A. 請問排骨麵，牛肉面的具體做法，有朋友知道的請教一下。謝謝
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先說說紅燒排骨的做法~ 排骨斬塊之後用水沖一會，沖去血水。
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准備兩節大蔥，一小節生薑，幾顆冰糖，大料依個人口味，我准備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
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冷水加排骨，放入拍開的蔥和生薑，蓋蓋大火煮。
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水開後漂去浮沫，火可以適當調小一些，盡量把浮沫撇干凈，然後撈出排骨，將過濾後的湯盛起來。（如下圖）
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煮好的排骨以及准備好的調料
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大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。
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放大料和冰糖，稍微翻炒。
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加一勺豆瓣。
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加排骨，稍稍炒一下。
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加剛才過濾的湯。
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開鍋後加少許老抽，上色。
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如果湯汁多，可以盛一部分出來，當面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續攪拌收汁。
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起鍋，開動！
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嘿嘿 吃一口
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准備煮麵條~
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我比較重口味，喜歡用紅燒後的湯來煮麵（其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~）。
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水開後下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起。
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面條煮熟後起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！
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稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點鹽哦~
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成品圖。
菜品口味：微辣
主要工藝：燉
製作難度：普通
約需時間：數小時
●食材明細
麵粉 2大碗牛肉 2斤
薑片 適量蔥段 適量干辣椒 適量花椒 適量八角 適量草果 適量橘皮 適量小茴香 適量陳皮 適量香菜 適量
鹽 適量料酒 適量老抽 適量十三香 適量白鬍椒 適量雞精 適量如果說拉條子是我最愛的麵食的話，那牛肉麵就排在第二位，超喜歡吃勁道的手擀麵配上燉爛的牛肉，導致每次只要吃牛肉麵都能吃上2大碗。
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牛肉用清水泡出血水。（大約3h）切塊，用鹽，料酒，老抽白鬍椒腌制。
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腌制30分鍾。
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砂鍋倒入一半水，倒入牛肉。
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姜切片。
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倒入砂鍋中。
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花椒，八角，干辣椒在鍋中炒香。
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倒入砂鍋中。
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再取適量的草果，橘皮，小茴香，陳皮。
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倒入砂鍋中，小火燉2h，快燉好時撒些蔥段即可。
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麵粉倒入盆里加適量的水攪拌。
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直到成為有些硬的的面團為止，醒發1h。
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揉成團。
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從中間切成2半。
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豎著擀長，成為面片。
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撒些麵粉折起來。
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面片上撒些麵粉，用壓面條機來回壓，壓到4檔。
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開始換檔壓出面條。
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壓完後抖抖面條。
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鍋中倒入水，煮沸，下入面條。
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再次沸騰後撈出。
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用涼水激下。
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碗里盛些面條，牛肉，牛肉湯，再加入些辣椒油，香菜就可以開吃了。
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成品。
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成品。
B. 牛排骨怎麼煮好吃又簡單
准備材料：牛排骨500克，洋蔥1個
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
【第一步】：我們在買牛排骨的時候，要挑選那種骨頭小肉多的牛排，而且最好是早上去買，特別的新鮮，買回來的牛排骨別再燉蘿卜了，先把它用清水浸泡一個小時，把裡面的血水全部泡出來，這樣做總比焯水好多了，浸泡一個小時之後可以看得到，大碗里的水，已經全部變成紅色了，而如果是焯水的話，
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
血沫會粘在牛骨頭上面，反倒不容易清洗干凈，
【第二步】：泡過水的牛排給它沖洗干凈,然放後進大碗里,准備一個洋蔥把它切成片狀，
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
也放進碗里,加入兩勺黃豆醬,一勺蚝油,一勺食鹽，然後把所有的材料抓拌均勻，記得一定要充分抓均勻，這樣才能讓牛排骨腌制入味，最後加入一勺食用油再次抓拌均勻，然後找一個自封袋或者是保鮮袋，把拌好的牛骨放到保鮮袋裡面，把碗里剩下的醬汁也倒進去，
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
把袋子裡面的空氣排空，然後再封好封口，放到冰箱里冷藏腌制兩個小時，這樣腌制出來的牛排特別的入味.
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
【第三步】：時間到後,准備一個干凈的高壓鍋，把腌制好的牛骨倒進來，然後把裡面的洋蔥片挑掉，洋蔥主要是起來腌制入味的作用，然後再加入適量的清水，水要沒過牛排骨，先調大火煮開，等到高壓鍋上汽之後轉為小火，繼續壓半個小時，時間到了之後把火關掉，等高壓鍋自己泄掉氣，然後打開蓋子再調大火，把鍋里的湯汁收濃稠來，這時我們可以看到鍋里的牛排已經煮的非常的軟爛了，非常容易就脫骨了,香味特別的濃郁.
要想牛排骨做得易咬又入味，掌握3個小訣竅，骨脫肉爛特別美味！
做這種牛排骨的湯汁也可以不收的太干,這個湯汁留著拌面或者拌飯也特別好吃，再次提醒，燉牛排時別再焯水了，記住上面的這簡單3個步驟，牛排骨香濃入味更易嚼！用這種方法做出來的牛排骨脫肉爛特別美味！同樣也適用於做牛肉,口感軟爛,特別容易咬下來.小孩子咬起來也是無毫無壓力!輕輕鬆鬆就把牛骨拔出來,肉質鮮嫩多汁,好吃極了.這樣好吃的牛排骨,親,您也試試唄!
