㈠ 牛肉為什麼一炒就變硬，用水煮的卻很嫩
任何吃過牛肉火鍋的人都必須知道，肉片快速涮兩三下就必須起鍋。油炸和熱油炸牛肉也是如此。如果加熱太久，嚼起來會如橡膠一樣。因此，許多人喜歡吃味道柔嫩的牛排。然而，牛肉在湯里煮了很長時間，為什麼它能燉得越來越軟呢？這是因為肉的部位不同，所以成分比例不一樣的關系。肉由四種成分組成:肌肉纖維、脂肪、水和結締組織。這四種成分的比例決定了肉品一個部位的該怎麼料理。
活性部位含有更多的結締組織，如雞腿、豬腳、牛筋和其他我們經常用來燉和腌的部位。相反，這些部分不適合快速烹飪，這樣會使肉非常干。這就是為什麼燉肉需要在中低溫下慢煮，而火鍋肉片需要快速涮熟。
㈡ 牛肉如何煮的好吃
芹菜炒牛肉
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間的話可以再肉里放入一些油腌制一兩個小時，這樣的肉質就會更加鮮嫩了。
4、芹菜不容易入味，可以用鹽先腌制一會，這樣可以減少翻炒的實際，芹菜也含有的維生素要比芹菜梗多，所以新鮮的葉子也是可以吃的。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。然後變色以後就可以用鏟子盛出來了，鍋里留一部分油，炒香配料，然後放入青紅辣子入鍋翻炒兩下，然後放入芹菜，中火加入油，熱了以後放入肉片伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
芹菜炒牛肉是一道很好吃的家常菜，一般大家都吃過的，而且做法也不是很難哦，牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。而且常吃這樣的食物可以補充人體所需的氨基酸和蛋白質，牛肉不會增肥也不會發胖，大家可以放心的食用，不僅可以改善新陳代謝，而且還可以改善體質，預防糖尿病和各種疾病的發生。
㈢ 牛肉怎樣煮脆啊！為什麼他們賣牛肉的都煮的那麼嫩啊求解！
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點嫩肉粉，那樣歲你怎麼煮都很嫩 你說的煮清湯的只會爛，不叫什麼嫩，想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和裡脊肉那麼嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水 緘水放好後，不過要用水沖很長時間。
專業回答
用料
主料：牛肉300克，黃豆芽100克，油菜100克。
輔料：生薑粉3克，食鹽適量，澱粉5克，蒜4瓣，橄欖油適量，姜5克，干辣椒10個，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫縣豆瓣醬25克，雞蛋清1個，水適量。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉。
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
3.腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味。
7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
㈣ 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
㈤ 煮牛肉怎麼煮好吃
教你煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉又熟又爛，讓你吃一次忘不掉
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
㈥ 牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃，先要牛肉煮出來好吃，牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最後放等，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，好吃不膩。
牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。
4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間要足，鹽要最後放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛。
總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎麼煮好吃，煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，燉煮的時候水要一次加夠，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，湯汁濃郁。
㈦ 為什麼潮汕的牛肉都做得很好吃
中國地大物博，每一個地方都有屬於自己的飲食文化，這和當地的特產和生活習慣是分不開的。說到廣東大家肯定都會想到很多廣東特色的美食。廣東的飲食習慣和很多地方都不一樣，廣東的飲食大部分都是比較清淡的，但是卻又非常的鮮美。而且潮汕的火鍋相較於外地的火鍋也是非常有特色的，一般潮汕人都會比較喜歡吃牛肉火鍋，而且潮汕人對於牛肉也是非常的了解，很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。
所以從那個時候開始，潮汕人就形成了吃牛肉的習慣，經過了那麼多年的發展，潮汕人對牛肉的研究已經非常的透徹了，所以他們做的牛肉才那麼好吃。
㈧ 牛肉怎麼煮好吃 煮好吃牛肉的正確方法
1、將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
2、將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
3、牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
㈨ 為什麼飯店煮的牛羊肉好嚼
在酒店做牛羊肉時，為了讓肉質軟爛，會加入適量食粉提前腌制，在家可以放點小蘇打，目的都是為了分解肉的蛋白質，加工時更容易成熟軟爛，口感更軟滑。
㈩ 牛肉怎麼燉煮好吃，肉質又嫩又鮮
牛肉具有較高的營養價值，很多人都會經常去買牛肉吃。牛肉的做法了多種多樣，比較常見的可能就是直接把牛肉炒著吃；但是冬天的時候更加適合用燉煮這樣一種方式，把牛肉燉著吃要更加好一些。能夠幫助溫暖身體，也可以更好的幫助滋補身體。
牛肉怎麼燉煮好吃呢？
我們先來說一下燉牛肉要注意的三點：
1，不泡水
牛肉是一種血水比較多的肉，所以不管是在炒的時候還在燉煮之前，都應該在水中浸泡一點。所以說，大家在燉牛肉或者炒牛肉之前，都應該是放在水裡泡一泡，這樣不管是在炒牛肉或者燉牛肉，燉熟之後，口感都不會帶來太大的腥味。
但是要注意的是： 在泡牛肉的時候，千萬不要浸泡一次，反復浸泡多次。多換幾次水，因為這樣可以保證牛肉的鮮美程度。
2，燉的時候不要用冷水
我們不管是熬粥，還是炒菜時，千萬不要使用冷水。因為冷水會使加熱的菜品在一瞬間內降低溫度，造成營養大部分流失和口感的喪失。牛肉它不同於其他的肉，你必須燉得入味，而且還不能燉老了，必須保證它的鮮嫩， 用熱水 的話會讓牛肉表層的營養物質，進行一個程度上的凝固。這樣大家燉出的牛肉嚼起來味道也會相應變得更好，不會硬邦邦的。
3，不要中途加冷水
在燉牛肉時，經常會出現，一開始放的水太少了，於是中途加點水吧。但是，中途加冷水，會改變牛肉的口感。最好是中途不加水，就算要加水也要加熱水。加冷水會減小牛肉的鮮味，加重牛肉的腥味，所以說加水必須加開水，牛肉才不會因為冷水而變得又老又硬。
煮的過程當中，還可以加入一些檸檬進去，主要是因為它可以讓牛肉變得更軟更爛，燉出來的牛肉也會特別好吃。除了加入檸檬以外，其實大家也可以用啤酒來燉牛肉，效果也十分不錯，可以根據個人口味來選擇。