❶ 牛肉白菜粉條包子餡的做法
大白菜包子是一道家常主食，主要材料為麵粉、大白菜，豬肉，粉條，木耳等等。其鮮香可口，營養豐富，老少皆宜深受大眾的喜愛。材料:麵粉，酵母粉，水，大白菜，豬肉，木耳，粉條，花生油，香油，豆瓣醬，料酒，蔥，姜，香菜，鹽，雞精等等
容器中放入5克酵母粉，加適量的溫水攪拌均勻使酵母稀釋。然後放入500克麵粉用筷子一邊加入適量的清水一邊攪拌均勻，最後和成面團放在溫暖的地方發酵，清水大約330毫升。
五花肉一塊300克左右用溫水沖洗干凈切成五花肉丁。熱鍋加入適量的花生油把五花肉丁炒干水分並且出香味兒
肉丁炒香後加入兩小勺豆瓣醬中小火炒香，豆瓣醬一定要小火慢炒，否則炒糊了影響餡料的口味兒，料酒烹鍋翻炒均勻後關火放涼備用。個人感覺把肉丁和豆瓣醬煸炒一下包出來的包子更香。
木耳用涼泡發3個小時以上但不要超過24個小時，用涼水泡發出來的木耳口感比較脆，泡發好的木耳控干水分切成塊狀，餡料里加粉條的的話一定要用水提前泡軟，然後控干水分切成小段備用
大白菜取葉子8片左右沖洗一下，控干水分切成白菜丁放入容器中，加一小勺鹽用筷子攪拌均勻去一下白菜的水分，這樣在包制的過程中不會出現很多湯汁
蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根清洗干凈分別剁成碎末備用
把剁碎的蔥、姜、香菜末，木耳塊、粉條段、擠干水分的白菜丁放入涼透後的肉丁醬中攪拌均勻，使食材表面裹上油鎖住水分
最後加入適量的鹽、少許雞精、點幾滴香油再次攪拌均勻即可
發酵好的面團用手指挫一下沒有回縮，並且內部成蜂蜜狀即是發酵成功，案板鋪撒乾麵粉把發酵好的面反復揉10分鍾左右，揉的時間越長做出來包子越有嚼勁
揉好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，並且切面沒有明顯的孔洞證明面揉好了
把切好的面劑子擀成中間厚外邊薄的圓形包子皮，放入足量的餡料包成包子下面墊上干凈的玉米葉子即可
蒸鍋中加入足量的清水，把包子放在蒸簾上蓋好鍋蓋醒20分鍾開始蒸制，鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火出鍋
裝盤，成品！開始享用美味的包子吧！
❷ 如何做牛肉白菜餡
許多人都喜歡吃餃子，而全國各地對於餃子餡兒都有特色的風味，今天就給大家介紹一下牛肉白菜餃子的做法。
食材
牛肉 500g
餃皮 適量
大白菜 半顆
生抽 2勺
食鹽 兩勺
生薑 半顆
耗油 兩勺
味精 2勺
蔥 200g
第一步：准備食材
將買回來的牛肉切小塊，放入料理機剁（或者用刀剁成肉沫）；大白菜洗凈也剁成白菜碎備用（白菜剁碎之後記得擠干白菜中的水分）；將蔥洗凈切成小段、生薑切成碎末。
方法
❸ 包白菜餃子調餡時，有人焯水有人直接包，那到底該怎麼做呢
如今這個時間點，最好吃最搶手的蔬菜，肯定就是白菜了！作法豐富多彩有營養，非常容易存儲價格便宜，有點兒這也太多，吃著那是真的很劃算。自打白菜發售以後，現在我都不用為一天吃啥而煩惱了，炒白菜、燉白菜、白菜粉絲、白菜餃子，每日可以說是換著花樣吃，舒服！包白菜餃子調餡時，有人焯水有人直接包，那到底該怎麼做呢？
大白菜做餡時，大白菜剁碎後不要直接包，那般真是無法包，包餡會大量出水量，即便包裹了，餃子煮熟也不好吃，也有也別先綽水再拌餡，綽水得話大白菜營養成分會損失，有一些消耗，因此正確的做法是，大白菜剁之後擠出來水份就行了。
❹ 白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃
主料：小麥麵粉適量
輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵
烹飪步驟
編輯
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團（特別說一下，面團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可
❺ 白菜牛肉包子怎麼做好吃
