㈠ 炒牛肉時加啥，才能怎麼炒都不老不柴
牛肉雖然貴，但是牛肉營養價值高呀，平常豬肉吃多了，都吃膩了，而且豬肉的脂肪含量高，吃多了長胖。牛肉我們偶爾買一回吃吃，不僅味道好，而且脂肪含量低，營養豐富。但是我買牛肉回來都是用來燉的，因為自己炒的牛肉總是變老變柴不好吃。不像飯店大廚做的，牛肉口感滑嫩，吃起來一點都不塞牙，而且還很入味。我們沒有掌握正確的方法，難怪不好吃，那麼炒牛肉到底該怎麼做呢？大廚偷偷告訴我，炒牛肉別加澱粉，加點「它」，怎麼炒都不老不柴。
小貼士：
1、切牛肉要橫著紋理切，切薄一點，更入味。
2、腌制的時間越久越入味，最後再加雞蛋清抓勻。
3、腌制的時候料酒和鹽別加太多，加多了容易是牛肉失去水分，變得又老又柴。
㈡ 牛肉怎麼煮不老
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉時加點糖，白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩，因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力。煮牛肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 230克、萵筍 1根、豆芽 150克、香菜 少許、糖 適量、花椒 少許、辣椒面 少許、豆瓣醬 少許、尖辣椒 少許、蛋清 1個、水澱粉 少許。
一、第一步將牛肉片、蛋清、水澱粉和糖用手拌勻，腌制半小時。
㈢ 牛肉如何煮不老牛肉怎麼煮不老
1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裡脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。
2、牛肉的腌制。准備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裡面會被水分填滿，就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裡面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏腌制一個小時。
4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉面一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的乾粉，揉大概8分鍾左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鍾，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。
5、下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片薑片，然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起。
6、煮大概5分鍾左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了。然後在湯裡面加入鹽和白鬍椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯里放少量水澱粉，這樣湯汁更濃郁。
7、出鍋後可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裡小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕松。
㈣ 煮牛肉怎麼做不老 牛肉怎麼做好
1、牛肉腌過後再煮就不老了。
2、准備材料：牛肉250克，食用油2湯匙，胡椒粉1小匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉1小匙。
3、買來的牛肉切成薄片備用。
4、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
5、腌料加入後，用手抓揉牛肉。
6、接著加入1小匙的澱粉。
7、用手把牛肉抓均勻。
8、牛肉抓勻後，腌漬15分鍾左右即可。
㈤ 牛肉怎麼煮好吃又不老
牛肉如果要不在加入任何材料的情況下好吃的話，必須是現宰殺的，也就是牛肉還保留有牛的體溫
，並且其肉仔細看會發現還會抖動。
但是如果不是現宰殺的牛肉要做得好吃，必須先經過處理，一般人是加入澱粉或者蘇打粉，但是加了澱粉的牛肉變現得黏黏的，而且牛肉味道也沒那麼突出了。
但是既能夠使牛肉吃起來鮮嫩無比又能夠符合營養標準的處理方法是——在新鮮牛肉中加入新鮮蔬菜汁（最好是芥藍菜汁、其次是生菜汁），或者加入木瓜汁，攪拌均勻後浸制半小時，之後無論你用什麼做法，牛肉都能夠鮮嫩無比，不會太老！
樓主可以去嘗試一下後再從我們這些回答中挑選你認為滿意的答案！
當然了牛肉和芥藍菜一起炒是最佳搭配，炒的時候可以先炒芥藍菜後裝盤，再炒牛肉放在上面。配料為：食用油、沙茶醬、生抽、鹽（炒芥藍菜時放一點調味用），用量就自己掌握了。
㈥ 牛肉怎麼煮才會不老
先把牛肉用調料腌制15-20分鍾，這樣做出來的牛肉才不會老。
具體做法如下：
用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉 適量、醬油 一大勺、土豆澱粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然後靜置20分鍾。
㈦ 牛肉怎麼做肉不老軟爛好吃呢
你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚美食製作者，我是一名從事餐飲行業15年的從業者，對各類美食的製作有著非常豐富的經驗。下面我來回答你的問題。牛肉是很多人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉的做法很多，常見的就有孜然牛肉、杏鮑菇牛肉粒、家常紅燒牛肉。
同樣在用一個煲放入油10克、10克蔥、10克姜、八角1個花椒5粒爆香放入筍在放入水料酒10克、漫過筍即可，開鍋小火煮15分鍾左右。
煮好的牛肉煲中倒入煮好的筍加10克鹽、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、開鍋小火煮8分鍾，撒上香菜段即可食用。
牛肉軟爛、筍干清脆。
希望我的回答能幫助到您。
㈧ 牛肉這樣做，肉不老不柴，好吃又入味
配料：
新鮮 牛 鍵子肉 、八角、姜、大蔥、花椒、肉桂、小茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、鹽。
正宗做法：
1、大蔥切段，姜洗凈用刀拍散備用。
2、把適量花椒、小茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮裝入調料盒中（八角，姜，蔥，桂皮顆粒大，可直接入鍋）
3、牛鍵子洗凈，切成大塊備用。鍋中倒入清水，大火燒開後放入牛肉，焯去血水。(這個步驟很重要，一定是先把水燒開後再加入牛肉焯)
4、在焯血水的同時，取砂鍋加入清水，大火燒開後，加入備好的調料盒，八角，姜，蔥，桂皮。放入適量老抽、生抽、白糖一勺、鹽2勺、五香粉適量攪拌均勻。（這個步驟非常重要，在焯去血水後，要直接放入已經開鍋的料湯砂鍋中，如果砂鍋的湯汁還沒有開。這時下入焯熱的牛肉，一遇冷水，肉質會迅速收緊，肉質就會老，不容易燉熟，所以一定是兩只鍋同時進行。）
5、把焯好的牛肉入砂鍋後，用大火煮15分鍾後，調至小火燉至肉熟透。大約是1個小時左右。（怎樣判斷肉質已經燉熟，用一支筷子在肉上扎一下，如果可以輕松扎透說明肉已經很熟了。）
這樣的醬牛肉你不愛吃嗎？呵呵~~
㈨ 在炒牛肉的時候，加入什麼東西可以讓牛肉嫩滑又不老
炒牛肉又老又柴嚼不動？老廚師：多加點這東西，牛肉鮮又嫩，好吃。 多加的這個東西就是小蘇打，因為小蘇打可以增加牛肉的滑嫩。牛肉中加入適量小蘇打攪拌均勻，這樣再下鍋炒，牛肉就會是又滑又嫩的。