㈠ 牛肉火燒怎麼做能好吃求教製作步驟
牛肉火燒的餡要用上好的牛腱花肉切碎,用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味；然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿,將一塊面團拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面捲起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。肉火燒是由「火」燒出來的,燒,這是一種原始的烹調方式。然而,燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。要不,目前的燒烤怎會風靡全球!
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好後,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發,澱粉變成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽,火燒本身所產生的水汽,在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟,肉餡膨脹,火燒呈鼓形,顏色由黃白色變為火紅色,該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了,不熟；時間長了,易干。
剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
牛肉火燒好吃,但是它只是在濰坊地區流行。究其原因,除了地域習俗的關系外,那就是它那復雜的烹調過程和精準的火候難以掌握。剛掏爐的牛肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉陷的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色，因是用傳統的爐烤制而成，所以不象油炸火燒那般油膩的外表，讓人視覺上就有好感，肉火燒的皮很薄，咬一口便發現原來這薄薄的一層皮是由好幾層更薄的皮組成的，讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
㈡ 牛肉餡放什麼油好吃
要是牛肉餡再剁碎的情況下放點豬油，就是豬大油那個或者說肥肉豬的肥肉以後和牛肉餡在一塊腳，然後放一些油的時候就放一些菜籽油好了，因為油水太大了，它就不太好對身體。
㈢ 做牛肉餡用什麼油好花生油還是葵花籽油
營養上各有千秋。
味道上花生油更勝一籌，
調和油一般以大豆油為主，降低成本。一般都是轉基因大豆油。配合一些其他油脂調味。商標上都有說明。花生油 含大量的脂肪 食用後容易發胖 葵花油是一種保健油 能有效的防止三高症 看人的需要了
㈣ 牛肉餡可以加羊油嗎
不可以，太過油膩了，因為牛肉餡本身脂肪含量就很高。
牛肉餡
用料
牛肉絞肉 1磅
雞蛋 1個
姜 4片
小蔥 2根
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白鬍椒粉 1勺
花椒 1勺
雞精 適量
鹽 適量
牛肉餡的做法
牛肉用水泡1小時祛血水，過濾網瀝干，倒入一個大碗里
准備蔥姜水：蔥姜切末，和花椒放在一個小碗里，倒入半碗開水，泡30分鍾以上，待開水冷卻，過濾掉所有蔥薑末和花椒粒，水備用。
調醬汁：老抽、生抽、料酒、蚝油、鹽、雞精、白鬍椒粉倒入一個小碗里，攪拌均勻。
放牛肉的大碗里打入一個雞蛋，朝一個方向不停攪拌，慢慢倒入醬汁，繼續攪拌，再慢慢倒入蔥姜水。
小貼士
* 水可以稍微多放一點
* 拌肉的時候朝一個方向
* 花椒和料酒可以祛牛肉的腥味
* 雞蛋可以讓肉餡更松軟
牛肉是優良的高蛋白食品，營養非常豐富，易於被人體吸收，其含有大量的蛋白質，少量的脂肪，還含有鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸、少量的維生素A等。中醫認為牛肉性平味甘，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴等功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血及久病的人食用。加用紅棗燉服有助於肌肉生長和促進傷口癒合。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以能夠提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養，在補充失血、修復組織等方面比較適合，在天氣比較寒冷的季節食用牛肉還有暖胃的作用。
㈤ 做牛肉餡用什麼油好花生油還是葵花籽油
建議葵花籽油好點，比花生油香，做陷嘛，味道好就行，花生油適合炒菜和炸東西，顏色好。
歡迎採納
謝謝
㈥ 油酥牛肉火燒怎麼做好吃，油酥牛肉火燒的家
主料
麵粉
290g
酵母粉
1g
油
60g
精鹽
2g
姜黃粉
少許
輔料
油
適量
鹽
適量
肥瘦牛肉
200g
大蔥
100g
洋蔥
30g
雞蛋
1個
生薑
5g
老抽
3g
生抽
10g
蚝油
5g
糖
5g
十三香
少許
步驟
1.麵粉240克加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。
倒入溫水約145克，先拌成絮狀態。
然後揉成光滑的軟面團，表面抹點油，蒙上保鮮膜，餳30-60分鍾（注意溫度，不要讓面團發過了，只要變得柔韌就好）。2.牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少許的十三香拌勻。
