❶ 醬牛肉放醬油嗎
大家好，今天給大家分享一道正宗醬牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感緊實，採用的方法總結起來就是一腌兩煮一泡。
1 首先准備一塊牛腱肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。
2 接下來准備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生薑、一把小茴香、少許的桂皮（切記桂皮不要放多，放多了牛肉會有苦味），大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在准備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油（醬油最好選用好一些的，這樣腌制出來的牛肉味道才會更好），放完所有的調料後攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調味料味道中和。
3 牛肉浸泡3個小時後，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內部充分入味，這個季節放在室內就可以，不用放冷藏。
4 把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之後料酒揮發，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇干凈之後，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以後，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時後撈出冷藏一夜，冷藏後的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。
5 把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。再切牛肉的時候就可以聞到牛肉的醬香味，肉質非常的緊實軟爛，一點的也不柴，內部也非常的入味。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。剩餘的湯就是我們所說的老鹵，晾涼之後放保鮮盒冷凍保存，下次做醬牛肉的時候直接用就可以，味道更加醇厚。
❷ 燉牛肉一般不放什麼調料
燉牛肉不放的調料有八角和桂皮。燉牛肉這兩種調不能放，要不然很營養口感。八角並不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，不要放八角和桂皮這兩種調料。燉牛肉一定要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
燉牛肉怎麼做好吃
可以做番茄燉牛肉，需要准備一些洋蔥，土豆，番茄，牛肉，雞精，鹽，番茄醬，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃油，牛肉清洗干凈，放到清水裡面浸泡15分鍾，然後把血水去除，牛肉切成塊狀，放到冷水裡面加入適量的料酒，能達到去除腥味作用，然後血水去除，鍋裡面加黃油融化，把洋蔥放進去炒香，再加入土豆塊炒熟以後加生薑片，蔥白，然後把番茄放進去，一直煮到有濃湯出來，翻炒均勻以後加入香葉，牛肉塊，燒開以後用小火慢慢燉煮兩個小時，出鍋的時候加入適量的雞精調味，味道非常不錯。
怎樣燉牛肉湯好喝
可以做何首烏牛肉湯，需要准備一些何首烏，紅棗，牛奶，橙皮，桂圓肉，先把牛腩清洗干凈，然後放到開水裡面燙一下再撈出來，紅棗桂圓肉清洗干凈以後備用，然後橙皮清洗干凈浸泡軟，把裡面白色的果然刮掉，然後鍋裡面加入適量的水，所有的材料一起放進去，煮開以後再改成小火煮兩個小時就可以吃了，味道是非常不錯的。
燉牛肉的營養價值
燉牛肉裡面含有非常豐富的維生素b6，身體對蛋白質的需求量如果很大，那麼食物裡面就更應該多添加一些維生素b6，牛肉裡面的維生素b6就非常充足，可以讓免疫能力增強，讓新陳代謝速度更快，可以讓訓練以後身體恢復的速度更快。
燉牛肉裡面還含有非常豐富的肌氨酸，比起其他一些食物都要高出很多，燉牛肉裡面的肌氨酸能夠讓肌肉的力量變得更強，還能達到增長肌肉作用，在鍛煉身體的時候，肌肉燃燒的原料就是肌氨酸，所以適當的吃一些牛肉就非常不錯。
牛肉裡面含有肉毒成分，比起魚肉雞肉來說都要高出一些，能夠讓脂肪新陳代謝更好，這樣就能起到很好的瘦身作用。
燉牛肉裡面還含有蛋白質以及鉀元素，都是身體不可缺少的營養物質，能夠讓生長激素以及蛋白質的合成更好，讓肌肉生長更快，而且牛肉裡面還含有蛋白質，對身體健康非常有幫助。
燉牛肉裡面還含有鋅元素鎂元素，對於肌肉生長以及蛋白質的合成都起到很好的幫助，鋅元素和谷氨酸鹽，維生素b6結合在一起就可以讓免疫系統功能變得更強，還可以讓肌肉的力量增加。
牛肉裡面含有非常豐富的維生素b12，對於細胞的產生起到重要的作用，紅細胞的作用就是把癢帶到肌肉組織，能夠讓支鏈氨基酸的代謝變得更好，可以讓身體維持更好的體力，牛肉裡面的鐵元素含量也非常高，是造血非常重要的一種物質和火雞，魚肉比起來鐵元素要豐富很多。
❸ 家常紅燒肉，不放一滴醬油，你知道要如何做才好吃嗎
可以不放醬油，但是要放入適量的黃豆醬和豆瓣醬，而且加水一定要加熱水燉煮40分鍾，這樣做出來的紅燒肉不需要放醬油，也特別好吃。
❹ 不用一滴水一勺鹽，怎樣做出醬香撲鼻的醬牛肉
【小貼士】
- 這道菜是一點水都不用放的，小夥伴們不要擔心會弄壞電飯煲哦。
- 因為碗汁裡面有黃豆醬和其他的調料，所以不用放太多的鹽，如果口重可以適當加些鹽。
❺ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
自己在家製作美味的醬牛肉，只需三步。
1、准備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。
3、牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。鹵好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。
醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的【醬牛肉】，逢年過節待客的醬牛肉，都是自己在家做，吃過的朋友都贊不絕口，喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃五香醬牛肉就不用出去買了。
【需要注意的細節】：1、我今天用的各種食材都是按照5斤牛肉的比例來的，推薦第一次做的朋友少做一些，先練練手。
2、燉牛肉的時候一定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。
3、剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重復用很多次，用來鹵雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上一頓【牛肉麵】也是超級好吃！
❻ 做干切牛肉不放醬油怎麼做
製作指導1.
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.
燉牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
❼ 不放醬油牛肉的做法大全
食材
主料
牛肉
500g
西紅柿
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
大蔥
適量
大料
適量
料酒
適量
步驟
西紅柿燉牛肉的做法步驟1
1.
准備的配料
西紅柿燉牛肉的做法步驟2
2.
准備的主料：牛肉、西紅柿
西紅柿燉牛肉的做法步驟3
3.
牛肉切大塊，
西紅柿燉牛肉的做法步驟4
4.
西紅柿去蒂切塊
西紅柿燉牛肉的做法步驟5
5.
七成熱後放入大蔥爆香
西紅柿燉牛肉的做法步驟6
6.
隨後加入牛肉翻炒。
西紅柿燉牛肉的做法步驟7
7.
放入大料，
西紅柿燉牛肉的做法步驟8
8.
放入適量的生抽，
西紅柿燉牛肉的做法步驟9
9.
適量的料酒
西紅柿燉牛肉的做法步驟10
10.
適量的鹽
西紅柿燉牛肉的做法步驟11
11.
足夠量的清水
西紅柿燉牛肉的做法步驟12
12.
大火燒開，撇出浮沫
西紅柿燉牛肉的做法步驟13
13.
轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,
西紅柿燉牛肉的做法步驟14
14.
然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，