1、食材：牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蚝油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根。
2、准備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鍾出味。
3、浸泡好的牛肉放進高壓鍋里。
4、將香料撈出瀝干水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
5、放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
6、蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鍾，按開始即可。
7、排氣完成後，旋開安全閥，打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
2. 鹵汁牛肉拉麵的做法，鹵汁牛肉拉麵怎麼做好吃
用料
主料
牛肉500g
麵粉500g
調料
食鹽
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
老抽
適量
豆瓣醬
適量
香菜
適量
蒜苗
適量
胡蘿卜
適量
紅尖椒
適量
元貞糖
適量
蘑菇精
適量
鹵汁牛肉拉麵的做法
1.鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.紅辣椒切碎。
3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4.放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6.牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水鹵煮。
7.等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8.調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9.拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微咸為宜
10.和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鍾。
11.面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12.將揉搓好的面團分成若干份。
13.將分成的小面團， 搓成長條。
14.將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15.將所有的面條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16.拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
17.然後將面條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18.胡蘿卜切花備用。
19.香菜和蒜苗切碎備用。
20.燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，准備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵
3. 怎麼做牛肉麵的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
4. 牛肉麵鹵汁做法
牛肉麵鹵汁做法
牛肉麵鹵汁做法。軟爛的牛肉加上紅燒口味是最完美的組合,其實牛肉麵本身也是一道中國傳統美食，蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵、這都是叫得上名的，下面是牛肉麵鹵汁做法。
牛肉麵鹵汁做法1
紅 燒 牛 肉 面
原料：
牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2、 胡蘿卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3、 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒 均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
西 紅 柿 牛 肉 面
原料：
熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
老 壇 酸 菜 牛 肉 面
原料：
寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌製片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
正 宗 蘭 州 牛 肉 面
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳 撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
牛肉麵鹵汁做法2
老師傅告訴你，牛肉這樣鹵，香而不柴，用它做碗牛肉麵，味道絕了
【五香鹵牛肉】
牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蚝油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根
【製作步驟】
1，准備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鍾出味。
2，浸泡好的牛肉放進高壓鍋里。
3，將香料撈出瀝干水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
4，放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
5，蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鍾，按開始即可。
6，排氣完成後，旋開安全閥，打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
做好的牛肉要是不著急吃可以進行保溫浸泡，牛肉經過浸泡幾小時會更加的香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。鹵牛肉的鹵汁過濾好後，可以加入清水煮沸，加面條進去煮好後，再放上幾片鹵牛肉，一碗鹵牛肉麵香噴噴的就能上桌了。說得我口水都要流了，您也趕緊試試吧~
牛肉麵鹵汁做法3
鹵牛肉時，記住這三個步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不老不柴特別香
【五香鹵牛肉】
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蚝油15克，料酒20克，薑片5片，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，蔥1根
