1、一般牛肉是需要預先處理的，用刀拍打鬆散後再能腌制，更容易入味
2、羊肉、豬肉、排骨、魷魚串、內臟等一般比較容易入味，所以不用這么處理
3、通常根據口味的不同，腌制的方式也不一樣，用料的多少根想要味道的輕重有關，通常一個肉串大概需要50克左右的調味料來腌制。
4、想要去除肉的腥味，可以採用蔥姜蒜、花椒大料、料酒來腌
5、可以加入鹽、糖、耗油、蜂蜜、醋、十三香、花椒粉、胡椒粉、孜然等來調味，一般跟肉的比例為5:1:1，根據口味適當調整
Ⅱ 牛肉串羊肉串哪個好吃
羊肉串比較好吃，牛肉串的話，肉質太粗糙，吃的話口感不會太好，推薦新疆羊肉串
Ⅲ 大街上烤得牛肉串很嫩，自己烤得需要放嫩肉粉才行，但是不好吃，聽說他們烤得是用乾料腌制的
您好，加入嫩肉粉我不敢溝通，目前國內的食品安全問題真的令人堪憂，所以為了我們的後代能夠在一個健康的環境下成長，盡量少用一些食品添加劑。牛肉烤得很嫩，最簡單的處理辦法就是用木棒或者擀麵杖等鈍器捶打，這樣會改變牛肉的纖維結構，變得容易入味，更加軟嫩。腌制的方法有很多，可以加入調料：花椒、麻椒、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽、鹽、糖、蜂蜜、孜然，這些都可以根據不同口味選擇，希望對您有用，望採納~
Ⅳ 牛肉串怎麼烤好吃又嫩竅門
材料
原材料：牛肉約400克，竹簽數條。
調料：鹽1/3茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，菜油1湯匙，牛肉腌料1/2湯匙。
做法
一、把牛肉切成條狀入碗；
二、加鹽1/4茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白蘭地1湯匙，抓腌，再分別加清水1湯匙，抓腌至水被吸收，然後加菜油1湯匙，抓均勻，放入密實盒擱冰箱一晚；
三、把牛肉條穿成弓字形，不要穿得太緊；
四、鍋置爐上，中小火，加牛排腌料1/2湯匙，放牛肉串入鍋；
五、慢慢把牛肉串煎至轉色；
六、把牛肉串四邊熟至剛熟即可，不要煎得太老哦。
Ⅳ 牛肉烤出來口感很硬，應該怎麼辦
引言：很多人喜歡吃烤牛肉，但是烤出來的牛肉非常的硬，口感不好，這個時候應該怎麼辦呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
其實烤牛肉它的製作方法最好的就是烤牛肉串，這個時候肉比較小粒，而且烤出來比較透徹，腌的時候也比較好。所以在平時的時候，我們一定要吃這樣的牛肉，而且對身體也比較好，牛肉裡面的一些蛋白質以及其他的營養元素特別的多，所以人們一定要吃一些比較好的食物。在平時的時候我們可以吃一些烤牛肉，首先把它切成小塊腌制一下，給上一些料酒，生抽老抽以及適量的鹽，這樣腌制好了就把它串在一起。當我們穿好以後就可以放在我們的烤爐上烤一會兒，看到它冒油，這個時候我們可以撒上一些芝麻孜然粉或者是辣椒粉，根據自己的口味選擇合適的調料是非常的香。所以很好的製作方式，能讓牛肉的美味展現的淋漓盡致，人們也是比較喜歡吃牛肉的。
Ⅵ 為什麼燒烤店只有羊肉串而很少有牛肉串、豬肉串
羊肉比較嫩，串起來容易，熟的快，適合烤著吃。
牛肉比較硬，適合燉著吃。
豬肉有股味道，烤出來怪怪的。
Ⅶ 牛肉串焯水好吃嗎
牛肉串焯水不好吃。
因為經過焯水後牛肉會緊縮，再腌制不容易入味，而且容易變老，口感不好
Ⅷ 牛肉串吃到嘴裡發柴怎麼處理
烤牛肉串發柴的根本原因是牛肉不容易爛，比其他肉類需要多烤制一些時間，但烤制時間過長，會導致牛肉水分失去過多，而這些特性的矛盾不易調解。解決辦法是
