❶ 牛肉丸的種類有不少，是怎樣的原因導致潮汕的牛肉丸很好吃
引言：潮汕牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起來口感綿軟，很有嚼勁。因此受到了許多人的喜愛。在做的時候，選新鮮的牛肉，然後用小錘子把肉錘爛，只有這樣才能做簡單正宗的潮汕牛肉丸。
由此可見，潮汕牛肉丸是一種歷史悠久、非常有名的潮汕菜餚。 潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩大類，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼勁，而肉丸肉質細膩口感柔滑，牛肉丸吃法多樣，常炒菜、煮鍋、麻辣燙等，這也是潮汕牛肉丸好吃的原因。
❷ 牛肉丸的種類有不少，為什麼潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕牛肉丸是廣東省潮汕市著名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔軟，耐嚼。因此，它受到很多人的喜愛。要做一個簡單正宗的潮汕牛肉丸子，選擇新鮮牛肉，用小錘子把肉碾碎。牛肉丸的傳統做法是用新鮮牛腿包好肉，去筋後切成塊，用特製的方錘刀將牛肉火腿錘成肉泥，加入少量雪粉、精鹽、魚露、味精、錘打15分鍾，然後打包，加入魚糜、白肉粒、味精、，用手攪拌，直到肉泥粘不住手。然後，緊緊抓住，用勺子從食指和拇指之間的縫隙中擠出醬汁。食用時，鍋中的肉湯和牛肉丸被煮沸至初始沸點，水會起泡。回想起不要把水燒開，否則煮好的牛肉丸就不夠滑了。烹飪後，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上當地特色沙爹醬，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！
❸ 為什麼潮汕的牛肉丸那麼好吃，是怎麼做的呢
我家小姨自出嫁以後就跟隨姐夫去了潮州發展，小姨跟姐夫在潮州開了家門店，專業做潮州牛肉丸，由於小姨跟姨夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當地食客們的歡迎，丸子店的生意一直特別火爆。
其實潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬於廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴裡的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上小編為你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的製作方法，不知道您學會了嗎？
❹ 為什麼潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕的牛肉丸之所以好吃得益於潮汕這個地區積累已久的牛肉丸捶打文化，且每日製作的牛肉丸都是選用最新鮮的牛肉，對牛肉的部位也是特別講究，潮汕人每天的新鮮牛肉送達時很多都是還會跳動的狀態，經過重達7公斤的鐵錘反復捶打幾個小時的時間，將牛肉的肉質捶打的軟爛又不失彈性。這比很多使用機器製作牛肉丸的地區，潮汕人民在製作牛肉丸上更多了一份匠心精神。
我們的美食有太多太多的內涵，這背後離不開這些匠心周到的廚師們日積月累的付出。
❺ 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
❻ 為什麼潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃
要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
好像沒有牛肉丸，魚丸最出名的有小欖菊花魚球，海洲魚餅，都是用新鮮的鯪魚肉精製而成的，馳名海外，深受華僑至愛。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的師傅，可惜徒弟做得比師傅的出名，雖然沒那麼美味。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。
❼ 潮汕牛肉丸有什麼特點
正宗潮汕牛肉丸有以下這些特點：
1、望：看外形。
潮汕牛肉丸通常為圓形球狀，直徑約5mm大小，如若是手打的則大小規則不一，老手藝則常常可以控制在這一范圍內。