主料麵粉適量牛肉適量豬肉適量白菜適量胡蘿卜適量 輔料水適量酵母適量鹽適量餃子調料適量生抽適量雞精適量丨蔥適量姜一小塊
步驟
白菜牛肉包子的做法步驟11.和面，麵粉中加入酵母，鹽用我溫水和面。多揉一會兒面，面團光滑後團成圓。
白菜牛肉包子的做法步驟22.蓋保鮮膜，放溫暖環境發酵。
白菜牛肉包子的做法步驟33.牛肉豬肉混合後攪打成肉餡。
白菜牛肉包子的做法步驟44.放入所有輔料中的調料，並放入水。用筷子順時針方向攪拌。
白菜牛肉包子的做法步驟55.最後調入熟玉米油及香油。
白菜牛肉包子的做法步驟66.肉餡靜止的時候，切白菜。
白菜牛肉包子的做法步驟77.我又放了點兒胡蘿卜，剁好的，白菜餡，放入熱水中焯燙一下。
白菜牛肉包子的做法步驟88.焯燙好後撈出，攥干後，調入肉餡
白菜牛肉包子的做法步驟99.發酵好的面團取出排氣後，揪成小劑子
白菜牛肉包子的做法步驟1010.擀成四邊薄中間厚的皮兒。
白菜牛肉包子的做法步驟1111.包好包子，收口。
白菜牛肉包子的做法步驟1212.入蒸鍋開鍋後蒸15分鍾。閉火後虛蒸5分鍾再揭鍋。
白菜牛肉包子的做法步驟1313.香噴噴的包子出爐了。
❻ 牛肉香菇白菜餃子餡的做法
白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。
調料：
素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。
做法：
1、所有原料；
2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；
3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；
4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；
5、加入素油（精製油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇，切碎；
8、白菜，切碎；
9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽腌制出水約15分鍾（鹽可稍多些）；
10、准備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾干凈；
11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；
12、餃子包好了；
13、煮熟裝盤，即可食用。
❼ 白菜牛肉餃子餡怎麼調好吃
牛羊肉中含有豐富多彩的蛋白和維他命，味兒爽口有嚼勁，遭受許多家中的熱烈歡迎，大白菜是中國北方冬天最普遍的食物，大白菜與牛羊肉配搭在一起不但能夠除去牛羊肉的羊膻味，還能夠提升人體甲基纖維素的攝取，因此 ，牛羊肉白菜水餃是一道味兒營養成分出眾的特色美食，在家中的膳食營養管理體系中起著關鍵的功效。
一、拌餡：先把牛肉餡放到一個器皿里，里邊放進蔥段、生薑沫、植物油、生抽、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。以便省時省力，我們喂上餃子餡後先揉面，冬季最好用溫開水揉面，比較用冷水醒發的時間要短，和上邊後，把其最好是放到一個較為溫暖的地區醒發，以後我們把大白菜清洗切碎，剁的情況下里邊放點鹽，那樣能夠沖出大白菜里的一部分水份，剁好後擠壓其他水份（擠壓的水能夠存著放進牛肉餡，那樣不僅能充足消化吸收白菜的營養，並且使牛肉餡更為滋養）。歷經20分鍾的醒發，餃子餡早已進味，這時候在餃子餡里添加大白菜和適當芝麻油翻拌。
二、用合好的面製成包子皮邊擀餃子皮邊做餃子，把水餃齊整的碼在蓋簾上，做鍋，水開後下餃子，在這里有一個小技巧，煮餃子時在水裡放少量鹽或是一段蔥根，水餃中間就不容易互相黏連了。
三、總算盼到熱烘烘的水餃起鍋了，我們能夠用醋、生抽、蒜泥、芝麻油做一碗調味醬蘸著吃。
製做牛羊肉白菜餃子餡的竅門就這樣，在購置時也要留意原材料的品質，挑選新鮮的牛羊肉和水份充裕的大白菜製做的牛羊肉白菜水餃，口味滑爽，美味可口，營養成分也高些。在製做的全過程中也要把握好小技巧的應用，那樣包出去的水餃會十分美味，遭受普遍的熱烈歡迎。
