① 潮汕牛肉火鍋鍋底做法
潮汕牛肉火鍋湯底
〖用料〗牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.
〖做法〗先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，准備煲湯。
2、准備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。用高壓鍋煮，往鍋里加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鍾即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
3、趁著煲湯的時間，去准備配菜，准備一些牛肉丸。一個多小時後，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，准備打火鍋。
4、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鍾左右。加入1勺鹽，1勺白鬍椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭。
② 潮汕紅燒牛肉的做法是咋的好味
原料：牛腩500克。
調料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白5根、花椒適量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽。
做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水(腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感)
2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)
6、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋
7、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
③ 正宗潮汕牛肉火鍋怎麼做如何做好吃
主料
鮮牛肉 牛腳趾
胸口蠟 牛肉丸
牛雜
輔料
牛肉湯底
正宗潮汕牛肉火鍋的做法步驟
1. 湯底！！超好喝，有玉米，蘿卜和牛肉湯加白開水！在放入牛肉丸！
2. 牛腳趾！！！牛的腳趾頭肉！
3. 胸口蠟，看起來很可怕，都是肥肉！但是口感和樣子根本不是一回事！酥酥脆脆的，很爽口！！一點不是肥肉的油膩！
4. 牛腩，牛雜！一點腥味都沒有，然後燉的超級軟糯！很Q彈！
5. 牛腳趾涮完後！太美味了！
6. 吊龍肉！！
7. 最後一碟濕炒牛河收盤！
④ 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
⑤ 潮汕水煮牛肉怎麼做好吃
1、主料：牛肉500克，
2、輔料：油菜100克，青蒜50克，
3、調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
4、做法
（1）將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
（2）油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
（3）鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
（4）花椒碾碎，辣椒切段；
（5）蔥切花，姜、蒜切片；
（6）炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
（7）撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
（8）將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
（9）炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
⑥ 潮汕火鍋牛肉怎麼做好吃
正宗潮汕牛肉丸起源於宋代，為特色牛肉火鍋，原味、原牛骨湯、特色風味、傳統做法，按實際人數做鍋，人數增加，分量增加，真正的高鈣湯火鍋
【潮汕牛肉火鍋】的做法
清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
鍋底沸騰後轉小火，涮肉的'順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
【牛舌】
涮10秒
【五花腱】
涮13秒
【吊龍】
涮10秒
【肥胼】
涮10秒
⑦ 潮汕牛肉火鍋怎麼做才好吃
潮汕牛肉火鍋的精髓在於清湯，同時也在於新鮮的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火鍋的話，因為潮汕牛肉火鍋的底料一般比較清淡，我們需要重點關注食材的新鮮度的問題。與此同時，潮汕牛肉火鍋對牛肉的要求比較高，我們最好到市場買有勁道的牛肉。在整體切片之後，小夥伴們可以自己在家中做出新鮮又好吃的潮汕牛肉火鍋。
一、潮汕牛肉火鍋需要注意新鮮和清淡。
新鮮主要指的是新鮮的食材，潮汕牛肉火鍋需要的食材並不多，一般是以牛肉丸和牛肉為主，有些人在准備食材的時候也會准備魚丸和雞肉。不管是什麼食材，食材的第一要義就是新鮮。清淡主要指的是鍋底的問題，潮汕牛肉火鍋一般會選擇用清湯或雞湯，這樣的湯料做出來的味道會更加美味。
⑧ 在潮汕地區，牛肉除了涮火鍋，還有其他的做法嗎
牛肉好吃又營養，在潮汕地區大家都喜歡吃，會把牛肉變著法來做，如煎的、涮的、燉的、炒的味道非常的美味。
炒牛肉上桌了，一陣陣濃郁的潮汕沙茶醬味道，肉滑嫩多汁，很入味又營養。
說起這個火鍋，在我國也是分流派的，像北方那邊，主要就是炭爐火鍋，涮的主要是羊肉這些，特別是羊肉配上那個麻醬，簡直不要太絕；而人們一般談起吃火鍋，很多人首先想到的就是四川重慶一帶的麻辣火鍋，的確，麻辣火鍋以其獨特的麻辣口味征服了相當多的人，連許多外國人都為此著迷；但是在廣東這個刮16級大風都拒絕辣椒的地方，最受歡迎的還得是我們潮汕地區的牛肉火鍋。
⑨ 潮汕牛肉湯做法和配方
潮汕牛肉湯的做法和配方
1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個、牛腩半斤、鹽適量、薑片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；
2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開後撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片薑片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鍾左右。牛腩保持軟嫩的口感。
3、白蘿卜半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現打牛肉丸是出了名的，據說三年內的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。
4、用湯煲鍋來燉，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之後，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點鹽提鮮，水燒開以後倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以後小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。
5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。准備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鍾就差不多了。
6、牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。
7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。
⑩ 潮州人喜歡吃牛肉，具體都有哪些做法呢
牛肉好吃又有營養。每個人都喜歡在潮汕，吃它，它會以不同的方式烹飪，如油炸，漂洗，燉和油炸。潮汕只用三種調料炒牛肉。油炸牛肉光滑多汁，味道鮮美，營養豐富。朋友們，也許你們只知道潮汕牛肉火鍋聞名全國，味道鮮美。事實上，潮汕的炒牛肉也很有名，它也是許多潮汕家庭餐桌上經常出現的一道家常菜。
牛肉是我們餐桌上經常看到的一種肉。它營養豐富，也是最受公眾歡迎的食物。牛肉買回來是嫩的怎麼處理？潮汕人是這樣做的。好吃又有營養
總結:如何處理買回來的嫩牛肉，根據不同做法切成不同的片和塊，按照腌制方法、溫度和時間進行處理，使牛肉新鮮營養。