『壹』 請問牛肉怎麼燒才好吃我老公喜歡吃牛肉
燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 製作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。 功效： 補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料： 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 製作： 先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。 7》紅酒燉牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 2．西芹切成約2cm的小段。 3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。 主廚小叮嚀： 1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實踐小貼士： 1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。 2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。 3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 8》勃艮第紅酒燉牛肉 這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是「以勃艮第省女人的方法燉的牛肉」，那裡的女人當然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地燉，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房裡不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。 材料： 牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、麵粉25克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣 調料： 鹽、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄欖油、紅酒 做法： 1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。 2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最後倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時（時間長一些更好） 3．50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最後煎蘑菇1～2分鍾。 4．牛肉從汁里拿出來，把汁過濾（去掉洋蔥和其他調料）。 5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克麵粉攪拌1分鍾，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續燉30分鍾，最後根據自己的口味加鹽和胡椒粉 9》淮杞燉牛肉 原料： 牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。 製作： 將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。 特點：湯清味鮮，肉質軟滑。 功用：補脾胃，益精血。 10》花生燉牛肉(圖) 材料: 牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。 做法: 1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。 2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。 3.轉小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續燜煮至熟爛，加入鹽調味即可。 功效:強身健體。 11》燉牛肉 【特點】 色澤紅亮，軟綿香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩 【製作過程】 將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
『貳』 牛肉怎麼做好吃
牛肉怎麼做好吃
牛肉含有豐富的蛋白質與氨基酸，是提高人體的抗病能力、滋補暖胃的佳品。而牛肉怎麼做好吃。
牛肉最佳的做法有以下兩類：
一，小炒牛肉
原料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：牛肉切成薄片或細絲，加胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻後，稍腌一會兒。姜切絲，蒜切末，青椒切成環狀，干紅辣椒切段。炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒、蒜末和姜絲爆香，腌好的牛肉入鍋，加少許料酒，用大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，稍炒。加少許生抽翻炒後，將青椒圈和蒜末一同下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋。
二，清燉牛肉
原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。
做法：牛腩肉洗凈，切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去。蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。鍋中放清水燒開，倒入牛腩肉焯至出浮沫後撈出，移入燉鍋里，放入蔥段、薑片、蒜、適量料酒和開水（需沒過牛肉），以大火燒開後，轉至小火燉一小時左右，加適量鹽調味，再燉二十分鍾即可。
『叄』 牛肉要怎麼燒才好吃
食材用料：
牛肉相剋食物
八角
小茴香
乾花椒
干辣椒相剋食物
郫縣豆瓣
蒜
姜相剋食物
白糖相剋食物
生抽
老抽
開水
油
香菜相剋食物
面條適量
紅燒牛肉適量
姜茸
蒜蓉
糖相剋食物
醋相剋食物
紅燒牛肉的湯汁
鹽
香菜碎
菜譜做法：