❽ 牛肉和白菜可以在一起做餡嗎
牛肉和白菜可以在一起做餡兒，下面來看看做法步驟：
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、白菜400克
輔料：蔬菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克
做法：1、把麵粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾，把蔥洗凈切末，姜切末
2、把白菜洗凈瀝干水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用殺水了
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻
5、腌制一會入味，這樣好入味
6、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻
7、包的時候加鹽拌均勻，這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超級好
8、 把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀
12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾即可撈出來了。
❾ 大白菜餡包子的家常做法
大白菜味美清爽，營養豐富。用大白菜與肉配輔料調拌成餡，包成包子，鮮香爽口，口味極佳。下面介紹大白菜餡包子的家常做法。
工具/材料
麵粉 1000克，發酵粉 7克，大白菜 半顆，肉餡 500克。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，甜面醬，腐乳汁，料酒，蚝油，芝麻油，醬油，油。
- 01
麵粉放入盆里，放入發酵粉，然後用溫水和成面團，放到室內溫度比較高的地方，發酵兩個小時。
- 02
大白菜用水清洗干凈，控干水分，切成碎末。放入一匙鹽，再用手抓揉白菜，使白菜下水，然後用手攥干水分。
- 03
豬肉切成碎末，也可以購買現成的肉餡，我用的是購買現成的肉餡。
- 04
蔥，姜收拾清洗干凈，控干水分，切成碎末。
- 05
鍋里放入油（油要稍多放一下）加熱，油熱後放入花椒，八角，炸出香味後，關火，把油晾涼。油涼後，撈出花椒，八角不要，放入肉餡，蔥，薑末，放入鹽，味精，醬油，甜面醬，腐乳汁，蚝油，芝麻油，料酒，攪拌均勻。
- 06
然後放入大白菜，攪拌均勻，拌和成包子餡。
- 07
把發好的面，用手揉勻，然後搓成長圓條，切成劑子，用手按壓成小餅狀，再擀成麵皮。
- 08
用匙兒把拌和好的包子餡，摶成團，放入麵皮上，然後先用手捏住一個角，再按順時針方向捏褶，捏成圓形後收口，形成包子形狀。
- 09
把包好的包子，上鍋蒸，開鍋後十五分鍾，關火即可。
❿ 牛肉白菜餡餃子怎麼調餡
原料
牛肉餡（或羊肉餡）2斤、白菜1顆、麵粉500-1000克。
調料
蔥花、薑末、食用油、醬油、香油、鹽適量。
做法
一、拌餡：先把牛肉餡放在一個容器里，裡面放入蔥花、薑末、食用油、醬油、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。為了節省時間，我們喂上肉餡後先和面，冬天最好用溫水和面，比用清水醒面的時間要短，和上面後，把其最好放在一個比較溫暖的地方醒面，之後我們把白菜洗凈剁碎，剁的時候裡面放點鹽，這樣可以殺出白菜里的部分水分，剁好後擠出其餘水分（擠出的水可以留著放入牛肉餡，這樣不但能充分吸收白菜的營養，而且使牛肉餡更加滋潤）。經過20分鍾的醒面，肉餡已經入味，這時在肉餡里加入白菜和適量香油拌勻。
二、用和好的面做成劑子邊擀皮邊包餃子，把餃子整齊的碼在蓋簾上，做鍋，水開後下餃子，在此有個小竅門，煮餃子時在水裡放少許鹽或者一段蔥白，餃子之間就不會相互粘連了。
三、終於盼到熱乎乎的餃子出鍋了，我們可以用醋、醬油、蒜末、香油做一碗調味汁蘸著吃。