❶ 淮南最好吃的牛肉湯是哪家大家給個建議把，我要去學習做法，自己在上海開個牛肉湯，看能不能養家糊口！
淮南牛肉湯很有名，但沒有一個統一的配料方，各家都有各家的特色，味道各不相同。其實在淮南，大街小巷隨便找一家牛肉湯的鋪子品嘗一下，都很好吃。
俺也是個牛肉湯愛好者，就自己幾十年來所吃，推薦幾個俺自己很滿意的地方：
一、田區淮舜南路金滿樓駿發大酒店對面的供電局小段牛肉湯；
二、田區人民南路前鋒小區西門的鎖家牛肉湯（清真）；
三、田區學院北路森都大酒店後的王氏牛肉湯；
四、田區朝陽西路盛元賓館後的26號牛肉湯；
五、田區廣場南路基地菜市內的高三牛肉湯、陳家牛肉湯；
六、八區蔡新北路「八公山」汽車站的老字型大小牛肉湯；
七、八區畢家崗原電影院旁的紅鼻子牛肉湯。
八、八區謝三村小街的小宏牛肉湯。
以上幾家都是小鋪子，味道可以說非常好，但是衛生條件不行。如果LZ是帶外地朋友客人吃的話，建議可以到淮南二中旁的許志牛肉湯，那裡有包間，環境挺好的。
LZ多去幾家，看能否拜師學藝。牛肉湯鋪子的投資不大，需要的人手也少，比較適合創業，而且「淮南牛肉湯」的名氣也很大，在上海的安徽人、淮南人都很多，如果做出去了，生意肯定差不了。
祝LZ心想事成。
❷ 淮南牛肉湯哪裡學最正宗
所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加。
步驟2
牛肉冷水下鍋，加蔥段、薑片、八角、花椒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉一個半小時。出鍋前加鹽、雞精、白鬍椒粉、少許糖調味。
步驟3
牛肉煮好後撈出晾涼，切薄片。豆腐皮捲起來切細絲、粉絲泡軟，木耳切絲。
步驟4
燒半鍋水，先煮熟粉絲、再煮熟金針菇、豆腐皮、木耳。
步驟5
把粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好，趁熱吃吧。
做法二
食材
牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
操作
步驟1
將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
步驟2
牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
步驟3
將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
步驟4
把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法三
食材
牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟1
牛肉湯煮開。
步驟2
粉絲泡開。
步驟3
豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
步驟4
牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
步驟5
把豆皮絲、千張和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
步驟6
牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴加香油。
❸ 想問河源有什麼好吃的
【甜品類小吃類】●舞茶道在翔豐廣場麥當勞對面。單品山林茶、香醇奶茶、香濃咖啡、超級熱飲……很好喝哦●〖果度GOOD〗在碧水軒大門旁邊。。奶茶超好喝的！！●旺源路(上島咖啡對面)港隆蛋撻王新鮮.營養,可口！高品質,低價位！新鮮出爐更好吃！一元一個●輝強茶餐廳地址：站前路西邊祥興樓1樓(廣源樓對面）正宗港式絲襪奶茶，香濃咖啡●市文化廣場公交車站對面的德記港式甜品店以芒果為主打●大同路向茶山公園那方向走，有間茶迦道的店果汁都是原窄原做的奶茶披薩還好吃！●紅茶館甜品屋地址：長堤路麗江城B4幢特色小吃：板栗香芋糖水環境不錯,人氣挺旺的●東方甜品店地址：公園路郵政儲蓄所旁老字型大小甜品店甜品都不錯特別是多味豆腐花最值得一提還是他家的鹵雞翅，顏色金黃油亮，香氣誘人，肉質鮮嫩且結實，吃完又想吃，令人慾罷不能●零距離茶飲地址：華達北街與永福西路交匯處特色小吃：卡布奇諾咖啡味中有味,奇妙無窮●文明西路,文景小區南門對面,手撕餅,避風溏雙皮奶●十號咖啡地址：沿江路碧水灣A12-13號酸甜雞中翅吃進去的是雞中翅，吐出來的是雞骨頭。