① 請問用柱侯醬燒牛肉怎麼做
砂鍋燒牛肉
牛肉600克，油二湯匙，蔥二條，姜三片，蒜瓣10粒，大料2粒，紹酒1湯匙，糖半湯匙，辣豆豉醬1湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，桂皮二片，水適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鍾，取出洗凈待用；將蔥切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉醬炒勻。
3、隨後，將之倒入砂鍋中，加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火燒煮兩小時左右，至牛肉熟爛、湯汁收干，出鍋即成。
Dawnrain: 此菜牛肉選用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因燒煮時間長，請注意酌情添加開水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用醬油代替，可酌情加入鹽調味；辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。
土豆燒牛肉
牛肉500克，土豆500克，醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鍾，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收干即可出鍋。
Dawnrain: 做此菜也有不放醬油的。
鹵牛肉
牛肉，料酒、鹽、蔥、姜、蒜、大料、茴香、花椒適量。
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、鍋中放油燒熱，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入熱水，牛肉，大火煮20分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
Dawnrain: 此菜頭天做，第二天吃最好。
大酥燉牛肉
新鮮牛肋條肉500克，紹酒1茶匙，蜂蜜半茶匙，雞蛋1個，干澱粉3湯匙，蔥50克，鹽1茶匙，姜、味精、胡椒面各適量。
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗，瀝干牛肉的血水；將蔥、姜拍破待用。
2、把瀝干水分的牛肉放入盆中，加入鹽約半茶匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻後靜置15分鍾；將雞蛋磕入腌著牛肉的盆中，加入干澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫熱時，將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結，炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開，下拍好的蔥段、姜塊，蓋上鍋蓋壓上閥，轉到小火上，燉45分鍾；開蓋後，加入味精、胡椒面和適量鹽，燒開後即可裝盤。
Dawnrain: 「大酥」是雲南菜的一種烹牛方法；把牛肉放在涼水中充分地浸泡，是為了除去牛肉中的血水，若時間不夠，可先切塊再泡，盡量多泡會兒，清洗時要揉搓；也可用砂鍋或普通鋁鍋燉，時間很長，約4小時，要把牛肉燉到軟爛。
干燒牛腩
牛腩250克，柱侯醬10克，大料2個，姜20克，蔥20克，蒜1瓣，紹酒1湯匙，糖半茶匙，醬油半茶匙，胡椒粉、香油、陳皮、上湯適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鍾，取出洗凈待用；將蔥切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及柱侯醬，下牛肉炒勻，烹入紹酒，加入上湯，放大料、陳皮、加鹽、糖、醬油調好味，改用小火慢燉。
3、慢火燒煮約兩小時後，牛肉熟爛，改用大火將湯汁收干，加胡椒粉、淋香油出鍋即成。