1.牛肉切較大的塊兒
2.燒一鍋水煮一煮
3.然後洗凈瀝干備用；同時姜切片，蒜拍爛
4.鍋里熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
5.下郫縣豆瓣炒出紅油
6.下牛肉翻炒
7.加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會兒上色（老抽一點點就好，多了顏色就不好看了）
8.加開水，把所有牛肉都基本蓋住，然後蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉1.5小時左右（總之達到想要的軟爛程度即可，帶筋的牛肉會耗時些，另外某些部位容易爛一些，所以也許不一定需要那麼長時間，如果喜歡干一些最後開大火收個汁；或者用高壓鍋更方便）；起鍋前嘗嘗味道，如果有需要可用糖或者鹽調整一下
9.最後盛起，撒香菜
『肆』 牛肉怎麼燒最好吃的家常做法
紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
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『伍』 牛肉怎麼燒更香更好吃
對於牛肉的話最好的方式自然是將它爆炒一下，不僅做法簡單，而且吃起來也很美味。可是很多人就是在這簡單的牛肉這一道菜當中栽了跟頭。
1、焯水時注意冷水下鍋：我們將買回來的腱子牛肉清洗干凈後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。
因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效的將牛肉當中的血水給焯掉
2、多加4種香料：大家在鹵牛肉的時候可以多加4種香料，這樣可以讓肉香更濃郁，也更加美味。那是哪四種料呢？這4種香料分別是丁香、桂皮、八角和陳皮。
，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做鹵肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓鹵出來的肉味更加香濃
3、把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來：需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉
鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切
『陸』 牛肉怎麼燒才好吃
這個要按個人口而定了，有的人喜歡鹵味的，就可以做鹵牛肉，涼拌挺好的，有喜歡吃燉牛肉也可以做西紅柿燉牛肉，也好吃，還有喜歡吃牛排，或者牛排燉湯也好吃，只要肉新鮮，味下足都好吃，依個人口味而已。
『柒』 牛肉怎麼燒好吃
燒牛肉的做法
土豆燒牛肉
第一步：食材准備
1.准備生牛肉一塊，清洗干凈後，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。
2.准備土豆一個，用削皮器削去外皮後，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。
3.准備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。
5.准備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。
食材至此准備完畢了！
第二步：開始製作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鍾左右即可撈出控水。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入准備好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鍾就會熄火），翻炒一會後，加入料酒繼續翻炒。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然後加入一小勺蚝油，接著翻炒幾下後，加入清水。
2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，准備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鍾。
3.40分鍾以後，用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。
4.土豆撈出水，沖洗下然後倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。
5.這個時候，牛肉接近於熟透，鍋內加入食鹽，然後，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鍾即可。
好了，土豆燒牛肉就做好了，時間到了之後起鍋上盤就可以了！
『捌』 牛肉怎麼燒法好吃
紅燒牛肉好吃做法如下：
原材料【牛腩、青菜、蔥、姜、蒜、八角、山柰、香葉、干辣椒】
1、牛腩肉清洗干凈，改刀切成長條，再切成丁。
2、鍋里放清水，放入切好的牛肉，加入姜、蔥、料酒，焯水。
3、大火燒開，牛腩肉的血水比較多，需要撈出來清水干凈。
4、鍋中燒油，油溫4成熱，倒入剛才焯好水的牛肉。
5、牛肉炒香推至一邊，下入姜、蔥、蒜一起煸炒。
6、炒香之後，加入八角、山柰、香葉、乾花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出紅油。
7、然後加一點牛油火鍋底料，炒香，這樣味道會更好吃。
8、烹入料酒，加適量清水，加入蚝油、生抽，大火煮開，轉最小火，燜一個半小時。
9、碗里加入蔥花、蒜泥、雞精、醬油、香油、紅油辣椒、高湯。
10、煮好的面條和青菜放進料汁里，加一勺紅燒牛肉臊子，撒上香菜即可。
『玖』 牛肉怎麼煮才最好吃
牛肉口感好，營養成分豐富，相比豬肉，牛肉含有更高的營養價值，而且牛肉不像豬肉那麼好買，因此，很多人都把牛肉當做招待客人的上品。然而，牛肉如果不會煮，也會影響胃口的。現在，就來學習一下牛肉的煮法吧!
怎樣煮牛肉好吃，牛肉的最全做法
1、青椒牛肉絲
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：
1、牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料(2)拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
2、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
牛肉怎麼做才好吃—24種牛肉的做法!