●居香甜品地址：沿江路茶山公園側雞翅真的是好吃的骨頭都不放過，綿綿冰入口即溶。經典的老字型大小甜品店●最好吃的蛋撻應該是新豐路（長安街）十字路口紅綠燈，書香門第對面那家最好吃●豆花姨地址：遠東停車場那條路...豆花不是一般好吃！老闆娘的媽媽做豆花30多年了，以前是在湖濱路挑著擔來賣的●旺原路碧海名居隔壁有間（好茶好坐）那裡的鮮榨產品好喝！牛筋丸和雞翅不錯！●MY美食店地址：興源市場旁新興西巷12號奧爾良、黑椒、超辣等等烤翅超好吃●廣州鹹肉粽子地址：老城源城檢察院旁正宗廣州咸粽子，綠豆、五花腩、糯米、鹹蛋配搭完美，咸、香、滑吃後回味無窮●綠苑靠近茶山公園有一間客家人小吃，特棒，有芝麻糊，甜而不膩，涼攔的蓮OU，海帶，好吃的●衛星市場小推車早餐-鹹蛋黃鹼水棕棕子很香，她的粽子通常看不到肥豬肉，因為都蒸溶了，特別是鹹蛋黃，3元一個【面類、米粉類】●河源首家味千拉麵在翔豐商業廣場2樓環境不錯，品種還很多。●大同路與文明路交界走上10米重慶大碗面喜歡辣喜歡麻的可以去試試推薦：肥腸辣面涼拌皮蛋●牛當道地址：河源市富民街20正宗廣州西關風味牛雜●全記豬腳粉地址：東北直街下角小學往公園方向200-300米左右材料足，主要是湯底好，有柴魚味●下城小學隔壁的小巷有河源特色的小吃芝麻糊，老鼠粉，九層糕。。太棒了！●磷記豬腳粉地址：接近新港路口，圓盤附近豬腳粉挺好吃●順記地址：華怡集團右側15米醬牛肉河粉好吃_得頂,分量多,10塊錢一份●旺角女人街後面(是去下角小學那條路,不到下角小學,同排)的下角牛腩檔最好吃的是蛋炒米絲，真的美味●良記豬腳粉地址：老城城南貿易城紫金客運停車處豬腳粉味道鮮美、爽脆，湯的味道不錯，鹵蛋入味。●夜宵，上城黨校右邊肥仔宵夜檔，蒸米絲，炒米絲，豬腸等各式炒類，味道足，地道的宵夜●八哥重慶酸辣粉地址：大同路123號夠酸夠辣●雲南過橋米線地址：大同路和紅星路的交匯處湯很正！很鮮美。情侶一份可以兩人吃。足夠了。可以免費加米線的●絕味腸粉地址：長安街與新風路交界處腸粉非常的滑口，還有豆漿非常好喝●金鉤灣早餐店地址：金鉤灣市場出入口處（好心人葯店對面）豬腳米絲、肉片米絲湯很濃，料也很多，可以自由加佐口，味道非常好●秘方拉腸地址：新風路與長安街交匯處腸粉滑且不膩、美味【鹵料類】【包子、餃子、麵粉類】●松花江餃子館地址：河源市大同路中段（和大福百貨對面）最愛吃餃子20餘種水餃、煎餃、粗糧等面點●羅卜本地址：老城榕樹下對面那條街（北直街利和摩托店對面）2.5元一個材料十足。好吃，河源經典特色小吃之一●手抓餅地址：學生路尾以及翔豐商業廣場三樓肉鬆手抓餅超好吃加點辣椒，微辣鮮香又熱乎乎,而且還很鬆脆，咬下去特別有滿足感……●梅林煮苯地址：茶山公園左側那裡的腸粉、蘿卜苯，味道不錯。天氣冷最適合吃這些小吃的呢。●學生路，面對五號工作室，往左邊走點，有間蘿卜本，很不錯，量大，味道足。。。。【燒烤、麻辣燙】●久保日本料理鐵板燒河源市建設大道（翔隆酒店旁）還不錯！●自己動手的烤肉店。網路烤肉！地址：文化廣場對面長鴻花園2期！好吃！自己烤很好玩，人均消費60左右！●翔豐商業廣場一樓停車場那邊有個"瘋狂烤翅"，堪稱烤界的辣香傳奇！●台灣烤香堂自助燒烤店地址：河源市大同路美食街可以自己親手燒烤各種美食二樓設有包廂。大眾消費●河源首家烤蹄店《狀元烤蹄坊》地址：偉利達賓館對面下巷子香辣爽嫩,鮮香透骨無油膩、不上火●夜貓專業（碳）燒烤地址：文明路與華達街交匯處特色：生鮮烤魚、特色生_保證您去過之後還想再來●翔豐商業廣場停車場,那個龍記燒烤很給力,口感好，味道好，價格實惠變壓器下面那間..只有晚上才開的●老城人民電影院旁（女人街路口）的酸辣小吃特色小吃：牛腩、海帶、雞腳、雞翅老字型大小了●外商休閑吧地址：文化廣場歡樂時光3樓炭燒生蚝加點蒜蓉姜蔥味道不錯，環境也不錯，可觀江景夜色●老字蚝地址：老城消防局船記早餐那條路走進一點生蚝配入的蒜頭辣椒，味道好極了~●燒烤檔地址：寶源橋頭（假日酒店的這邊）燒烤味道很到位【雞、鴨、鵝】●山水源飯庄地址：寶源碧水灣味道好，環境好，價格適中；推薦：水晶雞，高山茶油蒸野鴨，木桶豆腐●頂好豬肚雞地址：濱江金利酒店往前直走約50米豬肚雞，不錯！●廣和湛江雞食府地址：寶源橋頭（北邊）湛江雞，廚師和原材料全是湛江來的，正宗。●阿具土菜館地址:長鴻國際花園2樓客家菜很地道，手撕鹽局雞味道還算正宗,味道很好。適合朋友聚餐●鵲坑農庄地址：迎客大道（205國道右轉迎客大道直入800米）一品燒雞，東江第一排好吃而不膩，價格實惠，體念農家莊園特色。