① ,牛肉絲怎麼炒
如何炒牛肉絲才嫩
具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克
輔材 小辣椒120克 薑片適當 蒜頭適當 鹽適量
食用油適當 純糧酒適當 生抽適當
1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預留，
2.鍋燒熱後放進食用油；
3.油燒後放進薑片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；
4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味後放進牛羊肉、生抽；
5.火災煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。
如何炒牛肉絲才嫩
炒牛肉最香的小竅門，
1、選料
要作出美味的炒牛肉，務必採用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，並且很貴，平時建議用牛裡脊，牛裡脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛裡脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。
除開牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細，肉質地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。
2、敲打
將牛羊肉放到菜板上，用花刀輕輕地敲打牛羊肉，或者找一根擀麵棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織，讓肉里的汁水釋放出，讓肉吃起來滑嫩。
3、切法
標準是「橫切成片，順切條」。
切牛肉片，要打橫切，得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學纖維斷開，那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
切牛肉絲則需要沿著紋路切，由於假如逆著紋路切條一炒非常容易斷，不好看，成牛肉餡了，因此務必沿著切，不容易斷。
4、去肌肉筋膜
假如你挑選的是牛後腿肉，則也要歷經這一步解決。由於牛後腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中，設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此，務必先把肌肉筋膜剝掉，才可以維持肉的嫩度。
可是，要剝掉肌肉筋膜，需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀，買的情況下就要商家幫助剔一下，或自身回家了拚死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來，了不起消耗的肉回過頭燉了吃，那樣原材料就OK了。
如何炒牛肉絲才嫩
5、腌漬
牛羊肉是較為老的，即使選的牛裡脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些，整體比其他肉類食品而言還是較為老的，因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣，只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多，因此盡可能無需蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉較為關鍵的一種調味品，它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂，牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了，假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。並且，蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫無疑問越嫩。
具體方法：蘇打並不是立即放肉中，那般不勻稱，實際效果不太好。應該是把全部腌豬肉的調味品包含冷水放到一起調均勻，隨後一點一點的打入肉里，直至牛羊肉徹底消化吸收。最終再放少量雞蛋液和干澱粉攪拌，目地是加一層殼，避免 水份反吐，隨後再用食油封死放電冰箱兩小時後用就可以了。
油變：加些油的原因，是由於那樣油會滲透到肉中，炒時，肉中的油會因澎漲將膳食纖維毀壞，肉就細嫩多了。
退漿：嫩牛肉外邊包囊上一層由木薯澱粉和生雞蛋調為的糊，肉在雞蛋清和木薯澱粉的包囊下，能非常好的鎖定水份。
常見問題：蘇打使牛羊肉化學纖維破裂是需要時間的，需要一個全過程。一般來說，牛羊肉腌好後需要封油放電冰箱兩小時後用最好是。自然，假如放一天一夜再換會更嫩。但也有一個時效性期，不是說蘇打會無止盡的起功效，哪么多放幾日這碗牛羊肉豈不化為一灘鮮血了。
6、酒淋
炒牛肉以前，再將以前退漿的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌後放30分鍾。葡萄酒中的酶能使蛋白質分解，能夠提升牛羊肉的細嫩度。
7、熟度
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分鍾上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒長時間，以防太老。
配搭牛羊肉的蔬菜水果還要用快速的，加熱就可以吃的，那樣不會讓牛羊肉在鍋中煸炒時間太久。煸炒時間久了，牛羊肉當然便會老啦。整體炒的時間也就是2分鍾上下。那樣炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的並且許多汁。
② 牛肉絲炒什麼好吃竅門
洋蔥炒牛肉絲，牛肉中豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力洋蔥炒牛肉絲是老百姓餐桌上最常見的美食。這道菜軟嫩鮮香入味，非常好吃。
