1. 發芽的土豆怎麼吃
當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘健康的部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。
但是，雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，因此，加工時除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時後再加工食用，另外，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可以加些醋。
人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。
在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用，土豆發芽處存在有一種毒素。人如果吃了發芽的土豆，就可能會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等不健康的中毒現狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
2. 農村發芽的土豆怎麼吃了沒事
土豆發芽了怎麼吃？
土豆是一種很特別的食物，它澱粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。很多人都知道土豆發芽了不能吃了，有毒，但是並不完全不能吃，下面就具體說一說。
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方法/步驟分步閱讀
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土豆發芽不能吃的原因。
發芽土豆裡面的毒素叫龍葵素，當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其症狀一般比較輕微，比如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛。
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輕微發芽的土豆，我們應該盡快吃掉，可以多削幾層皮，直到看不見發芽的痕跡。或者把發芽的地方使勁向裡面挖一挖，這樣可以去掉毒素的來源，再吃起來就沒多大問題了。
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對付發芽的土豆，我們可以這樣做，就是把土豆切成薄片或者切絲，泡在溫水裡面約半個小時，這樣能讓大部分的龍葵素溶入水中，然後換兩次水，差不多就可以放心吃了。
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如果輕微的發芽土豆，可以通過煮透炒熟來降低毒素；或者做個酸辣土豆絲，酸可以讓龍葵素分解一些，起到解毒的作用，這樣龍葵素就不那麼多了。
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如果土豆出芽比較多了，而且土豆發青，甚至有黑紫的地方，那就不能再要了，立即扔掉。
大家如果感覺扔掉土豆比較可惜，可以用土豆做個小盆景，自己稍加裝飾就行。
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土豆要適當的進行儲存。
一般夏天天氣比較炎熱，因此土豆最好放到冰箱裡面，這樣能減緩土豆發芽的速度。或者買土豆時，如果不是立馬就吃，可以把土豆選一些帶泥巴的，這樣的土豆儲存時間也比較長，輕易不會發芽的。或者可以用黑色塑料袋包裹土豆，龍葵素含量降低80%以上。
3. 長芽的土豆怎麼吃
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
由此看來，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。
4. 長芽的土豆怎麼吃
沒有留下來吃的價值，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？長芽的土豆其實從營養學的角度來說，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，防止龍葵素對人體造成危害。」另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾：「發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞。 挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全 如果挖掉了土豆發出來的芽土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道？高級營養師建議，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，可以在挖了芽以後，將准備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全，即使削去發芽的一角，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆
5. 發芽的土豆究竟能不能吃應該怎麼吃
土豆發芽能吃嗎？應該怎麼吃？
土豆它的學名叫做馬鈴薯，作為世界五大主糧之一，產量高，用處廣，現在土豆被國家定位戰略糧食進行種植，我們也可以看到現在用土豆做的副產品比以前多了很多，比如土豆粉、澱粉、膨化食品、油炸土豆片、釀醋、葡萄糖漿等。
另外，土豆儲存，一定要放到通風陰涼乾燥地方儲存，透風條件差、溫度過高、環境過潮，都會加速土豆的發芽和腐爛。
6. 發芽的土豆怎麼處理可以吃
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。這位專家說，要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
土豆生長習性
馬鈴薯的生長發育也是呈周期性的，大致可分為四個階段：成熟的塊莖經過一段時間的休眠才能作為種薯播種，即休眠階段；播種後依靠自身的營養生根發芽長出幼苗，即自養階段；出苗後通過光合作用製造有機物，利用根系吸收水分和無機元素，形成完整的植株生長體系，直到開花達到植株的最大繁茂，即異養階段。
新收獲的馬鈴薯塊莖，在適宜的條件下也不能發芽，必須經過相當長的時間才能發芽的這種現象叫做「休眠」，這段時間的長短叫做「休眠期」。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關系。有的品種休眠期長達4、5個月，也有的品種休眠期只有1個月，甚至新收獲不久的塊莖就能發芽，這是由品種的遺傳特徵所決定的。