Ⅰ 陝西米皮的做法及配方
米皮做法一，
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水攪拌勻了成米漿.
2. . 蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺米糊倒烤盤里，旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鍾(米皮鼓起來)。取出冷卻.(和蒸涼皮一樣)
3.. 取2 - 3張米皮切成條，放在盆中，拌入調料即可.
做法二，清涼米皮
材料
米皮300g，鹵牛肉100g，香蔥30g，綠豆芽30g，番茄1個，蒜碎1茶匙5g，油1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，冰塊適量
做法
1、將冰塊放入盆中，再加入足量的清水，把買回的米皮放入沸水中汆煮1分鍾，撈出後放入冰水中鎮著。
2、再將綠豆芽掐去根部，放入沸水中汆燙15秒，撈出後同樣放入冰水中鎮涼。
3、香蔥洗凈切成5cm長的小段。番茄洗凈去蒂剁碎。鹵牛肉切成薄片待用。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎放入爆香，隨後放入番茄碎和鹽不停翻炒，接著調入少許清水，大火燒沸後轉小火燒煮成番茄醬汁，約10分鍾。
5、將米皮和綠豆芽從冰水中撈出瀝干水分，盛入盤中，再放入香蔥段和鹵牛肉片。
6、最後淋入放涼的番茄醬汁即可。
小訣竅
1、米皮可在超市或陝西麵店購得。也可用普通的涼皮或粉皮來代替米皮使用。
2、鹵牛肉也可在超市中的熟食櫃台買到，或自己動手製作。
做法三，材料
"越南春卷皮(米皮) 一包","泰式甜雞醬 適量","豬絞肉 1盒(350g)","高麗菜莖 50g","紅蘿卜 30g","蔥 30g","姜 10g","蒜頭 1瓣","鹽B 1/4小匙","醬油 1小匙","香油 1/2小匙","白鬍椒粉 適量","鹽A 1/4小匙","蝦仁 100g","蛋白 1個","米酒 1小匙","香菜 適量"
做法
1: 我想要增加脆脆的口感所以我用了高麗菜莖！
2: 將高麗菜莖和紅蘿卜切碎，蔥姜蒜切末備用。
3: 蝦仁剁成泥，可用蔬菜調理機或菜刀。(不用太碎增加口感)
4: 剁好的蝦泥加一小匙米酒和鹽A、蛋白拌勻備用。
5: 絞肉放入盆中加鹽B拌勻稍微摔打。
6: 步驟5加入醬油、香油、胡椒粉。
7: 步驟6摔揉攪拌至產生黏性。
8: 放入蔥姜蒜末、高麗菜、紅蘿卜、蝦仁泥。
9: 步驟8攪拌混合均勻。
10: 取一張泡水軟化，不要太軟，包得起就好。(這時開始燒蒸籠水)
11: 軟化的米皮放入適量的餡料。
12: 捲起。
13: 蒸籠紙或烘焙紙放入蒸籠中均勻抹上一層香油或沙拉油防沾。(蒸過的米皮會很黏)
14: 蝦仁絞肉米皮卷放入蒸籠中，表面上再抹上一層油防止互相沾黏，大火蒸15分鍾左右即可，此餡料約可做13條。
15: 取出切半盛盤，澆上泰式甜雞醬和香菜即可。
Ⅱ 炒米皮怎麼炒好吃又簡單
1.先切火腿腸，白菜，洋蔥，雜根。
2.把米皮一張一張地分開。不分的話，油炸就是大棒。
3.倒入適量的油至熱。
4.將切好的白菜和分好的米皮放入鍋中先炒。
5.然後加入醬油、鹽、味精調味翻炒。
6.翻炒一定時間，加入雜根和火腿腸翻炒。
7.炒到一定時間，關火，放蔥，用鍋鏟翻面。
洋蔥、蒜苗切段，火腿切片備用。
2.炒鍋熱油、蔥、蒜苗，放入火腿片翻炒，加少許水；倒入米皮翻炒，加入少許五香粉、胡椒粉、鹽等。
3.不要翻炒太久，鍋中加入雞精。
米皮300克，紅燒牛肉100克，香蔥30克，綠豆芽30克，西紅柿1個，大蒜1茶匙(5克)，油1湯匙(15毫升)，鹽1茶匙(5克)，冰塊。
練習編輯
將冰塊放入盆中，加足水，將買來的米皮放入開水中，煮1分鍾，取出後放入冰水中腌制。
掐掉綠豆芽的根部，放入沸水中焯15秒，撈出，放入冰水中冷卻。
青蔥洗凈，切成5厘米長的小段。西紅柿洗凈切碎。將腌制好的牛肉切成薄片備用。
在熱鍋中用中火加熱油。當它五成熱時，加入蒜末，用切碎的番茄和鹽翻炒，然後加入少許水。大火煮開後，轉小火，煮10分鍾左右成番茄醬。
將米皮和綠豆芽從冰水中撈出，瀝干，放入盤中，再放入香蔥和紅燒牛肉片。
最後，倒入涼的番茄醬。
Ⅲ 米皮怎麼做好吃又簡單
米皮做法：工具：（涼皮鑼子或披薩盤子1個）
食材：粘米粉130g，玉米澱粉45g，水310g，鹽2g
配料：黃瓜1根，香蔥3根，大蒜3瓣
調料：麻醬20g，辣椒油15g，生抽1勺，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，涼白開適量
1：配料備好。
2：香蔥切圈，黃瓜切絲，蒜剝皮搗碎，加入少許涼白開，香油，鹽調成蒜水，麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
3：粘米粉，玉米澱粉，水，鹽混合。