1、烤前用料酒花椒腌制一至兩小時時間，煮成花椒水晾涼腌制也可，花椒和料酒既可以起到平常的入味去腥的作用，同時也起到保持肉質鮮嫩的作用
2、可以適當加點嫩肉粉腌制，嫩肉粉不好買，可以到調料批發市場買，它的嫩肉效果比較好
3、烤的時候要大火勤翻。經過上述處理過的牛肉很好熟，大火勤翻就相當於爆炒，快要滴油甚至不用等到滴油的時候就好了
以上方法簡單易行，但絕對足夠用了！
但還有其他的細節性注意要點：
1、腌制工藝要控制好，時間不要過短，時間太短，不容易讓酶的分解作用充分發揮，肉質易老，起不到嫩肉效果；當然時間不能太長。時間太長，牛肉本身水分失去過多，牛肉並不是泡來料酒里就不會失去水分了，為了入味，腌制的時候為了入味放的鹽會使得牛肉失去水分，俗稱把水殺出來，肉質發柴
2、挑肉和冷凍工藝，這點很重要，請注意冷凍工藝不是從肉買回家開始的，而是從殺完牛開始的，因此一定要到清真肉店買肉，買新鮮的，不買那種反復凍過好多次的，烤牛肉越新鮮越好吃，比煮的牛肉差別大。盡量腌完就烤，如果不能馬上烤要放置一段時間，就要採用速凍工藝，要保證速凍效果，不要直接放普通冰櫃里。買肉的時候，注水的牛肉反而容易肉發柴，這是我為什強烈推薦清真店的原因，他們不會在牛肉上作假。
3、入味注意要點，最簡單處理辦法，想入味，切小塊。我個人喜歡入味不用料酒用啤酒，但有人不喜歡啤酒那味道。用啤酒入味，可以稍微往後放鹽，就不怎麼會殺出肉中的水分，啤酒含糖量比料酒高，可以起到讓鹽提鹹的作用，不覺得
淡，但對吃咸口重的人來，烤的時候反正也會撒鹽的，多撒點就行
4、烤制的時候先刷油後刷醬，讓油充分包裹住肉，肉烤的時候不容易失水
最後的最後，說一點補救辦法，這個辦法比上面所有的都重要。牛肉出爐前試吃發現牛肉普遍發柴，就稍微涼一會再用小火繼續烤，烤成肉乾的感覺，也很好吃，不過這個時候牛肉可能會比較咸，解決這個問題的辦法是如果手法不熟練，鹽要少撒，試吃滿意了再撒鹽，只是撒的時候要盡量均勻，多拍打幾下，當然，再刷多點醬更沒問題
Ⅸ 大街上烤得牛肉串很嫩，自己烤得需要放嫩肉粉才行，但是不好吃，聽說他們烤得是用乾料腌制的
您好，加入嫩肉粉我不敢溝通，目前國內的食品安全問題真的令人堪憂，所以為了我們的後代能夠在一個健康的環境下成長，盡量少用一些食品添加劑。牛肉烤得很嫩，最簡單的處理辦法就是用木棒或者擀麵杖等鈍器捶打，這樣會改變牛肉的纖維結構，變得容易入味，更加軟嫩。腌制的方法有很多，可以加入調料：花椒、麻椒、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽、鹽、糖、蜂蜜、孜然，這些都可以根據不同口味選擇，希望對您有用，望採納~
Ⅹ 自己烤的牛肉串口感很硬是什麼原因呢
雖然口中說著自己吃燒烤已經吃膩了，可是聞到燒烤的香味，還是會情不自禁的點上幾把小串。放心，每個人去吃燒烤時，中意的菜品都不一樣，你去吃燒烤的時候，哪個菜品是必點的呢？除了烤魚，我最愛的就是烤羊肉串了，直到有一次在燒烤攤上吃到了烤牛肉串，我才發現，原來烤牛肉串比羊肉串還要好吃。燒烤店裡的烤牛肉串不僅價格昂貴，一串上面也沒有幾塊肉，索性就自己買些牛肉回來烤，自己烤的牛肉串，沒有燒烤店烤的嫩，而且口感還非常的硬，這到底是為什麼呢？你能告訴我嗎？
一.買的牛肉質感不好。
我覺得烤出來的牛肉串質感偏硬，是因為買的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用來烤牛肉串，我買的牛肉是牛腱肉，本來肉質就偏硬，在火上烤了之後，肉就會更硬。烤牛肉串應該選牛腹肉，或者是牛裡脊肉，這樣烤出來的肉才會很嫩。