❶ 炸酥肉買什麼肉最好
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。
如果你怕油呢，豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
❷ 炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉用五花肉最好。
製作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那麼我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那麼我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦。
炸酥肉的做法
1、鍋中放一把花椒，開小火，炒到鍋中冒煙，聞到花椒香味時關火，倒在案板上，放涼後擀成粗顆粒，不能用花椒面下油鍋容易炸糊發苦。
2、將肉切成0.3厘米厚的長條；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像這樣帶一點肥肉，吃起來才香。
3、腌制豬肉（250克）：鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許。抓拌均勻，腌制15分鍾左右，使其入味。
4、開始調糊，這是半斤肉的配方：紅薯澱粉50克，麵粉10克，雞蛋去殼後50克，壓碎的花椒2克，鹽1克，油10克，啤酒10克。剛攪拌時很乾，千萬別加水，等攪勻就好了，稀稠度跟酸奶差不多。
若糊太稠，炸出來口感發硬，太稀肉片又掛不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把蔥姜撿出來，將肉倒入糊中，抓拌均勻，使每一片肉都裹上糊。
5、起鍋燒油，油多倒一點，燒至五成熱。用一根筷子插入油中，若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火，把肉片一個個放入油鍋中，這時不要著急去翻動，容易脫糊，等定型後再用筷子去扒拉；一次不要炸太多，否則成熟度不一致，半斤肉我分了兩次炸；下完肉片後，再開中火慢炸。
6、炸至表皮微黃酥脆，用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時，就撈出來；差不多要炸5分鍾左右；然後把油溫升高至七成熱，倒入酥肉復炸一遍，大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建議分兩次復炸，才來得及撈出；復炸後口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
❸ 酥肉非常好吃，用五花肉還是瘦肉做更好吃
一般用來製作酥肉的部位是裡脊肉，裡脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜歡吃裡脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉來製作的。在隨著生活條件的提高，我們平時都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟。
酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦鹽，也可以煮湯。也可以加水燒開後上籠旺火蒸三十分鍾，湯汁更好喝。做炸酥肉的時候一定要把豬肉腌制一下，腌制後的豬肉口感更加鮮嫩，而且無腥味，炸酥肉的時候最好是復炸一遍，復炸過的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。現炸的酥肉，建議在一個小時內食用，這個時候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒面，滿足。
❹ 吃牛酥肉買哪個部位的肉好
吃牛酥肉買哪個部位的肉好？
做酥肉用的是豬肉，然後搭配上一些配料做成的。至於酥肉選擇什麼部位，每個人的喜好都不太一樣，有人喜歡用裡脊肉或者是豬腿來做酥肉。也有人喜歡用五花肉來做酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來的酥肉不會太干發柴，肥而不膩，滿口醇香。酥肉在炸的時候，要炸到外焦里嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。炸酥肉最關鍵的環節是炸的這個緩解，要控制好油溫，然後再將肉片下鍋，油溫控制不好，炸出來的酥肉會不酥脆，不好吃。
❺ 炸酥肉是什麼肉
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鍾，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、腌制半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白鬍椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
❻ 每逢過年必備美食酥肉，買肥肉還是瘦肉
炸酥肉嗎？純肥的、凈瘦的、肥瘦五花的；片狀的、條狀的、團狀的；有肉的、沒肉光是粉坨坨的；炸出來就吃，冷了以後蒸著吃，炒菜吃，煮湯吃，放進面條米粉米線里吃，整個吃，切片吃，等等一系列……
過年的味道有很多很多種，但一定有一種是屬於這酥肉的吧？酥肉是一道很熟悉很家常的菜，算是一道老少皆宜的美食，很多人更多會選擇購買酥肉，而不是選擇自己製作。但是其實酥肉的製作過程很簡單，而且外面購買的酥肉不僅麵糊較厚，吃起來的口感可能也不是特別好，所以就想來和大家聊聊怎麼樣，才能製作出美味好吃的炸酥肉。
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因為蛋液本身會比水更粘稠一些，所以添加了蛋液的麵糊不僅可以保證均勻的裹在酥肉上，而且炸制好的酥軟吃起來也是外酥里嫩，口感和味道都很好。
技巧2：挑選三分肥七分瘦的豬肉炸制酥軟最好的原材料就是肥瘦相間的豬肉，但是這個肥瘦之間的比例也是有要求的。一般來說，我會更喜歡三分肥七分瘦的比例，不僅味道和口感都是比較適合的。這樣子製作出來的炸酥肉肥而不膩，外酥里嫩，味道也是一級棒。
❼ 炸酥肉可以用牛肉嗎
不可以，只能用豬肉。牛肉全是瘦肉。酥肉得有肥肉才好吃。而且牛肉很硬，炸的時間短了不熟，久了會焦。
❽ 酥肉一般都是用什麼肉來炸
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好後吃起來肥而不膩。當然，我們也可以選擇豬裡脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那麼香嫩，但對於愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食。
鍋中燒油六成熱的時候呢，就把肉片一片一片的放進去，用中小火慢慢炸，炸成型後撈出來。干吃的時候再復炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了。
烹飪小技巧:
澱粉最好選用紅薯澱粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。
❾ 炸酥肉都是用豬肉做的，那能不能用雞胸肉代替
炸酥肉嚴格意義上來講是必須要用豬肉的，如果用雞肉的話做出來的味道口感不正宗，而且也不是特別的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸雞柳。
炸酥肉的做法。首先豬肉切成條，放入碗中，加入白糖、生抽、白鬍椒粉、花椒油攪拌均勻腌制30分鍾，加入雞蛋、土豆澱粉、麵粉攪拌均勻，調成糊狀備用。鍋中倒油，油溫6成熱下入小酥肉中小火炸，浮起後翻面再炸，炸到外表發硬，8成熟的時候，撈出控油。再起鍋燒油，油沸後下入酥肉復炸，炸至金黃即可。
炸酥肉注意事項：1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的。 3、如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制。 4、按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉。 5、油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷。 6、判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了！
❿ 小酥肉使用牛肉好吃還是大肉好吃
當然是牛肉好吃，多吃牛肉你在回頭吃豬肉，會吃不下去