扣肉
原料：
五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜乾100克，
作法：
1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜乾用水發，
2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，
3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，
4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，
5、肉切片，水發切碎，
6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里，
8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，炒香後裝進鋪肉的碗。
9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。
② 土豆扣肉的做法
烹飪技巧
雞精可以不放。
③ 土豆蒸扣肉怎麼做好吃
五花肉涼水下鍋，鍋里放兩片蔥姜，水開後撇去浮沫，肉煮到八成熟撈出
肉撈出後用牙簽在肉皮上扎一些小洞，然後抹上老抽上色
鍋里放油把肉皮朝下煎成金紅色
肉晾涼以後切成薄片，如果喜歡吃咸一點的可以用老抽和鹽調個汁再把肉片腌一下
土豆去皮切片，按照一片肉一片土豆的順序整齊的碼到碗里
鍋里放油，蒜末熗鍋，倒入泡好的梅乾菜，放老抽和鹽調味，炒好後把梅乾菜倒在碼好的肉上面
高壓鍋蒸二十分鍾就可以了。出鍋後，先把湯汁倒出，拿一個盤子倒扣在碗上，手一翻，肉就乖乖的到盤子里去了
如果想更完美一點，可以把剛才倒出來的湯汁用水澱粉勾個欠澆在扣肉上
④ 土豆扣肉的做法和配方 土豆扣肉的烹飪方法
1、主料：五花肉500克、土豆200克。輔料：食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水澱粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花撈出擦乾水分。表面用牙簽扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。
3、待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。
4、煎好的五花肉切成均勻的大片。
5、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
6、紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁，倒入碼好五花肉的碗中。
7、蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鍾。
8、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，繼續再蒸10-15分鍾。
9、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上，篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
⑤ 廣西脆皮扣肉的做法 這樣做最好吃了
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調制醬汁的香料。
4、調制醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜絲，蒜蓉等
5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替
6、鹵水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊。
8、把切好的炸五花肉片放在鹵水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把鹵水澆在上面。
10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鍾就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。
⑥ 土豆扣肉怎麼做好吃
用料
主料
菜品特色
實踐證明，用土豆搭配扣肉實在是太美味了！跟梅菜扣肉的風味有了很大的區別。五花肉顏色紅亮，這是因為紅腐乳中的紅曲著色，光是看看就讓人滿口生津。肉質軟糯不散，湯汁濃醇，雖有肥肉，但肥而不膩，肉和土豆都非常好吃，這個搭配很不賴哦。
⑦ 扣肉悶土豆怎麼做法
扣肉燜土豆家常做法
1
主料：五花肉350g、土豆360g；
輔料：紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4
2
土豆去皮切大片備用
3
鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至里外斷生後撈出
4
擦乾表皮水分，用牙簽在表面扎出多個小眼
5
在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾
6
鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深
7
將煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下碼入大碗中
9
將調味汁倒入碗中
10
將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鍾後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鍾
11
出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可
⑧ 扣肉燉土豆怎麼做好吃
准備食材 －
帶皮五花肉 適量
土豆 一個
大蔥 一棵
大姜 一塊
干紅辣椒 幾個
生抽 適量
冰糖 適量
料酒 少許
清水 適量
－ 步驟 －
1.選取花層好的帶皮五花肉，洗凈後放入涼水鍋里，加入少許料酒，幾段大蔥，幾塊大姜大火燒開後中火煮5分鍾後關火燜半小時吧。這里注意水盡量沒過肉塊。
2.將煮好的五花肉撈出溫水洗凈浮沫後，趁熱抹上生抽，方便的話盡可能用竹簽將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最後肉皮朝下放到生抽里腌制一兩個小時，這樣做，是為了後面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮
3.將腌制過的肉塊切成大片，大約2、3毫米厚度吧
4.選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗，肉皮朝下一片片碼好，淋上適量生抽，加上一小把冰糖，以及數個干紅辣椒段
5.將土豆去皮洗凈切稍厚的片，蓋到肉片上，再淋上一點點兒生抽
6.將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋里，然後找個蓋子蓋著碗，這樣不至於有很多蒸汽流入碗里。開火蒸20——30分鍾關火後繼續燜一小時左右
7.從高壓鍋取出扣肉碗濾出裡面的湯汁到炒鍋里，然後倒扣到盤子里，將鍋里的湯汁燒到濃稠再澆回盤子里就好了。
⑨ 土豆扣肉的家常做法
前言
以前做扣肉下面放的都是梅菜，而且每次都要炒出糖色澆在肉上。最近在其他壇子里看到了一個土豆扣肉的帖子，不用炒糖色上色，看著就很誘人，正好家人都愛吃土豆，於是就做了這道菜。真心話顏色、味道都是相當不錯的。
材料
主料：五花肉350g、土豆360g；
輔料：紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4片
土豆扣肉
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原料圖
2
土豆去皮切大片備用
3
鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至里外斷生後撈出
4
擦乾表皮水分，用牙簽在表面扎出多個小眼
5
在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾
6
鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深
7
將煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下碼入大碗中
9
將調味汁倒入碗中
10
將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鍾後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鍾
11
出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可
小貼士
1、調味汁的調配：紅腐乳汁2湯匙、生抽2湯匙、花雕酒1湯匙、鹽1克、老抽半湯匙、白糖1湯匙、水適量，將所有調味料放在碗中調勻。
2、蒸肉的湯汁可以回鍋燒開後勾芡，然後澆在肉片上。
⑩ 廣西芋頭扣肉的做法 最正宗的做法
大家好，我是小胖，今天給大家分享一道虎皮扣肉的做法！
第一步，准備五花肉500克，用溫水清洗干凈，放入高壓鍋，加水淹沒肉塊，放入姜，蔥，干辣椒，八角，香葉，桂皮，料酒，蓋上蓋子從上汽開始算，7分鍾，再悶五分鍾，取出來，趁熱在皮上抹上老抽，晾涼備用。
第二步，鍋上火燒寬油，油溫升至六成熱，五花肉皮朝下放入，炸至上色撈出，放入溫水中浸泡40分鍾，肉皮呈虎皮狀即可撈出。
第三步，將五花肉改刀切片，厚度和一元硬幣的厚度一樣就行。
第四步，取一個空盆，盆中加入，薑片，蔥段，八角2個，干辣椒，精鹽2克，味精2克，雞粉2克，白鬍椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鮮醬3克，柱候醬2克，豬骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生醬一小勺，芝麻醬兩小勺，再放入五花肉片拌勻。
第五步，把五花肉皮朝下擺入碗中，放入蒸鍋蒸40分鍾，取出扣在盤中撒上小蔥即可！
奇香無比，喜歡的可以試著做一下，有什麼問題可以私信我！謝謝關注！