第一種
- 牛裡脊肉切片～用清水多淘洗幾次～去掉
血水（可以不用再焯水了）
步驟6
進蒸鍋足火旺氣蒸25分鍾即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒面即可。
粉蒸牛肉的烹飪技巧牛肉好吃但不如豬肉容易燒，有時候即使你燉了4、5個小時，肉還是一絲一絲的，給您一個小竅門您試試，燉牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
『貳』 粉蒸牛肉怎麼做又嫩又好吃
粉蒸牛肉又嫩又好吃的做法如下：
用料：牛肉400克、粘米粉200克、香蔥兩根、蚝油一勺、雞粉一小勺、鹽少許、料酒一勺、橄欖油一勺。
步驟：
1、牛肉洗干凈切片，放入碗內。
『叄』 粉蒸牛肉的做法步驟圖，粉蒸牛肉怎麼做好吃
烹飪步驟
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牛柳洗凈，切片。（注意：牛肉纖維粗，切的時候一定要看清肉的紋理橫切，把纖維切斷，才能使肉容易軟爛。）
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肉片中依次放入鹽、醬油、郫縣豆瓣醬拌勻，注意豆瓣醬很咸，鹽和醬油的用量要嚴格控制！如果口味淡，只用豆瓣醬就可以了。
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補水：確切地說在剛才拌牛肉的過程中就應進行，要一邊用手灑一些水在牛肉上一邊拌，使水滲入肉片中。用手灑水是為了控制水量，不要加多了，以拌勻後沒有水滲出為宜。（我稱這一環節為補水，皮膚適當補水會潤澤，人才會漂亮，肉片亦然，補足了水分就會鮮嫩）。
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補油：加2～3湯匙調和油與補好水的牛肉一起拌勻（不用說也能理解：皮膚上過嫩膚水之後，該抹潤膚霜保持水份不流失哦。給肉片加調和油的道理也是同樣。呵呵，現在知道了吧，美容與美食有很多道理是相通的哦）。
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鎖水：打入一個雞蛋清與腌好的牛肉充分拌勻以便上火蒸時保住肉里的水分。
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大米洗凈瀝干，和花椒、三萘一起放炒鍋里翻炒，炒至微黃，放入打磨機內打成米粉。如果怕麻煩，超市調料區內有現成的粉蒸肉米粉賣，也不錯的。
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把米粉倒入腌制好的牛肉片中拌勻。相當於給牛肉敷上了面膜。全套的美容護理之後，牛肉想不水嫩都難！好了，可以上鍋蒸了！
最後一步
蒸鍋放充足的水，水燒開後，把牛肉片放入鍋內大火蒸30～40分鍾，出鍋撒上蔥花和芫荽即可。
『肆』 天回鎮粉蒸牛肉館 還在沒聽說拆遷了 我聽朋友說很好吃但是一直都沒去過。
天回鎮天新街125號，「天回鎮老街張記蒸牛肉」
『伍』 粉蒸牛肉怎麼做才好吃
材料
凈黃牛肉250克，植物油25毫升，蒸肉米粉50克，郫縣豆瓣15克，豆腐乳汁10毫升，豆腐乳塊4克，花椒粉1克，精鹽3克，姜5克，蒜5克，蔥5克，胡椒粉1克，辣椒粉5克，芫荽20克，鮮湯或水25毫升
做法
1.姜切成像米粒一樣大小，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜茸，辣豆瓣略剁碎，芫荽切碎待用。
2.將牛肉洗凈剁碎放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、精鹽、花椒、姜米、蔥花、胡椒粉，最後加少許鮮湯或水及米粉混合均勻，靜置15分鍾。
3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然後用大火燒開。
4.將腌制好的牛肉末裝入一個可以蒸的碗放入蒸籠中，將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。用旺火蒸30分鍾，在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.蒸至牛肉熟軟，取出蒸碗反扣到凹盤中，撒上蒜泥、辣椒粉、花椒粉、芫荽即可食用。
『陸』 粉蒸牛肉的做法，粉蒸牛肉怎麼做好吃粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的做法
空鍋燒熱後，調成中小火，將大米倒入鍋中翻炒
炒至大米變成微黃色時，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鍾後倒出大米，去除辣椒和八角待用
炒好的大米自然冷卻後，用料理機打碎，打成細顆粒狀即可
把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料攪勻後腌制10分鍾
將打好的米粉加入肉中，用手抓伴均勻
蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸60分鍾即可
蒸好出鍋後，在蒸肉內淋上蒜泥與紅油，撒上香菜葉即可
小貼士
1、炒好大米後用料理機打碎，但一定不要打成過於細膩的粉狀，否則蒸出來後，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
2、沒有料理機，可以用擀麵杖將炒好的大米擀碎。
3、其如果用盤子蒸，一定將肉鋪開，別堆著放，否則不容易熟。
4、這道菜蒸制時間比較長，期間請注意添加開水，以免干鍋哈。
『柒』 買的龍泉山的蒸肉米粉,問下粉蒸牛肉怎麼做
蒸肉米粉怎麼做？
把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好，我們是覓源良食，我特別愛吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用來拌米飯吃，非常美味，這道問答題我來回答。
介紹蒸肉米粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名氣的就數沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調味料，比如豆瓣醬，那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩。
下圖是我家調制好的粉蒸排骨，等待上鍋蒸制。蒸肉米粉均勻的鋪在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一層蒸肉米粉和調料，進行腌制過了，見下圖：
粉蒸肉中的米粉在這道美食中起到非常重要的作用，但是現在大家一般都是關心超市中哪個品牌的蒸肉米粉好吃，而很少關心在家如何製作蒸肉米粉了？
在家製作蒸肉米粉，我們需要准備這樣幾種食材和調料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什麼是秈米？什麼是糯米？
秈米，秈米的粘性較小，米質較脆，米粒細長或長橢圓形，細膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉。糯米，口感軟糯、粘性強，屬於一種溫和滋補的食品。
製作蒸肉米粉時，我們選擇秈米搭配糯米的做法，一小碗秈米中加入少量的糯米，主要是讓做好的蒸肉米粉的口感更加軟糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的秈米搭配糯米，軟韌有勁的秈米被粘性強的糯米粘連一起，口感會比較復合，這是我自己比較喜歡的口感，大家也可以直接用家中的東北大米搭配糯米也是可以的。
下面我們簡單給大家介紹一下在家如果製作蒸肉米粉？
1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛准備好的秈米和糯米，放入炒鍋中，放入1-2顆八角、3-5粒花椒，大家不要覺得多放調料，味道就會更好，八角和花椒多了，之後蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而沒有米粉的香味了。小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時間大約5-8分鍾，這個不能急，一定要中小火，慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會苦；
2、大家最好使用鐵鍋來炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之後，可以用筷子夾出八角和花椒粒；
3、最後家中有料理機可以用機器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒有料理機的可以用擀麵棍，將大米擀壓碾碎就行了；
4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；
5、最後就是將做好的蒸肉米粉放在焯過水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻後腌制一下排骨；
蒸肉米粉做到這里就算做好了，下面就是調整粉蒸肉和腌制的過程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食鹽及紅腐乳汁腌制的哦，最後就是上鍋蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具體做法，可以去我的主頁搜索查看，感謝大家的閱讀。
『捌』 適合粉蒸的牛肉是哪個部位
做粉蒸牛肉用牛裡脊肉比較好,如果你喜歡肥一點的粉蒸牛肉,還可以選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