●養生豬肚雞地址：大同路與紅星路交界處特色小吃：胡椒豬肚雞養胃，環境優雅。中鍋68元，晚十點後特價48元。大眾消費，貴族享受●網頂山莊的土窯雞地址：新萬綠大道網頂路段泥巴包著烤出來的雞就是香！●尋味閣養生豬肚雞地址：河源市大同路191號一家很實惠又好吃的餐廳,不錯.去晚了沒位置噢.●岸記鵝煲地址：老城龜峰塔下全鵝煲鮮、香、脆，鵝血、鵝腸、鵝雜、鵝肉都不錯，回味無窮，最後的筍衣加進湯里跟絕。便宜，5-6人，整個鵝才200左右。●聯發燒鵝地址：大同路文明路交界，農村信用社旁這間快餐店的衛生是最好的，我看過他們的用油，是好油，燒鵝很不錯●淼鑫豬肚雞地址：萬豪酒店走前100米左右材料足，主要是湯底好，豬肚好吃，冬天吃很暖胃【粥、飯】●聖海素食館河源市源城區大同路205號（和大福超市斜對面）素食.衛生.多吃素可以更健康!●台灣真善美餐飲連鎖地址：總店/老城區中堤路1-3號（珠河橋頭）安店/軍分區旁台式風味●志新粥檔地址：老公園圖書館對面的粥檔五塊一份……各種材料的煲仔粥都有、實惠●米飯王地址：新風路（綠苑小區西門對面）米飯比其它快餐店的好吃，各種菜式齊全●益民街中段有家竹筒飯竹筒蒸飯味道還不錯！●大橋南飲食店地址：大橋路南端（源城人民醫院對面）雜錦煲仔飯真材實料，飯特別香。●旺源路快走到東江首府那邊有家道窖肉丸粥那裡的魚片粥吖，肉丸粥都很好吃。還有肉丸米粉●源新[第三分店]地址：長安街德興賓館一樓特色小吃：竹筒，煲仔飯肉又多/味道獨特●潮汕砂鍋粥地址：紅星路與華達街交界處放了板栗和小帶子一起煲的，味道非常鮮甜【牛、羊、兔、狗、豬類】●彭寨東興牛雜飯館地址：河源市長安街愛民二街29號（長安街榮華賓館直入20米）全牛宴牛頭宴獨特的客家風味，肉質鮮嫩，美味可口，回味悠長。●在下角小學進50米，正宗紫金肉丸，好吃●吃全牛到仙塘中心市場國道邊，香味園客家食府，這里的全牛製作特別●潘記羊肉地址：濱江路,濱江金利直下200米左右羊肉火鍋不錯●老地方飲食店地址：華達街，涌成賓館附近豬雜清湯，豬雜粥（味道甜美）；豬（牛）腳脛，豬牛（肚）；純正地道的農家風味●興源東路的山河牛庄那的牛肉丸牛筋丸絕對比紫金牛肉丸好吃●紫金牛肉店地址：新市區旺源路（上島咖啡往前100米）新鮮的八刀湯，10元一份。份量足，湯兒鮮，去了保准成回頭客●財源美食樓總店在九重門公園，分店在黃沙大道河源廣播中心15區主打全牛火鍋河源人肯定很熟悉●紅星西路河源晚報旁的文明飲食店特色小吃：枸杞豬肉湯喝過都說好，差不多天天爆滿。●紫金牛肉河源市長安街興源派出所對面特色小吃：牛肉丸米粉牛肉丸真材實料,吃出來有彈性●休閑小吃地址：長安街與昌盛街交界處特色小吃：牛筋串兩元一串，特有嚼頭（下午才有，早上不開檔）●小肥仔鈣骨館地址：旺源路口，既上島咖啡側對面採用全筒骨熬制八小時出來的湯鍋，湯色奶白，湯味鮮甜，最絕的是用吸管吸筒骨里的骨髓，養生滋補堪稱第一●砂家煲旺福路（人人樂附近）特色小吃：排骨砂家煲排骨先炸後加各式辣椒，辣味程度可選，味香肉韌，可加清湯又可打煲.60左右一煲●毛家飯店地址：建設大道翡翠星城一樓經典的毛氏紅燒肉，香脆的印度飛餅，辣椒煎餅，喜歡辣的朋友的至愛了●人人樂對面的佳客來牛排很正，人均消費50.有提供免費自助食物。環境不錯。會員周二打6.8折。●吉林鹿壯地止：寶源路，假日酒店那進，火車橋再過點！這有全鹿宴好好吃，特別是鹿血飯超好味！●楊記羊肉煲地址：華達北街72號（即翡翠明珠走上兩百米）羊肉新鮮美味，羊肉火鍋配料全，優惠：凡河源論壇壇友，跟老闆娘說一聲，即刻打折優惠●吉林鹿庄地址：河源市寶源二路北161號鮮活梅花鹿火鍋與羊同價【湯類】●大同路中段新怡然酒樓隔壁的老陽燉品王特色滋補燉湯24小時營業，燉湯和點心都還不錯●在萬綠大道新塘鐵路村有家鐵爐農家菜館功夫湯，大概50rmb一份沒喝過鐵爐功夫湯，白來河源走一趟●和平缽仔湯地址：長安街興源派出所對面五塊錢一份湯和菜，客家風味●東興宵夜檔地址：河源大道與長安街交界處老雞燉茶樹菇湯3塊錢一份，便宜好喝●和平貝墩農家菜館地址：中興街窯湯很好喝，材料很足價錢實惠，客家風味【魚、海鮮、河鮮類】●年輝漁村地址:新豐江大壩風景區入口吃河鮮真系好正客家菜做得也很地道還有印度師傅親手做的薄餅●諸葛烤魚河源市源城區新港路口直入200米右邊（市公安宿舍斜對面）麻辣鮮香，吃著很爽，河源論壇壇友8.5折，現在還推出了燒烤●農家沖地址：中山大道沁園_旁剁椒魚頭好吃●自然來河鮮館地址：沿江路九龍商業城(建行)背後特色小吃：河鯰魚蒸土雞價格公道，河鮮味美鮮甜。●重慶火鍋樓地址：新市區旺源路（美宜佳對面）特色小吃：酸菜魚魚肉刀功牛，片片雪白，紅紅的辣椒，味色香俱全.●自然涼地址：東江首府大門斜對面吃全魚點一條魚可分多種做法，自定吃法。推薦剁椒魚頭，大份量，肥而不膩●惠記魚頭煲地址：興源東路祥盛花園正門味道一流、鮮、滑、嫩。價格便宜，22元/斤，5-6人，200左右吃飽。●娜姐飯店來了河職院，沒去娜姐飯店，你白來了去了娜姐飯店，你沒點水煮魚，你白吃了●魚樂人生石鍋魚地址：火車站站前路用石頭做的鍋煮大鱅魚鮮、滑、嫩、香，久煮不老。河源人獨創一種吃魚方式。●大同路與文明路交界走上100米重慶麻辣燙里的烤魚不是一般的好吃
