用料
帶皮牛肉500g
白蘿卜1個
青尖椒1個
蒜苗2根
香芹1棵
八角2個
桂皮1塊
花椒2g
姜1塊
油10ml
鹽5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
紅辣椒油5ml
步驟
1.帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生
2.牛肉撈出洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊
3.姜洗凈切絲，准備花椒，八角和桂皮
4.青椒洗凈對半切開去種子，切小塊
5.炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然後下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蚝油調味
6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮，等到鍋排氣後繼續壓五分鍾左右
7.蒜苗和香芹洗凈切小段
8.等高壓鍋排完氣後，把白蘿卜撈起裝碗
9.炒鍋放香油和紅油，然後下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁
10.最後把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。
Ⅱ 牛肉蔬菜沙拉的做法，牛肉蔬菜沙拉怎麼做好吃
主料牛扒150g秋葵5根蘆筍10根 輔料黑胡椒適量鹽適量玉米粒適量豌豆粒適量黃油適量玉米油適量無花果2顆
步驟
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟11.牛扒用鹽，腌10分鍾左右
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟22.秋葵，蘆筍洗凈去根部老部分；
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟33.鍋里燒開水下一點鹽和油，下蔬菜焯熟瀝干水；
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟44.焯好後秋葵，蘆筍等切一口大小；
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟55.平底鍋下黃油，把牛扒煎熟；
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟66.然後切一口大小；
牛肉蔬菜沙拉的做法步驟77.牛肉入蔬菜上，加入少許現磨黑胡椒，再切一個無花果碟，沒有可不放~！
Ⅲ 求助：牛肉皮要怎麼做才好吃
原料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克、白蘿卜200克。調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
步驟4
凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長
Ⅳ 好吃的脆皮牛肉的做法怎麼做好吃又簡單
主料
牛肉 ：200
蛋液
：1個
孜然粉
：適量
輔料
黑椒醬
：適量
澱粉 ：少許
油
：適量
鹽
：適量
沙拉醬
：少許
具體步驟
第一步
牛肉，切成一片一片，厚度適中，不能太薄或太厚，然後切完後對牛肉進行腌制。
第二步
把切後的牛肉放入碗里，加入澱粉，少量油，少量鹽，一點點醬油，黑椒醬，孜然粉，根據自己
喜歡的味道
進行調味，腌制10分鍾
第三步
准備好一個蛋液和
麵包糠
，把腌制好的牛肉，一片一片蘸蛋液，然後蘸麵包糠，鍋中放油，然後放進去炸～炸到表面有點金黃色就好了。沙拉醬必備，脆皮牛肉蘸沙拉醬絕對美味。
Ⅳ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
Ⅵ 牛肉帶皮怎麼做好吃
牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
Ⅶ 牛肉套皮怎麼燉好吃又爛
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
2、冷水下鍋除去血水浮末。
3、准備好姜蒜，草果，香葉，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。
5、把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鍾。
6、牛肉燉45分鍾後加入有機小土豆再燉15分鍾。
7、土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。
Ⅷ 牛肉莎莎醬沙拉怎麼做才好吃
牛肉莎莎醬沙拉
材料
牛肉片 200g,食材料理切碎器 1組,小蕃茄 8個,洋蔥 1／4個,小黃瓜 半根,檸檬汁 半顆,辣椒水 少許,鹽 少許,糖 少許,香菜末或新鮮巴西里 少許,醬油 1小匙,粗粒黑胡椒 少許,糖 少許,橄欖油 1小匙
做法
材料們和食材料理切碎器一台 、
1: 材料們和食材料理切碎器一台 、沙拉夾一副。
大蒜拍扁加入牛肉片中，再加入腌
2: 大蒜拍扁加入牛肉片中，再加入腌料粗粒黑胡椒、醬油、糖、橄欖油腌半小時。
起油鍋爆炒牛肉片後盛起放涼備用
3: 起油鍋爆炒牛肉片後盛起放涼備用。
將洋蔥、小蕃茄或牛蕃茄、小黃瓜
4: 將洋蔥、小蕃茄或牛蕃茄、小黃瓜先切成塊狀，放入食材料理切碎器盒中。
蓋上蓋子，上方的紅色三角形拉桿
5: 蓋上蓋子，上方的紅色三角形拉桿提起(如圖所示)。
拉桿拉12～15下立刻切成末。
6: 拉桿拉12～15下立刻切成末。
打開上蓋加入糖、檸檬汁、塩、辣
7: 打開上蓋加入糖、檸檬汁、塩、辣椒水、香菜末，再次蓋上上蓋拉1～2下食材就混拌好了。
接著用沙拉夾拌勻牛肉片及莎莎醬
8: 接著用沙拉夾拌勻牛肉片及莎莎醬。
將生菜葉洗凈鋪在盤底，放上牛肉
9: 將生菜葉洗凈鋪在盤底，放上牛肉莎莎醬沙拉，酸甜微辣在夏日格外清爽開胃!
Ⅸ 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
3、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
Ⅹ 牛肉饞皮怎麼做好吃.
做法一編輯
美食原料
陳皮牛肉
牛腿肉1500克.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
美食特色
色呈紅褐，香辣味濃。
做法2編輯
主料輔料
牛肉....500 克陳皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油
.....10 克 紅油.....10 克湯.....400 克
烹制方法
1.牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20 分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40 克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
工藝關鍵
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。
風味特點
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
做法三編輯
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鍾
【分類】：大眾菜牛肉老少皆宜
【熱量】：這道菜每100克熱量為164大卡
主料：整隻牛肘 佐料：鹽、香葉三兩片 、桂皮一小塊 、八角一朵掰開 、花椒數顆 、九制陳皮一小撮(超市有賣)
做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內,放入佐料腌制.天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
2、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎,放入鍋內,再小火悶至入味.起鍋撈出。
製作方法編輯
主料
調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1隻量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。 調料： 生抽教您陳皮牛肉餅怎麼做，如何做陳皮牛肉餅才好吃：主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。 配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1隻量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鍾。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。 備 註： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替
用料
牛肉 500g左右醬油九制陳皮料酒糖生薑
做法
整塊牛肉，將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成幾大塊，用清水漂洗後，先出一遍水。 放入水、薑片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥軟，大概需要1.5個小時左右。 倒入醬油，糖，陳皮，繼續煮半個小時左右，使牛肉入味。 煮完之後撈起涼了再切薄片。
小貼士
煮牛肉的時候要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老。 薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實。並要注意逆著紋路切。因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。 燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 放了醬油和糖後，水分容易燒干，一定要注意。 九制陳皮就是買超市裡買的蜜餞，陳皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放鹽，一般是湯稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了會縮的，一般是生的一半左右，所以要算好量。 小密決：如何使牛肉變得較嫩的作法：1)我煮牛肉時比較喜
歡用溫水和 飯鍋煮，這樣出來的比較嫩。2)另外還可以加幾滴醋，容易煮酥爛。
核心提示編輯
桂林陳皮蒸牛肉的詳細介紹，桂林陳皮蒸牛肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及桂林陳皮蒸牛肉的做法、各種營養成分等。