2. 牛肉辣椒醬怎麼做
牛肉醬是家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。天熱，不想做菜，煮上一碗面，舀上1勺牛肉醬，香辣開胃，省事還好吃，配米飯，粥，饅頭都不錯。
想吃牛肉醬不用去超市買，教你自己在家做東北牛肉辣椒醬做法，香辣開胃，味道和外面賣的一樣好，自己做的牛肉醬，真材實料，干凈衛生，吃著放心。秋季，正是紅辣椒大量上市的季節，價格便宜，自己做上一些牛肉醬，隨吃隨取，保存時間長不變質，想吃就吃。下面分享下做法，你也學會這個牛肉辣椒醬做法，不用去超市買，做給家人吃。
油的量要放得多一些，保存時，醬的表面有一層油覆蓋，隔絕空氣，醬的保存時間長，醬也不會發干，吃著油潤。熬制時要用小火熬制，期間，要不時的攪動。用大火容易糊鍋底。
3. 如何做牛肉辣醬好吃這樣做超級下飯
1、用料：
紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。
2、做法：
（1）紅辣醬洗凈瀝干水分，姜蒜切成細沫，牛肉切丁或直接絞成肉餡。
（2）將辣椒絞碎。
（3）鍋內多倒些油燒熱。
（4）加姜蒜煸炒出香味。
（5）加入牛肉，炒至變色，小火煸炒一會，把牛肉炒熟。
（6）加入干黃醬，炒勻，可以根據自己的口味加鹽和糖。
（7）加入絞好的辣椒，翻炒均勻，不用加水，因為醬化開了就會很稀，不用擔心會干。
（8）小火翻炒30分鍾左右，慢慢熬，讓醬更濃稠，期間一定要不斷翻炒，以免糊底，長時間熬煮後，醬會特別香。
（9）另起一口鍋，多倒一些油燒熱。
（10）將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
4. 牛肉辣椒醬怎麼做比較好吃啊
准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的哦）、瓶子
**注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！！！！！而且材料也不能帶有水！
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！
補充一句，辣椒和蒜的比例可根據各人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了，哈哈
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
鹽的多少，媽媽說她也是靠經驗的。
可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。（呵呵，不曉得這樣講是不是清楚哈）
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點。
適量放一點就可以了。
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！！！
另外，做的時候記得戴上一次性手套哦，不然手手就有得難受啦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃啦！記住中途可別打開瓶子哦！！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封，偶還特地加了層保鮮膜
5. 牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法大全竅門
在生活中，總喜歡備一些開胃小菜，用來吃飯時打開胃口，除了腌制的一些鹹菜，也會做各種辣椒醬，既可以用來做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒醬一般在家中做的比較少，但是非常受歡迎，是很多人家中必備的美味，除了購買，在家中自己怎麼做呢？
牛肉辣椒醬做法很多種，但是大多數做法都是大同小異，都是以牛肉為主，醬料為輔，加上辣椒製作而成，牛肉處理好後切丁，放入鍋中爆香加入輔助醬料熬一會，在加入辣椒以及自己喜歡吃的輔料繼續炒，最後加入調味品炒均勻，牛肉辣椒醬就製作完成了。
一、牛肉辣椒醬的製作要點
牛肉辣椒醬雖然製作很簡單，但是想要做的好吃，還是得掌握一些小竅門，這樣做出來才不會過咸或味道不好，下面就從牛肉的選用處理，到最後的封瓶保存，來詳細解答製作要點。
①食材的選擇
牛肉辣椒醬主要以牛肉為主，辣椒、醬料為輔，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那麼該選用怎樣的食材呢？
1.牛肉沒有什麼限制，但是要新鮮，盡量挑選肉質細嫩，筋膜較少的牛霖、牛裡脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鮮辣椒和辣椒粉，鮮辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色澤和提升辣味。
3.醬料可以根據自己的喜好添加不同的醬料，比如老乾媽、甜面醬、豆瓣醬等，但是建議食用醬香型豆瓣醬，這樣做出來牛肉辣椒醬醬香更濃郁，味道更醇厚。
②牛肉的處理
牛肉的腥味比較大，因此在製作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，這都不是最好選擇，腌制後的牛肉有了底味，在與醬一起熬，很容易咸，焯水營養和鮮味又流失的多，因此我覺得浸泡是最好的。