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❹ 河源市紫金縣最出名的客家菜，你知道有哪些
1、八刀湯
在炎炎的夏日，能吃上一碗清甜的透心涼的仙人板，讓人多麼愜意啊。紫金仙人粄那可是有上百年的歷史的傳統小食。它是由野生的涼粉草，山泉水，澱粉，還有蜂蜜做成的，是一個純天然的綠色小食。口感嫩滑爽口，味甘。仙人粄不僅口感清爽，還有清熱解毒的功效，所以一到盛夏，賣仙人粄的小店都坐滿了人，都來品嘗這消暑的名小吃。
❺ 河源市紫金縣最出名的客家菜是什麼菜
在河源市的紫金、和平、源城等客家地區，當地的客家人在每年入秋之後都有吃「全牛火鍋」和「全牛宴」的風俗習慣。 尤其是進入寒露季節之後，以燜、燉、炒、煮、鹵、蒸等烹飪方式為主的「全牛宴」客家菜，備受當地客家人和外地食客的青睞與喜愛。
一、十全大補燉牛鞭：祛除臊味是關鍵
寒露起，吃鞭味。在河源客家地區，當地客家人喜歡「吃形補形」，每逢入秋到冬季，當地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、豬鞭等動物鞭類進行進補身子的生活習慣。據河源市紫金縣城客家名廚、紫金縣百年老店「悅明全牛食府」廚師鍾利明介紹，通過各種烹飪方式做出來的牛鞭系列客家菜，相當的爽口好吃，且有健脾開胃、補血養肝、補腎壯陽之功效。
不管哪一種做法，祛除牛鞭的臊味是關鍵。 鍾利明稱，在河源客家地區，以牛鞭與十全大補葯材一起燉燜的做法居多。十全大補燉牛鞭在當地屬私房菜，其湯味醇濃，清甜鮮香，營養豐富，滋補性強，既有葯之溫補，又有菜之鮮，深得廣大食客的喜愛和青睞。
二、鹵味牛蹄與牛頭肉：
26種味料浸泡秘制而成
鹵味牛蹄與鹵味牛頭肉，是當地客家鄉民經過數百年傳承下來的一道美味客家菜餚。 這道菜餚的最重要做法取自於鹵味材料，屬於當地的秘制原料。
鍾利明稱，先是將當地出產的八角、茴香、草果、丁香等26種中草葯進行浸泡和熬煮，特製成一種鹵汁香料，然後將牛蹄、牛頭肉等投入秘制的鹵水汁中浸泡2至3個小時，待牛蹄、牛頭肉完全入味後，拿出切塊並放入砂鍋與花生油、生薑、紅辣椒、芫荽、蒜頭、鹵水汁等配料，用慢火再燜燉十數分鍾後即可起鍋上桌。
經過燜燉後的鹵味牛蹄、鹵味牛頭肉，其軟滑爽口，不失嚼勁。
三、天光牛肉丸：
帶著余溫製成的美味小吃
天光牛肉丸是紫金縣有名的一種 美食 小吃，也是當地一種地道的客家菜。
天光牛肉丸是指在天未亮前，將剛剛宰殺、牛身上尚有體溫的新鮮牛肉，用當地特製的肉丸錘刀手工擂打成肉漿，然後加入澱粉、胡椒、食鹽等配料進行攪拌，用手擠壓成丸，放入溫水中定型， 之後再將牛肉丸在鐵鍋中煮到一定火候撈起，配以姜蔥、醬油等調料，即成「天光牛肉丸」。
天光牛肉丸在鍋中即滾即撈，趁熱即吃，鮮甜可口，具有香、嫩、彈、爽、脆的特點。
我想應該是 釀豆腐
豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人。東江釀豆腐是廣東名菜但並沒有具體的出處地方。東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物，而蘊涵其中的更雋永的味道則是：客家人行走天下，哪裡有客家人，哪裡就有釀豆腐，哪裡也就有了濃濃的思鄉情。
在廣東河源的紫金縣，東和梅州五華是相連，北與龍川縣相接，紫金縣的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的製作很特別，別有風味，另外讓豆腐（梅州叫釀豆腐）很有特色，紫金讓豆腐以蒸為主，比梅州煎的更有香味，
河源市紫金縣最出名的客家菜是什麼菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金縣最出名的客家菜推薦如下:
1、鄧氏亮堂肉丸店
推薦菜:資金肉丸、牛肉丸、八刀湯等。
地址:長安大道東62號。
營業時間:全天營業。
