潮州老曲牛肉火鍋好吃嗎

❶ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好吃么

潮汕牛肉火鍋很好吃

如今潮汕牛肉火鍋火遍全國，牛肉質量良莠不齊，很多店為了節省成本，往往選用冰鮮黃牛肉，讓人大失所望。從外觀來看，新鮮黃牛肉較為粘手，放在碟中倒立都不會掉，如果是冰鮮牛肉的話，放的時間長會出水，煮熟後也沒那麼香口。

市面上賣的牛肉丸，很多是加了麵粉或豬肉，還加了化學添加劑增加香味，對於我這種嘴刁的潮汕人來說，一吃就知道真假。

❷ 你覺得潮汕的牛肉火鍋好吃嗎

作為一個河北人，我並不是特別喜歡潮汕的牛肉火鍋，因為潮汕的牛肉火鍋屬於清水的牛肉火鍋，而我本人是比較喜歡吃辣口的火鍋，所以我更傾向於四川火鍋。

一、潮汕火鍋的口味過於清淡，很多人都不太喜歡。

而潮汕火鍋口碑非常好，很多人都非常喜歡吃潮汕火鍋，我認為潮汕火鍋更適合一些吃的比較清淡的人。喜歡吃辣的人並不推薦潮汕火鍋，潮汕火鍋的口味是比較清淡的。而很多人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋，是因為裡面的湯，也非常的清淡好喝。

每個地區喜歡的口味都有很大的不同，雖然有很多種火鍋，但是在每個地區所喜歡的火鍋還是有很大不同的。不過相同的是，大部分的地區年輕人都非常的喜歡火鍋，火鍋也成為了深受年輕人喜歡的一種美食，既簡單又方便。

❸ 潮汕牛肉火鍋為什麼會火起來這個火鍋好吃在哪裡

潮汕牛肉火鍋會火起來，其實是因為它刷新了大家對於牛肉的認知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火鍋大不相同。並且這個火鍋好吃的地方就在於牛肉的口感，會讓人覺得與眾不同，所以潮汕牛肉火鍋才能夠被大家所喜歡。同時潮汕牛肉最大的特點就是只會採用新鮮期的牛肉，就是在屠宰2~3小時之後的牛肉。而這個時候牛肉還保持在新鮮的狀態里，並且牛肉的神經末梢還沒有完全消退，這就是特別柔嫩的肉。

在潮汕地區的牛肉其實已經形成了一套完善的產業鏈，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在產業鏈成熟的同時也可以良性的循環，因此整個地區的消費量也能夠支撐得起這個產業，也正是因為如此潮汕牛肉火鍋才能夠達到這種火爆程度。

❹ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣，好不好的默認點評

很好。因為：
1、火鍋的湯底

湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。

3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。

炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。

潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。

別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬

一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。

❺ 潮汕牛肉火鍋為何會火起來，這個火鍋好吃在哪裡

首先先小小的總結一下：肉是新鮮的，刀工非常不錯的，醬料獨特。

其次做個鋪墊，從潮州人的美食觀開始談。有一句話叫，食在廣州，味在潮州。潮州人對於美食的理解可以簡單稱為「回歸本質」，每一道菜都有獨特的做法和見解，而每一道菜的做法初心都是盡可能地保持原來的味道和鮮味。在國內和國外，潮州菜就是精細菜和私家廚房的代名詞，但是在潮州本地，最地道的還是在路邊的大排檔，幾個便宜的小炒，卻講究得也不失大廚水準。

重點是牛肉火鍋的出名，原因有以下幾個。

1、刀功深厚，庖丁解牛，一頭牛可以分為十幾個肉部位，每個部位都有獨特的口感，手工切得薄而不片，不破壞肉筋組織，分厘不差。一個切牛肉的伙計，可以說就是店裡最大的財富

4、潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣。

牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉，一般潮汕火鍋店都有，每次火鍋必點，每樣還兩份。

最後，潮州火鍋和其他的火鍋相比風格是獨特的蘸料比較有特色，口感突出鮮味！風格明顯！建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性！