一、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三、水煮牛肉(1)
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、水煮牛肉(2)
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
五、麻辣牛肉乾
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它“成熟”的
5、鍋中倒入油，稍多一點。
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)
六、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
七、胡蘿卜燉牛肉
材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料：酒少許、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用;
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用;
3 將牛腱氽燙後撈起備用;
4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
八、四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。
九、綠林鹵牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻。入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜，薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
十、生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
『拾』 牛肉怎麼做好吃
除了鹵牛肉，完全獨立操作系統，鹵湯煮熟，不要配菜。燉和燒有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之處就在於燉肉帶湯，燒肉收汁沒湯。
燉肉或燒肉，需要配菜，最多的是蘿卜，最有名的是土豆。因為這道菜有大國元首站台，當年蘇聯首腦赫魯曉夫一句名言。我國那時剛解放，從戰火中走出來，描繪共和國遠大美景用到他的話。說的共產主義就是土豆加牛肉，形象極了。於是，土豆燒牛肉成了一道世界級名菜，其實是極為家常的菜，當飯又當菜。
食材料：
牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。
土豆500克。
大蔥一根，姜一坨，干辣椒3隻。
調味料：
八角2個，桂皮一小塊，香葉4片。甜酒釀3勺，生抽3勺，鹽適量。
做法和步驟：
第一步，把牛肉切寸丁，涼水充分浸泡，肉泡到米白色。約莫半天時間，如果來不及，最低也要泡一個小時，把肉里的血水泡完。主要是現在大部分都是打水牛肉，必須充分的泡出來，也只有這個方法能夠做到。
土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟後縮小就都一般大了。
大蔥切寸段，姜切片，辣椒切段。
第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水開3分鍾再撈起。撈起的時候就著焯水的水涮掉肉塊上的血沫，不要再沖洗。
第三步，煎炒土豆塊，煎到有金黃色，鏟起備用。
第四步，就著炒鍋炒牛肉，炒到帶金黃色，肉香出來放八角、桂皮、香葉、大蔥、薑片、辣椒一起翻炒到出香。
第五步，炒出濃香後放甜酒釀接著再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉塊。
第六步，燒開後轉小火加蓋一小時。
第七步，揭開鍋蓋，放土豆，放鹽，拌勻再蓋蓋煮20分鍾。
第八步，開蓋轉大火，收汁。收到基本沒有了湯汁，關火，裝盤上桌。
土豆燉牛肉
牛肉和土豆燉是一個不錯的選擇。牛肉不只是水煮，清炒，還可以燉著吃，非常美味。
材料：牛肉200克，土豆一個，姜一小塊，生抽，耗油，油，鹽，糖，喜歡西芹的可以准備少許。
1、土豆切塊，牛肉切片備用。
2、將土豆放入燉鍋底，油鹽拌一下。
3、將牛肉放入碟子，放入油鹽，薑片，生抽，糖少許，耗油，拌勻腌制十分鍾。
4、把腌制好的牛肉放入燉鍋，鋪在土豆上面，少許水，（喜歡辣椒的可以放少許）
5，放入隔水燉鍋中燉煮兩個小時左右即可出鍋。
牛肉軟嫩，土豆入味，非常美味。
紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會做怎麼辦？看了這篇文章你就會了
1.新鮮牛肉買回來洗干凈，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗干凈
