❶ 用土豆做的山西美食都有哪些
土豆生長喜歡涼爽的自然環境，山西地處黃土高原，有多山，屬於溫帶大陸性氣候，非常適合土豆的成長。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要說用土豆做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、燉菜方面，醋溜土豆絲、土豆片過油肉、土豆燒茄子、土豆大燴菜、土豆丸子、土豆燉排骨……土豆能做的菜真是數不勝數，而在這些菜品中，土豆的形狀各異，有丁，有小塊，有大塊，有條，有泥……其中，貌似最簡單的醋溜土豆絲，是很多吃貨的最愛，可別小看這道菜，醋要用地道的山西老陳醋才有味道，而土豆絲無論是刀工還是浸水的時間，以及炒時的火候，都是很有講究的。
主食方面，不少人都喜歡把洋快餐店的土豆泥當做主食來吃，其實山西人早就是這樣啦！太原、晉中一帶的居民都喜歡吃土豆沾片子，他們用土豆片裹上麵粉，煮好後蘸上香噴噴的調和吃。而呂梁一帶的百姓則吃合棱，一種土豆泥加少量麵粉做成的球形面團，蒸好蘸上西紅柿醬來吃。當然，土豆做的的炒撥爛子，更是山西各地大小飯店、普通百姓家的「保留 美食 」。
當然，山西地大物博，每個地方飲食習慣也自然會有所不同，對於土豆的各種吃法，想必還有很多種，歡迎大家補充哦！
土豆是咱們山西省內最常見的一種食物，而且看報道未來也會成為我國第六大主食。其實在咱們忻州也有很多土豆的產地，比如寧武縣、靜樂縣和神池縣等，大多都集中在晉北山區的高寒地帶。回到正題，在咱們忻州比較常見的土豆吃法也有很多，像那些涼拌土豆絲、干鍋土豆片等常見吃法我就不做過多介紹了。下面就來給大家推薦兩種咱們晉北特色的土豆 美食
土豆不爛子
土豆撥爛子是咱們山西地區比較常見的一種特色吃法，將土豆擦絲然後與麵粉攪拌，最後在大鍋中蒸熟即可食用。當然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根據個人口味搭配一些食材。記得我小時候每次回到老家後，奶奶最常給做的就是土豆撥爛子。
每到過年時候，基本上家家戶戶都會燒山葯、燒豆腐。做好後等春節期間親戚朋友來家裡做客時候，做燴菜 就可以把這些燒好的菜品加入燴菜中。所以燒山葯，也幾乎成為了做燴菜必備的一種食物。做法其實也很簡單，把土豆切成小塊，然後放入油鍋中炸熟即可食用。你還知道哪些特色的吃法呢？歡迎在留言里評論補充~
山西人用土豆做的 美食 可真有不少，像撥爛子等評論里已經有人回答，山晚君再來補充幾個：
合棱則是呂梁山區用土豆做的傳統食品，尤其在臨縣比較知名。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內除水後，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小塊放鍋內蒸熟，醮醋或西紅柿等調料食用，韌性強，澱粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節，請人待客時，頗具地方特色的風味食品。用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，同等重量的白面用開水燙成熟面團，揉合在一起形成光滑的面團,擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術品，亦稱「水晶餃子」。
「惡」是呂梁地區臨縣最具特色的 美食 。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往裡加入土豆澱粉,揉勻後擀成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀。「惡」一般是炒著吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒,也可調冷盤,燉山西大燴菜……
