Ⅰ 西安宮廷牛肉烤餅的做法是什麼
西安宮廷香酥牛肉餅也稱「千層牛肉餅」已經走過一千二百多年
的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們
流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易
《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香
新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。」詩中的胡麻餅指的
就是指的「香酥牛肉餅」。時代變遷，調料大師在繼承了祖先配
方和製作工藝基礎上又有新的創新和突破，香酥牛肉餅口味又上
一個新台階，並新創品牌。「舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓
家」。如今我們每個人都可以品嘗到過去只有皇帝才有機會享用
的香酥牛肉餅。香酥牛肉餅，所調出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤
鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄
四溢而聞名。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是麵皮薄
如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋
常百姓家中，真是好聞好看又好吃！
牛肉餅如今真是西安街頭一種再普通不過的小吃，多見於早餐攤點。師傅製作的技藝也是頗有觀賞性的，醒過的面團在他們手中彷彿變活了，一拉一扯就變得又寬又薄，呈牛舌形，師傅將麵皮扯得越薄，牛肉餅的層次就越豐富，口感就越酥脆，手藝好不好此處是關鍵之一。接著在面片的一頭放入牛肉餡、油酥面（用清油、水將面合成的面團）、蔥花等調料，迅速邊扯邊捲成筒狀，然後將面筒豎起來用手掌垂直用力壓下，再擀幾下，餅胚就好了。舊式的烙餅鍋多使用木炭爐，西安街頭還能找到，不過目前大部分都改良使用了效率更高更專業的電鍋鐺，一次能烙幾十個。師傅將做好的餅胚整齊地放在已注入2、3厘米深清油的大鍋中，一面煎5、6分鍾，換一面再煎，前後10分鍾左右牛肉餅就呲呲叫著出爐了。
製成的牛肉餅看著長相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內里柔軟細嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨特，真是「薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮」！特別是剛出爐時，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！要注意的是，牛肉餅是宜現買現吃的好東西，帶回家放冷了就怎麼都品不出剛出爐的那種美妙滋味了。
最近西安牛肉餅也漲價了，但對於大多數人來說，仍是非常價廉物美的早點選擇，而對我來說，每次香香地品著這些個小吃，總能回想起那漂泊於異鄉的特殊滋味。
Ⅱ 牛肉餅怎麼做
原料：
麵粉330克、水約200克（慢慢加入）、牛肉餡250克、洋蔥100克。
調料：
料酒1/2大匙、生抽1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、薑末適量、鹽約1/2小匙、花椒水適量。
做法：
1、先活面：麵粉加水揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鍾；