或者牛肉買回來放冷水泡半小時去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗干凈
2.小火，鍋內加油、薑片和桂皮煸香
3.倒入牛肉，大火翻炒
4.表面出現微黃，加入料酒二次去腥
5.料酒蒸發後加入老抽上色
6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然後改小火燜至少2小時，不然牛肉不會爛
7.2小時後，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鍾
8.最後加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋
9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就製作完成了
更詳細的只做過程，可以參考視頻
醬牛肉和西紅柿燉牛腩都很好吃
一、加了黃芪燉出的醬牛肉更滋補
1、將牛肉切成拳頭大的塊，用清水泡出血水，中間要換幾次水，再清洗干凈。
2、焯水：涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，陸續撇去浮沫，撈出後再用清水清洗干凈。
3、起鍋放入溫水，放入蔥、姜、肉蔻、花椒、大料、桂皮，加入黃芪，再加兩勺生抽、一勺老抽、一勺甜面醬；開始煮時先不要放鹽。
4、大火燒開轉小火，煮一個小時後再放入鹽，再煮15分鍾上。關火後先不要開蓋盛出，再在鍋中浸泡3個小時，這樣會更入味。
5、找一帶蓋的容器，冰箱冷藏，隨吃隨取。牛肉切片後澆上肉湯更美味。
二、不用加水的西紅柿燉牛腩
主要原料：一斤牛腩、六個中等大小的西紅柿、半個洋蔥
1、將牛腩洗凈切成小塊（大約麻將塊大小），先用清水浸泡一個小時，泡出牛肉中的血水。
2、鍋中涼水放入牛肉，加入蔥、姜、料酒先焯水。
3、起鍋，加溫水，放入焯好的牛肉，加入蔥段、薑片、桂皮、香葉、生抽、老抽，大火燒開後轉小火將牛肉塊煮熟。
4、西紅柿頂部劃十字花刀，用開水燙一下，去皮，切成小丁。洋蔥也切丁。
5、起鍋，放入適量食用油，油熱後放入姜、蒜爆香，放入洋蔥丁，再加入切好的西紅柿丁、冰糖，翻炒出沙，後加入煮好的牛肉，小火燉，直到湯汁濃稠後關火即可。要是最後放入少許香菜點綴一下會更有食慾。這個過程不用加水。
布穀姐 美食 日記
牛肉屬於高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和礦物質，具有高效化吸收等特點。在西方的發達國家，牛肉成了肉類食品的食用主體，而是我國，牛肉也是成了僅次於豬肉的第二天肉類消費體。
牛肉的吃法有好多，西方國家主要以牛扒為主，但煎制牛扒需要一定的時間以及技巧，而今天給大家分享的這道菜，是 牛肉炒青椒 。簡單快捷，是家常菜中營養高，方便製作的佳餚！
【主料】：
牛肉300克；
【輔料】：
青椒，紅椒，圓蔥，姜
【配料】：
花生油、生抽、老抽、鹽、蚝油、料酒、雞精、澱粉、孜然粉；
【製作步驟】：
【技術小貼士】：
【結語】：
牛肉中所含的熱量很高，對於身體虛弱的人群來講，是很好的滋補食品，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
春節里，誰家沒有幾個客人，誰家沒有一兩桌人吃飯！因此在春節准備的食物特別的豐富。煎炒燉炸蒸，各種烹飪技術都會用到，各種肉食類食物都會用到。只為讓客人吃到豐富的 美食 ，讓客人吃的開心，讓春節過得喜氣洋洋。因此很多人都會選擇使用牛肉，因為牛肉不僅口感極好，而且牛肉比較容易做。它是一種大眾喜歡吃的肉食。
在我們四川地區，過年的時候准備的宴客菜里，經常都會出現一道或者幾道蒸菜。用牛肉來製作蒸菜更是非常普遍的一種做法——粉蒸牛肉。相信大家都知道，相信大家都吃過這道香味醇厚的 美食 吧。在製作上簡單腌制一下，放入鍋里蒸一下就做好了。因此，在春節里很多人都會選用牛肉來做蒸菜宴請客人。
准備食材： 一大塊新鮮的牛肉，新鮮的土豆2大個，適量的料酒，一勺子豆瓣醬，少量的白糖，適量的油，一袋蒸肉粉，一塊老薑洗凈切末，幾根小蔥洗凈切蔥花，幾根香菜洗凈切段，一小勺雞精。
做法：
一道鮮香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。在春節里做上一道【粉蒸牛肉】是比較節約做菜時間的，放到一邊蒸就行，就可以做其他菜品了，兩不耽誤，而且蒸菜在春節里是非常受歡迎的一類 美食 。在春節里走親訪友的時候，運動量比較大，打牌的時候腦力虛耗也非常大。而眾所周知的牛肉就能給人們提供這些方面的需求。因此，在春節里的宴客菜中，都會用牛肉做上一道 美食 。
我來給大家介紹一下牛肉的幾種方法
第一，選擇材料是關鍵，紅燒肉牛肉就要選擇牛腩部位，最好帶點白腩，適合紅燒蘿卜牛腩，土豆牛腩，做法比較簡單，首先牛腩切成大塊，燒水，放姜和料酒，同時牛腩一起放進去焯水5分鍾撈出，准備好的蔥，切段，姜，切片，蒜拍碎，鍋里放油，再把准備好的八角，肉蔻，香葉，和花椒一起放鍋里翻炒，再把牛肉放鍋里一起，炒干水分，再把蔥姜蒜放進去，加料酒，老抽，醬油和兩勺糖，加水，倒進高壓鍋，最後好了放白蘿卜或土豆，收汁，美味紅燒牛肉做好了。
第二，西蘭花