水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！
蔥姜蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成長條形薄片，放入鹽水中浸泡一會。鍋中倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水，沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鍾；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數下，放入適量的胡椒粉和雞精。
別看有些土豆個頭小，鹵著吃，更香。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鍾撈出，控干水分；油鍋炸一下，然後放到鹵湯里煮至土豆軟爛，關閉火再泡兩小時入味。
土豆，在山西，尤其是在晉西北它不是作為一種蔬菜來食用的，而是作為一種主要的糧食作物來食用。山西北部的土地大都是比較貧瘠的，所有的糧食作物就數土豆的產量高了，一般情況下是2000 3000斤/畝，如果是碰上好年份了，一畝地能產5000 6000斤！所以在山西，尤其是晉西北的人們，可以說吃飯離不開土豆，所以能用土豆做的 美食 也是很多很多的，具體有多少種，我為不知道，下面我為大家介紹幾種！
莜麵塊壘，是用莜麵和土豆和在一起製成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸籠蒸，可以蒸出來就吃，也可以炒著吃！
粉面餃子，也叫玻璃餃子，餃子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥製成的，有點透明，還十分的勁道！
山葯魚魚，也是用土豆製成的，可以熬肉臊子蘸著吃，也可以炒著吃，形狀跟莜麵魚魚一樣！
總之，土豆的做法實在是太多了，我就不一一細說了，例如摩擦餅子，抿八股，筋丸子，燜大八股子等等！
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說起土豆是我們塞北人的主要食物，光土豆與攸面結合就有十幾種 美食 :如塊磊，攸面餃子(土豆餡)，土豆抿面等。光士豆單做的有，涼拌土豆絲，炒土豆絲，干炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內蒙有種 美食 叫山魚與羊肉湯是絕好的 美食 。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用，對有便密的患者吃三天土豆不吃葯也好了。
土豆學名"馬鈴薯"，土豆與小麥子、稻子、玉米棒子、紅高粱並稱為世界的五大作物，土豆的主要產地在中國、印度、俄羅斯等地，中國是種植和生產土豆最多的國家。
在山西炒不爛深受大眾的喜愛，炒不爛子也叫"窟壘"，是用新鮮的土豆用擦刀擦成絲，追求口感的寶寶們可以將土豆絲沖下水，然後將土豆絲與麵粉混合加少許鹽和花椒粉，還可以往裡面加一些熟大米，口感會更蓬鬆。
將混合好的麵粉和土豆絲放入籠屜，記得在放入籠屜的時候要一層一層平鋪，蒸大約10分鍾到15分鍾，香噴噴的炒不爛出鍋了。
土豆餅也是山西人餐桌上的美味，一鍋粥幾張土豆餅就是一家人的一份簡餐，做土豆餅需要將土豆蒸熟，然後去皮搗成泥，加入雞蛋、麵粉、黑芝麻、鹽、黑胡椒粉、蔥花，和成團壓扁。
電餅鐺內放少許油，加熱，然後放入土豆餅，煎至兩面金黃，完成。
