㈠ 牛腱子肉怎麼燒
1、把一整條牛腱子肉洗干凈，放入清水裡浸泡半小時，去除血水。
2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大鍋中用涼水，大火煮開（水要多放一些，最好要沒過肉，鍋要用不粘鍋那種）。
3、鍋開後，打開鍋蓋，去浮沫。
4、撈出牛腱子肉，用流水沖洗干凈。
5、起鍋燒水，把肉和薑片放入鍋中。
6、如果覺得水不夠，可以加入一些開水。一定要剛剛煮開的水。大火再次煮開，轉小火燉90分鍾，中間最好把肉翻轉2次，用長筷子和鏟子一起輕輕翻，小心不要燙到自己。
7、時間到了關火，蓋子繼續蓋著，大約1個小時之後再打開蓋子。這步驟是燜煮，也非常重要。
8、分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或者比較密封的保鮮袋中放入冰箱冷藏3~4小時。
9、之後怎麼吃就隨自己的意。醮料、涼拌、炒菜、做面條、煮粥等都可以。這款是涼拌，切好的肉加生抽、蚝油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌勻。
㈡ 牛腱肉要怎麼做才好吃
1、鹵牛腱
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋，即可食用。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、麻辣牛腱
現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、鹵料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將准備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。
3、黃豆燜牛腱
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。
5、咖喱牛腱
將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖喱塊，煮至咖喱塊充分融化後加入切好的胡蘿卜塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後打開蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鍾後咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
6、牛腱粉絲清湯
牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鍾，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。
㈢ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
用料：牛腱子肉750g、胡蘿卜一個、土豆一個、生薑適量、蒜頭適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖少許、青蒜2根。
步驟：
1、牛肉沖洗干凈切稍大塊。胡蘿卜土豆削皮切滾刀塊。生薑切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。
㈣ 牛腱子肉怎麼煮好吃
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
㈤ 熟牛腱子肉的做法
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,適於燉、燜、醬、鹵等。以下是熟牛腱子肉的做法，歡迎閱讀。
一、牛腱子肉的做法：醬牛腱子肉
食材准備
牛腱子肉1000克，蔥姜蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，鹵肉包適量，水少許。
方法步驟
1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水;
2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥姜蒜，放入鹵料包;
3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉;
4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕松插透，然後浸泡幾小時即可。
二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲
食材准備
牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生薑，澱粉適量，生抽，雞精少許。
方法步驟
1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲;
2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲;
3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和姜絲，炒至斷生;
4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。
三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉
食材准備
牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，澱粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個，香菜適量。
方法步驟
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻腌20分鍾;
2、然後加入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱;
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然後倒入，鍋中餘一勺油;
4、放入青蒜，薑片，炒香，然後倒入豆芽和白菜葉翻炒;
5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮好之後盛入大碗底部;
6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將腌好的牛肉片燙熟，然後放入碗中;
7、將前面的花椒油燒熱，放入干辣椒炸香，然後倒入骨頭湯，煮沸後倒入碗中撒入香菜即可。
四、牛腱子肉的做法：蘿卜牛肉煲
食材准備
牛腱500克，蘿卜1個，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蚝油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊。
方法步驟
1、牛尖洗凈切塊，蘿卜切成大塊，姜切片，蒜拍碎待用;
2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香;
3、腐乳壓成醬，加入醬油，蚝油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻;
4、然後加入一碗開水，放入料酒煮開，轉入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣;
5、壓制15分鍾後加入蘿卜，小火煮10分鍾後轉入湯煲中，小火煮10分鍾即可。
㈥ 牛腱子肉怎麼炒才嫩
1、裹澱粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的干澱粉，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。
2、裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經過烹飪之後，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。
3、加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。
㈦ 腱子肉怎麼炒
營養價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
用料
牛腱子 1000克
生抽 2勺
蔥 適量
姜 適量
糖 一勺
芹菜 一小把
鹽 適量
料酒 適量
辣椒 一個
蒜頭 適量
炒牛腱子的做法
提前解凍牛腱子（如果是新鮮的，可略過這一步）
將牛腱子切成大塊，放到燒開的水中燙去血沫
將燙好的牛腱子清洗干凈備用
在高壓鍋中放入1500毫升的水，放入牛腱子塊、薑片、香菇（如果湯不打算喝的，就不用放香菇啦）
高壓鍋煮50分鍾
等鍋內氣壓恢復正常之後，撈出牛腱子塊備用
湯里放點鹽和味精，既美味又不浪費！！（該步驟為可選項）
牛腱子冷卻之後，切片備用
鍋里放油，放入蒜末、生薑片、辣椒段爆香
放入牛腱子片，加糖、生抽、料酒、鹽、黑胡椒翻炒入味
最後加入芹菜段和味精稍稍翻炒即可出鍋
㈧ 熟的牛肉怎麼炒好吃
用料：熟牛肉、蒜苗、香菜、泡蒜、泡椒、鹽。牛腱子肉用壓力鍋蒸熟，放涼切片。蒜苗、香菜洗凈切段。泡椒、泡蒜適量，泡椒切片，泡蒜切丁。鍋內熱油，放入蒜丁爆香。先放入牛肉片，煸炒至兩面有些焦黃。然後下入蒜苗段。加入泡椒片，香菜繼續翻炒片刻。最後調入少許鹽即可。
㈨ 牛腱子肉的做法 牛腱子肉怎麼做好吃
1、先來個青辣椒炒牛腱子肉吧。這個也最簡單。首先蔥姜蒜切碎備用，然後把牛腱子肉洗干凈，切片。再用點料酒，鹽，味極鮮醬油，姜蒜碎一起腌制10分鍾。
2、把辣椒切小段，過一遍熱水後備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然後鍋熱後放油，把蒜頭，辣椒也放點進去炒香後把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下，變色後，倒點熱水，滾開後小火燜到差不多沒水為好。
3、把上面燜好的牛腱子肉盛起來，鍋洗干凈後再放油，蒜姜蔥辣椒炒香後放入過熱水後的青辣椒，炒至7、8分熟後把上面燜好的牛腱子肉放進去一起翻炒，混合香味後盛起，撒點蔥花。可以開吃了，非常美味。
4、再來一個也比較省事簡單的做法醬牛腱子肉，肉先不用切，留大塊的，過一下開水，去泡沫。撈起來後用涼水洗一下。再放涼水，把過熱水後的牛腱子肉放進去，八角花椒香葉孜然紅辣椒，老抽、味極鮮醬油，鹽，姜蒜，一起放鍋里，記得，水要末過牛腱子肉，喜歡的話還可以把雞蛋也放進去一起，大火燒開後，小火燉一個半小時。撈起來放涼。
5、放涼後的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以涼拌，只要放點調料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃，一菜多用哦。