㈠ 怎麼處理牛肉比較嫩
怎麼處理牛肉比較嫩？
1、牛肉進行切片的時候，一定要順著牛肉的紋理去進行切片，這樣會更容易一些。
2、牛肉一定要先對其進行腌制處理，這樣能讓牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一個雞蛋清，能讓做出來的牛肉口感更嫩滑。
3、准備調料汁的時候，我們可以多准備上一些，這樣能讓炒出來的牛肉更入味。
【蔥爆牛肉】
【製作食材】牛肉，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。
【方法及步驟】
1、准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
2、清洗干凈以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以後，往牛肉中再加入一小勺的澱粉，加入澱粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最後還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鍾。
3、牛肉腌制的過程當中，需要准備適量的生薑將其切片，再准備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再准備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最後准備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然後准備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以後，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以後，把准備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蚝油，將醬香味煸炒出。
5、最後只需把准備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就製作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經學會這道牛肉的製作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。
㈡ 蘭州拉麵裡面的蔥爆牛肉炒麵的做法。不要和我說蘭州拉麵是假的。我不在乎。吃過做過炒麵的來。謝謝大神
把材料洗干凈
2.牛肉切片，蔥切段，蒜切碎
3.用鹽、醬油、糖、澱粉拌勻把牛肉腌制一會兒
4.熱鍋倒油爆香蒜片
5.入腌好的牛肉下鍋爆炒
6.待肉炒至變色後加入蔥段
7.快速小炒一會即可出鍋
面的話普通拉條子就行了，煮熟撈出，涼水過一遍，肉炒好和面一起回次鍋就行了。
㈢ 牛肉要怎麼處理才能口味嫩滑不柴不硬的
牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法，廚師長王剛教你訣竅，學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食，我以前在製作的時候，做出來的味道都不怎麼好吃，直到前兩天我看網路視頻的時候，學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法，下面就跟著一起來學習一下，這道牛肉的製作方法吧，照著他教的方法去做，做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬，而且蔥香味十足，特別好吃。 家裡做牛肉，往往炒出來的口感又硬又柴，沒有外面飯店又嫩又滑的口感，加上這一步，處理牛肉來超級方便。
牛肉之所以硬，是因為粗纖維多。只要能把粗纖維破壞掉，自然味道就滑嫩了。
①准備材料：一塊200g的牛肉，蛋清20g，薑汁5g，老抽半勺，
糖半勺，鹽半勺，水澱粉一勺准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
具體操作如下：
腌好的牛肉用生油封面，再浸漬倆小時
用生油浸漬的時候，油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候，油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就滑嫩了。飯店會一次性腌制十幾斤肉，隨用隨取，非常方便，嫩肉效果超級棒。
這個辦法也適用於肉塊，肉片，肉絲，牛柳。做出來的肉，嫩嫩軟軟的，汁味十足。大家愛來試試吧。