說到山西 美食 ，人們更多的是想到麵食，但是在山西 美食 中，用土豆為原料製作的 美食 也不少，下面就來簡單介紹幾種吧!
第一種、土豆饢糕
第二種、水晶餃子
第三種、糍山葯圪撅
第四種、燒豆饃饃
第五種、磨擦擦餄烙
第六種、生鐵撩 更多山西 美食 可關注了解
（以上內容僅供參考）
山西不僅僅是麵食的故鄉，還是土豆的故鄉，山西人愛吃麵食，同樣也愛吃土豆。而山西獨特的地理條件也讓山西的土豆長出來的特別好吃，要說用土豆做出來的 美食 ，那可真的三天三夜都說不完，想吃都吃不完。
說起來最讓人魂牽夢縈也最是簡單的 美食 就是山西的土豆不爛子，看名字真的是很奇怪這到底是什麼東西，但是吃起來就忘不掉她的味道了，不爛子簡單，只需要把土豆擦成絲，然後用面裹一下，上鍋蒸，蒸到熟了炒個雞蛋，把不爛子一放進去，再炒，蔥花，蒜，香辛料，各種各樣的放進去，吃起來真的讓人回味無窮，再加上一碗小米粥，那就真的是賽神仙了。
還有就是土豆和愣子，惡，拿糕各種各樣的好吃的吃起來真的是讓人每吃一種東西都會對土豆有了新的認識，也知道了原來土豆可以這樣的好吃。真的是生在山西是一件好事了。當然還有一個最原始的吃法就是土豆剛從土地裡面刨出來，烤土豆也是好吃到不行的。
土豆不分南北，因為土豆親和力強，可塑性也很強。可蒸可煮可烙烤，可炒可燒可油炸，食材和烹飪方式可混搭出現。
炒的燒的比較大眾，酸辣土豆絲，擦絲後泡清水盆里滴點白醋，或者抓點鹽，炒出來會比較脆。新疆大盤雞或土豆燒排骨，土豆塊吸收了肉汁，口感香氣絕佳，即使在物質條件不那麼豐富的年代，這樣的土豆絕對是娃們哄搶的對象。
在某德基、某當勞、某克士流行的年代，這些招牌對娃們來說大多是薯條的代表，於是家庭版薯條開始崛起。土豆切條後浸泡出多餘的澱粉，放水裡煮2-3分鍾撈出來瀝水，之後下油鍋炸一次定型撈出，等油溫再升高後復炸一次促進外殼酥脆，不至於吸油過多影響美觀和口感。可以一次多煮一些冷凍，之後隨吃隨炸，沒有過多的鹽，炸兩次也不會吸過多的油。
在收獲的季節，賣掉那些個大土豆後，剩下的小土豆可以做成土豆乾，用途也常見。小土豆切厚片（一個小土豆切個2-3刀），煮熟（斷生不爛）撈出瀝水後碼再通風的墊子上曬干（干到相互碰撞時能發出「咔咔」聲）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡軟涮火鍋吃（跟新鮮土豆口感不同）。
除此之外，土豆多以泥的形式出現，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透壓泥（可保留一部分小土豆塊）後，熱鍋加油（可用豬油）下泥炒香炒勻撒即可出鍋（不習慣豬油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）。或烤土豆泥卷，土豆泥里加喜歡的材料，比如胡蘿卜丁、青豌豆、火腿腸丁、玉米，撒鹽、胡椒粉調味，拌勻後用整片培根捲起烤熟切塊即可（為了增加儀式感，可以在盤子邊切邊吃…）。
以上是可見的土豆形式，還有不可見的，比如貓耳朵（麻食）、饅頭、麵包。把土豆泥混在麵粉里揉成偏軟的面團，搓成長細條後切小面劑，用拇指混叉子推壓出「貓耳朵」的造型，在開水鍋里煮熟後炒個番茄雞蛋澆上去或加到鹵子里炒勻即成麻食。說土豆不分南北不分國界，是因為麻食的做法在國外也有，只是人們習慣的鹵味不同，叫法不同。饅頭和麵包里加土豆泥是因為土豆保濕性強，放到發麵食物里會更滋潤，口感更好。
總之，只要有土豆的地方就有江湖。
土豆是我們日常生活中最常見的一種食物，並且土豆是一種上至老人，下至小孩都能吃的食物， 土豆中含有非常豐富的維生素、蛋白質以及碳水化合物，能夠為人體帶來所需要的營養。