【製作步驟】
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其餘香料清洗後浸泡10分鍾出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的.第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失後也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鍾，按開始即可。
時間到了之後，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時做好牛肉後，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經過浸泡幾小時後香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好後，可以裝入保鮮盒裡，用來做牛肉麵特別好吃哦~
5. 牛肉麵鹵子的做法是什麼呢
牛肉一直是我家常備的食物，可以用來燉或者鹵，切片或者做牛肉麵都很美味，老公愛吃鹵牛肉切片用來下酒，孩子們喜歡鹵牛肉塊製作牛肉麵，牛肉作為我家餐桌上常見的美食，一周都要做上兩三次。牛肉是生活中常見的 一種食材，它的營養豐富，口感美味，受到很多人的喜愛。很多人喜歡去熟食店買鹵牛肉，其實在家自己做也很方便，美味筋道又衛生，口感一點不輸於熟食店。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
6. 用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎，很多人對於牛肉麵還是比較喜歡的，而且牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，下面看看用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎1
准備食材
牛肉，蔥姜段，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，蚝油，海鮮醬（黃豆醬也行），香醋
麵粉，青菜，香菜
牛肉最好選擇牛腱子，我用的兩塊裡脊肉。鹵料選擇的是花椒，八角，桂皮，香葉，這些都是自家有的，大家也可以選擇成品鹵料包，這樣比較方便。喜歡吃辣的，還可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水裡浸泡半個多小時，去除血水，清洗干凈。然後放鍋里焯一下水。
2，牛肉焯水之後用清水洗去浮沫，把大料用紗布包好。把料包，蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內，加水沒過肉。加入老抽，海鮮醬，蚝油，鹽，然後蓋上蓋子開始壓十五分鍾左右。如果想讓味道更加濃郁，建議使用燉鍋，放燃氣灶上燉，就是需要時間比較久。
3，鹵的牛肉不能燉的太爛，用筷子插一下，只要能插透就可以了。燉的太爛，最後一切的時候容易碎。
牛肉鹵出來之後，放在一邊放涼。熱的'時候千萬不能切，一切就碎。
接下來我們就開始和面做手擀麵。
做手擀麵的時候，一定要把面活得硬實一些，這樣擀出來的面條才會勁道好吃。
4，兩碗麵粉倒入盆中，一邊攪拌一邊加水，把面攪拌成很小的絮狀就可以揉面了。
揉成光滑的面團，醒十分鍾左右。
這個時候我們可以准備一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面團醒好之後，開始擀麵條。先把面團擀成一張麵皮，如果面團太大可以分成兩個。
麵皮擀好，撒一些麵粉，防止粘連，然後疊起來，用刀切成面條。
6，另外起鍋燒水，水開之後把面條下進去，用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候，把青菜段下進去，一起煮熟。
在我們做面條的時候，牛肉應該也冷好了。鹵牛肉一定要提前做，牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片，放盤子里備用，切的時候我偷吃兩塊，香味十足，讓人都停不下來。
面條煮好之後撈出，在上面鋪幾片牛肉，最後再澆兩勺牛肉湯，撒一些香菜末，倒一些香醋，這樣一碗牛肉手擀麵就做好了。
孩子放學回到家，端上一碗自製的牛肉麵，他看到之後口水都要流出來了，連著吃了兩大碗。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎2
【家常牛肉麵】
【食材】：牛肉730克，生薑1塊，大蔥1段，干辣椒4個，八角2個，花椒2克，香葉4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面條1把，油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水，反復數次，沖洗干凈後，瀝干水分。
2、准備好所用的食材，備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包里，沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機，放入蔥段、姜塊、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可，扣上料理機蓋子。清水的用量不固定，沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機，接通電源，控制面板設置時間80分鍾，溫度100度，開始工作。料理機工作的時候，不用看管。
7、時間到了以後，機器結束工作，打開蓋子，鹵牛肉就做好了，把大蔥。生薑挑出，把牛肉浸泡在在湯汁里，三四個小時入味最好，一般可以晚上睡覺時鹵上，早上正好做牛肉麵。
8、湯鍋燒開水，下入面條和油菜煮熟，撈出放入面碗里。
9、放入鹵好的牛肉塊，淋上鹵牛肉的湯汁，色香味俱全。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、鹵牛肉如果用來做牛肉麵，我喜歡用 牛腩，如果鹵好切片吃，建議買牛腱子，更勁道。
2、鹵肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋，方便省事。如果用高壓鍋做法差不多，湯鍋鹵的話，注意看鍋。
3、鹵好的牛肉一次吃不完，可以和湯汁一起放入冰箱冷藏，兩天內食用完畢，冷凍的話，可以保存更久點。
用熟鹵牛肉做牛肉麵好吃嗎3
熟牛肉怎麼做牛肉麵
一、紅燒牛肉麵
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鍾，用溫水沖洗干凈牛肉。
2、 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鍾即可。
二、香辣牛肉麵
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、 牛肉洗凈後，焯水，切成小塊。
