調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
⑵ 調牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡的幾個要點
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
⑶ 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
⑷ 怎樣調牛肉餡
首先呢，我先說一下牛肉吧：牛肉的營養價值非常高，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B族、鐵、磷、鈣、鹽酸等，牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力。
牛肉益氣養胃，促進健康，還有延緩衰老的作用。牛肉是人們餐桌上必不可少的美食，燉、醬、炸、煮、炒所有烹飪方式都可以做出美味可口的菜餚。
牛肉餡包子更是人人愛吃，那怎麼才能把牛肉餡拌的鮮嫩可口呢，我就說一下我的做法：
1，牛肉我喜歡自己剁的肉餡，要比絞肉機絞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。
2，蔥姜切末放到牛肉餡里，蔥花可以多點；由於牛肉肉質比較緊水分少，所以我們要取點水倒進牛肉餡里，順一個方向攪拌，直到水分完全融入到肉里，這樣包子出來肉才會嫩。{不推崇用嫩肉粉，還是自己打進水營養健康}！
3，加花椒面、大料面、來點十三香、胡椒粉、鹽、味精、胡麻油、少倒點料酒、醬油，開始攪拌，記住要順一個方向。攪拌到感覺餡非常有勁道是最好的效果。
喜歡蔬菜的，可以加點自己喜歡的菜，這樣拌出來的牛肉餡我是百吃不厭，一咬滿嘴香。這是我做牛肉餡的方法，大家有好的妙招可以在評論里留言，咱們一起學習，誰讓咱們熱愛美食呢！
⑸ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
⑹ 牛肉餡水餃怎麼調餡
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭
菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅
勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
⑺ 牛肉豬肉餃子餡的做法竅門
吃餃子什麼餡都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉餡的餃子，因為牛肉中富含豐富的能量，可以維持身體代謝不懼怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特別少，吃了還不會囤積脂肪。可是很多朋友覺得牛肉餡太腥膻了，而且口感比較柴，不好吃，今天小寧就分享大家：如何調制不腥不膻還鮮嫩多汁的牛肉餡，做法簡單，一看就會！
【牛肉餃子餡】
食材：
牛肉，鹽，十三香，蚝油，生抽，蔥，姜，花椒，清水。
製作方法：
1、准備一塊瘦牛肉，先切成小塊放入絞肉機中，攪打成細膩的肉餡，然後直接加入鹽，紅燒醬油，十三香，蚝油，生抽，然後順著一個方向給它攪拌均勻備用。
2、准備適量花椒、蔥蒜和薑片放入碗中，用手抓揉出蔥姜水，然後將蔥段、薑片、花椒撈出不要，湯汁留用。
3、將蔥姜花椒水少量多次的倒入肉香中，繼續同一個方向攪拌，一直攪打上勁，前一次的料水完全被肉餡吸收以後，再加入下一次料水，知道肉餡完全核爆水分，也打不進去水的時候，用筷子挑起後分開筷子，看到肉餡是拉絲的狀態就可以了，經過打水這一個步驟，肉餡會更加的鮮嫩多汁。
4、然後給餡料中加入一顆雞蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以讓肉餡更容易抱團的作用。
5、然後再加入適量熟的五香料油，繼續順著同一個方向攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時備用。
五香料油的製作方法：鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多准備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃面條時加一勺，特別提味。
6、半小時後，我們直接把大蔥放進去，這大蔥一定要在包餃子之前再放進去，不要提前放，否則就會影響肉餡的口感。
7、繼續順著同一個方向給它攪拌均勻，我們的牛肉大蔥餡就做好了。
8、此時的牛肉餡已經散發出了誘人的香味，而且非常的水嫩多汁，用這個方法做出來的牛肉餡料，不腥不膻，包出來的餃子鮮嫩多汁，包餃子的時候，我們讓肉餡足一些，因為下鍋後會抱團，所以餡料滿一些才會皮薄餡大！
9、現包的餃子要開水下鍋，鍋中的水沸騰後把餃子放進去，加入一勺鹽可以幫助餃子皮更加牢固，用勺背輕輕推動後，蓋上蓋子，水開後點兩次水，餃子全部漂浮在水的表面就證明熟了。
咬一口，餃子里的湯汁直接就流出來了，肉餡包成了一個小小的肉丸子，而且一點牛肉的腥膻味都沒有，鮮嫩又美味，冬至這天吃上一份牛肉餡睡覺，驅寒有暖身，這個冬天再也不怕凍耳朵了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
牛肉餡滑嫩不腥不膻的竅門：
1、蔥段、薑片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水，少量多次打入肉餡中。
2、加入蛋清可以幫助抱團。
3、加入五香料油可以幫助縮水。
4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時。
5、大蔥一定要在包餃子之前再加進去
⑻ 牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
牛肉餃子餡牛肉最好不要選擇太瘦的，如果選擇純瘦肉可以添加一些豬肉，最好添加有肥有瘦的豬肉三分肥七分瘦，這樣做出來的牛肉餡餃子比較好而且調牛肉餡的時候一定要添加水但是水要多次的加入不要少加油牛肉裡面含水量比較少只能多加水這樣才可以製作的時候比較嫩滑。而且添加水的時候最好添加花椒水，這樣調出來的豬牛肉不會過腥，而且調牛肉的時候可以添加1個雞蛋雞蛋，可以使肉餡更加嫩滑，如果想要牛肉餡比較香，可以在調餡的時候加入少許的油，不僅可以潤滑牛肉，讓它更嫩而且還可以增加香味製作出來的餃子味道比較好
攪拌的時候一定要按照順時針進行攪拌，這樣攪拌出來的牛肉餡兒比較上進，而且牛肉餡兒里最好加入提前煉制好的，熟油將油倒進鍋里放入蔥姜八角炸出香味，以後放涼放在肉餡里，即可攪拌均勻的時候肉餡就調好了，最好放在冰箱里冷藏一段時間。牛肉餡兒裡面也可以添加蔬菜比如胡蘿卜芹菜等進行處理好放在牛肉餡兒里添加少許的料油和食鹽進行攪拌這樣製作出來的牛肉餡兒的餃子會又香又嫩，把餃子餡放在冰箱里這樣包餃子的時候味道會更好一些，而且花澆水最好現調現用提前十分鍾即可不能存放過久存放過久可能會味道更大。