❻ 我國哪裡的牛肉火鍋口味最正宗呢潮州牛肉火鍋特色是什麼

潮州市牛肉火鍋大家都很喜歡吃，味兒盡管口味淡可是能吃出每一樣食物本身的鮮味！我覺得潮州市火鍋和其餘的火鍋對比設計風格是與眾不同的醬料較為有特點，口味突顯鮮味！設計風格顯著！提議火鍋作法這些問題上口味不一樣口味不一樣沒有什麼對比性！不必相愛相殺，香辣火鍋還分文武雙全哪，老北京涮羊肉都是不可復制的，喜歡不喜歡全靠本人的喜愛，可是我堅信一點正兒八經的沒有什麼地區故鄉貿易保護主義意識的吃客，只要是是吃過最正宗的各種各樣火鍋種類就不會說在其中哪一種不太好或是最好是！

可是有別於這些冷凍後再換刨片機切割成薄如紙的肥牛片，廣東潮汕火鍋注重吃鮮牛肉，但是有許多位置，例如牛肋條，百葉，胸脯等許多，不一樣的部件有不一樣的加工方法，好的廣東潮汕牛肉館的牛肉全是當日的小鮮肉。光有好牛肉也不行，還需要有技藝精湛的絞肉老師傅，可以把一頭牛轉化成許多的位置，口味，味兒都各有不同，讓人呼舒服。

❼ 人人都愛吃的潮汕牛肉火鍋，到底好在哪

冬天就是吃火鍋的季節，而火鍋除了我們都知道的重慶辣火鍋之外，還有潮汕牛肉火鍋，越來越多的人開始get到了潮汕牛肉火鍋的好，那麼它到底好在哪裡呢？潮汕牛肉火鍋對於不喜歡吃辣的人來說非常友好，因為它的味道主要以清淡和香味為主，牛大骨熬制出來的底湯不像紅油火鍋那麼誇張，可以看到淡淡的白色，甚至連湯底都是可以喝的，想要養生的人大多數都會選擇潮汕牛肉火鍋。

這就是大家越來越喜歡吃潮汕牛肉火鍋的原因，而且他們上的肉都特別實在，完全可以讓人通過吃肉來吃飽。特別是家庭聚會的時候，不能吃辣的長輩也可以享受一下火鍋的美味了。

❽ 潮汕牛肉火鍋好吃嗎

潮汕牛肉火鍋在前兩年著實火了一把，第一次吃到這樣的潮汕火鍋，還是很新鮮的。逐漸光顧的潮汕火鍋店越來越多，雖然每家店都打著每天一頭牛的招牌，但是真正能做到的沒有幾家。

潮汕牛肉火鍋的確是一種不同於重慶火鍋，老北京銅鍋的另外一種火鍋形式。講究的是，看似清淳而又不失濃郁的鍋底，新鮮現殺的牛肉，還有手工捶打彈牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火鍋的特色。

潮汕牛肉火鍋，如果是地道的餐廳，有新鮮的牛肉，醇厚的湯底，真材實料的牛肉，味道還是很不錯的。

❾ 潮汕的牛肉火鍋究竟好吃在哪裡

我覺得潮汕牛肉火鍋的重點在於新鮮。

之所以會這樣說，主要是因為潮汕牛肉火鍋的食材本身就非常新鮮。如果一個人不喜歡吃口味過重的食物的話，潮汕牛肉火鍋是一個不錯的選擇。因為每個人有不同的口味愛好，有的人喜歡吃四川和重慶的麻辣火鍋，有的人喜歡吃北方的大鍋燉，也有人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋。我覺得各種食材並沒有高下之分，潮汕牛肉火鍋的好吃的地方在於新鮮和清淡。

一、潮汕牛肉火鍋的食材會特別新鮮。

不僅潮汕牛肉火鍋如此，廣東人在吃東西的時候會特別講究食材的新鮮度。當我們吃潮汕牛肉火鍋的時候，牛肉火鍋一般會現切牛肉，同時也會選用各類新鮮的食材。如果你喜歡吃牛肉丸或魚丸的話，潮汕牛肉火鍋的牛肉丸和魚丸一般手打，並且保證絕對新鮮。

❿ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗

說起中國上下五千年的文化歷史，其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食，大家或許都會想起粵菜和客家菜，而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區，不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特，以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢？到底哪一家比較正宗呢，接下來小編帶著大家一起了解一下。

潮汕人民對於吃的研究，其實已經有很多年的歷史了，牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質，那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉，同時，對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也會影響到牛肉的口感。

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