2、肥仔客家餐廳
推薦菜:清燉雞、豉汁蒸滑哥、客家燜豬肉、客家臘味蒸飯、客家釀三寶等。
地址:九和鎮157縣道幸福村御臨門溫泉度假村北側100米。
營業時間::9:00-22:00。
3、九和鴻禧飯店
推薦菜:尖椒炒黃鱔、客家釀酒、荷葉水魚蒸雞等。
地址:御臨門溫泉度假村側面。
營業時間:9:00-14:00，17:00-21:00。
4、明彩酒樓
推薦菜:金針菇炒魷魚絲、蒜香排骨、魚香茄子煲等。
地址:泰安路25號。
營業時間:全天營業。
5、農家小院土菜館
推薦菜:農家蒸米粉、姜蔥炒牛肉、水綠菜炒牛肉、秘制金牌爽皮雞等。
地址:臨江鎮梧峰村盧屋村民小組1號。
營業時間:11:00-21:00。
6、福滿樓酒家
推薦菜:香菇炆雞煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。
地址:新紫路443號。
營業時間:8:00-0:00。
7、品香樓
推薦菜:蒜茸炒時蔬、煎釀豆腐、土窯雞等。
地址:九和鎮157縣道老人活動中心東側80米。
營業時間:9:00-14:00，16:00-21:00。
8、芫芬鄉村農庄
推薦菜:山坑螺焗雞、荷葉蒸水魚、姜絲炒蜂蛹等。
地址:157縣道西50米芫芬村。
營業時間:9:00-21:00。
9、洪福來客家餐館
推薦菜:炒姜豬手、招牌燉全雞等。
地址:臨江鎮臨江工業園三路一棟。
營業時間:9:00-14:00，15:00-21:00。
河源市連平縣去過一次，感覺是一個小縣城。完了幾天，廣東省最大最優質仿野生的鐵皮石斛種植基地去參觀過。
客家菜是體現客家飲食文化的一系列地方菜餚的統稱。 客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍岩）、贛南流派（贛州地區）。 客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重 養生 、原汁原味。
河源市紫金縣最出名的客家菜當屬：
客家牛肉丸 ：外脆里嫩 彈牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道傳統客家名菜，其中以紫金牛肉丸最為出名。傳統的客家牛肉丸以其個頭大、口感勁、味道鮮而聞名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起來彈牙爽口。 紫金牛肉丸也被人稱為「天光牛肉丸」，這個名字的由來有兩種說法：一種是因為商家都是在天亮前購進剛宰殺的新鮮牛肉，這個時候的牛肉肉質最鮮美；另有一種說法是，當地人特別好吃牛肉，每晚要吃掉20頭牛，一直從晚上吃到「天光」（天亮），所以便有了這個「天光牛肉丸」的美名。
廣東紫金水墩出名的白斬香蔥雞，臭風香鹹菜，香甜老酒，眾所皆知，馳名省港澳南洋新加波的美味佳餚，有機會涯丟人一齊去品嘗天光牛肉，肉丸！紫金山人打開山門歡迎世界各界友人的到來！謝謝
我認為比較有代表性在這里推薦三種菜，一， 手撕鹽焗雞，原金山酒家，二，八刀湯，附城飯店，三，牛肉丸，玉亮飯店。這三個菜上了舌尖上中國欄目組。
都說了客家菜？又是什麼菜？
考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地處粵東，是純客家縣，屬客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，當然現在的宴客菜已經改變了很多。我還是說說早期的比較普遍的菜色吧。客家人宴客，有所謂無雞不成宴的說法，所以頭道菜一定是白切雞，原來的都是家庭散養雞，很香很滑很好吃，現在再也難找到這樣雞質的雞了，所以現在的雞肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆豬肉，上好的叫五層樓（就是用五花腩加工的），做炆豬肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夾心，很好吃。宴席一般還有鴨糯飯，把老番鴨炆熟去骨，加在炆的糯飯上，很香，飲酒的人先吃幾口叫打酒底。另外早年宴席還有釀豆腐，不過現在一般都沒這道菜。客家宴席上一般還有鹹菜雜，用上好客家鹹菜加上雞雜豬雜，還有一定要有海帶，有"帶子帶女"的寓意。此外，菜色還有馬牙、粉絲煲等等。
❻ 龍川縣牛羊肉粉哪家好吃
嘿牛香銅鍋米粉店。龍川縣牛羊肉粉嘿牛香銅鍋米粉店好吃。龍川縣，廣東省河源市轄縣。地處廣東省東北部，東江和韓江上游，屬亞熱帶季風氣候。全縣總面積3089平方公里，轄24個鎮，315個行政村，42個居委會。
