『壹』 黃牛和水牛哪個肉質口感好吃
牛肉是比較精瘦的一種肉類，脂肪含量沒有豬肉那樣多，所以很多喜歡瘦肉的人會非常喜歡吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多，可以切片做成零食。牛肉常見的有黃牛肉和水牛肉兩種，那麼我們買牛肉的時候哪種口感更好呢？怎麼分辨是什麼牛的牛肉呢？
一、黃牛和水牛哪個肉質口感好吃
從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對鬆弛，煮熟時不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。 這就取決於您是願意吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質的口味更香嫩的黃牛肉。
二、怎麼看牛肉是黃牛還是水牛
黃牛肉肉為棕紅色，軟組織為白色，脂肪可分為淺黃色或深黃色。細纖維，肉質堅硬，通常切面有大理石花紋，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。水牛的肉是深紅色的，脂肪是白色的，纖維很粗，不容易煮爛。肉質是粗糙的，切面是有光澤的紫色，肉乾燥且發粘。
三、買牛肉的挑選技巧
1.看顏色如果是普通的新鮮牛肉，它的肌肉是暗紅色的，相對均勻且有光澤。如果牛肉肌肉顏色變暗，變鈍，而脂肪為黃綠色，則表示它是不新鮮的。
2.看彈性購買牛肉時，我們可以用手指輕輕按壓牛肉。 如果感覺到牛肉非常有彈性，並且壓牛肉的地方可以很快恢復到其原始形狀，則表明牛肉是新鮮的。如果壓力不能立即恢復，並且有明顯的痕跡，則表明牛肉不是新鮮的，不能購買。
3.看錶面優質牛肉的外觀略干，特別是在冬天，牛肉的外部會形成薄薄的風干膜。 脂肪的顏色為白色或奶油色，感覺略干且不粘。
『貳』 摩拉水牛的介紹
摩拉水牛俗稱印度水牛。原產於印度的雅么納河西部，最好的繁殖區是在合里亞納。它是世界上著名的乳牛品種，1957年引進我國，我國南方各省均有飼養。
『叄』 牛的種類有哪些
（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。
（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。
（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼里和瑞菲水牛等品種。
（4）氂牛和犏牛 國內主要有九龍氂牛、西藏高山氂牛等。
（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。
『肆』 黃牛和水牛哪種肉好吃
水牛，全身灰黑色毛，角彎，性喜水；黃牛，全身黃毛，角短，不喜水。
水牛體積比黃牛笨重，更適合干粗活；因為體積和發育的不同，黃牛比水牛更有食用價值。
水牛雖然也可以食用，但長期從事繁重勞作造成肉質粗糙，不及黃牛的好吃，因而在售價上明顯低於黃牛。
『伍』 水牛肉能吃嗎
可以吃的。
黃牛肉和水牛肉的區別是很大的，水牛肉的顏色會比黃牛肉的顏色稍微更暗一些，並且帶有棕紅色，肌肉的纖維比較粗糙鬆弛，脂肪是白色的，這種牛肉不容易煮爛，但是黃牛肉會非常的有嚼勁，煮的時間也不能太久，因為牛肉是煮的時間越久會變得越老。
方法/步驟老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發色，皮層和油層都發黃且有臭味的牛肉。
黃牛肉。黃牛的肉呈深紅色，肉質較軟，如果肥度在中等以上的肉，那麼肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的「大理石狀。「水牛肉。水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，並帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且鬆弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。
牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、氂牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
補充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛症狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發；配合黃芪，補氣效果最好；配合山葯能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。牛筋也是好「補品」。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。