失的那一瞬間，摻水燒開即成糖色，要求是，無苦味,無甜味,色澤金黃。如果做不到這一點，糖色宣告失敗，需重新再炒。5，煉熟油辣椒。6，熬醬油。醬油製作的方法就是，在醬油中放香料，香料微火熬制，出香味後裝入瓷器里密封浸泡兩天後可用，8，豌豆尖，豌豆尖洗干凈待用。9，香菜洗干凈，切成5mm長的段待用。
【紅燒牛肉麵的臊子】1、鍋上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣醬、整顆花椒、拍破的老薑和胡椒、配料中的香料、整棵大蔥，微火炒，炒出這種效果：混合油變成紅油，出香味的時候，放入小塊正四方形的五花牛肉和適量糖色，再炒，烹料酒，炒干水分，摻牛骨頭奶湯，湯要求寬一些，而且多一些，放入紅曲米和鹽，微火燉，小塊正四方形的五花牛肉成熟後，用味精、雞精、白糖調味。2、豆瓣醬、糖色、紅曲米的作用，湯料和肉成紅色。如不放紅曲米而放醬油，牛肉成不了紅色而成黑色。所以，四川紅燒牛肉麵的臊子不需要放醬油或者老抽。3、面臊子裡面的渣渣，用細孔漏勺打撈干凈，選出牛肉放進湯料里。4、紅燒牛肉麵的臊子要求是：浮油紅亮，牛肉和湯料猶如辣豆瓣醬似的紅色，牛肉入味，湯料的味道是：牛肉味兒濃郁濃厚、色香味美，而且無渣渣。
【紅燒牛肉麵的定碗】1，紅味定碗調料是：熟油辣椒、花椒面、鹽、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。2，白味定碗豬油、香油、胡椒面、鹽、醬油、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。3，在調料碗里加進少許牛骨頭奶湯的目的是，可以將各種調料混合均勻。
【紅燒牛肉麵的製法】1、豌豆尖焯水，作為墊底，再將蛋清面條放入開水中，成熟後撈出，放入調料碗里。2、紅味的紅燒牛肉麵，要摻面臊子原湯，再將牛肉塊撈出放在面條上，撒蔥花和香菜段。3、白味的紅燒牛肉麵，要摻牛骨頭奶湯，牛肉塊撈出放在面條上，撒上蔥花和香菜段。4、面臊子和牛骨頭奶湯一定要保持60度以上的熱度，涼了影響口感。