熟牛肉如何腌制才好吃

『壹』 牛肉怎麼腌制好吃還嫩

將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）


我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果

用料

牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置

白鬍椒粉 一點點

蚝油 半勺

生抽 半勺

油 適量

玉米澱粉 3勺

牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法

• 牛肉切好

  

『貳』 正宗河南五香熟牛肉怎樣腌制方法

正宗河南五香熟牛肉怎樣腌制方法

哎，有上網問的功夫，幹嘛不買點牛肉自己做呢？

甩個視頻給你，自己買材料，然後丟鍋里就好了。

或者自己去這里購買

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五香牛肉腌制方法

五香牛肉乾
原料:新鮮牛肉500克
辣醬(各地產的辣醬不同,選擇口味最好的)
花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[製法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.

五香牛肉的腌制方法

材料： 牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎麼是十兩了，O(∩_∩)O~】 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 五香牛肉有關圖片(19張)茴香半茶匙，干蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。 （2）牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。 （3）牛肉取出，晾涼後切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食

怎樣腌制五香牛肉？

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牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

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花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（註：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

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待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

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將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；

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將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉里的血污；

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燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

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將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鍾關火）。

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撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香牛肉怎麼樣腌制, 如何腌制五香牛肉乾

五香牛肉乾（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味 工藝：烤 五香牛肉乾（一）的製作材料：主料：牛肉(後腿)5000克
調料：鹽75克,醬油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陳皮50克,姜25克 五香牛肉乾（一）的特色：入口柔韌，香味濃厚，甜咸適口，便於旅行攜帶。 教您五香牛肉乾（一）怎麼做，如何做五香牛肉乾（一）才好吃1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透後撈出。
2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉乾內炒勻出鍋。
3.放入烤爐內烘乾，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤乾，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤乾，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。 五香牛肉乾（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 五香牛肉乾（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克 五香牛肉乾（二）的特色：味美可口，五香味濃，攜帶方便。 教您五香牛肉乾（二）怎麼做，如何做五香牛肉乾（二）才好吃1.將牛肉剔去筋膜，漂洗干凈後入沸水中氽一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。
2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鍾後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。
3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。 五香牛肉乾（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 五香牛肉乾（三）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5600克
調料：白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克 五香牛肉乾（三）的特色：香味濃厚，味美可口，開胃增食。 教您五香牛肉乾（三）怎麼做，如何做五香牛肉乾（三）才好吃1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾乾，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快乾時灑上料酒 ，拌勻後撈出。
3.烘乾：將肉片放入烘房烘乾，包裝即為成品。

串串五香牛肉怎麼腌制

炒火鍋料：
洋蔥丁
蔥
姜
蒜
干海椒
花椒
王守義十三香
德庄清油火鍋料
黑豆豉
豆瓣醬
鹽
糖
雞精
腌制牛肉：
牛腰柳肉切片
蛋清
澱粉
鹽
海椒面
花椒面
料酒
菜籽油
孜然粉
牛腰柳肉一定要切薄一些，腌制好後，放冰箱冷藏至少4小時！更入味！最後再燙一鍋土豆粉...太滿足了...T-T
Ps：香菜牛肉就是蛋清，澱粉，鹽，料酒，胡椒面一點點，香菜切碎...同樣腌制4小時以上

五香醬牛肉家常做法，正宗五香醬牛肉怎麼做

前言這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

五香醬牛肉的正宗做法，五香醬牛肉怎樣做才好吃的做法

主料牛肉1000克 輔料老鹵1塊老抽20克白酒10毫升蔥姜適量花椒10克大料8個香葉6片陳皮5克桂皮10克白糖15克
步驟
五香醬牛肉的做法步驟11.准備好食材。
五香醬牛肉的做法步驟22.免火再煮鍋內膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。
五香醬牛肉的做法步驟33.牛肉開水焯燙一下洗凈。
五香醬牛肉的做法步驟44.把焯燙過的牛肉放入內膽鍋中大火煮上15分鍾。
五香醬牛肉的做法步驟55.然後放入外鍋加蓋燜之1個小時。
五香醬牛肉的做法步驟66.鍋中放入老鹵，加入適量的清水。
五香醬牛肉的做法步驟77.再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。
五香醬牛肉的做法步驟88.大火煮開5分鍾。
五香醬牛肉的做法步驟99.然後放入煮過的牛肉塊。
五香醬牛肉的做法步驟1010.加入老抽和白糖。
五香醬牛肉的做法步驟1111.大火鹵煮。
五香醬牛肉的做法步驟1212.直到醬汁濃郁，牛肉上色關火。

