① 牛肉的白肚皮怎麼紅燒
用料：牛肋條400g、白蘿卜500g、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、姜適量、蔥 適量
白蘿卜紅燒牛肉的做法
1、蘿卜，牛肋條洗凈，切塊
② 爆肚怎樣做更美味
（1）芫爆肚絲
食材：豬肚、蔥姜蒜、青紅椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉
做法：1、將豬肚除去雜質後再用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、薑片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。
2、香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲；將料酒、鹽、味精和醋拌勻勾兌成調味汁；鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入調好的調味汁和爆了一下的豬肚進行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
③ 牛肉怎麼燒好吃
燒牛肉的做法
土豆燒牛肉
第一步：食材准備
1.准備生牛肉一塊，清洗干凈後，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。
2.准備土豆一個，用削皮器削去外皮後，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。
3.准備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。
5.准備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。
食材至此准備完畢了！
第二步：開始製作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鍾左右即可撈出控水。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入准備好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鍾就會熄火），翻炒一會後，加入料酒繼續翻炒。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然後加入一小勺蚝油，接著翻炒幾下後，加入清水。
2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，准備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鍾。
3.40分鍾以後，用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。
4.土豆撈出水，沖洗下然後倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。
5.這個時候，牛肉接近於熟透，鍋內加入食鹽，然後，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鍾即可。
好了，土豆燒牛肉就做好了，時間到了之後起鍋上盤就可以了！
④ 燒牛肉怎麼燒才好吃竅門
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
⑤ 牛肉火鍋如何燒才好吃
1、食材：牛肉1000g、蔬菜適量、菠菜適量、蘿卜適量、白菜適量。
2、選用適量的新鮮牛肉。洗凈、切大塊，加入冷水浸泡出血水，多換幾次水，至水清。
3、把處理好的牛肉倒入鍋中，加入冷水，大火煮開，撇除浮沫。
4、換高壓鍋，倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火燉40分鍾。
5、白蘿卜洗凈切大塊。菠菜、白菜等洗干凈備用。
6、待牛肉煮爛，下入白蘿卜，大火煮開，小火熬煮20分鍾。
7、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開。
8、倒入菠菜、白菜燙一下，就可以開吃了，邊煮邊吃。
⑥ 牛肚怎麼燒才好吃
椒香牛肚的用料
牛肚半個 草果一個
香葉兩片 當歸一片
桂枝三根 八角一個
花椒少許 白糖二匙
薑片八片 醬油少許
味精二茶匙 彩椒三個
胡椒粉少許 喼汁二匙
蒜頭三個 辣椒三個
椒香牛肚的做法
步驟12
小二來半斤上好花雕
椒香牛肚的烹飪技巧
牛肚依照自己牙齒定熟爛，別小鹵咬不動哈
⑦ 牛肉怎麼燒好吃易爛
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦，喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
⑧ 牛肉要怎麼燒才好吃
食材用料：
牛肉相剋食物
八角
小茴香
乾花椒
干辣椒相剋食物
郫縣豆瓣
蒜
姜相剋食物
白糖相剋食物
生抽
老抽
開水
油
香菜相剋食物
面條適量
紅燒牛肉適量
姜茸
蒜蓉
糖相剋食物
醋相剋食物
紅燒牛肉的湯汁
鹽
香菜碎
菜譜做法：
1.牛肉切較大的塊兒
2.燒一鍋水煮一煮
3.然後洗凈瀝干備用；同時姜切片，蒜拍爛
4.鍋里熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
5.下郫縣豆瓣炒出紅油
6.下牛肉翻炒
7.加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會兒上色（老抽一點點就好，多了顏色就不好看了）
8.加開水，把所有牛肉都基本蓋住，然後蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉1.5小時左右（總之達到想要的軟爛程度即可，帶筋的牛肉會耗時些，另外某些部位容易爛一些，所以也許不一定需要那麼長時間，如果喜歡干一些最後開大火收個汁；或者用高壓鍋更方便）；起鍋前嘗嘗味道，如果有需要可用糖或者鹽調整一下
9.最後盛起，撒香菜
⑨ 爆肚的做法 老北京
老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細解說老北京爆肚的製作方法，教你怎麼做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水裡爆熟，出鍋後用配製好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：乾花椒粒、蔥段、生薑片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
准備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細絲泡在冷水裡待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬後，紋路比較清晰，稍後慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎後再加點醬豆腐湯調勻。
3、把調好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入乾花椒粒、料酒、蔥段和生薑片，燒開後保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把准備好的肚絲放在笊籬中，放入開水裡三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的製作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細閱讀以下的操作要領和細節介紹。
操作要領和細節介紹——
1、製作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗凈並徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關鍵之關鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細越均勻越好。
4、肚絲入鍋後三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以後的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚後吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鮮百葉250克 白菜200克 花椒少許 蔥姜適量 料酒30毫升輔料芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨，現榨的話干辣椒要泡水裡10分鍾。
2.准備一個干凈小碗，碗中放入芝麻醬，加一點點水順一個方向解開，用筷子滑過芝麻醬後紋路清晰，稍後慢慢消失狀態最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，可以再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，順一個方向攪拌均勻。
5.加入適量生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中，小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.以上步驟做完後取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8.鍋內放入足量的水燒開，之後放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，如圖這樣保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，這樣的口感最好，水依然要全開燙軟即可。
小貼士
1、笊籬是一種發源於中國的傳統的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成像漏勺一樣，有眼兒，烹飪時用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離。
2、如果自家吃的話先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼，最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的，吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
⑩ 牛肉毛肚的做法大全
牛肉毛肚怎麼做好吃？下面就來給大家介紹一下吧，土豆配牛肉一直是經典的搭配，所以牛肉牛毛肚炒土豆洋蔥是非常好吃的一道美食。
第一步，我們先將買來的土豆、牛肉、牛肚清洗干凈，然後把牛肉、牛肚煮熟，把煮好的牛肉切成小塊，再把牛肚切成大小統一的條狀。
第二步，把土豆去皮洗凈切絲，放在水中泡著。洋蔥洗凈切成條狀，蔥姜蒜、尖椒洗凈切好，放入碗中備用。
第三步，起鍋燒油，把牛肉和牛肚倒入鍋中翻炒，加入蔥姜蒜、尖椒翻炒，然後倒入土豆、洋蔥，最後倒入醬油、鹽調味即可出鍋。