❼ 三門峽市文明路牛肉湯哪家店好吃
三門峽市文明路牛肉湯嘉賓店好吃。根據查詢相關公開信息顯示，三門峽市牛肉湯店眾多，推薦嘉賓牛肉湯，這家店的牛肉湯口味獨特，牛肉湯質地細膩，湯頭鮮美，絲毫不失其自然的香味，讓人回味無窮。另外，這家店的服務態度也非常好，價格實惠，受到了客戶的一致好評。
❽ 洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝
河南洛陽是全中國當之無愧的傳奇城市——全市包括9縣（市）密布著大大小小的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館至少上千家，好多人把洛陽比喻成「湯城」！洛陽人愛湯，男女老少大早上喝牛肉湯成為習慣，要是幾天不喝湯，感覺身體不舒服，好像少了點什麼！更為傳奇的是，洛陽的牛肉湯起步價5元，買一塊錢餅就可以吃飽啦。更奇特的是在洛陽喝湯，可以添湯，添湯是不要錢的！
老胡喝了30多年洛陽牛肉湯，已經習慣了洛陽牛肉湯的滋味，所以在南陽打工半年喝不習慣南陽牛肉湯，南陽牛肉湯是清湯，居然在湯裡面放姜絲、韭菜，真是一個地方一個吃法，百里不同俗啊。
淮南牛肉湯老胡沒有喝過，我還聽說過單縣牛肉湯很出名，以後有機會了都去品嘗做個比較再說。每個地方的牛肉湯都各有特色，不能牽強地說洛陽的牛肉湯比淮南的牛肉湯好喝，大家說對吧？
我喝這兩種牛肉湯實在是太便利了，我家門口一條街上，相隔不到200米，兩家牛肉湯館，正好一家是洛陽牛肉湯，一家是淮南牛肉湯，這家洛陽牛肉湯是老店，人很多，淮南牛肉湯剛來的，幾乎沒什麼人，但硬是堅持了下來，現在人不比洛陽牛肉湯店的人少。
我只講講我的感受，僅針對這兩家店。
洛陽牛肉湯我喝的這家洛陽牛肉湯，我感覺湯頭是非常濃郁的，牛骨的香味特別濃厚，湯上也飄著薄薄的一層牛油，肉有點少，分為牛肉、牛臉、牛肚三種薄片，湯內加牛血塊，泡上油餅或者方便麵，非常解饞，喝完胃裡很舒服。
淮南牛肉湯
這家淮南牛肉湯我是後來才發現的，一吃上癮，他的湯頭沒有洛陽牛肉湯那麼濃郁，是一種清香，不知道這么表達准確不準確，但也是非常好喝，湯內的內容比洛陽的豐富，除了牛肉片，牛肚外，肉較多，還有粉絲、豆皮絲，但是沒有牛血，飯量小的不用泡餅光喝一碗湯，吃點裡面的粉絲，豆皮就飽了，整體滋味鮮香。
總之，我覺得這兩家湯店真的各有千秋，你猜我是怎麼喝的，我換著喝，今天吃這家，明天吃另外一家，吃貨的世界傷不起啊，感覺不去哪一家會損失很多美味的，錯過一個 億啊。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉湯的製作是專業級別的，所以關於洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業的見解的，對於大多數人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向於區域火爆的一個品牌，因為其市場佔有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了。
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牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關以外，還有以下幾個做湯的標准可以作為借鑒評價的標准，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標准如果全具備，那麼這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數人的口味，看似6個簡單的評判標准，其實裡面的門道也不少，聽我娓娓道來。
1.牛肉湯不膩： 牛肉湯膩不膩只和一個因素有關，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現膩的感覺，而這個容易引起人發膩的油脂並非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬於大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本。
2.牛肉湯不膻： 牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。