2、 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水，水開後倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麵
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈。
2、 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麵
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麵
原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1、 牛肉洗凈泡在水中20分鍾，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時以上。
2、 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為准。
4、 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鍾，再調入適量鹽即可;面條煮熟後撈出，放入牛肉鹵汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麵
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
7. 鹵香牛肉麵做法
鹵香牛肉麵做法
鹵香牛肉麵做法，牛肉是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下鹵香牛肉麵做法。
鹵香牛肉麵做法1
1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陳皮3克，香葉2克，老抽10克，白糖5克，食鹽6克，油等。需要鹵的肉食2市斤切成麻將大小的塊，香料用紗布包好留一個長線頭。
2、根據鹵肉的多少燒適量的開水，把肉和薑片放入燒開去腥去油，待鍋里漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
3、凈鍋里放入100克左右食用油，再放入50克白糖，用鏟子炒成金黃色，然後加適量的水。
4、再把肉倒進去，糖漿就可給肉上色了，然後加精鹽，老抽（黑醬油）10克和適量的水，把紗布包放進去，線頭在鍋外，倒入姜等，倒入所要煮的肉類，蓋上蓋子，小火燉1小時左右，要注意鍋里水不要幹了。待熱氣騰騰，香氣四溢時就表示已熟了。
下面條步驟：
（1）面條200克，鹵香牛肉30克左右，薑末10克，香蔥花15克，蒜茸（大蒜仁和鮮花椒搗成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少許，香油3克，食鹽3克左右，味精4克，特鮮一號3克，豬油3克，高湯25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。
（2）將各種調料放入碗中加上高湯，然後將面條煮熟撈入碗中，放入鮮菜，再放入鹵香牛肉，撒上蔥花即成。
鹵香牛肉麵做法2
【五香鹵牛肉】
牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蚝油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根
【製作步驟】
1，准備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鍾出味。
2，浸泡好的牛肉放進高壓鍋里。
3，將香料撈出瀝干水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
4，放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
5，蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鍾，按開始即可。
6，排氣完成後，旋開安全閥，打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
做好的牛肉要是不著急吃可以進行保溫浸泡，牛肉經過浸泡幾小時會更加的.香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。鹵牛肉的鹵汁過濾好後，可以加入清水煮沸，加面條進去煮好後，再放上幾片鹵牛肉，一碗鹵牛肉麵香噴噴的就能上桌了。說得我口水都要流了，您也趕緊試試吧~
鹵香牛肉麵做法3
半筋半肉的川味牛肉麵
鹵牛肉材料：
腱子心— 2個
牛筋— 3條
番茄— 1個
洋蔥— 1個
青蔥— 2支
蒜頭— 6瓣
姜— 4片
八角— 2顆
花椒粒— 2大匙
五香粉—少許
干紅辣椒— 6根
桂皮— 1片
香葉— 3片
草果— 2個
醬油—適量
麻油—少許
辣豆瓣醬— 4大匙
冰糖— 1大匙
米酒—數匙
牛骨高湯或水—適量
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
其它材料：
酸菜
蒜末
紅辣椒
蔥花
香菜末
作法：
Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進去滾一下然後泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。
Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對半切的牛腱燙一下﹐取出後切適當大小。
Step3. 做上面兩個步驟的同時﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。
Step4. 火轉大一點﹐熗入醬油﹐要滾起來讓香味出來﹐然後放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續炒一炒。
Step5. 花椒粒用干鍋烤香然後搗碎入鍋﹐並加五香粉、米酒、冰糖、高湯。
Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之後小火燉兩個小時，再加牛腱心煮約一個小時。
川味其實不一定放酸菜？但我吃牛肉麵習慣加酸菜，所以炒來配面。酸菜略微泡水，擠干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和湯﹐放入酸菜﹐香菜末﹐蔥花﹐灑上花椒碎﹐開動吧﹗ 香濃川味不可擋啊﹗ 理查說有外面的味道﹐但是更好吃XD
要吃川味﹐最後灑上的花椒碎更有味道（再淋點熱油可以繼續升級）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我們的晚餐﹐牛肉麵﹐小魚豆乾﹐肉末炒長豆﹐蚝油芥蘭。休假在家的時候﹐最喜歡煮一些費時的東西﹐一步一步慢慢來﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢燉﹐等老公回家吃飯。心中很踏實﹐很平和﹐很滿足:)
8. 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵很多人都愛吃，有的餐館里的牛肉麵很好好，有的就一般般了。下面要給大家分享的內容是：「牛肉麵怎麼做好吃 用老湯來煮麵味道最佳」，一起來看下吧!