Dawnrain: 柱侯醬在超市中有售；上湯可以用水加雞粉或「牛肉清湯塊」代替；注意加水應一次加足，多點沒關系，大火收干即可。
苦瓜燒牛肉
牛肉500克，苦瓜250克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，醋、水澱粉各少許，薑片、蔥段各適量。
1、將苦瓜去籽、洗凈，剖成兩半，並切成長3公分、寬2公分的塊，在開水鍋中略燙，撈出後用冷水浸泡；將牛肉洗凈，切成適當的塊待用。
2、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入蔥段、薑片，炒出香味；再放入牛肉塊，煸炒十分鍾，下紹酒、醬油、糖和足量水燒開，轉用小火燜燒至牛肉熟爛；下苦瓜塊，燜燒十分鍾後，淋入香油、醋，用水澱粉勾芡後出鍋即可。
Dawnrain: 此菜的燒制時間要長一些，以牛肉的熟爛程度而定；燙好的苦瓜塊要馬上放入冷水中浸泡，否則容易軟爛；薑片可以切得薄一點。
涼瓜炒牛肉
涼瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸半湯匙，生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。
2、牛肉絲用生抽、糖、澱粉、油、雞粉加少量水腌一會兒。
3、炒鍋放油燒熱，下涼瓜炒至翠綠色時，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、鹽、糖、少量水炒勻，汁干鏟出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，烹入紹酒，加入涼瓜、紅辣椒炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
Dawnrain: 紅辣椒起點綴作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
雞腿蘑燒牛肉
牛肉400克，雞腿蘑250克，紹酒、鹽、花椒水、蔥花、薑片各適量。
1、將牛肉洗凈切塊，用開水氽一下，撈出洗凈；雞腿蘑洗凈，大的適當改刀。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加適量熱水，放入蔥、姜，燒至牛肉熟爛，加鹽調好味，放入雞腿蘑燒至入味，將湯略收即可出鍋。
Dawnrain: 在第3步可以將牛肉用高壓鍋燒約30分鍾，這樣可以大大縮短成菜時間。
黃煨牛肉
牛肋條肉400克，紅綠辣椒2個，鹽、糖、紹酒、醬油、蔥段、薑片各適量。
1、將牛肉洗凈，適當切塊，放入沸水鍋內，燙凈血污，撈出用清水洗凈；辣椒去蒂去籽洗凈，切成細絲。
2、炒鍋上火，放油燒熱後，加入蔥段、薑片炒香，放入牛肉塊煸炒幾下，烹入紹酒，加入足量清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，用小火滿足至牛肉酥爛，加入醬油，糖、鹽，燜至入味，再用旺火收濃鹵汁，盛入盤中。
3、炒鍋再上火，放豬油燒熱，下辣椒絲，放鹽炒熟，起鍋堆於牛肉上即可。
Dawnrain: 此菜色澤金黃，酥爛香醇，汁濃味美，口感微辣。牛肉燉熟爛約需1、2小時，若中途換用高壓鍋，約需半小時。
② 柱候醬適合做哪些菜做排骨好吃嗎
我來推薦兩個留學生快速做肉菜的神醬吧。
兩個醬的重點是用法非常非常簡單並且快速，卻能做出很好吃的肉菜！
1.柱候醬
我專門用它來燉牛肉的，牛肉出血水之後入油鍋，放柱候醬翻炒幾下之後直接加水沒過牛肉，中火再燉1.5小時左右就行了(中間就可以干別的事去了)。這是我final和mid期間快速做肉菜的必備醬汁之一。
這個是今天剛用柱候醬燉出來的牛肉
2.瑞士汁
這個是專門用來做雞翅的(我在做紅燒的東西的時候也會放點)。用法更簡單，雞翅洗干凈之後放點瑞士汁，放點水煮到水干就行了，做出來的味道就是可樂雞翅的味道。
這是之前用瑞士汁做出來的雞腿，其實用雞翅做更好，但誰叫雞翅不打折呢
首先說一下面條的煮法。
有人說，面條還不簡單嗎，放進滾開的水煮熟撈起來就行了，看上去是這樣，其實不然，拌面很重要的是干而不粘，不膩，不坨，這一點很重要，直接影響口感，怎麼做才面條才不坨呢？訣竅大大的有。
