⑴ 麻婆豆腐的好吃做法
麻婆豆腐
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！
初級
炒
微辣
廿分鍾
主料
豆腐一塊400克
牛肉末50克
輔料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克
雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
麻婆豆腐的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
space
點擊查看大圖
2.先把豆腐切成2厘米見方的丁。
space
點擊查看大圖
3.在清水裡放少許鹽。
space
點擊查看大圖
4.把切好的豆腐在水中。
space
點擊查看大圖
5.浸泡15分鍾。
space
點擊查看大圖
6.然後撈出備用。
space
點擊查看大圖
7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
space
點擊查看大圖
8.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
space
點擊查看大圖
9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒
space
點擊查看大圖
10.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
space
點擊查看大圖
11.然後烹入黃酒炒勻。
space
點擊查看大圖
12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
space
點擊查看大圖
13.然後放入適量的醬油。
space
點擊查看大圖
14.用鹽調味。
space
點擊查看大圖
15.然後下入豆腐煮開。
space
點擊查看大圖
16.豆腐煮大約3-5分鍾。
space
點擊查看大圖
17.然後放入少許雞粉提鮮。
space
點擊查看大圖
18.用水澱粉勾芡。
space
點擊查看大圖
19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
space
點擊查看大圖
20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
space
點擊查看大圖
21.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
⑵ 麻婆豆腐怎麼做比較好吃
麻婆豆腐的特色在於：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐並不是像我們想像中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水澱粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。這樣說還是比較抽象，下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋里；
加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋後撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；
⑶ 麻婆豆腐怎麼做好吃
用料：嫩豆腐 200g、瘦牛肉 80g、油 50g、花椒粒 一湯匙、郫縣豆瓣醬 半湯匙、辣豆豉 半湯匙、辣椒面 一茶匙、蒜 一頭、高湯 200ml、醬油 一湯匙、鹽 少許或者不放、糖 少許、青蒜(或蔥花代替) 一湯匙、水澱粉 半碗、
做法步驟
1、干鍋燒熱，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到顏色變深，但不要焙成黑色，取出放案板上。
小貼士
正宗的麻婆豆腐，以麻當先，所以花椒粉會撒滿盤。我們在家吃，就隨口味添加好了。之所以用現焙的花椒，是因為這樣更香，粗末吃起來，麻味兒炸裂，特別好吃。
做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要豬肉，說三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。
這道菜不要放姜，陳麻婆豆腐飯店的做法就不放姜，姜味太搶香氣，但這道菜用到大量的蒜，蒜不能省。
分三次勾芡也是傳統做法，這樣的芡能更好地鎖味。
⑷ 有誰知道麻婆豆腐怎麼做呀
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
⑸ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐
主料：偏嫩的膽水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：蔥、姜、蒜、適量（其中蒜的比例大些），長蒜苗葉若乾片，高湯1杯半（約360m1，沒有可用清水）
調料：豆瓣醬一湯匙，二荊條海椒面一湯匙，現舂花椒面依口味1-2湯匙，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯（約水60g+2小勺澱粉10cc）
麻婆豆腐的做法
1、現舂花椒面：a、花椒揀去雜質，取出殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆；
5、火力：豆腐最後要用小火燒制，更入味也保持口感不老；
6、勾芡：業內流行三次勾芡，用於控制芡汁的厚薄，但我給的湯汁和芡汁比例基本全部用完，其實勾芡幾次也不太重要了，但蒜苗順序還是最後放為好；
7、麻婆豆腐的成功標准：麻辣鮮香酥嫩燙渾（捆，即豆腐形態完整不碎），製成後可以對照。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
⑹ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
典故傳說
關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
麻婆豆腐(9張)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。
⑺ 請問麻婆豆腐怎樣做好吃
小時候家裡的家庭條件不是很好，所以吃的菜也很普通，而且永遠都會是那幾樣。後來生活條件變得越來越好，想吃什麼就可以吃得到的時候，不吃之前的那幾種菜的時候就開始懷念他們了，現在吃不到以前的那幾種家常菜了，但是依稀能記得之前吃的時候內心的雀躍和開心。
有些東西終將會成為你內心中最深刻的記憶，是誰都無法磨滅掉的，時光都不可以摧毀的。小編覺得那些昂貴的菜品並不一定比我記憶中的那幾道家常菜好吃很多。今天想給大家介紹的就是年少時候吃的幾道麻婆豆腐和炸豆腐。
首先，我們先來說一說麻婆豆腐。麻婆豆腐，我們需要准備的材料就是豆瓣醬，辣椒，豆腐，還有各種調料，姜，醬油，蒜，醋，蔥，鹽都是不可少的，還有一個不可忽略的就是耗油和海鮮醬油，他們是可以提味的，會較鮮一點。
接下來就是食材的選用問題了，我們一定要切記做麻婆豆腐的時候一定要用軟豆腐，而不能用硬豆腐。因為軟豆腐比較容易入味，而且他比較容易煮爛，吃的時候口感也比較好，是大家做麻婆豆腐的不二之選。還有就是我們一定要選擇比較辣一點的豆瓣醬，因為超市裡一般都會有辣的豆瓣醬和鹹的豆瓣醬，辣的豆瓣醬比較適合做酸辣魚頭和麻婆豆腐，鹹的豆瓣醬是用來提味的。
麻婆豆腐的操作過程比較簡單，跟其他菜一樣，就是普通的先燒油等油燒熟之後就可以放調料配菜，然後最後放豆腐。讓豆腐燉上個十分鍾或者十幾分鍾就可以撈出盛盤了。
大家還可以再做麻辣豆腐的時候放一些番茄醬，大家不是非要必須去買超市的番茄醬，自己在家也可以切一些西紅柿倒進去，但是一定要注意，要切碎，而且要把切了的西紅柿的湯汁也都倒進去。因為對於麻婆豆腐來說麻是最重要的，所以我們應該適當的放一些麻椒，還可以再炒的時候放一些雲南的小米辣，這樣吃起來會更加的麻辣。
接下來給大家介紹的是炸豆腐，大家可以用一般的那種軟豆腐或者硬豆腐切塊炸，也可以用鮮豆腐來炸。鮮豆腐是比較軟的，而且切的時候是很容易碎的，所以大家在切的時候一定要小心。大家把鮮豆腐切成一小塊一小塊，然後上面可以裹上一層雞蛋液，然後再裹上一層澱粉。
大家也可以重復反復多次地裹雞蛋液和澱粉。最後裹好之後就可以扔到油裡面炸炸熟了就可以盛盤撈出了，撈出的時候，大家可以放一些調料，這樣味道會更加的好，就不會太淡。
同樣，大家也可以用炸好的豆腐燉豆腐，大家可以調一些番茄和豆瓣醬的湯汁，然後放入鍋中翻炒到濃稠就可以把炸好的豆腐塊倒進去，倒進去之後翻朝上四五分鍾就可以撈出了。
⑻ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
⑼ 一道麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐作為川菜裡面一道比較出名的佳餚，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，這樣做出來才會好吃，下面我就用三個步驟教大家做一做這道菜。
第一步：首先就是需要准備做菜的材料，豆腐(需要切成塊)、肉末、蔥花、蒜、花椒面、還是就是准備一點澱粉水，這樣做出來的麻婆豆腐也更加的細嫩。
以上三個步驟就是比較簡單的製作麻婆豆腐的方法，製作過程用中火就可以了，看起來是不是很有食慾呢，如果覺得想吃，那就趕快自己動手做一道麻婆豆腐來試一試吧。