首先來看下牛肉麵怎麼做好吃：
材料：
牛肉，麵粉，老湯，雞蛋，鹽，辣椒，蔥等
步驟：
1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。
2.加入麵粉。加入鼠尾草籽。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.電動面條機開啟，一檔，將面團慢慢放入，壓成面片。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.鹵牛肉切大塊。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉麵湯底。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。
11.嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味，最後加點蔥點綴就可以出鍋開吃了喔。
以上主要介紹了牛肉麵的做法，你學會了嗎?接著要給大家補充點關於牛肉的小知識。
牛肉的.營養價值牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉含維生素B6
牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
吃牛肉的注意事項腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
;9. 牛肉麵條鹵子的做法
牛肉麵是非常受大家歡迎的一種面條，但是牛肉麵有很多種不同的做法。最常見的方法就是用清水煮牛肉麵，而想要牛肉麵變得更加好吃，可以給牛肉麵配鹵子。這樣能讓每一根牛肉麵條都能沾上鹵汁，味道會更好。那麼，牛肉麵條鹵子的做法有哪些呢?
牛肉麵條鹵子的做法
食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角
步驟：
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復清洗多。直到盆里的水是清澈無色的。
2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒，太小的話水煮之後就容易縮成三分之一大小，牛肉縮水比較嚴重，所以切勿太小。
3. 找一口鍋，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。
4. 撇到開著大火表面不再有血沫產生，撈出牛肉備用。
5. 起鍋燒油，油熱之後倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司幾乎看不清，而是滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入陶瓷碗中，備用。
6. 鍋中放油，隨著油溫升高冰糖不斷融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先准備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關火。
8. 將牛肉倒入老式的小高壓鍋，再倒入之前燉牛肉用的水，加入生抽、老抽，還有事先准備好的乾的燉肉調料、炒好的番茄沙司油(這個時候，如果想拿來鹵面用，建議加鹽;如果只是單獨吃，就不要加鹽了，鹹味足夠。)大火燒開之後蓋蓋子、頂閥，小火慢燉25分鍾。
嬰兒拉肚子能吃麵包嗎
嬰兒拉肚子一般是由於嬰兒的脾胃功能不良或是嬰兒肚子著涼，再或者嬰兒的飲食不當等因素導致。因此，在寶寶拉肚子的時候，一定要注意嬰兒的肚子保曖，避免肚子受涼。而且在平時的飲食上面，也要注意，不宜給嬰兒吃生冷的食物或是不易消化的食物。如果是母乳喂養的，乳母也要注意不要吃辛辣刺激，生冷的食物;如果是奶粉喂養，也要注意，奶粉的溫度不宜過涼。
如果嬰兒拉肚子可以吃一些易消化的食物，像麵包，粥，米糊，爛面條等，並且還要注意嬰兒食物的溫度，要多給寶寶喝些溫開水。如果嬰兒拉肚子的情況沒有好轉，就需要給嬰兒吃益生菌。
兒童拉肚子期間除了麵包可以食用，還有很多食物都是可以吃的。寶媽可以給兒童熬一些粥喝，比如小米粥就是很適合拉肚子期間喝的。在熬粥的時候，寶媽還可以放進去一些山葯、茯苓等，來幫助兒童的腸胃更快好起來。