牛肉軟爛又可口的5個技巧：
1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，例如適合燉煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干凈牛肉：買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候最佳要和冷水同時入鍋，出爐洗時用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。
3、切牛肉各位都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有最佳講究的。在切牛肉的時候最佳要先找好牛肉的紋路，然而刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm附近大小為最佳， 切的時候最佳要記住不要順著紋路切。
4、在燉牛肉時能加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。
5、燉牛肉時候假如遇見中途要加水咋辦，記住此時假如需要中途加水就最佳要加熱水哦，當然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
一說牛肉，我們一般想到的就是非常的勁道，如果處理不好的話牛肉非常的有嚼勁，很多人都說嚼不動，口感很柴，吃起來沒有味道，前段時間親戚買了一大塊牛肉，在家裡燉煮，可是燉出來的肉質很柴，口感很差。
那到底怎麼做才能讓牛肉燉煮的非常軟爛呢？今天小董就用西紅柿燉牛腩這道經典的 美食 做例子，分享以下幾點小技巧，這樣燉煮出來的牛肉軟爛可口，不管老人小孩吃起來都是非常的可口的。
——【西紅柿燉牛腩】——酸爽開胃，肉質軟爛，做法家常，食材簡單，
【主要食材】：牛肉1塊，西紅柿2個，蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，桂皮，土豆
【調味】：料酒，生抽，鹽，胡椒粉，白糖，
——【具體製作方法】——
1、處理食材： 先將牛肉清洗干凈，然後將牛肉切成塊，
2、處理配菜： 切點蔥，再切點姜，再切點蔥段姜絲，再放入干辣椒，再放一個八角香葉，一小塊桂皮，盛入盤中備用，將土豆削皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入清水，防止氧化變黑；西紅柿切一下備用
3、牛肉焯水： 我們先在鍋中加水，將牛肉涼水下鍋，然後放入蔥段，薑片，再放點料酒去腥，先大火燒開燒開之後，撇去浮沫，然後再繼續焯水1分鍾，將牛肉塊撈出來，放入涼水中，洗一下表面雜質，將牛肉撈出控水
4、煸炒牛肉： 鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、干辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，
5、燉煮牛肉： 炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鍾，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了
好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了
——【西紅柿燉牛腩之「你問我答」】——
1、燉牛肉的時候一般選擇什麼樣的肉比較好？
答：燉牛肉我們一般選擇牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這部分肉筋相對較少，脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
2、如何將牛肉燉的軟爛又可口？
答：牛肉要做的軟爛可口的話，燉煮的時間一定要掌握好，要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。一般大火燒開之後轉中小火燉煮40分鍾，然後放入配菜之後再燉煮十幾分鍾即可，這樣燉出來的牛肉軟爛可口，不會發柴也不會咬不動。
烹飪小貼士：
1、燉煮牛肉的時候一定要一次加夠足量的水，切忌中途加水，這樣燉出來的牛肉更加有味
2、如果不喜歡吃西紅柿皮的話，在表面畫一個十字，然後用開水燙一下去皮
3、土豆塊不能放入太早，否則就會煮化了，提前10分鍾左右放入土豆塊，這樣土豆塊吸收湯汁，非常好吃
很高心回答這個問題，我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法，希望你能喜歡。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（選用牛裡脊肉味更鮮嫩）、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。
調味料：鹽3克、醬油、料酒、香油、澱粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗凈，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用鹽，醬油、料酒、澱粉（澱粉需要用水調勻）拌勻腌制10分鍾。
2.香菜，蔥，紅辣椒洗凈切段，蒜切末、。
3.鍋里放油（30克）燒9成熱，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4，鍋里放油（20克）小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉（大火）再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻，加香菜同炒2分鍾，出鍋前淋入香油即可。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
調味料：豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗凈切成絲，芹菜擇洗干凈，去葉，切長段，姜洗凈切絲待用。
2鍋里放油燒9成熱，下牛肉絲炒散，放入鹽，紅辣椒、料酒和姜絲繼續煸炒，待牛肉水分將干，呈深紅色時下豆瓣醬炒散，待香味逸出，肉絲酥軟時加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關火，倒在盤中，撒上胡椒粉即可。
香噴噴的鹵牛肉讓人無法抗拒，牛肉燉煮軟爛入口即化、湯汁香辣濃郁，搭配白飯或是面條都很美味喔