五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做

食材准備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），
茴香半茶匙，干蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

『叄』 牛肉怎麼腌制才好吃

導語：牛肉怎麼腌制才好吃?以下是我精心為大家整理的有關牛肉的腌制方法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀

牛肉怎麼腌制

方法一：

材料：牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g

佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量

做法：

(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。

(2)做佐料醬。

(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。

(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。

(5)盛在碗中撒松子粉。

方法二：

材料：牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）

B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量，大蔥半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成

做法：

1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4.先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。5.在愛吃的`菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

方法三：

原料：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）醬油1碟，味噌醬1碟，香菇、生菜、青辣椒適量。

做法：

(1)鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。

(2)牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。

(3)肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。

(4)將烤好的肉沾點味噌醬。

(5)將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。

『肆』 牛肉怎麼腌制好吃

牛肉的好吃腌制方法

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准備的食材：牛肉，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。

做法：

首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。

切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。

接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。

製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。

『伍』 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃

用料：牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。

步驟：

1、准備牛肉250克，牛肉最好選擇裡脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆著紋路切，切成薄片。

以上內容參考網路-腌牛肉

『陸』 包裝好熟牛肉怎麼做好吃

一、熟牛肉怎麼做好吃，這種做法不容錯過

熟牛肉的做法

食料：新鮮的牛肉2000克、牛油500g

做法

1.首先將牛肉洗凈切成20塊左右，每塊肉上刺3個小洞，然後用桿將肉架起，差不多到晚上的時候，就用小木棍撐開小洞，按照1千克肉用鹽150克的標准，將鹽塞入小洞里，到了第二天食鹽就會溶解在牛肉里，然後將牛肉放進盆里，放在涼爽的地方腌制15天左右。

2.等水沸騰後就將腌制好的牛肉放入鍋內，起火煮8個小時，過了2個小時後，翻一次鍋;當肉色還沒發紫時，就要加入幾千克牛油，使香氣透不出來。過了六個小時後，進行第二次翻鍋。到了八個小時後，小火，去除全部牛油。

3.最後美味的牛肉就出鍋拉。在滅火後要立即撈出來，撈出來後，要放在低溫處冷藏起來，不要放在高溫地方。

熟牛肉怎麼做好吃

4.熟牛肉有很多種吃法，可以根據個人喜好去調配，比如：煮好的熟牛肉，切成細碎的牛肉粒，然後放進已經沸騰的水中，煮上三分鍾左右，把牛肉粒撈起來，加一些醬、香菜等再放入面條里攪拌，味道更加美味;

5.熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。就是把熟牛肉切成片狀，把它切成片狀，這樣更入味更好吃，然後放入沸水中煮十分鍾左右，最後加入香菜等調料，芳香四溢，味道鮮美，建議選擇自己喜歡的口味去調配自己喜歡的味道。

二、熟牛肉的營養功效

1.牛肉含有豐富的蛋白質，能提高人體的抗病能力。

2.牛肉含有維生素B6，有助於增強人體的免疫力。

3.牛肉里含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血的人有一定的幫助

熟牛肉怎麼做好吃

喜歡吃牛肉的小夥伴們，牛肉怎們做好吃?你們學會了嗎?牛肉雖好吃，對人體也有一定的營養補充，但食不過量。挑選牛肉的時候要注意看肉皮有沒有紅點，沒有紅點的是好肉;還要摸一下牛肉是否有彈性，有彈性的是新鮮肉;還有要聞一下牛肉的氣味，新鮮肉是正常的氣味，不新鮮的肉會有一股酸味。建議有皮膚病、腎病的人最好不要吃牛肉，也不可以和牛膝、仙茅一起食用。

『柒』 包裝好熟牛肉怎麼做好吃

包裝好熟牛肉按以下做法好吃：

用料：牛肉300克，青椒2顆，蚝油3湯匙，姜1片，少許生粉，少許雞精，少許蚝油。

做法步驟：

1、青椒切塊，牛肉切片；

2、用料酒、生粉、雞精腌制10分鍾；

3、油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉；

4、炒至變色後下蚝油拌炒，勾芡後即可裝盤。

『捌』 熟牛肉怎麼做好吃