3.牛肉湯不腥： 牛肉湯腥不腥，最關鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那麼腥味就會很小，如果湯中能夠吃出腥味來，無非是一下幾個原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過多，湯不是當天熬制的。
4.牛肉湯足夠香： 牛肉湯的香味來源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。雖然現在熬湯三種食材都放，但是可以根據湯底的味道來判斷出哪種食材放的比例最大，從而判斷出這湯的好壞。
5.牛肉湯濃： 牛肉湯的濃度只和一個因素有關，就是湯中的膠原蛋白含量，很多人認為奶白色的牛肉湯就要比清湯牛肉湯的濃度高，實際上這是錯誤的看法，是你的眼睛欺騙了你。清湯牛肉湯也有很多濃度很高的，奶白色的牛肉湯也有很多跟水似的。牛肉湯底濃不濃，就看其粘稠度，因為膠原蛋白在融入湯中後，會呈現出一種膠質的狀態，有點類似蘆薈膠的感覺，最典型的清湯就是大家所熟知的皮凍，皮凍之所以能凝結的主要原因就是其膠原蛋白含量很高。
6.牛肉湯鮮： 在湯類製作中，有這么一個說法，就是白湯香，清湯鮮，但是以目前的餐飲行業來說，這種說法早就被淘汰了，原因就是提鮮如果單純的靠食材和火候的掌控，那麼所呈現出來的鮮味是遠遠達不到人們對於鮮味的要求，所以現在的湯都會放味精之類的提鮮調料。
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
上面之所以講了這么多，就是想讓大家知道一件事，真正好吃的牛肉湯可能並非是在外面的牛肉湯館，原因很簡單，就是凡是做牛肉湯的，無論是洛陽牛肉湯還是淮南牛肉湯，其湯底大多都是牛骨高湯，也就是熬湯的時候，主要食材就是以牛棒骨為主，而牛肉並非是每次熬湯都要添加，一般都是煮一次肉賣光了後，熬湯的時候再煮牛肉。
像是很多牛肉湯館的老闆說，自己熬湯用的是真材實料，實打實的黃牛肉，本身就是說給顧客聽的，因為只有很少數的生意十分火爆的牛肉湯館才能每天都用牛肉熬湯，而這就要保證每天牛肉的售賣量很大，如果喝湯的人多，買牛肉湯的人少，那麼熬湯積壓下來的牛肉會越來越多，湯的成本就會越來越高。
所以大家在外面吃到的牛肉湯，大多是用牛骨頭熬的湯，而牛骨高湯雖然香味有餘，但是牛肉香味不足，所以並非是上等的牛肉湯，上等的牛肉湯就是用牛骨加牛肉熬出的湯，而且牛肉比例要大於骨頭的比例。
而洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯，大多是用牛骨熬成的高湯，所以兩種牛肉湯都屬於一般的牛肉湯，這指的是大多數，不排除有少數的用牛肉熬湯的。
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如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那麼我覺得洛陽牛肉湯要好於淮南牛肉湯，原因也很簡單，並不是大家想的什麼熬湯制湯工藝間的區別，也並非是用了什麼神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是並沒那麼深奧，大體都差不多，要說香辛料並沒有那麼神奇，不會像一些外行人說的那樣，過於誇大神化香料的作用。
熬湯所用香料的主要作用就是去除湯中的異味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉湯，僅僅靠一款神秘的香料配方，那真是痴人說夢。這都是外行人，啥都不懂的人才會想的東西。
洛陽牛肉湯之所以會比淮南牛肉湯好的一個重要原因就是，淮南牛肉湯開的太多了，濫竽充數的太多，有好多人為了節省成本，會用一兩根骨頭熬制200多斤湯，然後加入一些食品添加劑，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材實料熬制的牛肉湯，其口味也有點偏油膩，這是因為在熬湯的時候用的牛油較多，反之洛陽牛肉湯雖然開的比較少，但是大多用真材實料，只不過是也有一些看似鍋里很多牛骨頭，但是實際上就是擺個樣子的，我就遇到過這種情況，因為那鍋里的骨頭都發黑了，有的變成了深黃色，明顯是反復熬煮了很多次的，牛骨髓早就沒了。
如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。
洛陽喝家兒先問問：淮南擱哪兒類？