3.將大蔥和洋蔥切碎。
4.拌入肉泥中，根據餡料的濕度少許打些水，最後倒入花椒蔥油和香油拌勻，餡料就做好了。
註：這種酥皮的餅，內餡一定要乾爽。5.油60克燒熱後，拌入50克麵粉、少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），這就是香料油酥。
註：油燒熱，油酥才香。6.案上抹些油，將面團直接擀成大片（不要再揉），然後香料油酥均勻地抹在面片上。
註：做油酥類的餅最好用油案。7.再慢慢捲起，再餳上10多分鍾。
8.將卷子抻抻長，分割成適合的小份。
我先分成了8份，感覺有點大，又將每個小劑一分為二，這要看你想做大個的，還是小巧的。9.取一小劑，兩頭捏在一起。
10.擀成圓片，中間放一坨牛肉餡。
11.捏合在一起封口。
註：面團相當的軟，是很容易封口的，也不會形成一塊麵疙瘩。12.封口向下，再餳上10多分鍾。
13.然後撒少量的芝麻，擀成小餅，放在烤盤上。
14.送入200度的烤箱中層，烤20分鍾左右，出爐後放在烤架上散熱。
㈦ 牛肉餡放亞麻籽油好吃嗎
好吃。牛肉餡放亞麻籽油是非常好吃的，更能激發牛肉的香味。亞麻籽油由亞麻籽製取而成，亞麻籽是亞麻的籽實，屬亞麻科，別稱胡麻。
㈧ 牛肉火燒的做法竅門
樂哈健康
牛肉火燒的做法竅門 牛肉火燒的面怎麼和
瑞典擲彈兵
發布於 2019-06-2115:55:40
牛 肉肉質鮮嫩，營養豐富，是很多人喜歡的食材，在做法上可以小炒，也可以燉湯，還有一種做法是做牛肉火燒，下面就來看看牛肉火燒的做法竅門
牛肉
1
牛肉火燒的做法竅門
准備油，生薑，香蔥，味極鮮，老抽，十三香，雞精，鹽，牛肉以及青蘿卜。
先把青蘿卜清洗干凈剁碎，牛肉放蔥姜水，和青蘿卜搭配在一起攪拌均勻，用一些味料調味。
面團揉好發酵好以後分成小劑子，每一個小劑子再擀成橢圓形，上面均勻的刷一些油捲起來放上幾分鍾，然後再擀成長舌狀，再次捲起來，擀成包子片餡料包進去，然後像包大包子一樣，收口放到下面按扁，再擀成小餅狀。
電餅鐺預熱，裡面添加適量的油，等到油熱以後把小餅放進去煎到兩面金黃，經過刷油的小餅吃起來非常的松軟，和油酥餅的口感是差不多的，而且做起來又非常的方便。
2
牛肉火燒的面怎麼和
准備牛肉，雞蛋，紫皮圓蔥以及麵粉。
先把油酥炒好，小火倒油，把麵粉放進去不停的翻炒，然後牛肉餡裡面加一些香油，蚝油，醬油，鹽，順著一個方向進行攪打，再加一些洋蔥粒攪拌均勻，再開始和面，在麵粉裡面加入適量的涼水，攪拌均勻揉成面團，然後再分成小劑子，把它擀成片狀，把油酥包進去，然後再捲起來，把面劑子擀成麵皮，裡面夾上一些餡料，捏起來在搓圓按成餅狀即可。
3
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常豐富的碳水化合物，蛋白質，營養非常均衡，作為早餐來吃非常適合，能夠補充身體所需要的能量，適當的吃一些牛肉火燒也並不會出現上火問題，但每一個人的身體情況不一樣，到底選擇哪一種執法應該要根據自己身體的實際情況來決定。
4
吃牛肉有什麼禁忌
牛肉不能和鮮棗搭配在一起吃，因為鮮棗裡面的維生素含量非常豐富，正在減肥期間的人如果把牛肉和鮮棗搭配在一起吃，就會對各種營養成分造成影響，鮮棗皮會對腸胃造成刺激，這樣牛肉就沒辦法被腸胃很好的吸收消化，會對腸胃方面造成不利的影響。
牛肉不能和柿子搭配在一起吃，這兩種食物是相剋的搭配在一起，不僅會讓營養大打折扣，而且對健康方面也會造成影響，沒有辦法讓身體吸收多的營養成分，在吃完牛肉以後三個小時之內都不能吃柿子。
牛肉不能和獼猴桃搭配在一起吃，牛肉裡面營養成分還是非常全面的，如果和獼猴桃搭配在一起吃，就會影響到身體對維生素的吸收，各種營養成分都會大打折扣，為了能夠讓身體更加健康，吃完牛肉以後最好不要吃獼猴桃。
牛肉不能和豬肉搭配在一起吃，在中醫方面認為，豬肉是一種微寒酸冷食物，而牛肉是一種感溫食物，兩種食物搭配在一起吃，會讓營養成分抵消掉。
腎炎患者不能吃太多牛肉，因為牛肉裡面含有非常豐富的蛋白成分，腎炎患者吃太多牛肉會讓腎臟負擔嚴重，牛肉一次性不能吃得太多，每一天的量大概要控制在80克左右，如果吃得太多，前列腺癌以及結腸癌出現的幾率也會增高。
兒童老人不宜吃太多牛肉，牛肉是一種脂肪含量高，膽固醇含量高的食物，如果兒童，老人吃很多的話就會影響到健康情況，會讓消化功能變得更差。
牛肉不能和白酒搭配在一起吃，白酒是一種溫柔的辛辣食品，而牛肉也是溫性食物，吃完以後很容易導致牙齒發炎，會讓臉發紅身體發熱。
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㈨ 宮廷香酥牛肉餅製作肉餡加入什麼油好 是豬油好還是色拉油好或者是花生油或是香油好或是花生油好或香油好
花生油好，這是因為：
1，因為是牛肉製作肉餡，加入豬油會油味會干擾並降低牛肉味；
2，很多人都認為色拉油味淡，製作出來的餅肯定香味不足；
3，香油的香味一般只適合做菜，不太適合做糕點，而且香油特別的香味也會淹沒牛肉的味道；
4，花生油質稠，香味濃淡適中，乾果味配上牛肉味，那種味道是大多數人所喜歡的。
所以製作牛肉餅選擇花生油好。
㈩ 蔥香牛肉火燒怎麼做好吃，蔥香牛肉火燒的家
1.用溫水和好面餳一會。
2.牛肉餡里加適量老抽、生抽、味極鮮、五香粉、食用油、香油、鹽、放入切碎的小蔥調勻。也可以加適量的水使餡松軟一些，因為牛肉餡比較吃水。
3.餳好的面團揉一揉，做成均勻的小面團，揉圓。
4.擀成麵皮，放入牛肉餡。
5.先做成包子形狀，帶褶的那面朝下用手按扁成餅狀，餳十分鍾。
6.平底鍋放適量食用油，放入火燒煎制。
7.兩面煎成金黃至熟。期間要用小火蓋蓋子煎。
8.吃火燒喝粥再吃點水果，早餐的營養足夠了