1.買回來的牛肉如果太大塊，就改刀放入清水中，加入少許白醋浸泡2個小時左右，把肉質中血水浸泡出來，腥味就會大大減少。（中途多換幾次水，只到沒有血水出來，白醋主要就是去腥，軟化肉質）
2.浸泡後牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然後再把牛肉切成大小均勻的粒裝。（不能切的太小了，防止炒制過程中縮水變小）
③熬料油
很多製作牛肉醬都是用油直接煸炒牛肉丁，這樣的油，香味不濃郁，味道也一般般，而熬制料油，可以較大增加牛肉醬的香味和味道。
鍋中加入適量菜籽油，燒到6層熱（180℃左右），然後關火，等油溫4層熱時放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黃乾枯，濾出殘渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，燒到180℃才能剛好去除青味，4層油溫下入輔料，油溫太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒醬
前面都准備好後，下面就要進行最後的炒醬，炒醬雖然不復雜，但是有很多細節需要注意，否則香味不濃郁或存放時間短。
1.切好的牛肉丁擠干水分，放入滑好鍋的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黃，炒干水分。（水分不炒干，做出來的牛肉醬不香，而且容易壞）
2.接著要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，再加入輔料，最後放入調料，每一步都要做好再進行下一步，最後裝進無水無油的密封罐中，放在陰涼通風處。（炒的時候要小火，不停翻動，不能糊鍋）
以上就是我牛肉辣椒醬製作的基本步驟和小竅門，其實做起來也不復雜，都是一些常見的食材，在家也方便製作，下面就介紹一種牛肉辣椒醬具體做法。
實踐操作
～～【牛肉辣椒醬】～～特點：醬香濃郁，牛肉適口，香辣好吃
第一步：准備食材
主料：牛肉500g
輔料：生薑40g、蒜40g、大蔥20g、香菜20g、豆豉80g、鮮紅椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
調料：豆瓣醬30g、生抽5g、雞精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香葉、桂皮、白扣、小茴香各少許。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切一點薑片，其餘切末、蒜切末、大蔥切片、豆豉一半剁碎、紅椒切小粒備用。
2.牛肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡2個小時左右，然後取出切成均勻的牛肉粒，瀝干水分備用。
第三步：開始製作
1.鍋中加入多一點的菜籽油，油溫燒到180℃左右，降到140℃左右再把薑片、大蔥、香料放入小火浸炸，薑片炸至稍微枯黃再放入香菜，最後全部焦枯撈出不用。
2.牛肉粒擠干水，下入鍋中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否則影響味道和存放時間。
3.牛肉炒好以後，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣醬炒香。
4.豆瓣醬炒香後再放入辣椒面、鮮紅椒、芝麻和剩餘調料，繼續小火慢慢炒，大概5分鍾左右就好了，倒入碗中晾涼，等冷卻後再裝入無水無油的密封瓶中
6. 牛肉醬怎麼做好吃牛肉辣椒醬視頻
牛肉辣椒醬的做法如下：
主料：牛肉500克、辣椒5斤、大豆醬700兌。
輔料：薑末適量、蒜末適量、色拉油適量、十三香適量、雞精適量。
步驟：
1、牛肉切成碎末。
7. 臻牛鴻運的牛肉怎麼樣
便宜，口感好。
1、臻牛鴻運的牛肉都是當天新宰殺的牛肉，肉質鮮嫩，價格便宜。
2、因為都是當天的新鮮牛肉所以吃起來口感好，有嚼勁。
8. 牛肉辣椒醬怎樣做好吃
1.紅辣椒洗凈控水。
2.紅辣椒去根，去籽，切成小粒。
3.姜，蒜切末。
4.鍋燒熱後加入油，下牛肉餡煸炒出油。
5.下入薑末，冰糖炒香。
6.加入辣椒末，翻炒均勻。
7.加入一盒干黃醬炒勻。
8.倒入白酒，煮開後小火熬煮至濃稠，加入蒜末，鹽調味。
9.翻炒均勻後關火，撒上適量芝麻拌勻即可。
10.放涼後，裝入開水燙過的瓶中。
9. 什麼牌子的牛肉辣醬好吃
同上+1 小康牛肉醬...其實如果你吃啦的話我推薦李錦記的香辣醬 椰鄉春光的燈籠辣椒醬
10. 牛肉辣椒醬怎麼做好吃
真正的辣椒醬了：先做點葷的—--把牛肉半斤切為粒（不可太細），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半兩，牛肉冷後放入辣椒醬的五分之一，用力攪拌即可。此叫牛肉辣醬；再來做點香的----把米一斤、花椒三錢用小火炒黃炒熟搗為細粒趁熱放入辣椒醬的第二個五分之一，同樣用力攪拌即可。這叫糟辣醬；第三我們來做點鮮的----買活鯽魚（2-3兩一條）十至十五條宰殺干凈放入盆中加黃酒一斤、蛋清三個，放入辣椒醬的第三個五分之一，此叫魚辣醬；還有五分之二的辣椒醬需要做川菜之魂了，買霉豆辦半斤和辣椒醬混合即可。
我們將做好的辣椒醬分別進行以下的食用：吃牛肉辣醬是最容易的了，估計我不說也沒關系；糟辣醬用於做蘸豆花、白水煮青菜等的調料；魚辣醬卻是一道大菜，在你需要的時候從冰箱里取出幾條隔水用大火蒸十五分鍾那魚的香美會讓你難忘的；至於豆辦醬者用於各種川菜的調制中，它可比著名的陴縣豆辦醬不差喲。