一看形，二看顏。
半熟品潮汕牛肉丸通常為煮熟的牛肉淺灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉類製作或加了食用調色素調制。當然這一判斷方法不是絕對的。
2、聞：聞氣味
好的牛肉丸自帶牛肉香。
不同於調味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香氣，不管煮熟前後，都是飽滿的香氣，吃起來口齒留香。若是添加過多的調味劑或者香精，吃完之後口乾舌燥，總忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！
3、捏：彈彈彈
讓一顆牛肉丸彈到你的碗里去有多難？真的很難！
好的牛肉丸彈性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，厚實的肉質捏起來是帶有些韌勁的，說明這顆牛肉丸可不是那麼「好拿捏」的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加劑或肉類，捏起來則柔軟一些，「好拿捏」。
那能不能彈起來甚至當乒乓球打呢？
如果你希望吃到一顆空氣牛肉丸，那麼你可以期待它像乒乓球一樣彈力十足。
事實上，我們談牛肉丸的彈性，指的是牛肉丸入口後咀嚼的韌勁，是否爽脆，是否有嚼勁，才是我們判斷一顆牛肉丸是否有彈性的依據。
把牛肉丸當乒乓球？那是《食神》才有的好戲！
4、煮：忽大忽小
牛肉丸煮的時候會膨脹？
原因有二：一是丸子製作的時候留有氣孔，水煮過程中丸子吸入湯汁變大，但膨脹幅度不大，牛肉含量佔比高的，幾乎與未煮時候的大小不變；二是丸子中加入的麵粉含量較多，麵粉受到高溫跟水的雙重作用膨脹變大；值得留意的是，好的丸子煮後不久便會回歸煮前大小，因為肉丸裡面的氣孔熱脹冷縮。
最後，就是親口品嘗，用直觀的味蕾感官試驗一顆牛肉丸的好壞了。
一顆好的牛肉丸吃起來應該是嚼勁十足，彈牙不粘牙，肉質紋路清晰可見，無明顯添加物（牛筋丸與特色風味丸除外），無油脂，無特別香料或調味料，才能讓舌尖感受到天然的牛肉香。
以上，都是判斷一顆牛肉丸是否足夠好吃的小技巧。當然，還有更直觀更簡便的方法，那就是比價。
市面上一斤牛肉的平均售價目前高達四五十元，這還不算超市的售價。而一斤牛肉丸除了高佔比的牛肉，還需添加少量的水、冰、澱粉及鹽等配料，加上大量的人工成本，包裝成本，低於60元/斤的牛肉丸，從市場經濟的本質來看，都很難讓人認同。
畢竟一分錢一分貨，才是實在的現實。因此大家在市場或者淘寶京東等平台購買牛肉丸的時候，可以參照這些小技巧，或者挑選價位合適的。目前淘寶上的牛肉丸品質價位不一，可以多多對比。若是推薦的話，可以搜索tb店鋪大秦牛肉丸，正宗的潮汕手打牛肉丸，15年老字型大小了，味道兼品質都令人十分滿意。
❽ 潮汕牛肉丸子很出名，為什麼這樣的牛肉丸子很有彈性
傳統的潮汕人真沒外界想像的那麼喜歡吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕眾多丸子之一。除了常見的豬肉丸、豬肚丸、發菜丸、牛肉丸、魚丸、墨魚丸，鵝肉丸、雞肉丸、蝦丸等等，甚至貓肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
而且，在豐富精細的潮州菜裡面，牛肉丸真的是很邊緣的存在。
二，製作：先打肉餡，邊打邊加入蔥油、姜粉、料酒、食鹽、白糖、雞蛋食用油沿一個方向將肉餡打成粘稠裝，下入干饅頭末和玉米澱粉，手上沾油像和面一樣將肉餡和干饅頭末、澱粉充分和在一起，和到手光、餡光、盆光。
三，炸制：擠出來生丸子中火溫油下鍋（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起來熟後撈出，大火升溫進行二次復炸。
❾ 為什麼潮汕牛肉丸那麼好吃
好了，開始了！牛肉丸湯
❿ 在潮汕地區有很多的肉丸，為什麼潮汕人最喜歡牛肉丸
吃過潮汕牛肉丸後，其他丸子都是渣渣，有沒有???但你以為潮汕只有牛肉丸嗎？不不不，牛肉丸也只是潮汕眾多丸子之一。除了常見的豬肉丸、豬肚丸、發菜丸、牛肉丸、魚丸、墨魚丸，鵝肉丸、雞肉丸、蝦丸等等，甚至貓肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製，但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。