㈠ 牛肉烤出來口感太硬了，這是什麼原因
很多在家燒烤的時候過後掌控不好，有時候外焦里不熟。還有溫度不夠烤出來的東西很乾很柴。燒炭要完全勺透了，而且不能離得太近，否則油滴下去容易起火，產生大量油煙，燒烤會有煙火味。必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串烤得焦黃酥脆，油光發亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。
㈡ 烤牛肉片怎麼做不柴
1、牛肉切成稍微厚一點的肉片，太薄的話烤出來肉質發焦，吃不出來肉本身的口感。
2、家常烤牛肉，肉質老的嚼不動，關鍵做好這一步，牛肉嫩滑不腥不柴！腌制牛肉是關鍵，要不牛肉不入味，吃起來也會不好吃，一勺料酒，一勺生抽。
3、再來一勺澱粉，澱粉起到的作用就是讓牛肉吃起來更加滑嫩，不柴。
4、洋蔥是烤牛肉的好伴侶，洋蔥適量，烤肉料兩大勺，抓勻腌制20分鍾。
5、腌入味的牛肉直接放在不粘鍋中，因為是不粘鍋，所以不需要額外加油。
6、煎的過程中，翻動一次牛肉片，雙面都煎至金黃，撒上一些蔥花和小米辣，配上一片生菜葉和蒜片即可。
㈢ 自己在家烤出來的牛肉有什麼原因一點都不嫩
相信大家都很喜歡在家庭聚餐的時候可以來一些自助燒烤來讓家裡菜餚更加豐盛，不用去外面的那些西餐廳就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也發現了，自己家裡面考的牛排總是很硬沒有外面必勝客，豪享來等做的嫩，今天就來給大家探討一下在家裡如何吧牛排做的嫩一些。
下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘鍋里煎烤成4分熟即可。,再入鍋煎烤，加熱的同時也會增加烤熟度.直至6,7分熟裝盤.注意：如果一次煎烤到7分熟當然最好，但對技術和經驗都有更高的要求.你可以在製作過程中不斷地品嘗.以減少烤熟度的誤差.
㈣ 自己烤的牛肉口感很硬，是怎樣的原因導致的
自己烤的牛肉口感很硬，是怎樣的原因導致的？
自己烤的牛肉口感很硬，是因為牛肉纖維蛋白加熱後會發生變性，所以肉質會變質變硬。因此，直接烤的牛肉會變硬，味道變差。
除了這一原因，牛肉的種類也需要好好選擇，因為並非牛的所有部位都適合燒烤。最適合燒烤的部位是牛的上腦，和牛的裡脊肉，因為這兩個部位的肉特別新鮮光滑，肉絲也要更加細膩。其次就是切肉，這就是所謂的直切雞橫切牛和斜切豬。切肉時，一定要根據肉的質地來切肉。如果切成薄片，會影響味道。如果沿著紋理切割，也會使烤肉味道變硬。
一些長期使用的調味品包括嫩肉精和散肉粉。如果你不喜歡這些調味品。用生麵粉浸泡，這通常被稱為小蘇打，也可以有嫩肉的效果。燒烤前適當處理，加入適量料酒或陳醋浸泡，也能起到嫩肉的作用。
燒烤時，熱量也很重要。經常轉動，避免加熱過快和水分流失過快，導致牛肉乾硬。不要烤太多以免肉變老。以上便是我個人對問題的一些看法，希望以上的回答內容可以幫助到大家。
㈤ 烤牛肉為什麼會嚼不動
首先切牛肉時要逆著紋路切，其次烤牛肉之前要先腌制一下，一來讓牛肉更入味，二來牛肉烤出來更嫩。下面介紹做法：
准備材料：牛肉560g、黃椒1個、紅椒1個、杏鮑菇1個、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、鹽依個人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋蔥半個、竹簽若干
製作步驟：
1、准備食材，牛肉洗干凈，用冷水將血水泡出。(反復換冷水)
㈥ 烤牛肉怎麼做好吃新手做的話容易翻車嗎
原味牛肉處理方法:將經過除酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的條狀。用清水泡兩個小時，中間換兩次水。這樣可以把牛肉里的血泡出來，把水擰干，放在盆里。在500克牛肉中加入8克鹽、2克小蘇打、一個蛋清和10克玉米澱粉。慢慢攪拌均勻，在攪拌過程中不斷加入冷水。一般來說，500克牛肉可以喝100克水。掛水是為了讓牛肉更嫩。打好後，加入100克洋蔥絲和兩根香菜。腌制半小時，可以串起來放在爐子上烤。牛肉不適合烤的太熟。烤到七八成熟。撒孜然和辣椒面。
㈦ 我燒烤出來的牛肉放嫩肉粉怎麼還那麼硬呢
牛肉肌纖維蛋白受熱後會變性肉質感變差變硬。
在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
(7)廣東的牛肉做烤肉怎麼不好吃擴展閱讀：
用戶吃燒烤注意事項：
1、用戶需要盡量少吃燒烤：烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時可以盡量少吃，並且吃少點。
2、用戶吃燒烤不要搭配啤酒吃：燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因為燒烤有可能烤不全熟，食物裡面殘留的細菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦：吃燒烤本來就擔心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
4、一般燒烤很多人都選擇以肉類海鮮類為主，用戶最好不要這樣，因為用戶如果肉類吃太多，那麼就是蛋白質和油脂攝入太多，會導致營養不均衡。所以燒烤的時候最好不僅要有海鮮有肉，也要搭配蔬菜一起烤。
㈧ 新鮮牛肉燒烤怎麼做才能吃的爛
㈨ 為什麼我做的烤牛肉串，肉不嫰，味道也沒那麼好。
缺少關鍵一環，如果羊肉選的本身太干，就不會烤的嫩了。可以不用蛋清，肉切好後少加一點水拌勻，烤之前要加燒開過又放涼的植物油拌勻，這樣的肉就叫油包水，外面的油就把肉裡面的水分鎖住了，烤制的就會嫩。