㈠ 牛肉怎麼做才能更好吃
紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
㈡ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
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怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
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怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要盡可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干凈後一定要控干水分，這樣才好進行下一步腌制。
㈢ 煮醬牛肉放什麼牛肉不黑1345535
煮醬牛肉牛肉不黑，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、發苦，用冰糖糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。具體做法如下：
家常醬牛肉做法
食材用料
新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、
老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
做法步驟
做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡；
小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡；
鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開水備用；
牛肉泡好後取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的「靈魂」，缺一不可。最後倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香；
大火煮10分鍾，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去後加入適量鹽，繼續煮30分鍾後關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分
吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡；
浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片後就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道；
牛肉撈出來晾乾，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。
烹飪醬牛肉技巧
醬牛肉的做法簡單，技巧就是「3泡2醬1色」。
3泡：第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味；
2醬：黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的「靈魂調料」，一定不能少；
1色：糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、
發苦，用冰糖糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。
㈣ 牛肉怎麼做好吃
牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！
【燉牛肉】
用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。
㈤ 怎麼做牛肉不變黑
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鍾,撈出後保鮮,
其他方法還有；
1、降低肉類食品的初始菌數
冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數成反比。
降低初始菌數除在加工過程中嚴格控制衛生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌的影響很小。
2、降低肉類食品的pH值
肉類食品的pH值也是影響其貨架期的一個重要因素，一般隨著pH值的降低，微生物的生長速度會減慢。當pH＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內外不少學者將有機酸應用於肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。
3、氣調包裝
將氣調包裝與低溫冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為O2，N2及CO2，O2的作用主要是利於鮮肉的發色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。
4、微波處理
微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發展起來的一項新技術。具有快速、節能，並且對食品的品質影響很小的特點。
5、輻照處理
美國最初把輻射技術應用於肉品保鮮，國內王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然後在室溫下貯藏3個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，TVBN和過氧化值低於國標。盡管輻照技術在肉類食品貯藏保鮮中的應用研究取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的變化以及消費者的觀念等原因，使其應用受到了一定程度的限制。
6、高壓處理
近幾年，日本發明了一種新的保鮮技術即高壓處理技術。這種技術將肉類等普通食品經數千個大氣壓處理後，細菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風味。
7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用
由於世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力於開發節能型的保鮮技術，各種防腐劑的應用成為目前研究的又一熱點。
有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用於肉類食品的保鮮。
近年來，有人將可食性塗膜應用於肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由於人們對合成防腐劑的恐懼，開發天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。
㈥ 怎樣燒牛肉不老不黑色
准備食材:牛肉一塊，洋蔥半個，杭椒兩個，小米辣三顆，大蒜三瓣，老薑一塊，生抽，料酒，食用油，精鹽，啤酒1瓶，雞蛋1個，澱粉少許，胡椒粉。
操作步驟：
1.先准備一塊筋膜比較少的牛肉，筋膜比較少的牛肉是比較嫩的部分。而且這塊的牛肉切起來比較容易些，醬牛肉逆著它的紋理切成薄片，放入碗中備用。
2.牛肉切好之後放入碗中，然後將准備好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要沒過牛肉就可以了。我們平常在家裡做炒牛肉的時候，都是將牛肉直接腌制了。今天給大家分享一個牛肉的不一樣做法。
啤酒可以滲透到牛肉裡面的肉纖維當中，這樣就能給牛肉達到去腥增嫩的效果啦。喜歡吃牛肉的朋友，可以用這個方法去試一試哦。
3.准備料頭：杭椒一個我們將其切成菱形段備用。洋蔥半個我們將其切片，然後抖散放入碗中備用。小米辣三顆切圈備用。大蒜切片備用，老薑一塊切絲備用。
4.浸泡好的牛肉我們將其裡面多餘的啤酒倒出。然後往牛肉裡面加入少許的精鹽，生抽少許，再加入少許的料酒去腥，再打入半個母雞蛋清，再用手將其抓拌均勻。
讓牛肉充分吸收這些調料裡面的味道，這樣做出來的炒牛肉就會不幹不柴了。然後在裡面加入50克的玉米澱粉，再放入少許的食用油鎖住裡面的水分。再次用手將其抓拌均勻。然後放置一旁腌制五分鍾備用。
5.炒鍋燒熱，油熱之後將腌制好的牛肉放在裡面。用中火炒至牛肉變色，炒至八分熟。然後將其撈出備用。
6.炒鍋燒熱，放入適量的食用油。留著之後再次將准備好的料頭炒出香味。料頭炒香之後，再次將其炒軟。然後將炒好的牛肉放在裡面同樣翻炒均勻。然後加入生抽半勺調色，放入精鹽2克提鮮。大火快炒一分鍾就可以出鍋裝盤了。
㈦ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩，牛肉是我們常見的肉，牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2
食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒
3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）
4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，腌制15分鍾
5、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒
6、 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了
趁著春節之際，想要大展身手一番，快快把這道菜列入你的菜單之中吧！
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3
腌制牛肉時加點它腌出的牛肉又鮮又嫩
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鍾之後這份牛肉就腌制好了。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。