A. 酸菜牛肉怎麼做
酸菜牛肉的做法
1. 准備材料
2. 牛肉切粒
3. 洋蔥和姜切末
4. 准備花椒桂皮八角，也可以加香葉，這個比較隨意，但量不要太大
5. 將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加薑片蔥和料酒煮開，撈去血沫
6. 炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜
7. 下酸菜炒香
8. 倒入香料
9. 將焯好的牛肉倒入鍋中
10. 加老抽，生抽，鹽，糖，調味
11. 將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉小火燉40分鍾
12. 吃前加蔥花放胡椒粉即可。我用這個做澆頭吃了面條，很香，很入味兒。
B. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、干辣椒
調料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面開始准備食材
准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。
准備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鍾充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。准備大蒜幾粒，切成片。准備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。再准備生薑一塊，切成姜絲備用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鍾以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
4.下面開始准備碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鍾，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
C. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法如下：
1、酸菜洗凈切細絲，蒜頭切碎，生薑切絲。
D. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：東北酸菜；
配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、干辣椒節。
烹飪步驟：
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鍾後，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
E. 酸菜牛肉家常做法，正宗酸菜牛肉怎麼做
酸菜牛肉的做法步驟
1酸菜沖洗干凈後，切小段用清水浸泡20分鍾左右（清水裡加入一小勺的鹽），再沖洗一次，然後用手擠干水分，待用。
2牛肉切薄片，加入調料里的生抽，鮑魚汁，胡椒粉，薑汁，麻油，米酒，澱粉拌勻，腌制入味，約20分鍾。
3准備好蔥段，薑片，蒜粒，紅辣椒段。
4將擠干水分的酸菜倒入無油無水的炒鍋里煸干水分，鏟起。
5炒鍋里倒入一點油，再倒入煸干水分的酸菜和適量的糖，繼續煸炒出香味，鏟起。
6將炒鍋洗凈，重新燒熱，倒入油後跟著倒入牛肉，待一面煎香後翻面，繼續煎香。
7鏟起裝在濾勺里，同時洗凈炒鍋。
8炒鍋里下油，倒入薑片，蔥段，蒜粒，紅辣椒煸香。
9將牛肉重新倒回鍋中，翻炒均勻。
10
倒入酸菜和蔥段，繼續翻炒一會，倒入適量的澱粉水，煸勻即可裝盤。
F. 酸菜炒牛肉片的正確做法是什麼呢
酸菜炒牛肉這道美食不容錯過，味道十分酸爽，從端上飯桌的時候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米飯，簡直了！
高光時刻
出鍋以後不要著急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然後用鍋弄點熱油，直接澆上去再撒點蔥花，味道直沖天靈蓋！
以上就是酸菜牛肉片的詳細做法，自己也可以調整裡面的烹飪細節，按照自己喜歡的口味整改。而牛肉片用蛋清、澱粉腌制也是為了保證牛肉的爽滑口感，避免烹飪後變老。你做這道美食的時候還會關注什麼細節呢？可以在評論區分享~
G. 酸菜炒牛肉的做法 怎麼製作酸菜炒牛肉
1、食材：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
2、牛肉洗凈剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
3、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
4、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
5、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
6、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
H. 酸菜牛肉的做法 最正宗的做法
在我們四川有非常地道的酸菜。酸菜和牛肉的完美結合。讓這道菜的口感清新。這道菜的主要重點就是牛肉怎麼腌制才滑嫩。
主料
牛腿肉3兩
酸菜一包
小米辣一個
大蔥一截
薑片3片
大蒜5瓣
雞蛋一個
輔料
老抽少許
蚝油1/5匙
五香粉半匙
澱粉少許
菜籽油二匙
雞精少許
料酒瓣匙
酸菜牛肉的做法步驟
8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然後再用調料。最後，在瑪澱粉，這樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動切。順文里這樣口感才會好。
I. 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
J. 酸菜牛肉怎樣做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許，細粉絲100克；
做法：
1、先將買回的牛肉清洗干凈後，切片，沖水，然後在牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、打開酸菜包，切成小節，透一下水，然後瀝干水份備用；
3、野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否則花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，煮5--10分鍾，煮的時間越長，味道越濃，一定要把酸菜的味道煮出來；
7、把粉絲泡好後，撈起放在碗底；
8、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以把花椒與干辣椒沖油；
中國吃網溫馨提示：
這道菜的特點是牛肉滑嫩、湯味鮮美、酸中微帶辣、爽口開胃、特別適宜春夏食用，牛肉吃後絕對不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，為氣血雙補食譜、補虛養身食譜、術後食譜；
美食禁忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。