米酒：3克
做法
1、將牛腱、蔥段、薑片、米酒倒入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鍾。
2、將牛腱取出，切成片狀備用。
3、鍋中下油，放入薑片、蒜頭、白蔥段爆香，再下紅蘿卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒，拌炒均勻。
5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁，蓋上鍋蓋，燉煮25分鍾。
6、打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上鍋蓋，燉煮20分鍾待土豆變松軟狀態即完成啰
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，而在牛肉麵館中需要用到大量的牛肉食材，下面我就分享一下個人製作牛肉的經驗。
首先我們先分析一下問題，問題中主要涉及到兩個方面，一個是牛肉的軟爛，一個是牛肉的味道，也就是如何製作一份好吃的牛肉，接下來我就從這兩個方面分別說下個人的觀點。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和一些餐飲配方的分享
前言；牛肉要想軟爛，方法有很多其實要想製作出軟爛的牛肉有很多種不同的辦法，之所以牛肉給人的感覺是不容易軟爛的原因就是，大多人不經常製作食用牛肉，所以在方法和選材上的錯誤導致牛肉成品的軟爛程度不夠而已。
第一，牛肉的選擇很多人不知道的一件事，牛肉的的選擇是決定牛肉的製作方法，以及牛肉最終的熟爛程度。牛肉的選擇可以分為兩個方面，
1，牛的年齡不同，肉質柔嫩不同
選擇購買牛肉時，如果是個人家製作，盡量選擇牛犢肉，因為牛犢肉的肉質比較鮮嫩，即使是烹飪牛肉的方法錯誤，也不會導致牛肉發柴或者不夠熟爛。牛犢肉就是年齡比較小的牛。
為什麼要特意說明這一點呢，很簡單，因為大多數市場上賣的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最難製作，因為肉質比較老，所以在烹飪的時候一定要選對方法，不然製作出來的牛肉肯定會又老又柴，很難咀嚼。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面說道的牛肉的年齡的選擇以外，其實成年牛的肉也有比較嫩的肉，而這些部位的肉肉質大多比較細膩柔嫩且鮮美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一塊肉」，辣椒條「牛肩胛外側的肉」，牛上腦「牛頸椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」，上面這些肉都是根據肉的部位進行劃分的肉，這些肉的肉質都是十分柔嫩，所以在製作的時候比較容易軟爛。
牛肉選擇的方法；
牛犢肉； 肉質呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間脂肪很少
母牛肉； 肉質呈鮮紅色，肉質纖維比較粗，肌肉不夠柔軟
定時分享一些餐飲知識，分享一些餐飲配方
第二，火候的掌握無論是文章上面的那種牛肉，在製作的過程中一定要注意的是烹飪牛肉時，要用文火，切記不要用猛火烹制，持續的猛火烹制牛肉最容易導致製作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火製作的牛肉除了口感上的影響以外，還會導致牛肉縮水嚴重，正確的製作牛肉的方法應該是文火煮制。
第三，烹飪和製作的方法如果購買的你牛肉比較老的情況下，其實也有很多製作方法可以達到使牛肉變得軟爛的程度。
1，高壓鍋
製作較老的牛肉，最為省時省力的方法那就是用高壓鍋製作牛肉了，這個沒什麼可說的。
2，嫩肉粉
在製作較老的肉類食材的時候，嫩肉粉是一個不錯的選擇，經過嫩肉粉腌制的較老的牛肉，能夠有效的讓牛肉變得柔嫩。但是使用嫩肉粉的時候要注意以下幾點
肉類食材需要提前腌制，給嫩肉粉流出足夠的時間軟化肉質的時間。
嫩肉粉溶入蔥姜水中在碼制，效果更好。
嫩肉粉的添加兩並非越多越好，適量添加
個人主頁有詳細的拉麵製作視頻教程，和和面配方比例
3，特別的方法
在製作牛肉的時候，可以根據對牛肉的烹調方式，來適當的選擇添加一些可以軟化牛肉的食材，例如；在燉牛肉的時候適當的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以軟化牛肉的活性」，或者在適當添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白質和脂肪，肉中主要成分就是蛋白質和脂肪」
綜上所述；
想要製作出肉質軟爛鮮美的牛肉其實很簡單，個人家中製作牛肉最好的方法還是在牛肉的選擇上下功夫，這樣才能事半功倍。
定時分享一些湯類的製作，定時講解一些香辛料配方的使用
鮮美可口的牛肉；鹵牛肉的製作原材料；
牛肉「牛肉任意選擇」10斤，大蔥，生薑，番茄醬250克，豆瓣醬50克，辣醬50克，耗油適量，金蘭油25ml，黃酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，鹽適量，冰糖125克，高湯50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香葉8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陳皮10克，小茴10克，沙姜20克
將上述香料用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分用紗布包起來備用。
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牛肉的前期處理；
牛肉製作前，先用涼水浸泡4小時，然後將牛肉進行焯水處理，炒完水的牛肉用清水洗凈留著備用。
第一步，起鍋燒油，將上述醬料炒至一下，倒入高湯中
第二步，下入其他的原材料，將調制鹵水
第三步，下入牛肉，大火燒開後，轉小火鹵制2小時左右，泡製一段時間
第四部，將牛肉取出切成塊狀，然後倒入高壓鍋內，在取適量鹵水和鹵油
第五步，高壓鍋上汽，後壓制20分鍾左右，具體時間根據牛肉的熟爛程度
以上就是鹵牛肉的製作，如果選用的牛肉比較嫩的話，可以略去高壓鍋這一步
