① 五香牛肉的做法
五香牛肉的製作方法和步驟：
主料：牛腱子700克。
輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個。
步驟：
1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鍾左右換一次水，把泡出來的血水倒掉。
② 怎樣做五香牛肉
五香牛肉是我們鹵菜店的必備美食之一，因為牛肉的營養豐富，口感軟爛、老人小孩都非常愛吃，接下來我們就來告訴大家好吃的五香牛肉是怎麼製作的。
首先是鹵水的製作，好的鹵水可以鹵制各種食材，想吃什麼就鹵什麼。
（1）准備製作鹵水的香料：
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
（2）製作鹵水：
1、將所有香料洗凈瀝干水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水；4、關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
其次，鹵制食材（牛肉或其他食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入鹵水中，水開後小火煮45分鍾關火；4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
最後，鹵水的養護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
③ 五香鹵牛肉怎麼做好吃，五香鹵牛肉的家常做
主料
牛健1塊
1000g
輔料
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
各類香料
適量
步驟
1.准備材料：牛健1塊（2斤左右）
2.准備香料：蔥，姜，桂皮，八角，陳皮，香葉，花椒，草果等
3.將牛健子肉焯下水
4.撈出備用
5.將香料裝入香料包（家裡哪天沒有香料包，用了紗布包去）
6.電飯煲放入所有食材料，
7.加入料酒（1湯匙左右）
8.加入生抽（3湯匙左右）
9.加入紅燒醬油（1湯匙左右）
10.加入1500毫升左右的開水，差不多沒過牛肉就行。
11.電飯煲煮上2個小時到2個半小時。放涼切片裝盤。
④ 五香鹵牛肉怎麼做才好吃 看這篇就夠了
如果問有沒什麼菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復雜的菜，那麼我會推薦鹵牛肉。
這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。
而關鍵，就在於要有一個靠譜的方子。
那麼靠譜的方子在哪呢？
這篇文章就是。
首先，鹵牛肉，選材很重要。
牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。
而如果希望油花如下圖一樣：
那麼，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。
這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。
具體就是牛後腿大腿內側的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網上搜金錢腱也可以買到。
除了金錢腱，你還需要准備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。
配料表如下：
如果家裡有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。
此外若有可能，還可以加：
以上的鹵料，也可以根據自己的喜歡適當增減。
選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那麼所有的材料請按比例調整。
牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。
不同於牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。
鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。
腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多餘的牛肉腥味。
腌制步驟完成後，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然後開始焯水。
准備一鍋約5升的水，4根蔥達成蔥結，3片薑片，40ml料酒。
牛腱冷水下鍋，大火煮沸後轉小火。
全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱後不再滲出血水，即為焯水完成。
以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關鍵。
接下來，開始鹵牛肉。
將湯中的蔥結、薑片丟棄，剩餘的水用紗布或細篩過篩2~3遍。
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將去除浮沫後澄清的湯重新加熱，並加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調料勺。
（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）
這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。
老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。
冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，後者純度更高，但也就只剩甜味了。
先大火將鹵水煮沸，然後轉小火並蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鍾。
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如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經煮到位了，可以關火了。
將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器並蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。
切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。
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切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。
蘸料方面，也是可以根據自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調一個即可。
⑤ 五香牛肉怎麼做好吃
五香牛肉，一道特別適合下酒的冷盤，鹵菜，精髓在其鹵汁上，通過各種烹飪的方法使鹵汁的味道能夠融合到肉質當中，高端的食材往往是用最簡單的製作方法完成的。鹵味就用其中一種。
牛肉是本就是一種講究讓本味和香氣共存的食材。接下來為您介紹這道五香牛肉，它的便很好的做到了本味與香料的結合。
五香醬牛肉製作方法：
用料：牛腱子肉1斤，料酒，蔥姜，八角，桂皮，花椒，小茴香，白芷，草果，干辣椒，山楂，老抽，生抽，蚝油，糖
1、牛腱子肉洗凈，在清水中浸泡半個小時左右，泡出多餘的血水。
2、鍋中倒水，牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，焯水。
3、水開後撇去浮沫，煮10分鍾，撈出洗凈瀝干水分。
4、將3個八角，2塊桂皮，2片香葉，少許花椒，少許小茴香，2片白芷，2個草果，5個干辣椒，3片山楂放入紗布中打個結備用。
5、將肉放進鍋中，加入紗布包，加1勺老抽，3勺生抽，5勺料酒，1勺蚝油，一勺糖，生薑片，蔥段，加水沫過牛腱子肉，大火燒開後換小火燉50分鍾。
6、待湯汁快乾時加鹽，味精調味。
7、盛出牛肉，冷卻後切片，將湯汁淋在牛肉上即可。
五香牛肉秀色可餐，色澤亮麗，讓人很有食慾，網友們有好的建議可以下方留言。
⑥ 五香牛肉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，新食尚
五香牛肉的做法
主料
牛肉650克
輔料
丁香10克 白芷10克
冰糖7粒 干辣椒5個
花椒10克 八角2個
香葉5片 姜5片
蔥2根 黃豆醬
1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後腌制二小時以上
5. 所有材料放入電壓力鍋
6. 鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鍾。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
⑦ 五香醬牛肉怎麼鹵才好吃具體的製作方法是什麼
五香牛肉五香味濃郁，軟爛香醇，進味美味，備受大夥兒的喜愛，我是很喜歡吃五香牛肉，五香牛肉每個人的作法都不一樣，秘方佔比要掌握好，牛肉的挑選、解決、鹵制等每一步都很重要。五香牛肉每個人的作法都不一樣，佔比要掌握好，五香鹵牛肉牛肉的挑選很重要，要選用新鮮的高品質的牛肉，最好牛腱子肉。
這樣做出來的五香鹵牛肉口味更強，做五香鹵牛肉要提早腌漬一下，腌漬的時間可以長一點，這樣做出去才能進味美味。鹵汁最好用大骨湯來做，鹵出的牛肉香味濃郁，鹵制熟度很重要，一定要用文火鹵制，時長要掌握好，牛肉鹵好後別著急撈出來，泡浸一下更進味美味，牛肉有用保鮮膜包緊實放冰箱里冷凍一下，那樣切的情況下不易碎，肉質地更緊致。
⑧ 五香牛肉怎麼做好吃又嫩
如下：
准備材料：牛腱子肉1000克、鹽15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、黨參10克、豆瓣醬100克、大蔥30克、姜20克、山楂10克、紅辣椒5個、香葉3片、料酒20克
一、首先准備好所需要的食材，如圖所示。
⑨ 怎樣做五香牛肉才好吃
五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。採用中國傳統的五香製法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
做法一
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材准備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。