學生時代那碗香辣牛肉麵
還記得讀大學那些年，校門口有一家專營店香辣牛肉麵的小店，我們幾個室友一到禮拜天必去吃一大碗香辣牛肉麵。盡管上邊浮著零星幾塊薄醬牛肉，但是吃著那叫一個香。之後，還感慨店內的老總刀功這般強大，可以把牛肉切得薄如紙，也完全要有一定的刀功才可以。之後工作以後，閑暇之餘還喜歡去喝一碗牛肉麵，那類白里透紅潤顏色，總誘惑味覺而招架不住。假如在街道上逛街購物，碰到面館，還會慣性力一般，矗立許久，思忖著是否以往吃一碗牛肉麵。
❷ 香辣牛肉麵的做法四
原料：
主料：牛腩250克、胡蘿卜一根、板面500克。
鹵包：八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個、肉寇2個。
調味料：蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。
做法：
1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；
2、用紗布做一個鹵料包待用（家裡有鹵料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大塊；
4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；
5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中，倒入料酒；
6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽後壓制15分鍾，關火放汽後打開；
7、打開高壓鍋蓋後，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；
8、將壓好的牛肉塊撈出；
9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；
10、胡蘿卜切塊備用；
11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；
12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；
13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿卜塊翻炒兩下；
14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿卜變熟即可；
15、將胡蘿卜和牛肉撈出，調入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；
16、買現成的板面；
17、面條下鍋煮熟；
18、將煮好的面條撈入碗中；
19、放上幾塊牛肉和胡蘿卜，然後沖入煮好的香辣牛肉湯；
20、灑上香菜即可。
❸ 香辣牛肉麵做法
食材明細
牛腩一斤
面條一斤
花椒適量
小茴香適量
大料適量
薑片適量
冰糖適量
桂皮適量
香葉適量
鹽適量
雞精適量
味精適量
老抽適量
生抽適量
微辣口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
香辣牛肉麵的做法步驟
1
一斤牛肉洗凈切成見方的塊備用
2
准備好上述所說的食材中的調料和配料
3
做水，將適量的花椒，小茴香和薑片放入鍋中煮
4
等水開後將牛肉放入鍋中煮3-5分鍾，水會很臟，撈出後洗凈備用
5
小伙做油，放入適量的冰糖炒糖色
6
不停攪拌，等冰糖全部融化，油冒小炮時可以將牛肉放入鍋中上色
7
加入一勺老抽，一勺生抽，大料，桂皮，薑片，香葉和辣椒翻炒
8
翻炒後將食材騰到砂鍋里，倒入清水多倒一點，湯少的話牛肉麵的湯就不夠了。大火將水煮開後改小伙燉40分鍾，放鹽4小勺，再燉10分鍾，最後放雞精和味精，出爐
❹ 香辣牛肉麵怎麼做
原料：面條1000克、前腿牛鍵子1000克
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
5）把面條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉湯，放入酸菜絲即可
❺ 香辣牛肉麵怎麼煮
香辣牛肉麵的用料
面條500克，牛肉250克，油菜100克，八角 香葉 桂皮 花椒各一丟丟，大蔥1根，大蒜3瓣，姜5片，干辣椒段10克，食鹽 雞精適量，老乾媽 生抽 陳醋適量，郫縣豆瓣 火鍋底料適量
香辣牛肉麵的做法
步驟11
最後把鹵好的牛肉和牛肉湯放在上面 出鍋
❻ 香辣牛肉麵怎麼做呀
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，面條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。