在鍋里燒開水準備煮麵的同時，准備好了一盆冷水（可以直接飲用的井水或泉水為佳，溫度越低越好，沒有泉水，只有自來水怎麼辦，自來水不能直接吃啊——別著急，後邊會慢慢講。）
鍋里水滾以後，下適量面條（這個時候你就可以光明正大的給正在等吃的妹紙說——親愛的，我下面給你吃！保證不會挨打，哈哈……）面條下水，注意用筷子適當攪拌，分勻，不然容易粘連，幾根粘連在一起煮不熟，影響口感。
如果喜歡青菜，火腿腸之類的，自己看著添加即可。
注意火侯！
根據個人口感看看什麼時候起鍋，喜歡面條筋道一點的，早點起，喜歡軟綿一點的，遲點起，總之自己把握，這點我幫不了你。有經驗的看面條顏色就可以啦，沒有經驗的隔一會人夾一根兒起來咬一點嘗一下口感。（這時候千萬別被妹紙看到了，否則嫌棄你丫不夠衛生又不專業，這我就不負責了，切記！）
面條好了之後，拿漏勺或滴水籃，直接將鍋里的開水面倒進滴水籃，迅速漏水，稍微掂兩下直接放進准備好了的冷水中，讓面條迅速冷卻，用筷子拌一下，不然面團中間得不到及時冷卻。
如果沒有泉水，直接用自來水冷卻也行，另外燒一壺開水，待會兒拌面的時候，空掉冷水，用開水澆淋，稍微沖洗加熱一樣的可以。
面條在冷水中泡著，這邊就可以開始准備醬料了。
醬料純屬看個人口味了，答主是四川人，無辣不歡，所以，我只講帶辣味的醬料，自製醬料，買的現成的我就不說了。
醬料配料表：
一、佐料類：姜，蒜，干辣椒，蔥，香菜，澱粉（勾芡用），醋，醬油，鹽，雞精，豆瓣醬（還是老家的豆瓣醬夠味啊），沒有豆瓣醬也可以買一包四川或重慶產的帶點辣味的榨菜包，顆粒很細小的那種，這個也沒有？也行！
二、主料類：根據個人口味和身邊可用材料來吧。五花肉，火腿腸，酸菜壇子里的酸蘿卜，酸豇豆，酸辣椒，朝天椒，青瓜。
家裡沒有酸菜壇子的，直接買一包榨菜吧。
刀功：
姜蒜拍碎剁蓉，朝天椒切碎（切碎才能更好地出味，注意保護手），干辣椒切段，火腿腸斜著切片，青瓜切絲（越細越好，只能切條的就別放了，既影響口感又影響賣相）。
酸蘿卜切碎，越小越好，酸辣椒切條，豇豆切碎沫，五花肉剁碎沫。
用碗加水調好澱粉備用。
炒制：
上鍋，中火，鍋熱轉小火，上油，適量。
一直小火：油熱了之後，先放乾花椒和干辣椒爆香，干辣椒一定要稍稍炸一下才能出香味，但是注意不要炸糊，顏色變了就放入姜蒜沫，翻炒至金黃爆香，再放入朝天椒進一步加辣，然後放入酸蘿卜等碎沫，轉中火，煸炒一下，酸蘿卜是拿來提味的。
迅速放入肉沫，大火翻炒一下，轉中火，加豆瓣醬，鹽，繼續翻炒，加雞精，麻油等調料，自己看著辦。
翻炒至香味濃郁，添加醬油進一步提色提香，然後是醋等。
注意這里一定要多放鹽，因為是拌醬，要夠咸，不是平常炒菜。
看成色差不多了，趕緊搖晃調活澱粉，迅速倒入鍋中翻炒，馬上會勾芡的，香味抵達頂峰。
放入切好的蔥段，關火，翻炒一下，鮮香撲鼻的醬料就出鍋了，用碗起出，拌面時根據個人口味酌情添加。
終於到拌面了：
用滴水籃將冷卻的面條空水，喜歡涼面的直接開拌，喜歡熱的，用開水沖淋一下，空水開拌。
用自來水冷卻的，一定要用開水過一下，你懂的。
③ 柱侯醬一般炒什麼菜用你知道嗎
引言：一般情況下，柱侯醬都是用於烹飪各種肉類以及紅燒類的菜系。人們對於柱侯醬認識的時間比較晚，截止到目前為止，也有很多人對柱侯醬並不了解，諸侯醬的色澤非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃貨們的歡迎，而且柱侯醬是佛山傳統名特產之一，柱侯醬的做法也有很多種，接下來小編就跟大家介紹一下諸侯將一般炒什麼菜用。
三、小結
最早出現柱侯醬是在廣東省佛山市祖廟的附近，有一家小攤販他們家的牛雜做的非常好吃，所以很多人都喜歡，因此柱侯醬 將才慢慢流傳出來，柱侯醬主要是以大豆麵粉為原料，以及再加上一些調味品熬制而成，所以不僅色澤鮮嫩，而且醬香非常濃郁，並且豬猴醬可以做的菜也非常多，不僅可以烹飪肉類，同時也是紅燒菜的好幫手。
④ 燉牛肉放排骨醬和柱候醬好嗎
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。
⑤ 柱侯醬一般炒什麼菜會用你知道嗎
柱侯醬是廣東佛山非常著名的美食之一，經過了非常復雜的工藝流程製作而成。柱候醬主要用於烹飪家禽和家畜，烹飪出來的食物，味香濃烈，肉質鮮嫩，是一種非常不錯的調味品。廣式牛仔煲，柱候醬燉牛腩和諸侯雞等。下面就和大家分享這三種美食的做法。