眾所周知， 土豆可以炸著吃、炒著吃、蒸著吃、煮著吃、烤著吃 ，吃法可以說是多種多樣的，只是每個地區土豆的吃法或者做法各不相同，接下來我們就一起來看一看在山西人們會用土豆做哪些 美食 。
1、不爛子土豆不爛子 主要是將土豆擦成絲，之後裹上麵粉蒸熟，用雞蛋、白菜或者胡蘿卜等一些其他蔬菜跟不爛子炒著一起吃，翻炒出鍋的不爛子吃起來完全沒有土豆的味道，口感更像是吃面條一般，只是比面條更加綿密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不爛子十分頂飽，會讓人有飽腹感。
2、沾片子土豆沾片子 主要是將土豆切成厚片，將土豆片裹上麵糊，之後放入鍋中煮熟，搭配著西紅柿調和或者是醋調和一起吃，這樣做出來的土豆沾片子更能保留土豆的營養價值，當然土豆沾片子的「靈魂」並不在於土豆，而在於調和，好的調和能夠為土豆沾片子增添不少風味。
3、合楞子土豆合楞子 主要是將土豆先擦成絲，之後將土豆絲搗成土豆泥，略微蒸一下之後，將土豆泥中的水分擠出來，接著將土豆泥做成球狀之後上鍋蒸熟即可，土豆合楞子的吃法與沾片子類似，需要搭配西紅柿醬蘸著一起吃，不過土豆合楞子吃起來口感比土豆沾片子會更有嚼勁一些。
在以上三種土豆的做法中，個人最愛吃土豆不爛子，你呢？你最愛吃土豆做的什麼 美食 呢？或者你知道山西還有哪些用土豆製作的 美食 嗎？
山西呂梁盛產土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能夠做出土豆版的滿漢全席，也是非常的厲害了，不管是用蒸的方法，還是用煮的方法，最後做出來的土豆都非常的好吃，而其實磨擦擦的口感更是軟綿可口，美味無比。
磨擦擦好吃，雖然只是用土豆做成的 美食 ，但是做起來卻是得唱的繁瑣，需要先把土豆用磨板磨成了漿水，然後再用布過濾掉殘渣，經過反復的摩擦過濾之後，最後在裝土豆水的桶裡面就剩下了土豆水，然後再把粉在水中沉澱差不多一個小時，把沉澱後粉紅色澱粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻，最後在上鍋蒸一遍，出來就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食 的做法就是他的名字，然後再把磨擦擦切成條或者切成片，用醋，辣椒，西紅柿醬，各種各樣的佐料拌起來，在夏天能夠吃上一碗，真的脾氣開胃又解饞。在冬天的時候吃上一碗熱乎的，整個人也會變得非常的舒服，還有很多很多用土豆做成的 美食 ，都是呂梁人智慧的結晶。
磨擦擦是我們老家的一道 美食 。製作工藝並不復雜，原材料也簡單，所以深受當地老百姓的喜歡。做法就跟它的名子一樣簡單，一目瞭然。磨擦擦，就是將土豆用專用的工具(我們土話叫擦子)磨成泥狀，擠掉水份，加入適量土豆澱粉柔成面團，再捏成小圓子或蒸或煮。至於醬料，隨意。喜歡吃肉，沾肉醬；喜歡西紅柿，炒西紅柿醬；或者喜歡吃辣，那就光油鹽醬醋辣調汁加點蔥花。喜歡的朋友可以動手試試，以前我們做一次也費勁，沒點功夫那擦的叫一個累，胳膊能累折了。現在，誰家還沒個料理機啥的，土豆去皮，洗干凈切小塊，直接料理機打成泥，多省事！
磨擦擦是呂梁的一種小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。
在呂梁地區，無論大飯店還是小館子都有這道小吃。有時候，甚至在商場里，還有年齡稍大一些的婦女，推著小車車在裡面到處售賣，很容易就能買到。
這種小吃雖然原材單一，但製作過程卻很繁雜，呂梁地區一般的家庭都會在家裡做這種小吃吃。現在就簡單的說一下步驟，你也可以在家裡做著吃起來，因為真的是特別好吃。
首先土豆洗凈削皮，用擦子倒著磨成糊狀，這種方法是呂梁地區比較古老的一種做法，磨起來特別費用，編者曾試著用攪餡機打成糊壯，感覺做出來口感也差不多，你也可以選擇用料理機，這樣真的很省事。