淮南，安徽省下轄地級市，位於安徽省中北部，地處長江三角洲腹地，淮河之濱。這下明白了，淮南是一個南方城市，面積相當於洛陽的1/3，人口相當於洛陽的1/2，是個小城市。
洛陽喝家兒再問問：恁淮南湯喝著咋樣？淮南牛肉湯——以牛骨、牛肉熬湯，佐以各種調味料。成品以牛肉、牛雜做主料，細紅薯粉、千張絲、豆餅、做碗底。吃時配牛油辣椒、燒餅。
淮南牛肉湯可以為湯、也可以為菜、也可算主食。一年四季，從早到晚全天候供應。老闆們個個不嫌累，生意做類真是下菜…
一看又明白了，這淮南湯碗中名堂多，類似雜燴。加了粉條、千張、豆餅之後，中和了肉骨湯味，口感比較清淡，這些都符合南方人的飲食習慣。
跟洛陽牛肉湯比著啥樣？ 洛陽湯也是牛骨牛肉熬湯，牛肉牛雜（牛血塊）做主料，牛油辣椒、蔥花香菜末佐食，搭配細烙餅絲或燒餅。
洛陽湯味道醇厚，湯是湯、肉是肉、餅是餅；食材純粹、一目瞭然，代表北方人豪爽、粗獷的性格。洛陽人喝湯不講究環境，但對味道卻挑剔無比，一碗湯一定是肥湯、瘦肉、薄餅。端好碗，沉住氣，地上一谷堆，大口喝湯，大口吃肉，那叫一個酣暢淋漓！
洛陽街頭湯館林立，一年四季，過午不侯！想喝湯？趕明個清早吧！
淮南湯也好，洛陽湯也罷，都是有著鮮明地方特色的小吃，都是當地食客的最愛。PK毫無意義，每種地方特色飲食都承載著人們對家鄉的熱愛！
作為一個經常在江南喝湯的洛陽人來噴噴。可能是習俗和飯量不同，淮南牛肉清湯加料配的香餅，洛陽人能吃五六個，十塊的湯加五塊的餅造價有點高且肉太少。在洛陽本地一碗十塊的湯光肉都讓你半飽，再加一塊餅絲，超劃算。淮南牛肉湯的味道偏清淡，加粉絲和豆腐皮，更像是一道湯菜，洛陽的是純骨肉大料湯加蔥花，香菜，韭黃，泡餅絲或油旋。各有千秋，但是洛陽的湯館遍布洛陽大街小巷，幾乎每家都生意火爆。洛陽牛肉湯的重口味，南方人也許不適應。洛陽是絕對的湯都，牛肉湯只佔四分之一的早湯市場，另有羊肉湯，驢肉湯，雞肉湯，豆腐湯。胡辣湯和豆腐腦還有各種粥類另算。可能是區域物價不同，洛陽的各種湯按十元標准肉量遠多於淮南湯，肉的種類也多，除了有血還有雜碎和純肉，雜碎分肝子和腸子，另外可加鞭和腦這是羊肉湯，鹵煮豆腐和丸子選配，蒜汁和薑汁選配。歡迎大家到洛陽喝湯，無論是味道還是性價比都會讓你記憶深刻，完爆西安羊肉泡。
很榮幸被邀請回答這個問題。很負責任的說這兩種湯我都品嘗過，而且都是在當地別人推薦的地方喝的，首先呢我是一個洛陽人民，所以咱們先來說說洛陽這邊的湯吧，首先洛陽的湯管可以說是遍布每一條大大小小的街區，各種湯都有，也比較豐富，洛陽牛肉湯呢主要是分為牛肉跟牛雜兩種，還有分為甜湯跟咸湯，甜湯是不放調料跟鹽的湯不是大家想的放糖。洛陽人民早晨是從一碗湯開始一天的工作的，早晨五點有些老湯客就會去賣湯的地方喝第一鍋湯了，為了品嘗到美味的湯也是蠻拼的。那麼洛陽牛肉湯裡面有什麼呢，一碗小小的湯裡面不是太復雜，牛肉香蔥然後配上當地的冰絲或者油旋來上一碗美滴很
下來咱們再來說數學淮南的牛肉湯，我在前兩年如果淮南當地品嘗過有名的牛肉湯，具體什麼名字我給忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉湯我不知道會不會作為早餐來使用，我是在快中午的時候去吃的，人不少，然後完了一碗十五塊的湯，送了一個燒餅，淮南的湯裡面菜品比較豐富，我當時喝的那一碗裡面有粉條豆腐皮丸子牛肉牛雜好像還有黃花菜，非常豐富的一碗湯，淮南湯是屬於調料已經是放好的這個跟洛陽的湯有很大區別，洛陽的湯是自己放鹽注意甜鹹度的，又說跑偏了，繼續淮南牛肉湯，這個湯呢味道非常不錯，喝著跟洛陽的湯都還可以，味道都很好
所以說每個人的味道都是想念家鄉的味道，不是哪的地方的湯好，這個沒有比較性，就算是在一個地方也不見得那一家好那一家壞的，自己心中的湯是最好的。感謝各位看客，有說的不對的地方還望見諒。謝謝
這個問題比較專業，相信大部分網友都喜歡喝牛肉湯，我出生在新疆，當兵在東北，打仗到雲南，分配到中原，以前在洛陽開過六個新疆小飯店，也賣過貴州牛肉米線，我感覺中國的 美食 博大精深，我基本上走遍了全國，洛陽是個地道的湯城，淮南牛肉湯也聞名全國，和單縣羊肉湯、保定驢肉 美食 等一樣有很高的知名度，因為在鄭州機場等飛機去海南和新疆，無法上圖，待我下次䃼圖發言，歡迎大家繼續！
有吃過青海的牛雜湯的嗎？
出了淮南的不能叫做淮南牛肉湯！！！八公山的水不是什麼地方都有的！
洛陽人說句實話，洛陽牛肉湯辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉湯便宜肉湯純正粉條地道，餅也好吃，總之各有特色