2、牛肉餡加入所有「調料」，順一個方向攪打至有粘性，其間加入少許花椒水攪打（清水也可）；
3、洋蔥洗凈撕去內壁的薄膜，然後切成小丁，倒入調好的肉餡中，拌勻；
4、將面團分成小劑子，像包包子那樣將肉餡包入；
5、平底鍋抹油，稍熱後放入「小包子」，然後用手輕輕將「小包子」壓扁，成小餅狀，不用壓很薄；
6、小火將餅煎至兩面金黃。
Ⅲ 如何做牛肉餅的做法
牛肉適量
麵粉適量
溫水適量
食用油適量
大蔥適量
花椒水適量
生抽適量
蚝油適量
老抽適量
白糖適量
胡椒粉適量
薑末適量
香油適量
咸鮮口味
技巧工藝
三刻鍾耗時
普通難度
牛肉餅的做法步驟
1
牛肉洗凈，切掉筋膜。
2
先將牛肉切成小粒再剁成肉糜。
3
大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。
4
肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鍾。
5
將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的面團。
6
包上保鮮膜，餳30分鍾。
7
將面團分成小劑子，擀成長圓形片。
8
取適量肉餡，攤在面片上。
9
將麵皮收起，封口。
10
將生坯輕壓成餅，撒上麵粉，用擀麵杖來回輕壓至薄。敢（輕壓不要將肉餡壓出）
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擀成薄厚均勻的生坯，鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制。
12
烙制雙面呈煎金黃色即可。
13
取出，切塊食用。
Ⅳ 如何做牛肉餅
1、牛肉餡500克，加入醬油、料酒、食鹽、雞精各少許調味
2、用半個洋蔥切成碎末，加入調好味的牛肉餡中
3、放入雞蛋一個及適量的澱粉，按順時針攪拌成糊狀
4、平鍋中加入少許色拉油，放入牛肉餡，用鏟子將肉餡修成燒餅狀，3-5分鍾後翻個煎另一面，再剪3-5分鍾，反復這樣的操作，直到肉餅表面成金黃色時出鍋
5、盛入盤中，放入切成片狀的西紅柿或胡蘿卜加以點綴，就可以上桌了
Ⅳ 醬香牛肉餅的做法
教你做家常醬香牛肉餅，早上配稀飯味道很贊！
醬香牛肉餅：原材料：麵粉2小碗，牛裡脊肉3兩，洋蔥一個，香菜，蔥姜蒜碎，郫縣豆瓣醬，煎餅醬，甜面醬；黃油；
製作：麵粉用溫水合面，餳30分鍾，牛裡脊切丁，加入料酒，胡椒粉，鹽，生抽醬油抓勻，腌漬20分鍾；
洋蔥切碎，蔥姜蒜切碎，香菜切碎；
配醬，一小勺郫縣豆瓣醬，2勺煎餅醬，2勺甜面醬攪勻，也可以搭配自己喜歡吃的各種醬；
起鍋，把牛肉丁放入小火煸，煸去水分，牛肉煸變色加入黃油一小勺，融化，加入蔥姜蒜碎煸香，加入醬小火煸炒，添加少許菜籽油，把醬炒透，隨炒加入料酒，加入洋蔥碎，翻炒，點入一勺蚝油，沿鍋邊烹入醋，關火加入香油；
面餳好，做成小劑子，每個面劑子另備一塊小面劑子，把小面劑子蘸上香油，放大面劑子中間包上 做成的餅就是空心餅，烙熟，把炒好的牛肉醬夾上，夾上香菜碎即可。
炒好的牛肉醬，牛裡脊肉和黃油，洋蔥，胡椒粉是完美的搭配，再搭配三種醬，復合有層次的口味令人回味。
也可以把餅烙成大餅，切成角餅，把牛肉醬夾入，添上香菜碎。
牛裡脊肉切片
再切成丁，加料酒，胡椒粉，鹽，生抽醬油抓勻腌漬20分鍾。
一小勺郫縣豆瓣醬，2小勺煎餅醬，2小勺甜面醬攪勻。
洋蔥切碎
蔥姜蒜切碎
炒好的牛肉醬，牛裡脊肉和黃油，洋蔥，胡椒粉是完美的搭配，再搭配三種醬，復合有層次的口味令人回味。
把餳好的面，分成三個大面劑子，三個小面劑子
把小面劑子蘸上香油，放大面劑子中間，像包包子一樣包上。