C. 牛肉排骨怎麼做好吃又簡單
牛排骨1000g
輔料
油適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
辣椒適量
糖適量
大回適量
料酒適量
鹽適量
步驟一
牛排剁成塊洗凈
步驟二
准備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
步驟三
鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下
步驟四
鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉
步驟五
在熱油里放入姜和辣椒
步驟六
倒入焯過水的排骨翻炒
步驟七
炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒
步驟八
等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鍾
步驟九
燜好後裡面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
D. 牛排骨怎樣做好吃又簡單
牛排骨湯
材料牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個，生薑末1小匙，洋蔥0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量
做法 1.在一隻大小適當的鍋裡面放入准備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2.當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3.除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先准備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了
孜然烤牛排骨
材料牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝
油、老抽
做法1、牛排骨洗凈後用paper towel吸干表面水份;
2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝油、老抽調成調料。
(料酒、老抽、蚝油這種液體調料少放點，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體;然後就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點孜然，絕對贊!)
3、把調料攪勻後，均勻的塗抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱預熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時。
5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續放入烤箱，華氏400度再烤20分鍾至半個小時即可。(期間注意觀察，防止表面烤糊!)
烤好了稍微冷卻一點後，用刀切成一條一條的排骨
醬燒黑椒牛排骨
材料牛排骨，青椒，洋蔥，料酒，大蒜瓣，蔥，生抽，干辣椒，八角，鹽，生粉(可用可不用)，黑胡椒，黃豆醬
做法 1、 牛排骨用清水泡上，泡去血水。
2、 青椒洋蔥切絲、蒜瓣切成小顆粒、蔥打結、姜切片。
3、 牛排骨，焯水撈出。
4、 鍋中放入焯好的牛排骨，放入干辣椒、八角。
5、 放入蔥結、薑片。
6、 少許生抽。
7、 放料酒。
8、 適量清水，至少沒過牛排骨。
9、 大火煮開後，轉中火燉至自己喜歡的熟爛程度，差不多熟爛的時候，放少許鹽調味兒。大火收汁，煮到還剩一點兒湯汁為好，盛出來。
10、 鍋中放少許油，放入蒜瓣顆粒爆香。
11、 放入洋蔥絲小火炒香來。
12、 放入牛排骨，稍稍翻炒。
13、 放青椒絲。
14、 放黑胡椒炒勻。
15、 最後放少許黃豆醬拌炒即可出鍋，吃的時候，還可以再撒些黑胡椒
E. 牛排骨麵的做法，牛排骨麵怎麼做好吃，牛排骨麵
步驟
1.雞蛋煎成荷包蛋，紅燒牛排骨湯化開，放入少許鹽，備用
2.鍋中放入鹽，放入適量水
3.水煮開
4.把煮開的水放一些到面湯里
5.放入面，煮到熟爛即可
6.面取出，放入碗里即可
F. 排骨麵怎麼做
主料：排骨7-8塊、洋蔥、青菜、面條。
調料：薑片適量、料酒1勺、蔥適量、白酒適量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、辣油適量。
做法步驟：
1、排骨7-8塊，放入洋蔥，倒入薑片，1勺生抽，1勺料酒，抓勻腌制10分鍾。
G. 牛骨頭面怎麼做好吃
牛骨面
主料
高筋麵粉適量
輔料:牛肉適量,牛骨適量,牛肝適量,香菜適量,白蘿卜適量,水適量
調料:,食鹽適量,味精適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,草果適量,胡椒粉適量,辣椒油適量
牛骨面的做法
1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生薑、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3.取精麵粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
4.面條煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉麵。
H. 排骨麵怎麼做好吃
基本材料
面條500克，大排骨
5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，
大蒜2瓣，澱粉1杯。
a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法：
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鍾後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
香辣排骨麵做法
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味）
排骨麵
，先把排骨用水冒一下，去掉血
水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
各類排骨3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，
可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然後倒在面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。紅燒排骨麵做法
原料：排骨，面條
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜
步驟：
1）做開水，將排骨放入焯兩分鍾，撈出用溫水洗凈。
排骨麵
2）鍋里倒適量油，油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。
3）然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
3）中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗凈的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。
4）另取一隻鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然後擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨麵。
I. 鮮牛肉怎麼煮麵條好吃
牛肉撈面
准備材料西紅柿兩個鮮面條500克，嫩豆角十根，小蔥一顆，黑胡椒牛排兩份，勺菜兩科，鹽三小勺，油100毫升，13香一小勺，花椒十顆干辣椒
先把豆角切絲，西紅柿切片，蔥切小段牛排解凍
開火鍋內放500毫升的菜籽油，燒熱煎牛排要小火慢煎煎至兩面金黃盛出切成小塊
鍋內放500毫升菜籽油，放入准備好的花椒干，辣椒炒出香味，先放豆角翻炒，一分鍾後放西紅柿，出鍋時加蔥花
煮麵條開水煮八分鍾，加入青菜撈出面條裝盤
面條上澆上以煮好的菜汁和菜撒上牛肉粒，蔥花