其次，用紗布裹著，在水裡多清洗幾次，直到紅水變清。注意了，這個步驟，也很多人嫌麻煩，便忽略，但洗與不洗的區別是，洗了做出來的磨擦擦是白色的，口感稍軟，不洗做出來的是發黑的，口感稍硬，講真，無所謂，編者兩種方法都試過，覺得洗不洗真的差不了很多。
最後，就是在擠乾的土豆糊中加入澱粉或麵粉、鹽、花椒粉、姜粉、香菜末等調料，攪拌均勻。用手捏成球狀，上鍋蒸15分鍾即可，然後醮上西紅柿調和或者醋調和食用。
其實磨擦擦是用土豆為原料做成的食物，是山西晉西北，河北壩上，內蒙鄉間經常食用的麵食小吃，最近幾年才成為飯館里的熱門小吃，配上調料，味道真的非常不錯
接下來給您介紹一下它的做法。
食材准備
土豆5個，水250克，香蔥，小米辣，蒜末適量
調料准備
胡麻油，陳醋，醬油，蚝油各一勺，也可以根據自己喜歡的口味調。鹽和糖各半勺，涼開水四勺。
把土豆去皮洗干凈。
把土豆在摩擦板上轉圈摩擦，注意不能上下摩擦，轉圈摩擦出來的才是泥
把摩擦好的土豆泥里加入適量的水
用勺子攪拌均勻，繼續加入水，為了更好的沉澱
再找一個大一點的器皿，把摩擦工具反過來放到上面，再找一塊籠布放摩擦工具上
把拌均勻的土豆倒在籠布上過濾。
過濾完以後就是擰，使勁的擰，擰到擰不動為止
把剛剛過濾出來的水沉澱15分鍾
把上面的水倒掉後留下白色沉澱物
把擰好的土豆和沉澱下來的澱粉混合均勻，然後擰成一小塊一小塊放到蒸籠上，水開後蒸15分鍾即可取出。
准備好之前的調料，即可開吃
土豆是很容易被變成 美食 的食材，無論是蘭州的「馬三洋芋片」，還是今天要說的呂梁的「磨擦擦」都是土豆做成的平民 美食 。聽聞在呂梁幾乎哪裡都看得到「磨擦擦」的蹤跡，無論是商場、街邊還是大飯店、小館子，差不多都能吃得到這道 美食 。
在瓜菜代的年代，這東西是沒糧食吃的時候才用的沒辦法的辦法，說不上好吃，土豆做的能好到哪？也就是回味吃不上飯是的媒介物。我在西北待過小十年，有時吃這個就為回憶過去。憶苦飯性質的吃食。
你們都錯了，那叫擦擦。磨擦擦是這個！
離石叫合愣子，做法簡單。1將土豆洗凈磨成糊。2用紗布擠去水分，擠出來的水放進小盆里，讓水份中的澱粉沉澱下去，將水倒掉。3將沉澱下的澱粉放入土豆中，如感覺稀可再加幾適當澱粉。4攪拌均勻後，弄成小圓球，蒸10分鍾。5沾料本人喜歡西紅市醬，吃辣子的朋友加點辣子。
磨擦擦的主要原料簡單，即：土豆、白麵粉兩種。製作工藝也不復雜，但需要時間，把多個土豆洗干後，切皮，然後把土豆利用搓具搓至糊狀，與麵糊揉和澆伴成面團，後經加工成麵皮，切成條，再搓成面條狀，下鍋煮熟後便可食用。這種磨擦擦類似於山西 美食 拉麵，但又不一樣只能叫 土豆拉麵。
磨擦擦煮熟後，最後一套程序就是 配套的調味品。 沙棘醬必須有 ， 蔥、蒜、香菜不能缺，西紅柿醬，豬肉醬，山西醋，核桃仁，芝麻醬都必須配套。
磨擦擦雖好吃，切不易消化，吃一頓可飽兩餐。適合體力消耗大的勞動者吃。
沒吃過呀。怎麼做
❸ 山西呂梁最著名的特色美食有啥你知道嗎
山西呂梁最著名的特色美食有啥？你知道嗎？呂梁市位於山西省中部西側，那裡的人們淳樸老實，熱情豪爽，那裡的美食也浸染了這樣的特點，每次去山西呂梁最吸引我的、使我垂涎欲滴的，不是大魚大肉、不是山珍海味，而是別具特色的美食，今天小編就來分享山西呂梁最著名的六大特色美食，一起來看看吧。
一、蕎面碗團
鋤片餅是呂梁臨縣的一種傳統特色小吃，猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來里酥外脆，食而不膩！鋤片餅是思念家鄉必不可少的，是對家鄉最深的記憶，它融入了一代代勞動人民對農耕生活的情懷，也寄託著人們對美好生活的嚮往與祝願！
以上就是小編分享山西呂梁最著名的六大特色美食，你還知道哪些？記得留言評論哦。