包好
按扁，擀成馬蹄狀，做成空心馬蹄餅。
香菜切碎
做好的空心餅夾上牛肉醬，香菜，醬香濃，復合味道，香軟，老少皆宜。
烙熟的大餅切成角餅，夾上牛肉醬，香菜碎酥香，軟，口感好極了。
配上大米粥，滋潤。
Ⅵ 旅行西安，必打卡的小吃店有哪些
歡迎來西安 旅遊 ，常住西安，介紹幾家小吃店，回民街直接繞過，只說其他。西安小吃眾多，以泡饃和肉夾饃，麵食最為常見。
泡饃介紹漢城南路和昆明路什字的黃家泡饃，吃泡饃一定要自己掰饃，黃家湯鮮肉香，只講味道。
肉夾饃，西安肉夾饃傳承千年，各大店小館，深黯鹵肉打饃之道，饃講究虎皮鋼圈菊花心，肉講究肥而不膩，瘦而不柴，推薦三家，東木頭市的秦豫肉夾饃，東門外的王華峰肉夾饃，子午路什字東南角的子午路張記肉夾饃。
葫蘆頭泡饃，因受葯王孫思邀指點而聞名，用精心製作的豬大腸為原料製作，推薦小南門里的天發芽，東關南街的老東關，吃葫蘆頭，一定嘗嘗梆梆肉。
泡泡油糕，發源於唐時，古稱見風消，是皇宮御用，為油炸製品，因外形獨特，口感一流，建議品嘗，推薦友誼東路三原老黃家，去了要順便嘗嘗千層油餅，又叫金線油塔。西安小吃大多物美價廉，只要有雙善於發現的眼睛，大街小巷，隨處有 美食 。
窄巷子陝菜館(粉巷店)西安賈三清真灌湯包子館(北院門總店)
老米家大雨泡饃(西羊市店)
樊記臘汁肉夾饃(竹笆市店)
魏家涼皮(南門店)
定家小酥肉(清真)
長安大牌檔(長安集市店)
子午路張記肉夾饃(翠華路店)
biangbiang面(南院門店)
同盛祥(鍾樓店)
東南亞甑糕春發生(南院門店)
花奶奶酸梅湯
天下第一面(大雁塔南廣場店)
伊古齋黃桂柿子餅
紅紅酸菜炒米
西安是 旅遊 城市，更是 美食 之都，各種特色小吃多到數不清。來西安不吃小吃就算白來。當然長十斤肉只是玩笑，只想表達值得吃的 美食 太多了。除了大家熟知的涼皮，擀麵皮也是必吃的。擀麵皮比米皮吃著更筋道，突出的是岐山醋的香。
米皮相對來說更軟糯，爽滑一些。各有各的味道，都要嘗試一下，價格基本上都是六塊一碗了。肉夾饃說太多了，此處略過。
西安的街頭隨便走一走，小吃攤多不勝數，不過下午全都收攤，想吃盡量趕早。香酥牛肉餅三塊五一個，當然還有五塊，十塊的，牛肉給的多，吃著也香。
甑糕寫了太多了，甜粽子了解下。蜜棗，豆沙粽子大多二塊五一個，軟糯香甜。
肉丸胡辣湯是西安特色，牛肉丸，各種蔬菜六塊一碗，大早上吃上一碗胃裡熱熱乎乎。
早餐時段最受歡迎的菜夾饃。各種小菜夾到溢出來，餅酥脆，小菜豐富，三塊五一個，早餐吃到飽。
油茶麻花感覺是老一輩人的最愛，現在想找這一口挺不容易。油茶泡過的麻花外軟里韌，滿口油香。
西安不止油潑biangbiang面哦，除了那種寬如褲袋的扯麵，干拌面，臊子面也值得一吃。這碗拉條子西安人一般稱呼為棍棍面，筋道爽滑，再來一瓣蒜！
有人形容西安街頭的酸湯餃子和蘭州街頭的拉麵館一樣多，一點不誇張。西安的酸湯水餃是一大特色，湯酸辣子香，餃子連湯一掃而空，香極了。
一聽到西安兩個字腦袋裡閃過的就是西安的 美食 ，全國那麼多的城市，一說到地名就想到吃的，除了成都、重慶，那就是西安了，西安的 旅遊 資源豐富， 美食 更是深得人心，街邊小吃更是全國皆知。所以到了西安可以不去看兵馬俑也也一定要先吃起來，西安最匯集吃的那就是回民街了，雖然有很多人說那是遊客才去的地方，但作為一個遊客，真的很有必要打卡回民街，畢竟很多經典的西安小吃這里全都有。
回民街作為西安風情的代表之一，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷 、灑金橋等數條街道組成，就在 鍾鼓樓後。
來到回民街經常能看到肉夾饃與涼皮的攤都排滿隊，喜歡吃脆脆的饃加上帶有一點點汁水的肉，一口咬下去滿齒留香。回民街上有號稱好幾家都是正宗的肉夾饃，每家都排隊都排得滿滿的，味道應該相差不會特別大。
