『壹』 牛腩怎麼切
首先刀和牛腩的紋理呈90度垂直來切。逆著牛腩紋路切出來的，用這種切法才是正確的，這種切牛腩的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛腩菜餚時也可以使用。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
『貳』 鮮牛腩很考驗刀工，牛腩如何切比較好
牛肉的纖維組織較厚，結締組織緻密，需要橫切、切斷長纖維；不要沿著纖維組織切，會變得無味耐嚼。如果你切片，就能看到一粒肉被切下來。優點是煮的時候絲不斷。如果切片，就要反方向切，就是在絲的側面切，逆著紋路切。優點是不會啃。肉會有味道。火大一點的時候，盡量把肉和蔬菜切小一點。用文火慢燉的菜。肉，切大一點。這樣肉就能經受長期的燉煮，不會變成碎片。
牛腰烤好後，一定要撈出來用開水泡浸，才可以維持牛腰的滑嫩。假如用冷水，肉質地會縮緊，不易煮開。每一個人們在吃牛腰肉以前最好是考慮一下自身的身體素質是不是可以吃，一般群體都能夠吃，合適已經發展、手術治療和生病後調養的人，內藏腎氣、胸悶氣短、氣血虛、骨筋乏力、缺鐵性貧血、病久、頭昏黃的人；身患傳染性疾病、肝硬化、腎炎的人要慎重飲食搭配。
『叄』 切牛肉怎麼切
牛肉裡面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發現煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的，那麼牛肉該怎麼切塊好吃呢?
步驟講解：
1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小夥伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去准備;
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥;
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊;
3.這時候准備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鍾即可，起鍋，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
『肆』 牛肉牛腩怎麼做法大全
冬天到了，吃牛肉可以抵制寒冷，而且牛肉的營養價值也很高。現在給大家分享的是牛腩的最簡單的做法，幾步就可以完成，一起來看看吧。
原料
牛腩 500克 生薑 一塊 大蒜籽 五瓣 八角 二粒 花椒 十粒 干辣椒 五個
方法/步驟
先把牛腩洗干凈控干水份，再切成大小差不多的塊。再控干水份。
准備好配料，把生薑和大蒜籽都去皮，取出二粒八角和十料花椒，因為牛腩需要放一些配料才能壓得住它的腥騷味。
鍋燒七成熱放適量花生油，先下配料小火煸出香味，
再把牛腩倒下去，轉大火翻炒至牛腩變成白色。