用料
嫩牛肉 200g
洋蔥 半個
生薑片 3片
黑胡椒粉 2克
澱粉 1+2克
料酒 20ml
六月鮮輕鹽牡蠣醬油 2小勺
白糖 3克
味達美臻品蚝油 1小勺
食用油 25ml
香蔥 1根
做法步驟
1、准備好食材，牛肉切成細絲。
2、把洋蔥和生薑切成絲，香蔥切碎末。
3、牛肉絲加入料酒和醬油，黑胡椒粉和食用油，再加1克澱粉攪拌均勻靜置15分鍾左右。
4、炒牛肉絲調料：1小勺輕鹽醬油+澱粉和白糖一起攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱倒入食用油燒七分熱，把生薑絲放入翻炒後倒入牛肉絲一起翻炒至牛肉變色（約30秒）馬上盛出來。
6、把洋蔥直接倒入翻炒出香味，倒入牛肉絲。
7、倒入牛肉絲和調料汁一起翻炒至粘稠即可裝盤，撒上蔥花即可。
8、軟嫩鮮香味美的的洋蔥爆炒牛肉絲就可以享用啦。
③ 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
泡椒牛肉絲在少用油的基礎上讓牛肉更嫩滑，步驟如下
主料：泡椒5個，牛肉250克
輔料：澱粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，鹽5克，芹菜，泡姜，豆瓣醬，花椒，雞精
1、新鮮牛柳逆著紋路切絲，一定注意，逆著紋路切，這是保證嫩滑的第一步
④ 炒牛肉絲方法
需要准備胡椒粉，白糖，豆瓣醬，料酒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，醬油，食鹽，胡蘿卜，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗干凈切成絲，再加入雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽腌制一下，然後再用水澱粉攪拌均勻，把青菜清洗干凈以後切成條狀，胡蘿卜切成絲，鍋裡面加入適量的油，把牛肉絲放進去，翻炒熟撈出來，油份瀝干，鍋裡面加入適量的油，把蔥姜放進去炒香，然後再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜絲以及胡蘿卜絲，把胡蘿卜絲炒軟以後，肉絲放進去，加入適量的胡椒粉，雞精，糖，鹽翻炒均勻，就可以吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰酸腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
⑤ 牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
炒牛肉絲又嫩又好吃的做法如下：
1、牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分鍾以上。
⑥ 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
1.要炒得比較嫩的關鍵是預先將牛肉進行腌制。2.材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。3.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制幾小時，切好洋蔥和菜椒。4.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。
⑦ 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
⑧ 炒牛肉絲配什麼菜好
炒牛肉絲可配青椒，洋蔥，木耳，土豆，冬筍絲，芹菜，豆芽，香菇，撒子，粉皮，胡蘿卜，韭菜苔，茭白等等；
干煸牛肉絲
〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
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青椒炒牛肉絲
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
〖做法〗牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、鍋里放入油，熱了以後放入牛肉絲，然後翻炒到牛肉九分熟的時候撈起來，然後把青椒絲放入滾水中燙一分鍾撈出來。
3、熱油放入鍋中，把上面的調料2放入鍋里翻炒，加入牛肉青椒和調料3繼續大火翻炒均勻就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營養一點都不遜色哦，牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助於調節能量的利用，促進皮膚、眼睛、神經系統和消化系統的健康。事實上，肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉中所含有的這樣的物質是可以有增強免疫力和補充蛋白質的作用的，可以促進新陳代謝，同時還可以對身體有很好的恢復，對於保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好處的。
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小炒牛肉
將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
牛肉順著他的紋理切成絲。
把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
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⑨ 牛肉絲的家常做法
牛肉絲的做法：
食材用料：牛肉 100g相剋食物，香韭菜花 75g，紅線椒，本地黃色線椒，泡蒜，生薑 3g，油 40g，鹽 5g，生抽（腌牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出鍋前調味）3g。
1、牛肉切絲，加生抽，澱粉，料酒將牛肉腌十分鍾。
牛肉辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。