總結如果在家想要製作牛肉的話，個人建議是要先決定怎麼製作牛肉，然後在根據牛肉的烹調方式在取購買牛肉，例如；想要吃醬牛肉，那就直接買牛腱子肉，想要喝湯吃肉的話那就牛腩最合適，想要做烤肉那麼上腦或者上面介紹的那些肉質比較嫩的部位的牛肉都可以。盡量選擇一些肉質比較嫩的牛肉，因為牛肉煮制的時間過長會導致嚴重縮水，以上就是個人看法。
牛肉對人體增長肌肉，增強力量特別有效，尤其有助於緊張訓練後的身體恢復。但牛肉纖維粗硬，製作不好那是相當費牙口的，更別說享受美味了。
哥很喜歡吃牛肉，一是少年時一次吃頂了豬肉的教訓，二是源於尊重家庭中有少數民族成員。哥現在就把這些年做牛肉軟爛的經驗講給大家。
一、燉牛肉選材，盡量去選擇牛腩，這部分肉筋相對較少脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
二、傳統鍋燉法，將牛肉洗凈切成大小均勻5cm左右方塊，涼水浸泡去血水，涼水放料酒薑片牛肉下鍋焯水，開鍋撇去浮沫撈出洗凈。蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陳皮、醬油、鹽、五香粉or面醬等個人喜愛的味道的調味品與牛肉一起入鍋，加水超過牛肉，蓋蓋上大火燒開，轉最小火燉。調料全放齊的燉50min左右，後放醬油&鹽的燉40~50min，帶筋牛肉要燉1h左右，出鍋裝盤即可吃到香爛可口的牛肉了。
這里告訴大家一個語言帶給我們的誤區，其實肉不是直接燉爛的，而是燜和煮結合才爛的，所以鍋要蓋嚴，或者你有時間也可以燉15min左右，關火燜15分min左右，再開火再關火，反復3次左右，這樣燉好處是省火，燉出來的牛肉還能多吃好幾塊呢。
三、高壓電飯鍋燉牛肉法，牛肉用同上 的方法處理後，連同調味品一起入鍋燉加水沒過牛肉，選擇肉檔燉，用時30~40min待能開鍋時盛出即食（小心高壓氣），帶筋牛肉用筋檔燉，這個方法很適合當今快節奏的生活，肉中脂肪被高壓逼出多，肉質軟爛，湯汁由於水分蒸發少而多，故牛肉入味不是很好，哥覺得這方法更適合清頓牛肉，還有湯喝，哈哈。
兩種方法都是日常生活中常用的，你都可以試一試，經過磨合找到適合自己的就是最好的，一個燉牛肉也透視了人生的哲理。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉要做的軟爛可口那麼燉煮的時間一定要夠久，最常見的紅燒牛肉、番茄牛腩在做的時候都要長時間地燉煮，使其入味，使其軟爛，像醬牛肉的話，要做到讓牛肉軟爛，也是要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。
牛肉烹飪前需要泡水（冷水)，泡水時間不少於2小時，條件允許可以泡5小時。這一步的目的是使肉排血水，吸水鬆弛，好燉軟爛。做醬牛肉，牛肉選材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起來才好吃。
醬牛肉怎麼做的軟爛可口？剛買回來的新鮮牛肉切大塊，泡冷水2小時以上，泡出血水。
冷水放入牛肉，放蔥、姜，倒入料酒，焯水後撈出洗干凈，放入砂鍋。
少許油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗熱水，熬熬熬，期間用勺子不斷攪拌，走走水汽，讓糖與水充分融合，然後盛出來。
鍋里放入少許油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黃豆醬（4湯勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、鹽（1.5-2勺)，炒炒炒，然後加入適量熱水煮開。勺子用吃飯用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好後准備倒入砂鍋
將牛肉放入砂鍋、倒入糖水和料湯，加入牛羊肉料包、放入新鮮蔥段、薑片，一直煮煮煮……煮1小時後，再趁肉不注意，切一小塊嘗嘗，看看入色和入味情況，味道應該比平時吃飯要咸，如果不夠咸，顏色淡，就加入生抽調味。（如果覺得調料味夠了，可以把煮肉料包拿出來）再煮半小時後，適量放入蚝油，使湯色煉乎。然後每隔5分鍾看一次鍋底留湯情況，視情況（肉爛、湯未熬完)關火出鍋！全程大約2小時左右
成品出鍋
Tips：
1.燉肉料隨便賣調料的地方估計都能買到，注意是燉牛羊肉的就可以，如果買不到可以從淘寶搜一下，很便宜。
2.一定要把黃豆醬炒香，炒香後放2湯匙老抽，生抽大約放8湯匙。新鮮的蔥最好用一次性煮料包包起來，一個半小時左右一定要撈出來，這一步是避免有軟蔥絲和死蔥味。
3.燉煮牛肉時，因為長時間燉煮，熱水一定要加夠，中間不要再次加水。
4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
#吃在重慶#
牛肉是大家最愛的肉類了，做法也是多種多樣，而像題主說的這個燉牛肉也是十分美味，軟爛可口是這道菜的特色，但要使燉牛肉軟爛可口可是個技術活，這里涉及到一些烹飪的關鍵步驟，相信題主對燉牛肉也具有一定的了解，那下面我來說說我在一些細節上的處理，希望能幫到題主。
1、首先是對牛肉的選擇，我一般是要肥瘦適中，因為過瘦的話感覺香味不夠濃，所以適當帶一些肥肉比較好；
2、還有的一點就是燉牛肉時要在最後再放鹽，不然牛肉會收縮，口感會硬；
3、記住牛肉要小火燉，考驗耐心的時候到了哈哈；
4、水量也要一次性加夠，實在中途要加水的話請要記得加開水；
牛肉營養豐富又好吃，深受大家的歡迎，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口， 牛肉的選擇、處理很重要，燉煮牛肉的時候加入山楂、啤酒等，燉煮的火候時間很重要。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多種，我也是很喜歡吃牛肉，經常在家用牛肉做各種 美食 ，很多人也會自己在家做牛肉，做出來的牛肉不軟爛，發柴，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下，怎麼做牛肉，可以使牛肉軟爛又可口。
1、想要做出來的牛肉軟爛可口，牛肉的選擇和處理很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好的逼出牛肉裡面的血污，做出來的牛肉軟爛可口。
2、製作牛肉的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬，不容易燉爛，燉煮牛肉的時候加入山楂、陳皮、啤酒等，不僅可以使做出來的牛肉更軟爛，做出來的牛肉味道也會更好。
3、想要做出來的牛肉軟爛可口，燉煮的時間和火候很重要，大火燒開要用小火燉煮，燉煮的時間要足，鹽最後放，這樣做出來的牛肉才會軟爛可口。
