㈠ 新疆干拌牛肉面的做法
主料：新鮮牛肉一塊
配料：蔥白段、生薑、大蒜、桂皮、草寇、老薑、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖
調料：鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉麵的做法
一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。
二、准備調料：
1、蔥白段、生薑、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老薑、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉
將調料2用紗布或者調料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會有很多的調料渣渣。
三、牛肉炒制
1、鍋內倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微發白變色時，將蔥白段、生薑片、蒜片、干辣子皮一並放入，同炒。
4、調入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。
四、牛肉燉煮
1、調入三勺鹽。
2、放入5粒冰糖。
3、轉入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調味料也放進去，然後添足溫水，因為要作為牛肉麵澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高壓鍋大火上汽後，扣上安全閥，轉中小火20分鍾，即可。
高壓鍋排氣後，開蓋，調入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉麵澆頭就做好了！
五、面條的製作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的面團反復揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用擀麵杖將面餅向四周擀開一些。
3、再用擀麵杖捲起面餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。
5、繼續用擀麵杖捲起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮折疊後再切，道理是一樣的。
8、水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
吃的時候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉
湯汁有些油膩的說，那就少來點，咱吃干拌的，
陝西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一並多來些！
一碗香噴噴，好吃看的見的干拌紅燒牛肉麵，要賣相有賣相，要口味有口味~~「上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……」
璐稔小貼士
1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。
2、燉的過程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，肉質會變硬。
3、調料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會有很多的調料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。
㈡ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵在我們國家有多麼的流行，看一看現在遍地都是的牛肉麵餐廳就知道了，相信很多人都非常的喜歡吃牛肉麵這種美食，但是如何才能做好一碗牛肉麵呢？今天大廚就為大家分享這道正宗牛肉麵的做法，方法簡單，味道好吃，看一遍就能學會，希望大家喜歡。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了，雖然第一次做是有些復雜，但是牛骨湯和牛肉塊都可以一次做很多然後放入冰箱當中慢慢吃的，所以以後再做就方便很多了。
㈢ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉燴面
准備材料：、麵粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個、桂皮適量、紅辣椒1個、香葉幾片、草果1個。
〖做法〗牛肉切成兩塊，涼水入鍋，放幾個薑片，焯水撈出。
2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥，加清水適量開始煮，現在燉鍋里小火燉一會入味，再倒入高壓鍋燉15分左右。
3、加兩個雞蛋和好面，醒一會。
4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。
5、擀成面匹，那個面上抹一點油，以免粘住。
6、擀好後碼起來放好，上面蓋上 以免吹乾，等待拉扯下鍋。
7、牛肉出鍋放涼切片，放黃豆醬醬油等爆炒，加湯備用。
8、面匹醒好，拉開，放入清水鍋中煮，放點青菜。
9、面撈出，澆入剛才的牛肉湯汁，撒上蔥花即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
㈣ 蒙古族風干牛肉麵怎麼做
材料
原料：牛肉200g、火龍果1個、綠皮尖椒1個、小紅辣椒2個、蔥1根、泡軟的燕麥片少許。
調料：蚝油1/2茶匙、醬油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、雞精少許。
做法
1、牛肉切丁，加入少許鹽、黑胡椒和色拉油，拌勻腌制10分鍾，尖椒切塊，火龍果切小塊，小紅辣椒切碎，蔥切段；
2、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，放入腌制好的牛肉粒滑炒，變色後盛出待用；
3、另起鍋倒入油，待油6成熱時，加入紅辣椒碎和蔥花爆香；
4、香味溢出後，加入牛肉粒，翻炒至變色時，加入尖椒；
5、加少許蚝油、醬油和鹽，繼續翻炒1分鍾；
6、加入火龍果，迅速翻炒均勻；
7、加入已經用清水泡軟的燕麥片；
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
㈤ 干抖牛肉麵怎樣做才好吃
材料
主料：牛裡脊肉200克，面條(標准粉)75克，輔料：姜75克，調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
㈥ 能否指點下干拌牛肉麵怎麼做才好吃
用料
主料
烹飪技巧
1.新鮮的牛肉裡面會有很多血水，所以可以先用清水泡幾遍~如果需要烹制的話還是用熱水煮開去血水再繼續烹飪
2.牛肉煮時間久了會比較干，所以在水煮的時候可以根據個人口味喜歡控制煮牛肉的時間哈
3.炒制牛肉條的適合，可以根據個人口味調整辣度和麻度，喜歡重口味的可以多添加一下辣椒面和花椒粉或者用辣一點的干辣椒哦
㈦ 牛肉麵怎樣做才好吃
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。