小哥剁肉餡跟調汁的速度真的超級速度，畢竟再晚一些，那排隊的人可就更多了，除了肉夾饃與涼皮，最吸引的就是各種各樣的饢了，但有朋友說這不是饢，有時候真的覺得北方的 美食 很吸引人的，面條，饢等等，看著就非常有胃口有沒有？
回民街上更有許多自製的辣條，看著就非常有胃口，來到這里，眼睛所能看到的，都全部想嘗試一遍，奈何沒有兩個胃，但也有一些東西真的很難吃。
有時候人少的巷子內的東西又便宜又好吃，而且在主街上是看不到的，不像主街上的很多東西都是重復擺放再賣，但是小巷子內的很多都是獨家獨戶在賣，經常看著騎著電動車的人停下買的話，那就跟著他們一起買起來，作為一個外地遊客，這些小吃都值得一吃的。
NO1: 永興坊
永興坊原來是唐朝諫城魏徵府邸的舊址，後來經改建，成了西安的一張名片，建築、 美食 、非物質文化遺產可以一網打盡，在這里好吃好玩好看的太多。以地域的不同分為陝北樓、陝南樓、關中樓三個區域，一家接一家的 美食 讓人看的眼花繚亂、聞著食慾大增。熱乎著的攪團配著醬油、醋、蒜泥，再加一勺油潑辣子，看著鮮紅油亮吃著酸辣可口，呡一口都不用咬就綿軟的融在口中，還有剛出鍋的面條就撈入冷水裡，在水中散開一根一根細長的面條，乘在大碗裡面澆一勺由土豆丁、胡蘿卜丁、木耳等菜炒熟的酸湯臊子，碗里飄著紅的、綠的、黑的看著就想吃，剛一上桌就狼吞虎咽的吃起來，香氣四溢湯頭酸爽、面條爽滑吃的人大呼過癮。
NO2: 粉巷
粉巷，是一個鬧中取靜的去處，在鍾鼓樓回民街熙熙攘攘的映襯下，這條巷子多了幾分韻味! 現在的粉巷兩邊有茶館，有漂亮的外貿小店，還有各種讒人的小吃。 粉巷是購物的好地方，加上一些休閑 娛樂 場所。
NO3:順城巷
有人說「西安城牆邊上的順城巷，藏的都是西安人的情懷」。順城巷位於西安四周城牆之下內側的順城巷已經全部貫通，不僅環境清幽靜謐，還有不少讓吃貨們high翻的 美食 。是一段在城牆內側順牆而成的街巷，一側是巍巍古城牆，一側是秀麗端莊的明清古建，小巷雖沒有新建大道的寬闊華麗，卻因它的存在，使得原本因牆而隔斷的圍城內與外，城垛與飛檐不覺間渾然一體。
特色 美食 ：四城泗麻炸肉、疙瘩茄子
來西安逛完景點要吃飯的話就去這些地方，東關南街，長樂坊，草場坡，五星街，竹芭市，大新巷，沙坡，青年路，建東街，建設西路，芙蓉街，經二路，大寨路，小南門，柏樹林，光華路，這些地方都在景點附近，便宜，地道，味道正宗。
清真回坊，羊肉泡饃。摔碗酒永興坊
鍾樓旁邊回民街。春節去全是人被擠出來了。
陝菜就不說了，陝西的小吃還是很多很好的。面有：岐山面、擺湯面、扯麵、蘸水面……等等，泡饃有：羊肉泡饃、粉湯羊血、葫蘆頭泡饃、三鮮泡饃……等等，夾饃有：肉夾饃、臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、菜夾饃、花干夾饃……等等。太多了，我寫不下去了。因為有了 美食 ，所以你會愛上這個城市，而難舍離開。具體店也太多了，不一一推薦了，哪人多去哪。
來西安，一定不要錯過大清早剛出爐的那一鍋肉丸糊辣湯，熱氣騰騰~椒麻鮮香！先用牛羊骨熬湯，煮上現打的牛肉丸，再加入土豆、豆角、胡蘿卜、捲心菜等蔬菜搭配，最後勾芡而成。一碗下肚，趕走昏沉，瞬間擁有滿滿的能量和維C。對啦，老西安們在吃早餐時通常還會配上一個臘牛肉夾饃，賊爽賊飽腹！
劉老虎糊辣湯——胡辣湯店中名氣最大
要說西安肉丸糊辣湯誰家名氣最大，大多數本地人都會說：去劉老虎家！這家店給的分量十足，調料恰到好處，雖然每個人滴口味不一樣，不過那麼多本地人去排隊，就是對他家赤裸裸的認可呀！
推薦指數：
地址：蓮湖區紅湖街從新巷12號
價格：大碗8元，小碗7元