1、准備食材：牛肉、蔥、姜、黃酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、鹽、香菜
2、把牛肉放盆里，加入水浸泡一個小時，浸泡出裡面的血水，中間要換水，浸泡好後洗干凈切成小塊，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、把牛肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色後，把牛肉放進去，翻炒上色，再加入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂翻炒均勻。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均勻，加入一瓶啤酒和適量的水，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，一個小時的時候加入鹽調味，燉煮好後把裡面的料渣挑出來，大火收汁，撒上香菜段就可以出鍋了。
總結：牛肉營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口也不難，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出軟爛可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃還實惠，上面就是我的做法，非常的軟爛可口，喜歡吃的可以試試。
你好，我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。
1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。
2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。
3､蔥切段，姜切片，胡蘿卜和土豆切成滾刀塊備用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。
5､撈出牛肉塊，瀝干水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，腌制15分鍾。
6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將腌制好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鍾。
7､40分鍾到了，再放入土豆塊和胡蘿卜塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鍾。
我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
2. 牛肉怎麼燉好吃又爛
牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會太費勁。燉牛肉的時候，適量放點紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣用干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。
燉牛肉的方法如下：
食材：牛腩肉500克、蔥適量、姜適量、料酒2勺、黃豆醬1勺，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，紅茶1小撮、涼水適量。
1、牛腩肉改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
3. 牛肉怎麼燉才軟爛好吃
牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗干凈，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放山楂，當我們把牛肉清洗干凈以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
4. 牛肉怎麼燉好吃又爛
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好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然後將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和薑片煮；將浮沫撇干凈，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味；瀝干水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鍾之後揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋。
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。）
5、向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。
5. 怎麼燉牛肉好吃又爛了
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
6. 怎麼樣燉牛肉軟爛又好吃
牛肉容易燉爛的方法：
牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。
其次可以放入少許紅酒也能使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛，最後用啤酒來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
燉牛肉的小竅門：
燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
7. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。
3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。
4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。
5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。