4：並用筷子攪拌均勻。
5：靜置30分鍾。
6：鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中
7：放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鍾左右，米漿起大泡，關火，取出。
8：放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
9：放在一個刷過油的盤子里，為了防粘每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成條。
11：加入配料，調料混合攪拌均勻即可
Ⅳ 用牛肉怎樣炒米皮好吃
牛肉炒米皮主料
米皮
490g
牛肉
210g
輔料
蔥
一根
生薑
適量
紅干辣椒
適量
生抽
適量
料酒
適量
鹽
適量
步驟
1.備好食材
2.牛肉切絲
3.米皮切塊
4.輔料切好
5.鍋中油燒熱倒入輔料炒香
6.倒入牛肉煸炒
7.牛肉炒干水倒入適量的料酒
8.在倒入適量的生抽提味
9.鍋中放入適量清水
10.牛肉煮熟後放入涼皮後加入鹽
11.水份炒下去倒入蔥段即可
Ⅳ 跑求－花溪牛肉粉、遵義米皮的詳細配料與做法！
花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
米皮,起源於我國秦代,流傳已有幾千年的歷史,其獨特的色、汁、味、備受人們的喜愛。
風味特色:米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,後流行於遵義地區,故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。
秦鎮涼皮已有200餘年歷史，以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里透香。
Ⅵ 米皮怎麼做好吃
今天上午在家做了一道米皮吃，把米皮捲起來，就是一道卷粉，把這兩種食材分別拌一拌，吃起來勁道又爽滑，而且還晶瑩剔透的，給家人吃起來開胃又下飯！春節這幾天，家人每天都吃一些大魚大肉，整個人的食慾都跟著下降了，我想家人現在就想吃點清爽開胃的飯菜，這道米皮就是一道不錯的選擇，因為米皮可以放上愛吃的蔬菜卷著吃，還可以放上蒜末、辣椒油涼拌著吃，還可以捲起來，做成一道卷粉，再加上點料汁涼拌著吃，簡直是太開胃下飯了，比大魚大肉還吸引家人的胃口，做米皮好吃有竅門，做法簡單，晶瑩剔透，勁道又爽滑，全家愛吃！
想吃米皮別再出去買了，教你在家做，上鍋一蒸，勁道又好吃！其實米皮的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，不勁道爽滑，也不暄軟，如果你也遇到這個問題的話，這是你們步驟做錯了，做米皮時，食材的配方比例很關鍵，只有掌握好了配方，做出來的米皮比涼皮還好吃，因為米皮有淡淡的米香味，比涼皮好吃很多，好了不多說了，下面我就把這道米皮的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
准備粘米粉400克，小麥澱粉150克，玉米澱粉65克，食鹽10克攪拌一下，再加上清水900毫升攪拌成流水狀態的米糊。下面在鍋里燒開水，准備一個平底盤，先刷上一層油，先攪拌一下米糊，然後舀上2勺米糊，晃動一下盤子，均勻的攤開，放在鍋里蒸2分鍾，時間到出鍋，先冷卻一會，然後刷上一層油，從一端捲起來，最後再刷上一層油，這樣均勻擺放在盤中，這樣卷粉就做好了。准備一個小點的盤子，舀上2-3勺米糊，也是放在鍋里蒸2-3分鍾，看到米皮上面鼓大泡，這樣米皮就做好了。
下面把卷粉切成小段，撒上一層熟芝麻，淋上點番茄醬、花生醬、芝麻醬、香油、生抽、蔥花，這樣就可以開吃了。在米皮中卷上自己愛吃的蔬菜，撒上一層白芝麻，蘸著辣椒油即可食用。還可以把米皮切成長條，加上點辣椒油、蒜末、香醋、香菜攪拌均勻，這樣涼拌米皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：調米糊的時候，加上粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉，食鹽，加上這4種食材，做出來的米皮勁道又好吃。
第二：大家可以准備一個大點的盤子，舀上2勺米糊，晃動一下盤子，均勻的攤開，然後上鍋蒸熟，大約蒸2分鍾左右，看到米皮鼓大泡，這樣就熟了，用大盤子做的米皮，可以捲起來當成卷粉。
第三：米皮可以分2種吃法，一種是放上自己愛吃的蔬菜捲起來，第二種是切成條，放上點蒜末和辣椒油攪拌均勻，這樣就可以直接吃了，卷粉可以切成段，然後加上點食材涼拌著吃。
以上就是米皮和卷粉的做法，你們都學會了嗎，其實米皮（卷粉）的做法很簡單，只要是把米糊調好了，然後放在盤中，均勻的攤開，上鍋蒸熟就可以了！喜歡此做法的話，記得先收藏起來，有時間給家人做著吃吧！