㈠ 吃火鍋時在眾多牛肉中你清楚自己吃的是牛哪個部位的肉嗎
在眾多部位中，肥牛、嫩肉較為普通，三花趾、五花趾以及胸口油（也稱胸口撈）都屬於爽脆而香的口感；論鮮香滑嫩當屬匙仁、匙柄和吊龍；最極致的口感當屬脖仁。
「
西門塔爾牛、秦川牛、安格斯牛都沒有『脖仁』這個部位，只有長期耕田的土黃牛才有可能有，有些地方管它叫『牛峰』。而中國的黃牛也只有雲貴川的土黃牛的『脖仁』才夠肥嫩腴美，而且只取母牛的脖仁。
在西南地區收來的牛當中，只有10%~20%的牛能切出漂亮的脖仁。通常，一頭凈肉量達到150公斤的牛隻能出2公斤脖仁，出肉量達到1.5%已經非常好。」八合裏海記創始人林海平說。
脖仁
與牛脖子相連，接近肋骨。因為與脖子相連，有許多細筋穿插其中，雖然切片同樣為薄片，但吃起來不僅細膩，而且油潤鮮嫩。
㈡ 做孜然牛肉選哪個部位肉比較好
我來回答這個問題：孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、干辣椒、花椒等為調料製作而成，其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味咸鮮微辣，同時還具有香料孜然的獨特味道。
鮮香味醇、口味獨特的孜然牛肉製作完成！
㈢ 做孜然牛肉時，選擇什麼牛肉最好
孜然牛肉，非常利口下飯的一道菜，做法也不復雜。我們最好選用牛裡脊或是牛腱子肉，不要選擇那種筋頭巴腦的牛肉，一是不好切，二是不好嚼。想要學會這道菜的，不妨和小編一起做起來。
孜然牛肉有一種濃濃焦香感，孜然還可以炒羊肉、炒豬肉，這套炒法都是通用的，像是孜然羊肉，裡面可以加一些圓蔥，而孜然豬肉可以放一些蔥段，但是孜然牛肉就不要放太多的蔥，很搶味。
㈣ 孜然牛肉怎麼炒才最軟嫩呢
孜然牛肉的材料
牛肉，紅蔥頭半個，色拉油適量，食鹽少許，料酒適量，生抽適量，白糖少許，孜然適量。
孜然牛肉的做法
牛肉在冰箱內凍硬後，拿出來用刀切成薄片，盡量越薄越好。將切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、鹽和少許糖攪拌均勻，腌制15分鍾。3腌肉的同時，將洋蔥切片。鍋中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散後，倒入洋蔥片，放少量鹽，待肉片變色後撒孜然粉，此時關火，翻炒均勻後即可出鍋。
孜然牛肉的功效
這道美味的孜然牛肉很不錯，首先牛肉的營養價值是很出色的了，含有豐富的鐵元素，補充失血、修復組織的功效，所以對處於生長發育時期或手術之後的人食用。牛肉能暖胃益氣的作用，是可以幫助我們強健筋骨的美味食物，同時孜然也是很不錯的了，是可以幫助我們利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹的了，同時還能夠有效緩解消化不良的問題，可以有效的幫助我們保護脾胃健康，而且還可以補血益氣，是很不錯的美味食物。