㈠ 麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
1.新鮮牛肉洗凈
2.先切成薄片
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒鍋倒水,加入適量料酒,放入牛肉燒開後撈出洗凈,冷涼
5.冷涼後的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗，加料酒、薑片、胡椒粉、食鹽、食用油、生抽、老抽、澱粉抓勻備用。
7.准備配料：花椒、小米椒洗凈切碎、薑片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣醬。
8.炒鍋內倒入比平常的菜稍多一點油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味後盛出，留油。
9.鍋內放入豆瓣醬，繼續用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少許料酒。根據可適量倒入清水。
11.再放入蒜丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒勻。
13.大火翻炒，淋上少許香油即可裝盤出鍋了。
㈡ 小炒麻辣牛肉的做法
小炒麻辣牛肉的做法是簡單，做法是，將牛肉切成薄片兒，然後用鹽13香腌制，裡面放少許澱粉，鍋里多放油，將腌制好的牛肉炒至白，將腌制好的牛肉炒至白顏色撈出，鍋里再放油，燒至九成熱，放入鍋中，迅速煸炒，加少許鹽，蔥姜蒜，醬油，味精迅速出鍋，一到小廠都有做好了
㈢ 爆炒麻辣牛肉絲的做法 牛肉的好吃做法
步驟1
准備食材：牛肉300克、青椒50克，泡椒5克，泡姜5克，生薑一塊，花椒5克，澱粉5克。
步驟2
青椒切絲。
步驟3
泡姜切絲。
步驟4
泡椒切末。
步驟5
姜切絲。
步驟6
牛肉切絲。
步驟7
在切好的牛肉中倒入鹽、生抽，攪拌均勻，然後倒入水澱粉，攪拌備用。
步驟8
鍋中倒油，油溫燒至6成熱倒入花椒、泡姜、泡椒，再加入牛肉，翻炒均勻。
步驟9
將辣椒倒入鍋中，翻炒，放入姜絲翻炒。
步驟10
最後放入鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。
㈣ 爆炒麻辣牛肉的最正宗做法
麻辣牛肉做法一，
材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。
2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。
做法二，
材料
1。牛肉片
牛肉腌料：
（鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時）
2。薑末、蒜末、辣椒末
3。調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出；
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
做法三，
材料
精牛肉500g、老薑15g、蔥15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、鹽3g
做法
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：自己吃肯定選用最好的貴州黃牛肉的精肉來製作啦，不喜歡吃帶筋的
2.將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血污
3.將牛肉撈出用清水清洗干凈煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香
4.將煮熟的牛肉放涼切成長4厘米粗0.7厘米左右的條子待用
5.鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透
叨叨叨：如果喜歡吃嫩一點的牛肉乾炸的時間可以短一點，如果想吃有嚼勁一點的牛肉乾時間可以炸的長一點
6.將老薑拍破，蔥切成斜段待用
7.鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋
8.炸好的牛肉乾露個臉
9.輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒
叨叨叨：湯的量以剛剛淹沒牛肉乾為宜
10.待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨：為了保證麻辣，辣椒面選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒面
11.鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒面
叨叨叨：花椒面選用的是麻度較高的大紅袍花椒面
12.臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋
㈤ 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因為先煮過，再干煸，所以不會太硬太干，咬下去裡面有點嫩嫩的。因為加了不少辣椒，絕對超級下飯啊，自此我家又添一道私房菜，32個贊。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
烹飪步驟：
1.准備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉小火煮20分鍾
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫後將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱後放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多餘水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可
烹飪小貼士：
牛肉因為煮過後還要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再進行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉乾爽
喜歡吃有嚼勁的，可以把牛肉多煸一會兒，干一些
㈥ 怎麼做麻辣牛肉
材料：牛肉500g，二金條一把，姜一塊，八角2個，桂皮1個，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，鹽一小把，醬油一勺，料酒一勺，味精少許（牛肉夠味兒，可不加），糖一勺，高湯一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
燉法：
步驟：
1，牛肉切粗條，用鹽，五香粉，醬油，料酒腌制一小時。
2，鍋里放油入糖，姜，待油燒熱後放八角香料，牛肉炒制變色。
3，加入牛骨高湯開大火煮開後，調成中火燉制收汁。
4，切好的干辣椒放入國內，這時國內溫度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出鍋前加入事先練好的熟油辣椒。
炒法：
步驟：
1，牛肉切條，用小蘇打，鹽，糖，醬油，料酒，五香粉腌制半小時。
2，國內放油，姜，油熱後放大料，下牛肉開大火炒（大火快速炒出來的牛肉較嫩，用時短；小火煸炒出來的比較干香，用時長）。
3，鍋內溫度夠時下干辣椒，花椒面炒制幾分鍾後關火下芝麻，用余溫烹熟芝麻。
4，同樣的加不加熟油海椒看個人吃的辣不辣。
雖然小蘇打會破壞蛋白質，但是省時間，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
這道菜鹽分含量較高，高血壓患者最好不要吃，或者少放鹽
㈦ 麻辣牛肉怎麼炒
麻辣牛肉是四川自貢鹽幫菜系的特色傳統美食之一，選用牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，精心烹制而成。喜歡吃辣的朋友，一定不要錯過這道菜，下面我來詳細講解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准備配料：牛裡脊肉一塊，牛裡脊肉沒有筋膜，吃起來口感更好。粗顆粒辣椒面適量，白芝麻，花椒、麻椒各適量。
㈧ 鮮香麻辣牛肉，怎樣做才能香辣入味、不柴不腥呢
下面給大家介紹一款“辣炒牛肉”，特點是香辣入味，口感滑嫩而不柴。搭配白米飯簡直不要太爽啦。
㈨ 如何炒的麻辣牛肉好吃
1、食材：牛肉 400g、紅椒 200g、姜 10g、干辣椒 5g、花椒 5g。
2、將牛肉400g事先鹵好切成片備用。
3、將200g紅椒洗凈切好備用。
4、將5g姜、5g干辣椒洗凈切好備用。
5、在鍋中放入8g色拉油。
6、加入4g食鹽。
7、將紅椒倒入鍋中，炒好後先盛起來。
8、再在鍋中放入5g花椒。
9、加入切好的姜、干辣椒，炒出香味。
10、加入切好的牛肉。
11、加入炒好的紅辣椒。
12、翻炒10秒鍾，加入2g食鹽。
13、起鍋，美味的麻辣牛肉就做好了。
㈩ 香辣爆炒牛肉的做法
牛肉含有高蛋白、低脂肪，早晨吃幾片補充蛋白質 並且不發胖。牛肉還富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的`主體。下面為大家整理的是香辣爆炒牛肉的做法，歡迎閱讀~
1.牛肉切片，放入姜絲，胡椒粉，鹽，醬油腌制半個小時
2.油鍋燒熱，爆香乾紅辣椒
3.將牛肉片倒入鍋里，翻炒至肉片變色
4.繼續翻炒，肉片邊緣微微捲起來即可
5.出鍋前撒上蔥花即可
小貼士
牛肉事先腌制下更入味。
腌制的時候我用了少許醬油，導致顏色變得比較黑，可以試著將醬油去掉。